Азербайджанское блюдо из курицы и лука. Бозартма из курицы по-азербайджански: подборка рецептов. Праздничный суп на вашем столе

Восточная кухня славится своими пикантными и острыми блюдами с необычайным вкусом и ароматом. Если вы решили расширить свой кулинарный кругозор, пришло время заглянуть за кулисы азербайджанской кухни. Бозартма из курицы – первое блюдо, которое завоевало сердца сотни гурманов.

Праздничный суп на вашем столе

Бозартма из курицы по-азербайджански считается первым блюдом, которое в этой стране готовится исключительно к празднику. Его особенностью является наваристый бульон.

Чаще всего бозартму готовят из мяса домашней птицы. Необязательно брать курицу. Можно сварить бульон из мяса индейки или утки. Важно придать блюду кисловатый вкус. Сделать это можно с помощью лимонных долек, ароматных восточных пряностей и специй.

Если вы решили освоить азы азербайджанской кухни, то вам обязательно понравится бозартма из куриных ножек.

Состав:

• 6-8 шт. куриных ножек;
• 2 л фильтрованной воды;
• 4-5 шт. картофельных клубней;
• ½ ч. л. куркумы;
• ½ стручка острого перца;
• по вкусу соль и душистый перец;
• лук репчатый – 1 головка;
• ½ банки консервированных томатов;
• лимон;
• листики лавра;
• 5-6 шт. чернослива;
• пучок кинзы;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Подготовим продукты по списку.
2. Куриные ножки предварительно разморозим и хорошенько промоем водой.
3. Лишнюю влагу уберем бумажными полотенцами.
   
4. Нагреваем сковороду и выкладываем сливочное масло. Растапливаем его.
   
5. Луковицу очищаем от шелухи и режем в форме полуколец.
   
6. Выкладываем нашинкованный лук в сковороду и пассеруем на медленном огне.
7. Режем кусочками острый стручковый перец.
   
8. В другую сковороду наливаем подсолнечное рафинированное масло.
   
9. Прогреваем его и выкладываем куриные ножки.
   
10. На максимальном огне обжариваем куриные ножки до появления золотистой корочки. Этот процесс у вас займет примерно четверть часа.
    
11. Обжаренные куриные ножки выкладываем в толстостенную кастрюлю.
12. Очищаем картофельные клубни, промываем их.
13. Крупными кусками режем картофель и добавляем к куриным ножкам.
    
14. Фото 8
15. Заливаем эти ингредиенты кипяченой водой комнатной температуры.
    
16. Ставим кастрюлю на плиту и доводим жидкость до состояния кипения.
17. Затем убавляем огонь до минимума.
18. Тем временем измельчим чернослив.
    
19. Промоем кинзу и мелко порубим зелень ножом.
    
20. По мере закипания на поверхности супа появится пенка, ее обязательно нужно снимать.
    
21. Вернемся к приготовлению заправки.
22. К пассерованному луку добавим измельченный острый перец.
    
23. Добавляем зиру, куркуму и консервированные томаты в собственном соку.
    
24. Все хорошенько перемешиваем и тушим 2-3 минуты.
25. В заправку добавляем чернослив.
26. Выкладываем приготовленную заправку в суп.
    
27. Все хорошенько перемешиваем.
28. Провариваем еще несколько минут до полной готовности картофеля.
29. Перед подачей к столу суп обязательно настаиваем в закрытой посуде.
30. Раскладываем бозартму в порционные тарелки, добавляем кинзу и лимонную дольку.

Многие хозяйки называют бозартму колоритным блюдом. Как уже упоминалось, готовить ее можно не только из мяса домашней птицы. Но если вы все-таки отдадите предпочтение курице, тогда калорийность такого супа будет низкой и составит примерно 85 килокалорий из расчета на 100 г. Удивите своих домочадцев, приготовьте невероятно вкусную восточную бозартму.

Состав:

• 1500 мл фильтрованной воды;
• тушка курицы;
• лук репчатый – 6 головок;
• 1 ст. л. измельченной кинзы;
• 4 шт. свежих томатов;
• 1 ст. гранатового свежеотжатого сока;
• 3 ст. л. мягкого сливочного масла;
• по 1 ст. л. укропа, петрушки;
• ½ ст. л. измельченного чабреца;
• 4 шт. чесночных зубчиков;
• 1 ч. л. измельченной мяты;
• 1 ч. л. перца Чили;
• по вкусу соль.

Приготовление:

1. Подготавливаем тушку птицы.
2. Разделываем ее, размораживаем и рубим на порционные куски.
3. Складываем курицу в толстостенную посуду и заливаем кипяченой водой, желательно горячей.
4. По вкусу добавляем соль и ставим кастрюлю на плиту.
5. В течение одного часа готовим бульон.
6. На поверхности будет появляться жировая пленка, ее снимаем и выкладываем в пиалу.
7. Подготовим овощи.
8. Лук нашинкуем мелкими кубиками.
9. Прогреем сковороду, добавим куриный жир и сливочное масло.
10. Пассеруем лук до прозрачности и размягчения в течение 10 минут.
11. Томаты промываем, снимаем пленку.
12. Измельчаем помидоры блендером до консистенции пюре.
13. Зелень по рецепту промоем проточной водой, просушим.
14. Мелко рубим зелень ножом.
15. Добавим в сковороду с луком немного куриного бульона.
16. Нальем гранатовый свежеотжатый сок, введем томатное пюре и измельченную зелень.
17. Все хорошенько перемешаем.
18. Сюда же добавляем специи и пряности.
19. Чесночные зубчики очищаем и пропускаем через пресс.
20. Добавляем в бульон приготовленную заправку.
21. Провариваем буквально 3-5 минут и отставляем с огня.

Как утверждают многие кулинары, бозартму готовят только из мясного бульона, куриного филе и лука. Если вы добавляете в первые блюда картофель, не стоит менять свои гастрономические привычки.

пошаговый рецепт с фото

Чыхыртма из курицы – это нежнейшие кусочки мяса в густом соусе из овощей и бульона. Курица получается настолько нежной, что кусочки мяса отстают от костей. Если вы готовите блюдо из домашней курицы (не бройлера), то придется потушить ее подольше, чтобы получить максимально мягкое мясо. Ну, а из магазинной курицы или домашнего бройлера чыхыртма приготовится буквально за час.

Чыхыртма относится к кавказской кухне, в ее состав, помимо курицы, также может входить картофель, чеснок, имбирь, зелень. Вообще, это суп. Поэтому если хотите приготовить блюдо по всем правилам, то долейте больше бульона и подавайте блюдо также с большим его количеством.

Ингредиенты

• 500 г курицы
• 1 крупная луковица
• 2 помидора
• 2 ст. л. растительного масла
• 3-4 лавровых листа
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. специй для курицы
• 1 ч. л. молотого шафрана
• 2 куриных яйца
• 700 мл бульона

Приготовление

1. Кусочки курицы отправьте в кастрюлю, посолите, добавьте специи, лавровый лист. Залейте водой и поставьте вариться.

2. Пока варится курица, подготовьте овощи. Лук-репку очистите и мелко покрошите. Помидоры помойте и нарежьте очень мелкими кусочками.

3. На сковороде разогрейте рафинированное масло и переложите овощи. Пассеруйте на слабом огне минуты 3, затем долейте 200 мл бульона и потушите минут 5.

4. Вареную курицу достаньте из кастрюли и по желанию обжарьте на растительном масле до румяной корочки.

5. Переложите обжаренные кусочки курицы в сковороду. Кстати, можно тушить в сотейнике или кастрюле с толстым дном, если нет сковороды с высокими бортами. Добавьте в сковороду молотый шафран (куркуму) для более яркого цвета.

Чыхыртма из курицы - очень вкусное, нежное и сытное блюдо азербайджанской кухни. Чыхыртму подают как гарнир к откидному плову, но и как самостоятельное блюдо это очень вкусно. Курочка получается очень нежной и ароматной, луково-томатный соус очень гармоничный, а добавление яиц делает чыхыртму вкуснейшим блюдом!

Давайте же приготовим азербайджанскую чыхыртму из курицы. Продукты потребуются самые простые.

Сначала поставим курочку вариться, ведь нам понадобится и куриный бульон. Тем временем почистим и мелко нарежем лук. Не беспокойтесь, что лука кажется много - томленный в масле лук станет основой чудесного соуса.

Растопим в глубокой сковороде или в сотейнике сливочное масло, выложим лук. 5-7 минут, помешивая, будем томить лук в масле, не давая ему зажариться. Немного посолим.

Тем временем снимем с помидора кожицу, сделав надрез и подержав минуту в кипятке, и мелко нарежем.

Добавим нарезанный томат к луку, перемешаем и потомим вместе 2-3 минуты.

Курочка наша сварилась, вынимаем кусочки из бульона и, по желанию, немного обжарим.

В луково-томатную смесь добавляем сок половины лимона и вливаем 1/3 стакана бульона.

Теперь выкладываем в сковороду курицу.

Немного посолим и добавим 1 ч.л. куркумы для цвета и аромата.

Вольём оставшийся бульон, закроем крышкой и потушим курочку с овощами 20-25 минут на среднем огне. Если требуется, доливаем немного бульона, чтобы лук не зажаривался. Зелень мелко порежем.

Яйца взобьём вилкой, добавим немного соли и перца. Помните, что мы уже солили лук и курочку.

Вливаем яйца в сковороду, стараясь, чтобы смесь была распределена по всей поверхности, между кусочками курицы. Накрываем крышкой и готовим 2-3 минуты, чтобы яйца "схватились". Перемешивать нельзя, можно только прокалывать омлет, чтобы он равномерно приготовился.

Вот и всё, чыхыртма из курицы готова! Можно подать с гарниром из риса, например, но и как самостоятельное блюдо это очень вкусно! Посыпьте зеленью и немедленно подавайте. Восхитительно нежная курочка в соусе из лука и томата, с нежным омлетом и зеленью - вот что такое чыхыртма.

Угощайтесь на здоровье!

Рецепт курицы по-азербайджански с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Горячие блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Национальная кухня: Азербайджанская кухня
• Повод: На обед

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 2 ч
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 88 килокалорий

Отличнейший рецепт курицы по-азербайджански, который придется по вкусу всем гурманам. Такая курочка очень легко готовится, но вкус при этом невероятный - сладость грецких орехов и легкая кислинка.
Если вы, как и я, любите пробовать все новое и необычное, тогда этот рецепт приготовления курицы по-азербайджански, несомненно, понравится вам. На самом деле азербайджанская кухня по праву считается одной из самых вкусных на востоке, ведь здесь такое невероятное сочетание вкусов и ароматов, что просто дух захватывает. Как и везде, в этой кухне есть блюда довольно сложные, а есть немного легче, и если уж и начинать с чего-нибудь знакомство с традиционными блюдами Азербайджана, так только с этого простого рецепта курицы по-азербайджански. Вы без особого труда с ним справитесь, а вкус приготовленного блюда в полной мере продемонстрирует вам все особенности и тонкости национальной кухни этой замечательной страны. Так что вперед, господа, на встречу новым вкусовым ощущениям!
Количество порций: 6-8

Ингредиенты на 2 порции

• Курица - 1 Штука (средняя)
• Орехи грецкие молотые - 200 Грамм
• Лук красный - 1-2 Штук
• Лавашана - 1 Штука (можно заменить соусом из алычи, сливы или кизиля, ткемали)
• Соль - По вкусу
• Перец черный молотый - По вкусу

Рецепт пошагового приготовления

1. Итак, красный лук пропускаем через мясорубку и немного отжимаем. Измельченные грецкие орехи высыпаем в миску и добавляем к ним перекрученный лук.
2. Теперь по поводу лавашаны: в принципе сегодня вы без особого труда можете отыскать ее на любом рынке, но уж если не найдете, то ее легко можно заменить любым кислым соусом, тогда вам понадобится 3-4 столовые ложки соуса. В моем случае использовался соус из кизиля, поэтому я выложила его в миску к остальным ингредиентам и хорошенько перемешала.
3. Курицу хорошенько промываем под холодной водой, а затем натираем со всех сторон солью и черным молотым перцем.
4. Затем фаршируем курицу смесью из орехов, лука и соуса, а оставшейся частью обмазываем тушку курицы.
5. Аккуратно связываем ноги курицы и помещаем ее в разогретую до 190 градусов духовку, запекаем 1,5-2 часа.
6. Готовая курица по - азербайджански одинаково хороша как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

В детстве я очень любила фильм «Аршин мал-алан».
История купца Аскера, пытавшегося решить извечную мужскую проблему – ещё до свадьбы узнать на ком, собственно, он женится – снималась в тысяча девятьсот сорок пятом году и хранила очарование старого Азербайджана. Выбеленные солнцем узкие улицы, с нависающими над головой балконами, каменные заборы с калитками, а за ними…
Великолепие дворцов, в окружении садов богатейшей субтропической флоры, разнообразие фруктов, блестящие струи фонтанов и роскошь апартаментов.
И вся эта красота и экзотика замешена на потрясающем юморе, насмешливом и умном, присущем только азербайджанцам, наполнена музыкой и певческими голосами необыкновенной красоты.

А как хороши там мужчины, потрясающей стати и достоинства, в начищенной обуви, костюмах-тройках и обязательных шапочках из каракуля!

Сколько грации в движениях круглолицых женщин, ещё не знающих о пресловутых 90-60-90? Как лукаво горят их глаза, когда прикрывают они лицо лёгкой тканью-чадрой.
Ах, как замирало когда-то моё сердце от песни Рашида Бейбутова об этих глазах. А как её пел для мамы мой отец!

А совсем недавно, разыскивая что-то в своей старой рукописной кулинарной книге, я наткнулась на рецепт «Курицы по-азербайджански». Когда и откуда он был переписан – уже и не вспомнить. Знаю только, что опробовала его вполне успешно. Рецепт этот из серии «Курица фаршированная, запечённая в духовке». Это моя любимая серия: делается быстро и без особых хлопот.

И тут я неожиданно поймала себя на мысли, что совсем ничего не знаю об азербайджанской кухне, и к стыду своему, не могу вспомнить ни одного классического блюда, которое было бы полностью и только азербайджанским. Ну, как французский луковый суп, например, или венгерский паприкаш.

Если ты чего-то не знаешь, это не повод оставаться всю жизнь в неведении. Приглашаю совершить небольшое кулинарное путешествие.

Для начала поговорим о сходстве наших национальных кухонь.
В Азербайджане, так же как и у нас, очень любят чёрный байховый чай, пьют его часто без повода и угощают им гостей. Вот только чаёвничают не из полупрозрачных чашек хрупкого Ломоносовского фарфора, а из небольших забавных сосудов грушевидной формы, напоминающих миниатюрные вазочки. Эти стаканчики называются армуды.

Там, где чай, не обойтись без сладостей. К чаю в Азербайджане принято подавать варенье, но не из смородины и клубники, а из айвы и лепестков роз. И, конечно же, многочисленные десерты - бекмесы, шербеты, халвы, печенья и каймак с мёдом, а так же обязательно мелко колотый сахар.
Скажу честно, пока читала рецепты приготовления сладостей, чуть не захлебнулась слюной. Если когда-нибудь у меня хватит решимости приготовить бакинскую пахлаву, ширвани-нан или курабье, я буду на седьмом небе от счастья, настолько все это вкусно даже по описанию.
Вот только боюсь, не удержусь на том небе, шмякнусь на землю, так как все эти вкусности готовятся с большим количеством сахара, масла, орехов и мёда, поэтому очень калорийны.

Есть в национальной азербайджанской кухне и супы.
Суп пити варится (вернее, томится) в глиняных горшочках в духовке. Каждая порция – в отдельном обливном внутри горшке.
Сначала в посудину складывают мясо, лук, алычу и заранее замоченный горох нохут, отличный от привычного для нас гороха двумя оболочками. Затем ставят в духовку, а через сорок минут добавляют каштаны, нарезанные четвертинками, соль и чёрный перец.
Дело в том, что любимый нами картофель стал известен в Азербайджане лишь при советской власти, в классической азербайджанской кухне использовались каштаны.
Суп скучает в духовке почти три часа, а потом в него добавляются пряности. Здесь в почёте всякие травы (пряные, ароматические, нейтральные). Их предпочитают есть в свежем, а не в отварном или жареном виде, поэтому добавляют в суп пити за 2 минуты до подачи.

А суп из рыбы - балык-бозбаш и вовсе варится на пару: в глиняную чашу складывают слоями мелко нарезанный лук, картофель дольками, крупно порезанные куски рыбы, облитые гранатовым соком, алычу половинками без косточек, затем снова лук и картофель так, чтобы продукты на три-пять сантиметров не доставали краёв чаши.
Пересыпают их перцем и петрушкой, солят (в азербайджанской национальной кухне еду предпочитают недосаливать) и ставят в большую глубокую кастрюлю, залитую на одну треть её объёма кипятком.
Кастрюлю (но не чашу) закрывают крышкой, на крышку кладут мокрое полотенце и варят на очень слабом огне четыре – пять часов. К концу приготовления часть воды окажется в чаше.
Затейливо? На мой взгляд - даже слишком.

Азербайджанская кухня отличается от национальных кухонь Кавказа и Средней Азии тем, что её блюда скорее нейтрального, даже с лёгкой кислинкой вкуса. Здесь не используют ни жгучих приправ, как в Закавказье, ни сладких фруктов, как в Средней Азии. И почти не едят корнеплоды. Зато очень любят зелень, в некоторых блюдах она занимает почти треть от всего объёма.
Что меня поразило, так это азербайджанский плов .
Он готовится из трёх составляющих, причём каждая из них подаётся на отдельном блюде. Основной частью плова является рис. Его варят по специальному рецепту в маленьких тандырчиках и подают не горячим, но и не слишком тёплым, таким, чтобы масло в нем не остыло.
На отдельном блюде приносят мясо, или фрукты с мясом. Отдельно подают пряные травы. Мясо заедают рисом, а затем травами.

Так как большая часть страны расположена на побережье Каспийского моря, то здесь очень любят рыбу. Её запекают с фруктово-ореховой начинкой, жарят на открытом огне, коптят.

Из мяса предпочитают баранину и говядину. Считается, что немолодое мясо запекается плохо, поэтому предпочтение отдаётся телятине и молодым барашкам. Мясо готовят обычно с кислыми фруктами: кизилом, алычой и гранатами, причём кизил чаще сочетают с телятиной, алычу - с бараниной, а гранатовый сок - с дичью.

Так вот «дичь» или просто курицу я и предлагаю вам сегодня приготовить по мотивам национальной азербайджанской кухни.

Для этого нам потребуется:

Курица (потрошённая) – 1,5 кг
Лук - 1 луковичка
Грецкие орехи – 150 г
Курага – 200 г
Приправа «Наршараб» - 4 столовые ложки.

Курицу ополоснём холодной водой, оботрём бумажным полотенцем. Обрежем лишнее: попку и суставы. Почему-то в Азербайджане обрезают курам кончики крыльев и «голяшки».

Я уже говорила, что в Азербайджане любят все недосоленное, по возможности заменяют соль соусами. Одним из них является «Наршараб» -

Уваренный гранатовый сок.

Кисло-сладкий гранат придаёт мясу необыкновенный шарм.

Итак, вотрём руками соус в курицу снаружи и внутри.
Гранат считается персидским или иранским фруктом, поэтому в иранской кухне, а также во всех соседних: азербайджанской, грузинской, ливанской гранат используется постоянно. А ещё его называют королём фруктов, ведь у него есть маленькая корона.
Так что дадим курице помечтать о королевской жизни, пофантазировать о далёких сказочных странах, а сами займёмся начинкой.

Очистим лук и обжарим его на сухой сковороде до лёгкого привядания, по времени это займёт две минуты.

Делается это для того, чтобы лук отдал всю горечь, стал сладким.

В оригинале это блюдо называется – лявянги, то есть начинка. Его готовят на юге страны в Ленкорани. Кроме орехов для лявянги берут одну пластинку лавашаня (кислых слив, переработанных и высушенных в пластинку), но такой экзотики я не нашла. Лавашань иногда заменяют алычой. Я решила поэкспериментировать с кислой курагой. Курага в Азербайджане зовется кайса, в отличие от узбекской она почти совсем несладкая.

Итак, складываем в комбайн лук, курагу (предварительно вымытую) и орехи. Курага у меня свежая, мягкая, поэтому я обошлась без замачивания.