Сайра в собственном соку консервы. Рыба голубых кровей — сайра: какова ее польза и есть ли вред от консервов? Пошаговый рецепт супа из консервы сайра с перловкой

26.10.2018

Здравствуйте. Продолжу тему по приготовлению консервов в мультиварке-скороварке. На этот раз сайра натуральная.

По сравнению с мясной тушенкой рыбные консервы в особом дефиците не были. А уж консервированная сайра была доступна всегда - дешевая и в хорошем качестве. И мне в голову не приходило делать консервы из сайры дома.

Но в последнее время, я все чаще стал испытывать разочарование при вскрытии этих консервов. Жидкости очень много. В ней плавают хаотично расположенные кусочки. Короче, купишь банку, чтобы сделать уху, вскроешь, а там уже готовая уха, дальше разбавлять уже некуда.

Информации по приготовлению консервов из сайры в интернете мало. В ГОСТе можно посмотреть как разделывать и укладывать рыбу. Порадовало, что ГОСТ позволяет не срезать с сайры плавники, не очищать ее от чешуи. Возни при приготовлении будет намного меньше.

Выдержки из ГОСТа.

Характеристика разделки: тушек, кусков, филе, филе-кусочков

Могут быть: - остатки внутренностей, в том числе икры или молок в отдельных кусках сайры, сельди, сардинопса, сардинеллы, скумбрии, тихоокеанской сардины (иваси), сардины атлантической и тушках мелких рыб;

Остатки черной пленки у камбалы, сельди, трески;

Плавники (кроме хвостового) у мелких рыб при длине тушки не более 14 см, у сайры, сардины, сардинопса, сардинеллы, сельди, скумбрии, ставриды, тихоокеанской сардины (иваси);

Поперечный надрез брюшка около анального отверстия при разделке рыбы без разрезания брюшка;

Срезанное брюшко в кусках и тушках рыбы

Наличие чешуи

Удалена.

Могут быть оставлены:- чешуя у камбалы, окуня дальневосточного (терпуга),- палтуса, сайры, сельди, скумбрии, ставриды, трески;

Отдельные чешуйки у сардинопса, сардинеллы

Порядок укладывания

Куски и филе-кусочки рыбы плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки.

Высота кусков и филе-кусочков рыбы должна быть равна внутренней стороне банки.

Тушки и филе мелких рыб уложены параллельными рядами брюшком вверх, плашмя, кольцеобразно или вертикально: первый ряд - спинками вниз, последующие спинками вверх, головной частью к хвостовой

Массовая доля поваренной соли, % 1,2-2,0

Итак, покупаю замороженную сайру. Цена 160 рублей за 1 кг. Ловят сайру с августа по октябрь и соответственно покупать ее нужно в этот период.

Тушки мою, потрошу.

Прежде чем уложить рыбу в банки - солю из расчета 6 грамм соли на полулитровую банку.

Кстати долго искал в интернете рецептуру -состав консервов из сайры. Оказывается сайра натуральная должна содержать только рыбу и соль. Вода тоже не добавляется.

Кусочки плотно укладываю срезами к дну и к крышке. Оставшиеся у хвостов кусочки отрезаю и уплотняю ими небольшие щели. На банку уходит 6 тушек длиной 30 см. Здесь банка еще не укомплектована. Из оставшихся хвостов и голов можно сварить уху или сделать заливку в консервы, но тогда это уже будет сайра не в собственном соку.

Банки под закручивающуюся крышку Твист офф тип III заполнены, крышки наглухо закручены и помещены в мультиварку.

Утром достаю готовые консервы. Видно, что сока выделилось достаточно. Но со временем он имеет тенденцию всасываться опять в тушки.

Открыл банку где то через месяц. Сока стало совсем мало Жидкость только на дне. Аромат потрясающий, такого насыщенного аромата я от заводской сайры не помню. Малое количество сока отрицательно сказывается на сроке хранения, кусочки будут быстрей заветриваться, а жир окислятся. Если предполагается употребить консервы в течение 3-4 месяцев, ничего страшного, вкус мяса не ухудшится (это по моему опыту). Но если надо хранить долго, лучше готовить консервы в заливке- крепкий бульон из голов и хвостов оставшихся после разделки.

Выложил рыбку на блюдце. Мясо плотное, при вынимание из банки не разваливается, при этом оно достаточно сочное. Вкус и запах яркие, типичные для сайры. Кости и плавники легко разжевываются. Это и удивительно, казалось бы, что при уварке костей до мягкого состояния мясо должно разварится в хлам, но этого не происходит.

Практическое применение консервов из сайры.

Бутерброды.

Можно просто положить цельный кусочек на кусок хлеба.

Можно сделать посложней

Кусочки хлеба обжариваются на растительном масле на хорошо разогретой сковородке.

Вареное яйцо измельчается., добавляется зелень и майонез и все это смешивается вилкой.

О пропорциях говорить не буду, даже если вы забудете что то добавить все равно получится супер вкусно.

Непременно нужно положить на каждый бутерброд кружок огурчика. это освежит вкусовое восприятие.

Но самое любимое народное блюдо из сайры это уха. Обожаю ее со студенческих времен.

Режем мелко картошку и обязательно промываем ее, смывая крахмал, чтобы суп был прозрачным. Когда картофель сварится добавляю сайру, лавровый лист, лук. Через пять минут выключаю плитку и еще добавляю зелени.

Получается суп с великолепным насыщенным вкусом и обалденным ароматом. Из речной рыбы так просто это не сделаешь.

Пирог с сайрой тоже классика.

Фото взято здесь

Преимущества домашних консервов из сайры.

1. Не покупаешь кота в мешке.

2. Количество рыбы в поллитровой банке более практично.

3. Куски рыбы можно положить более крупные, что положительно сказывается на вкусе

4. Съедобная часть по сравнению с обычной готовкой увеличивается с 50% до 75%

5. Обходится заметно дешевле покупных консервов.

6. Не имеют такого дачно-туристического уклона, как мясная тушенка, консервы из сайры активно используются в обычной городской жизни.

Спасибо за внимание.

СМОТРИ ТАКЖЕ

Сайра - океаническая рыба, чешуя которой имеет серебристо-серый цвет по бокам и сине-зеленый оттенок на спине.

Ее мясо вкусное и нежное, поэтому многие любители рыбы охотно приобретают этот продукт. Сайра богата ценными микроэлементами и витаминами, полезна для здоровья.

Чем полезна рыба сайра, не вредны ли рыбные консервы для нашего организма, какова калорийность продукта (сколько калорий в свежей и консервированной рыбке, в масле и в собственном соку)?

Как выбрать свежий и консервированный продукт

Выбирая консервированную сайру, пользуйтесь такими правилами:

На банке должна присутствовать ровно наклеенная этикетка с хорошо читаемым составом. На первом месте в списке указывают тип сырья, из которого изготовлен продукт.
Металлическая банка не должна иметь повреждений и вздутий.
После вскрытия консервов нужно посмотреть на цвет мяса: оно должно быть светлым, без темных включений.

Свежемороженые тушки выбирают так:

Толщина ледяной глазури должна быть тонкой.
Свежие тушки имеют натуральный цвет, без желтого оттенка.
Рыба должна быть ровной, без повреждений.
На упаковке обязательно должны присутствовать заводские маркировки.

Состав, калорийность на 100 г, полезные свойства

Высокая ценность продукта объясняется тем, что он содержит много микроэлементов и минералов, белки, которые легко усваиваются организмом.

Свежая рыба:

Белки - 19,5 г.
Жиры - 14,1 г.
Углеводы - 0 г.
Калории - 294 ккал.
Гликемический индекс - 0.

Консервированная в масле:

Белки - 18,3 г.
Жиры - 23,3 г.
Углеводы - 0 г.
Калории - 192 ккал.

Консервированная в собственном соку:

Белки - 19 г.
Жиры - 23,5 г.
Углеводы - 0 г.
Калории - 192 ккал.

Чем полезна: особенности влияния на организм человека

Сайра очень полезна для взрослых мужчин и женщин. Она богата кальцием, железом, магнием, поэтому делает кости крепкими, предупреждает анемию. Если регулярно включать ее в меню, можно не бояться появления болезненных мышечных судорог.

Женщинам в период беременности и лактации этот продукт тоже будет полезен, но в отварном или запеченном виде. От консервов желательно отказаться или употреблять их в минимальном количестве.

Рыба благотворным образом влияет на костную ткань, улучшает состояние волос и кожи, укрепляет иммунитет, обладает общим противовоспалительным действием.

Поскольку сайра содержит витамин D и фосфор, ее включают в питание детей с 2 лет . Эти вещества помогают кальцию лучше усваиваться, в результате скелет развивается нормально, зубы становятся крепкими.

Пожилым людям необходимо почаще есть эту рыбу . Она содержит аминокислоту таурин, которая благотворно влияет на состав крови, стимулирует образование желчи, нормализует пищеварительные процессы. Если употреблять ее регулярно, можно не бояться кариеса, остеопороза, артрита, рака печени.

Очень полезна сайра и для аллергиков. Те, которые едят ее хотя бы раз в неделю, реже страдают от аллергии и высыпаний, а обострения у них протекают в легкой форме.

Потенциальная опасность и противопоказания

Если изготовитель нарушал технологии производства, продукт может причинить вред организму человека. Не всегда сырая рыба хранится правильно, поэтому качество готовых консервов может разочаровать .

Важно, чтобы на производстве использовалось хорошее растительное масло, иначе продукт будет представлять реальную опасность для здоровья потребителей.

Поскольку в консервах содержится много соли, их не рекомендовано употреблять людям, страдающим:

Патологиями сердечно-сосудистой системы.
Болезнями печени, желчного пузыря.
Нарушениями работы органов ЖКТ.

Прямое противопоказание к употреблению сайры - индивидуальная непереносимость.

Еще несколько интересных фактов о пользе и вреде сайры и рыбных консервов:

Свежемороженую рыбу размораживают и чистят. Важно удалить все внутренности, тщательно промыть брюшко. Это позволит избежать заражения скребнями, которые обитают в кишечнике рыбы.

Сайру жарят или отваривают, запекают в духовке. Хранить ее в морозильной камере слишком долго не стоит, поскольку со временем ее полезные свойства, вкус ухудшаются. Стандартная порция рыбы - приблизительно 200 г.

Применение в кулинарии

Эта рыба подходит для ухи, засолки, жарки, запекания. Готовить ее легко, очищать просто, поэтому все кулинары могут попробовать воплотить в жизнь несложные рецепты.

Соленая

Засолить рыбу можно так:

Добавить в 1 л воды 4 ложки соли, 2 ложки сахара, немного душистого перца, 3 лавровых листа.
Вскипятить воду, остудить, добавить 2 ложки уксуса.
1 кг рыбы нарезать кусочками, сложить в банку, залить рассолом, чтобы он покрывал продукт на 1 см.

Через сутки сайра будет готова.

Уха

На обед можно быстро приготовить душистую уху:

Очистить 3 картофелины, нарезать ломтиками.
Вскипятить 2 л воды, добавить соль по вкусу и положить картофель.
Морковь очистить, а затем измельчить на крупной терке.
Лук очистить, измельчить острым ножом.
Обжарить овощи в масле до прозрачности лука.
Открыть банку консервированной сайры, размять содержимое вилкой, добавить в кастрюлю.
Переложить туда же пассерованные овощи, поперчить и довести до кипения.
Оставить под закрытой крышкой на 15 минут.
Готовую уху разлить по тарелкам и посыпать каждую порцию мелко нарезанной петрушкой.

В соусе «Пиццайола»

Этот неаполитанский рецепт разнообразит привычное меню:

0,5 кг рыбы выпотрошить, промыть в проточной воде, разрезать каждую тушку пополам.
Измельчить 3 зубчика чеснока, слегка обжарить.
Добавить мелко нарезанный пучок петрушки и 150 г мякоти помидора, перемешать.
Добавить в получившийся соус куски рыбы, посолить и посыпать сушеным орегано по вкусу.
Тушить рыбу около 20 минут, перевернув ее за это время 1 раз.

Рецепт приготовления вкуснейших пирожков с начинкой из сайры:

Для похудения

Эту рыбу допустимо есть тем, кто желает похудеть, но, конечно, стоит отказаться от консервов и употреблять продукт в вареном или в запеченном виде с овощами.

Низкокалорийное мясо сайры достаточно включать в рацион через день вместо мясных блюд. Если на время диеты отказаться от мучных продуктов и сладостей, заниматься спортом, можно существенно снизить вес.

В медицине

Продукт содержит полиненасыщенные жирные аминокислоты Омега-3 и Омега-6. Организм человека существовать без них не может, а сам их вырабатывать не в состоянии.

Эти кислоты:

Участвуют в синтезе гормонов, ответственных за нормальную работу иммунитета, нервной системы, сердца, сосудов.
Повышают остроту зрения.
Обеспечивают нормальную работу мозга.
Снижают агрегацию тромбоцитов.
Регулируют обмен жиров.
Снижают содержание холестерина в крови.
Повышают работоспособность и улучшают тонус.

Если регулярно есть сайру, можно избежать рака печени. Эти данные проверили специалисты онкологического института с помощью добровольцев. Ученые отметили, что прием БАДов, содержащих жирные кислоты, не дает такого же благотворного результата, поэтому так важно почаще употреблять рыбу.

Людям, которые страдают сахарным диабетом и патологиями щитовидной железы, от сайры лучше отказаться.

Использование в косметологии

Ценность аминокислот, содержащихся в сайре, оценили не только медики и диетологи, но и косметологи. Многие известные бренды выпускают капсулы для поддержания красоты волос, ногтей и кожи .

Маски для кожи

В домашних условиях можно баловать кожу натуральными масками:

В небольшое количество крахмала добавьте 1 ч. ложку раздавленной икры сайры и совсем немного эфирного масла имбиря.
Перемешайте смесь, нанесите на лицо.
Через 1 ч смойте теплой водой.

Этот состав разгладит морщины.

Другая маска поможет справиться с прыщами:

Раздавите 1 ч. ложку соленой икры сайры.
Смешайте содержимое с 10 г черной глины.
Добавьте 15 капель настойки цветов календулы.
Нанесите маску на лицо.
Спустя 30 минут смойте.

Регулярно употребляя вкусную рыбку, можно не только получать гастрономическое удовольствие, но и заботиться о своем здоровье.

Этот продукт насытит организм незаменимыми жирными кислотами, позволит избежать развития опасных заболеваний.

Частое включение в меню вкусной рыбы позволит омолодить кожу, улучшить внешний вид волос и ногтей.

Вконтакте

Здравствуйте. Продолжу тему по приготовлению консервов в мультиварке-скороварке. На этот раз сайра натуральная.
По сравнению с мясной тушенкой рыбные консервы в особом дефиците не были. А уж консервированная сайра была доступна всегда - дешевая и в хорошем качестве. И мне в голову не приходило делать консервы из сайры дома.
Но в последнее время, я все чаще стал испытывать разочарование при вскрытии этих консервов. Жидкости очень много. В ней плавают хаотично расположенные кусочки. Короче, купишь банку, чтобы сделать уху, вскроешь, а там уже готовая уха, дальше разбавлять уже некуда.

.
Информации по приготовлению консервов из сайры в интернете мало. В ГОСТе можно посмотреть как разделывать и укладывать рыбу. Порадовало, что ГОСТ позволяет не срезать с сайры плавники, не очищать ее от чешуи. Возни при приготовлении будет намного меньше.

Выдержки из ГОСТа.

Характеристика разделки: тушек, кусков, филе, филе-кусочков
Могут быть: - остатки внутренностей, в том числе икры или молок в отдельных кусках сайры, сельди, сардинопса, сардинеллы, скумбрии, тихоокеанской сардины (иваси), сардины атлантической и тушках мелких рыб;
- остатки черной пленки у камбалы, сельди, трески;
- плавники (кроме хвостового) у мелких рыб при длине тушки не более 14 см, у сайры, сардины, сардинопса, сардинеллы, сельди, скумбрии, ставриды, тихоокеанской сардины (иваси);
- поперечный надрез брюшка около анального отверстия при разделке рыбы без разрезания брюшка;
- срезанное брюшко в кусках и тушках рыбы

Наличие чешуи
Удалена.
Могут быть оставлены:- чешуя у камбалы, окуня дальневосточного (терпуга),- палтуса, сайры, сельди, скумбрии, ставриды, трески;
- отдельные чешуйки у сардинопса, сардинеллы

Порядок укладывания
Куски и филе-кусочки рыбы плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки.
Высота кусков и филе-кусочков рыбы должна быть равна внутренней стороне банки.
Тушки и филе мелких рыб уложены параллельными рядами брюшком вверх, плашмя, кольцеобразно или вертикально: первый ряд - спинками вниз, последующие спинками вверх, головной частью к хвостовой

Массовая доля поваренной соли, % 1,2-2,0

Сайра, в отличие от свинины или говядины, известна народу в основном в виде консервов. Я когда впервые увидел свежую сайру в рыбном магазине, долго удивленно смотрел на нее, ведь я даже не знал как она выглядит.
Итак, покупаю замороженную сайру. Цена 160 рублей за 1 кг. Ловят сайру с августа по октябрь и соответственно покупать ее нужно в этот период.

Тушки мою, потрошу.

Головы отрезаю вместе с передними плавниками. И далее нарезаю на кусочки. Длина кусочка должна быть 85 мм, в таком случае будет оставаться свободное пространство 2,5 см до торца горловины банки.

Прежде чем уложить рыбу в банки - солю из расчета 6 грамм соли на полулитровую банку.
Кстати долго искал в интернете рецептуру -состав консервов из сайры. Оказывается сайра натуральная должна содержать только рыбу и соль. Вода тоже не добавляется.

Банки под закручивающуюся крышку Твист офф тип III заполнены, крышки наглухо закручены и помещены в мультиварку. Вода наливается по максимальную отметку. Но идеально было бы если она была налита по самую крышку. В этом случае давление внутри банок и в скороварке быстрее бы уравновесилось. И совсем неправильно наливать воду на дно, чтобы основная часть банок находилась в воздухе. Воздух плохой проводник тепла, и хотя содержимое банок сварится, но стерилизация окажется недостаточной.
Таблица зависимости температуры от процентного содержания воздуха.

Про длительность стерилизации в ГОСТе ничего не сказано. Нашел на зарубежном сайте техническую инструкцию по приготовлению макрели (по нашему скумбрия). Получаются все те же 90 минут. Включаю режим «суп» под давлением, время 90 минут и иду смотреть телевизор и спать

Утром достаю готовые консервы. Видно, что сока выделилось достаточно. Но со временем он имеет тенденцию всасываться опять в тушки.

Открыл банку где то через месяц. Сока стало совсем мало Жидкость только на дне. Аромат потрясающий, такого насыщенного аромата я от заводской сайры не помню. Малое количество сока отрицательно сказывается на сроке хранения, кусочки будут быстрей заветриваться, а жир окислятся. Если предполагается употребить консервы в течение 3-4 месяцев, ничего страшного, вкус мяса не ухудшится (это по моему опыту). Но если надо хранить долго, лучше готовить консервы в заливке- крепкий бульон из голов и хвостов оставшихся после разделки.

Практическое применение консервов из сайры.
Бутерброды.
Можно просто положить цельный кусочек на кусок хлеба.

Можно сделать посложней
Кусочки хлеба обжариваются на растительном масле на хорошо разогретой сковородке.

Вареное яйцо измельчается., добавляется зелень и майонез и все это смешивается вилкой.

О пропорциях говорить не буду, даже если вы забудете что то добавить все равно получится супер вкусно.

Непременно нужно положить на каждый бутерброд кружок огурчика. это освежит вкусовое восприятие.

Но самое любимое народное блюдо из сайры это уха. Обожаю ее со студенческих времен.
Режем мелко картошку и обязательно промываем ее, смывая крахмал, чтобы суп был прозрачным. Когда картофель сварится добавляю сайру, лавровый лист, лук. Через пять минут выключаю плитку и еще добавляю зелени.

Пирог с сайрой тоже классика.
Фото взято

.

Преимущества домашних консервов из сайры.
1. Не покупаешь кота в мешке.
2. Количество рыбы в поллитровой банке более практично.
3. Куски рыбы можно положить более крупные, что положительно сказывается на вкусе
4. Съедобная часть по сравнению с обычной готовкой увеличивается с 50% до 75%
5. Обходится заметно дешевле покупных консервов.
6. Не имеют такого дачно-туристического уклона, как мясная тушенка, консервы из сайры активно используются в обычной городской жизни.

Спасибо за внимание. Добавить в избранное Понравилось +189 +328

В конце 80-х- начале 90-х салат из консервированной сайры у нас был самый крутой и подавался только в Новый год, правда опущу тот момент, что сложно добытая банка порой содержала помимо сайры еще и крысиные хвосты, лапки, но тем не менее крутость салата от этого не падала) Как вспомню, так вздрогну.

Сейчас конечно, надеюсь, производство работает получше. Поэтому я все равно сохраняю традицию и готовлю этот салат, о котором напишу в конце, он банальный, но или ностальгия или что-то еще- дает впечатление, что он вкусный)

И так, банка сайры 240грамм по акции стоит 69,90руб ., без акции- 89,90рублей в 5ке.

Вид баночки:

Производитель:

Состав идеальный, как бы по ГОСТу

Открывается , снизу, есть специальное колечко . Открывается легко.

Про дату производства:

Консервы из свежей сайры производят исключительно с августа по октябрь.

У меня на банке чаще стоит начало ноября...близко, но все же не октябрь.

Открываем:

Сок покрывает всю рыбу, имеет светлый цвет, значит не окислился.

сливаю сок , которого не очень много

Сайра уложена плотно и вертикально (кстати по ГОСТу) :

Оцениваем внешний вид : не наблюдаю червей, как бы страшно не звучало, но во многих рыбных консервах я вижу сверху глистов, поэтому крайне редко покупаю этот вид консервов.

Но немного о пользе , которая подталкивает на покупку.

Есть продукты, которым термическая обработка только к лицу, и один из них - рыбные консервы. Оказывается, в рыбе из банок кальция чуть ли не в 3 раза больше, чем в свежем варианте. Косточки в процесс термической обработки размягчаются и естественным образом насыщают консервы.

кожица местами слезла, но все равно рыба выглядит относительно ровной и блестящей.

Кусочки по размеру для сайры - стандартные.

Про вкус и консистенцию:

Кусочки мягкие,
плотные,
приятные по вкусы,
рыба не пересоленая,
без горечи,
не имеет металлического привкуса,
жирненькая и питательная.

Аромат - тоже приятный, чуточку даже пряный.

И, как я и говорила, кошка ест только эту рыбу , как ни странно! Другую закапывает лапой.

(она вообще четко отличает качественные продукты, колбасы с соевым белком тоже не ест, аж отпрыгивает от некачественных товаров)

Покупала для салата , который всем известен, но все же покажу, что понадобится:

- Баночка сайры

- Яйца - 3шт (вареные)

- Картофель - 4шт (отварной)

- Морковка - 2шт (вареные)

- Лук - 1 головка

- Огурец соленый- 1шт.

В заключение хочу сказать, что эта сайра победила в программе "Контрольная закупка") Но я в это верю мало, больше доверяю главному эксперту- кошке), ну и конечно собственным глазам и вкусовым рецепторам).