Четверть куриная в духовке с майонезом. Просто о мясе. Разделка птицы: полутушки и четвертины. Тушенные окорочка в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

• 700 грамм куриных четвертинок
• 20 мл оливкового масла
• 40 грамм сливочного масла
• один грейпфрут
• 10 грамм сахара
• 7-8 грамм семян кунжута
• чеснок
• молотый чёрный перец

Процесс приготовления:

1. Куриные четвертинки обязательно помоем в воде. Немного поперчим и посолим.
   

   

2. Разогреем сковородку. Для жарки лучше использовать сливочное или оливковое масло, нежелательно использовать подсолнечное. В течение 10 минут слегка обжарим мясо в сковородке, на слабом огне, попеременно переворачивая.
   

   

3. Одновременно можно приступить к приготовлению соуса. Нам понадобится сочный грейпфрут, 40 грамм сливочного масла, 2-3 столовые ложки сахара и 3-4 зубчика чеснока.
   

   

4. Очистим фрукт от кожуры и нарежем мякоть кубиками.
   

   

5. Сковородку забираем с плиты, как только на мясе появится лёгкая золотистая корочка.
   

   

6. Помещаем курицу в форму для выпекания и ставим в духовку на 15-20 минут. Можно включить режим конвекции, что значительно сократит время выпекания мяса. Следует придерживаться температуры выпекания в пределах 180-200 градусов Цельсия.
   

   

7. Растопим сливочное масло на сковородке и добавим для обжарки мелко порезанный чеснок.
   

   

8. Через 2 минуты высыпаем в сковороду наш нарезанный грейпфрут, добавим сахар, перемешиваем всё время на среднем огне. Через минут 7-8 соус начнёт густеть. Переливаем в соусник.

ГОСТ 16367-86 «Птицеперерабатывающая промышленность. Термины и определения»:

Тушка птицы

обескровленная птица, с которой удалено оперение

После удаления кишечника с клоакой, яйцевода и сформировавшегося яйца тушка птицы становится полупотрошенной .

После удаления всех внутренних органов и отделения головы, шеи и ног тушка птицы тушка птицы становится потрошенной .

Потрошеные тушки могут продаваться и с вложенными в них комплектом потрохов и шеей (так было в СССР), т.е. для хозяйки на кухне они как бы и полупотрошенные, т.к. то, что изымалось при полном потрошении, все же вкладывалось обратно:) Бульон, сваренный не просто из тушки или супового набора, а с наличием и субпродуктов в нем, по моему личному мнению, гораздо вкуснее.

ГОСТ Р 52313-2005 «Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения»:

Тушка птицы делится пополам на:

• Полутушки

разделкой тушки птицы вдоль позвоночника и киля грудной кости

• Переднюю и заднюю части

​ разделкой тушки птицы поперек по линии, проходящей примерно между грудным и поясничным позвонками и около среднего отростка грудной кости; передняя часть включает грудку, крылья и прилегающую к ним часть спинки, задняя часть – включает два окорочка с прилегающими к ним частью спинки, брюшным жиром и гузкой

При разделении передней и задней частей тушки птицы еще раз пополам, вдоль позвоночника, получают переднюю и заднюю четвертины тушки птицы.

Согласно ГОСТ 31962-2013 «Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия» выпускают в виде целых тушек и их частей (кроме цыплят): полутушки, четвертины, передние и задние.

Согласно ГОСТ 31473-2012 «Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия» выпускают в виде целых тушек, полутушек, передней и задней четвертины.

Согласно ГОСТ 55337-2012 «Мясо цесарок (тушки и их части). Технические условия» выпускают в виде целых тушек и их частей: полутушки, четвертины передние и задние.

Согласно ГОСТ 31990-2012 «Мясо уток (тушки и их части). Общие технические условия» выпускают в виде целых тушек и их частей: полутушки, четвертины передние и задние.

Согласно ГОСТ Р 54675-2011 «Мясо гудей (тушки и их части). Технические условия» выпускают в виде целых тушек и их частей: полутушки, четвертины передние и задние.

Согласно ГОСТ Р 54673-2011 «Мясо перепелов (тушки). Технические условия» выпускают только в виде целых потрошенных тушек.

Довольно не затейливое блюдо запекаем куриные четверти, капусту кислую, но из-за своей обыденности не теряющее своей огромной вкусовой притягательности. Запеченное под кислой капустой куриное мясо в духовке, обладает сочностью, а кислая капуста нейтрализует повышенную жирность куриных четвертей.

Подготавливаем курицу.

Запекаем куриные четверти, капусту кислую, только после тщательной подготовки всех составляющих блюда.

Сначала промываем куриные четверти холодной водой, удаляем остатки перьев и ороговевшую кожу. Помещаем части курицы в дуршлаг, чтобы стекла излишняя вода. Затем, при необходимости, разделяем куриное бедро и ногу, складываем их в миску.

В сухой глубокой тарелке смешиваем поваренную соль, черный молотый перец и любимые Ваши приправы для второго блюда запекаем куриные четверти, капусту кислую.

Втираем руками сухую смесь в куски курицы, втереть всю её в мясо, такой задачи не стоит, что обсыпалось, то обсыпалось и подбирать его не надо.

В другую тарелку выкладываем майонез по Вашему выбору и обильно натираем им куски курицы для блюда, запекаем куриные четверти, капусту кислую.

Смазываем противень подсолнечным маслом и укладываем на него подготовленные части курицы.

Запекаем окорочка курицы в духовке.

Включаем на разогрев духовку и доводим её температуру до 180-190 0 С.

Теперь переходим к кислой капусте, если она чересчур кислая или соленая, тогда кладем её в дуршлаг и промываем в проточной холодной воде. Но не сильно этим увлекайтесь, иначе капуста станет совсем пресная, и вкус блюда запекаем куриные четверти, капусту кислую, изменится не в лучшую сторону.

Подготовленной капустой равномерно засыпаем курицу, а противень с блюдом ставим в духовку. Запекаем тридцать-сорок минут, и сразу подаем на стол!

Для второго блюда , приобретаем:

— куриные четверти (три штуки)

— капуста кислая (четыреста грамм)

— соль поваренная (по вкусу, я беру чуть меньше столовой ложки)

— перец черный молотый (по вкусу, я беру чуть меньше ложки чайной)

— приправы (по выбору)

— майонез (по необходимости, примерно две-три ложки столовые)

Смешиваем:

— приправы

— курицу

Промываем:

— части птицы

— капусту

Обсыпаем, обмазываем курицу специями, приправами, майонезом.

Размещаем по форме курицу, засыпаем капусту.

Люблю курицу запеченную в духовке. Ароматная, с золотистой корочкой, с чесночком. Обычно готовлю это блюдо, когда дети приходят в гости. А для себя делаю упрощенный вариант, о котором ва хочу рассказать.

Две куриные четверти тщательно мою. Если есть такая необходимость, обжигаю перышки и желтую пленку на голени.

Смешиваю соль, перец и чеснок (можно использовать приправы для курицы или другие любимые приправы).

Этой смесь нашпиговываю курицу и натираю.

Готовлю горчично-медовый соус, для этого использую американскую горчицу (или другую неострую, кисло-сладкую) и мед.

Эту горчицу я использовала в соусе. Это новинка ТМ Торчин. Она не острая, но на мой вкус кисловатая, поэтому идеально подходит для маринования и запекания мяса.

Добавляю немного соли и перца. Если вы достаточно посолили и поперчили курицу, то можно без соли и перца.

Натираю этим соусом куриные четверти и укладываю в стеклянную термостойкую форму для запекания.

В идеале курица должна бы постоять несколько часов в холодильнике для маринования. Но я этого не делала.

На курице было много жира, поэтому я его срезала и положила на дно формы, о чем потом пожалела. Жира оказалось слишком много. Но на вкус курицы это никак не повлияло.

Поместила в духовку на 1 час при температуре 180 градусов.

Ну вот и всё. Ужин готов.

Получилось вкусно. Зажаренная корочка с кисло-сладким вкусом, сочное мясо с чесночком.
Съела только половинку. Вовремя остановилась. Ведь уже 21.30. А давала себе обещание не есть после 18 и не сдержала его.

Время приготовления: PT02H10M 2 ч. 10 мин.