Как заготовить на зиму квашенные огурцы. Лучшие рецепты квашенных огурцов в банках холодных способом. Квашеные огурцы с горчицей в банках, как бочковые

Квашеные огурцы в банках на зиму – рецепт, ставший классическим, однако в приготовлении следует соблюсти немало тонкостей, чтобы получились крепкие и хрустящие огурчики. Во-первых, не нужно перепутать засолку с квашением, поскольку засолка огурцов холодным способом на зиму подразумевает консервирование в холодном солевом рассоле, а вторая – гибрид между засолкой и маринованием, при котором огурцы и хранятся долго, и вкус у них особенный. Во-вторых, еще одна тонкость связана непосредственно с выбором огурцов.

Для заквашивания стоит брать огурцы среднего размера и правильной, «огуречной» формы (их удобно укладывать в банку), без полых частей, и плоды не должны быть горькими! Предлагаем попробовать рецепт соленых огурцов холодным способом они отлично подходят для приготовления зимних и праздничных салатов, например .

Ингредиенты для приготовления квашеных огурцов:

• огурцы – 5 кг;
• соцветия укропа со стеблями;
• чеснок – одна головка;
• черный перец (горошком) – 10 горошин;
• лавровый лист – 1 штука;
• корень хрена вместе с листьями – 200 грамм;
• перец (острый чили) – 3-5 стручка;
• также, по желанию, добавляют фенхель, листья вишни, дубовые или смородиновые;

Приготовление огурцов холодным способом:

Тщательно промыть огурцы, при этом нужно удалить хвостики и налипшую грязь с мусором. После этого замочить их в холодной воде примерно на 2-3 часа, слить воду и промыть еще раз.
С корня хрена счистить кожуру, натереть его на крупной терке. Всю зелень (включая стебли укропа с соцветиями) порубить на куски не больше ладошки.В чистые и сухие банки выложить пряности и специи, поверх них огурцы, вперемешку с листьями (если вы решите их добавить) и чесноком.

Первая заливка огурцом рассолом
Приготовим рассол для огурцов: на 1 литр холодной воды берутся 2 столовые ложки соли. Приготовленный рассол кипятить не нужно – достаточно смешать соль с водой, тщательно размешать до полного растворения кристаллов соли и заливать банки.

Банки с огурцами залить приготовленным солевым рассолом, закрыть капроновыми крышками. Теперь банки с огурцами в рассоле нужно отстаивать примерно 5-7 дней, до помутнения рассола, при комнатной температуре.

После этого сливаем рассол, соленые огурцы промываем, убираем из банок всю зелень (при этом в банке должны остаться хрен и стручки острого перца).

Приготовим свежий рассол для огурцов, рецепт тот же, что и для первой заливки.
После второй заливки огурцов соленым рассолом можно плотно закрывать банки полиэтиленовыми крышками и убирать на хранение в холодное место (например, погреб или холодильник). Хрустящие квашеные огурцы в банках на зиму готовы.

Зимние заготовки из огурцов, приготовленные подобным образом, не размякнут при хранении и сохранят свой вкус на протяжении 8-10 месяцев, не перекисая и не покрываясь плесенью.

Перед тем как описывать процессы приготовления, хочу ответить на важный вопрос большинства хозяек: почему огурцы становятся мягкие, а не хрустящие во время соления?

Если вы тоже столкнулись с такой проблемой, скорее всего вы готовите без уксуса. Советую добавлять в каждую банку небольшое количество. Большинству этот метод помог не дать огурцам обмякнуть и сохранить упругость.

Квашеные на зиму огурчики холодным способом

Продукция, которая понадобится нам в процессе квашения:

• Полтора килограмма свежих огурцов;
• Три штуки листьев хрена;
• Примерно пять-семь штук листьев вишни;
• Верхушки укропа (зонтики) – три или четыре штучки;
• Три столовые ложки поваренной соли;
• Четыре зубчика чеснока;
• Горошек перца – по желанию и вкусовым предпочтениям.

Такое количество ингредиентов в среднем понадобится, чтобы сделать одну 3-литровую банку закрутки.

• Тщательно моем полтора килограмма огурцов, высушиваем полотенцем. Берем трехлитровую банку и начинаем аккуратно класть в нее овощи и специи с зеленью так, чтобы они располагались в банке послойно.
• Наливаем чашку питьевой воды, растворяем в ней три столовых ложки соли. Полученную смесь выливаем в банку, добавляем питьевую воду так, чтобы она доходила до горлышка. Выжидаем естественный процесс брожения (три или четыре дня) и убираем в холодное место.

Хозяйкам на заметку! Пустоты – часто встречающаяся проблема огуречных плодов. Во избежание рекомендую перед засолкой залить вымытые огурцы холодной водой и оставить на шесть часов.

Как понять, что банки необходимо убирать в холодные места? Перед данным шагом убедитесь, что естественный процесс брожения в банке завершен. Главным сигналом является помутнение жидкости. Ни в коем случае не забывайте про огурцы, которые вы оставляете бродить. Обязательно нужно доливать воду в банку, если она уменьшается, иначе плоды могут заплесневеть, и заготовка будет испорчена.

Надеюсь, что вам, как и мне, придется по душе данный рецепт. Приятного аппетита!

Квашеные огурцы с горчицей в банках, как бочковые

Все, что нам понадобится:

• Девять-десять килограммов свежих огурчиков;
• Две чесночные головки;
• Зонтики укропа – три или четыре штуки;
• 50-70 вишневых листочков;
• Один корень хрена;
• Полстакана горчичного порошка из пакетика;
• Соленый рассол;
• Листья хрена – по желанию и вкусовым предпочтениям.

Данная рецептура рассчитана сразу на несколько заготовок, потому что запасы на зиму маленькими не бывают. По этой причине запасайтесь трехлитровыми банками.

• Первый шаг здесь скорее подготовительный. Как и в любом рецепте, прежде, чем начать ответственную заготовку на зиму, нужно убедиться в качестве продукции. Сохранить плотные, упругие и гладкие огурцы без пустот поможет замачивание. Моем их, кладем в большую емкость на шесть часов и заливаем холодной водой.
• Перейдем к процессу приготовления. Вы можете солить в той емкости, которая вам более удобна, я предпочитаю трехлитровые банки. Берем банку и на донышко кладем горчицу, часть специй и листиков. Сверху зелени кладем несколько огурцов. Затем снова кладем листья и специи в равном количестве, продолжая до конца, чтобы у вас получилась своеобразная многослойная закваска.

Интересный факт! Горчицу можно положить не в чистом виде, а завернутую в маленький мешочек из ткани. Так она передаст все вкусовые качества огурцам, но не будет оседать на них или мутить рассол.

• Заливаем банку доверху соленым рассолом. Он делается исходя из примерной пропорции – 200-300 г соли на 3 литра воды. Закрываем банку прозрачной крышкой и оставляем бродить.

Совет для всех хозяек! Огурцы получатся намного вкуснее, если периодически снимать крышку и ополаскивать ее очень горячей водой.

После того как рассол стал мутным, можно убрать банки в холодное место и наслаждаться вкусными огурчиками, как бочковыми, всю зиму.

Рецепт квашеных хрустящих огурцов под капроновую крышку

Многие любят есть зимними вечерами кислые квашеные огурцы, а кто-то даже готовит их на праздничный стол. Думаю, это благодаря их насыщенному вкусу и сравнительной простоте приготовления. Оказывается, способы приготовления во многом зависят и от крышек, которыми накрываются банки во время брожения. Сейчас я хочу рассказать о рецепте, где нам понадобятся обыкновенные капроновые крышки.

Необходимые ингредиенты, чтобы заквасить огурцы:

• Три килограмма свежих огурцов;
• Три-четыре зубчика чеснока;
• Пучок укропа (разделить по веточкам);
• 10 грамм листьев хрена (один листок);
• Шесть штук вишневых листьев;
• Две столовые ложки поваренной соли.

И снова первый шаг рецепта начинается с профилактических мер по устранению пустот. Моем огурцы, отрезаем попки и кладем в емкости, залитые холодной водой, на пять-шесть часов. По истечении этого срока можно начинать основной процесс приготовления.

1. Нам понадобятся трехлитровые банки. Берем одну такую банку и начинаем выкладывать пирамиду из специй, огурцов и листочков. На дно отправляются вишневые листья и листья хрена, чеснок и укроп. После этого укладываем плотным слоем огурцы.
2. Сверху них кладем зубчик и веточку зелени, снова огурцы и так далее, пока верхушка многослойной заготовки не достигнет верхушки банки.
3. Растворяем две столовые ложки поваренной соли в стакане, заливаем концентрированный раствор в банку, потом заливаем ее до верхушки питьевой водой.
4. Полученную смесь ставим под капроновую крышку и оставляем бродить на несколько дней в местах, куда не проникает солнечный свет.

Когда пройдет примерно пять дней, огурцы уже можно пробовать всей семьей, процесс консервации завершен. Надеюсь, у вас все получится и ваши близкие по достоинству оценят все старания!

Тем, кому нравится наблюдать напрямую за всем процессом приготовления, рекомендую посмотреть интересное видео:

Рецепт под железную крышку

Как я уже упоминала, огурцы можно закатать как под капроновую, так и под жестяную крышку. Сейчас хотела бы заострить внимание на рецепте с использованием последнего способа.

Сегодня нам понадобятся:

• Три килограмма свежих огурцов среднего или небольшого размера;
• Шесть смородиновых листов;
• Корень хрена;
• Чеснок – три зубчика;
• Свежий укроп – немного веточек;
• Лаврушка – 2 листа;
• Перец горошком по желанию;
• Гвоздика – по желанию;
• Соль поваренная – две столовые ложки.

В самом начале всегда заботьтесь о том, чтобы в будущем не было досадных чувств по поводу испорченного блюда и напрасных стараний. Для этого поделываем профилактические процедуры, чтобы в огуречных плодах не возникало пустот.

1. Заливаем емкость с тщательно вымытыми огурцами холодной водой и оставляем на шесть-семь часов.
2. Придадут хруст и особый аромат огурчикам в этом рецепте корешки хрена. Моем их и нарезаем на небольшие части. Чеснок в данном случае тоже занимает лидирующие позиции в придании вкуса блюду. Я кладу обычно 2 зубчика, но вы можете положить столько, сколько захотите, вкус блюда это не испортит.
3. Кладем листья смородины, хрен, лаврушку, чеснок, гвоздику и укроп на самое дно банки. Здесь по желанию можно добавить немного тархуна. Затем плотными слоями кладем огурцы до верхней части банки.
4. Растворяем в 3 литрах воды примерно 180 граммов соли и заливаем этой смесью огурцы так, чтобы жидкость их полностью покрывала. Закрываем под железную крышку и ставим в темное место на три дня, пока происходит процесс квашения.

Всего несколько суток, и вы и ваши домочадцы смогут оценить вкус готового блюда. Не бойтесь экспериментировать со специями и положить слишком много ингредиентов. Найдите для себя идеальные пропорции и наслаждайтесь восхитительными ощущениями.

Выше я поделилась своими любимыми рецептами, как сделать вкусные квашеные и хрустящие огурцы. Ничего сложного в приготовлении на зиму квашеных огурцов холодным способом в банках, да еще и по вкусу как бочковых нет, поскольку все ингредиенты доступны, и долго сидеть на кухне не нужно. Готовьтесь к зимнему периоду с особым вниманием, сохраняя все витамины, которые подарило нам лето.

Заготовка огурцов на зиму является, пожалуй, одной из самых распространённых среди хозяек. Однако процесс вовсе не прост и требует чутья, а также особого внимания. Огурчики для засолки должны быть маленькими — тогда они поместятся в банку. Молодые и маленькие огурчики имеют сладковатый вкус, а внутри нет пустот, поэтому они будут хрустеть. Кожица должна быть с чёрными шипами и пупырышками. А вот гладкие и с белыми шипами больше подходят для салатов. Если правильно подойти к выбору овощей, использовать чистую воду, а также учитывать некоторые хитрости, вкусные и хрустящие огурчики будут радовать всю семью зимой. Огурцы на зиму бывают кисло сладкие, кислые, квашеные. Чтобы сделать огурцы маринованные кислыми, нужно просто добавить в заливку лимонную кислоту. В этой статье мы рассмотрим наиболее распространённые и удачные рецепты огурчиков.

Рецепт кислых огурцов на зиму

• свежие огурцы;
• вода;
• 2 ст.л. соли с горкой на каждую банку (3-литровую);
• веточки соцветий укропа;
• чёрный перец горошком;
• чеснок;
• листья хрена;
• водка;
• эстрагон;
• 1 шт. ацетилсалициловой кислоты на каждую банку.

1. В самом начале тщательно вымойте и простерилизуйте банки.Вымойте огурцы и обрежьте с двух сторон хвостики.

1. Уложите на дно каждой банки соцветия укропа, листья хрена, чеснок, перец горошком, 2 ст. л. соли и эстрагон. По желанию хозяйки соль, вместо насыпания в банку, можно добавлять в воду, которой Вы будете заливать огурцы. Красиво уложите в банки огурцы.

1. Залейте холодной водой, накройте крышками и оставьте банки на 3 суток, чтобы огурцы пропитались рассолом, а также чтобы вышла вся горечь. Поставьте банки или на поднос, или в миски, потому что жидкость будет вытекать.

1. Через 3 суток аккуратно вылейте рассол в ёмкость, в которой Вы будете его кипятить. Будьте аккуратны и не слейте вместе с рассолом образовавшийся на дне банок осадок. Вскипятите рассол. Пока он закипает, промойте огурцы из банок под проточной водой. Простерилизуйте крышки. Добавьте по одной таблетке аспирина и по 1 ст. л. водки в каждую банку. Залейте огурцы в банке кипячёным рассолом. Закрутите крышками. Заверните в плед и оставьте на сутки до полного остывания. Уберите в погреб или другое холодное место.

Кислые огурцы с приятным хрустом готовы!

Огурцы квашеные — рецепт опытных хозяек

Один из прекрасных методов сохранения огурчиков — это квашение. Русский традиционный способ заготовки даёт возможность получить овощи изумительного вкуса.

8 кг свежих огурцов;каменная соль (не йодированная);3 головки чеснока;листья смородины;зонтики укропа;дубовые веточки;вишневые веточки;фенхель;листья хрена.

1. Переберите мелкие огурчики (с пупырышками). Удалите хвостики с обеих сторон, тщательно промойте. После этого залейте холодной водой на несколько часов и снова промойте.

1. Промойте всю зелень и нарежьте её крупно. Очистите и помойте зубчики чеснока.

1. Возьмите эмалированное ведро или другую тару, поставьте в таз. Сложите в ведро плотно огурцы, пересыпая их чесноком. Сверху разложите зелень, оставляя место до края ведра шириной в ладонь.

1. Налейте в 3-литровую банку воду (комнатной температуры). Всыпьте 6 столовых ложек соли (без горки) и размешайте до полного растворения. Влейте воду к огурцам в ведро. Наполните ещё одну банки таким же образом и повторите. В итоге огурцы должны быть полностью покрыты водой, а зелень — частично.

1. Положите на овощи с зеленью в ведро тарелку так, чтобы она всё накрыла. Сверху — в качестве груза установите 3л банку, наполненную водой. Уберите ведро в тёмное место без прямых солнечных лучей примерно на 3 дня. Мутный белый цвет рассола говорит о молочно-кислом брожении.

Выбросите на 4 день из ведра всю зелень. Процедите и вновь прокипятите рассол, убирая пену.

1. Выложите огурчики в 1-литровые банки, налейте до краёв рассол, накройте чистой марлей или полотенцем и оставьте на 8 минут. Перелейте обратно в кастрюлю весь рассол и вновь доведите до кипения. Простерилизуйте крышки.

1. Разлейте в банки закипевший рассол до краёв. Накройте крышками и закупорьте.

1. Переверните банки, укутайте пледом и оставьте до полного остывания. Уберите в холодное место, где они могут храниться больше года.

Квашеные огурцы в банке — это отличная закуска, а также компонент многих салатов и блюд.

Процесс квашения огурцов происходит таким образом:

1. Заранее отмоченные огурцы вместе с пряностями помещаются в чистую емкость и заливаются рассолом.
2. В рассоле и плодах начинают активно развиваться молочнокислые, уксуснокислые, маслянокислые и дрожжевые бактерии, которые запускают процесс брожения.
3. В ходе брожения сахара в огурцах, из них в больших количествах выделяется природный консервант под названием молочная кислота. Он прекращает или затормаживает жизнедеятельность гнилостных бактерий и плесени, которые приводят к порче овощей.

Под воздействием этих факторов огурцы консервируются, приобретая особые вкусовые качества, специфический запах и продолжительный срок хранения.

Как выбрать овощ?

В результате многовековой селекции было выведено около 200 сортов огурцов и далеко не все из них подходят для квашения. Чтобы подобрать среди них подходящий овощ, необходимо придерживаться таких критериев.

Оптимальный размер огурца варьируется в пределах 9 до 12 сантиметров. В плодах на такой стадии созревания содержится большое количество сахара и молочной кислоты, которые необходимы для качественного брожения.

Перезревшие огурцы использовать нежелательно, поскольку внутри таких плодов часто образуются пустоты, заполненные воздухом. Из-за лишнего воздуха процесс квашения в плоде происходит неравномерно, а огурец становится очень мягким.

Цвет огурчика для закваски должен быть темно-зеленым , желательно со светлыми кончиками или белыми полосками по бокам. Сорта с таким внешними данными заквашиваются быстрее всего. Но если подобных огурцов не нашлось, сойдут и другие, главное, чтобы их цвет не был желтым.

Следует выбирать огурчики с тонкой кожицей и черными пупырышками, поскольку такая кожура способствует равномерному и быстрому впитыванию рассола внутрь плода. Плохое впитывание жидкости приводит к тому, что сахар, содержащийся внутри плода, начинает бродить, но поскольку продукты распада не выделяются наружу, огурец приобретает горьковатый вкус и неприятный аромат.

Некоторые огурцы из супермаркетов могут натирать парафином для увеличения срока хранения и придания им глянцевого блеска. Парафин, растворенный в рассоле, может вызвать расстройство пищеварения .

Смотрите видео о выборе огурцов для засолки:

Методы консервации и их отличия

Чтобы понять отличия между квашением, солением и маринованием огурцов, следует рассмотреть каждый из этих процессов более подробно.

Квасить

Квашеные огурцы консервируются за счет молочной кислоты , которая образуется в результате брожения плодов в соляном растворе. Такой способ консервации позволяет частично сохранить огуречный вкус и запах.

Соление

Соленые огурцы предназначенные для хранения в квартире отличаются от квашеных тем, что они консервируются, в основном, за счет большого количества соли, а молочной кислоте в этом процессе отведена вспомогательная роль. Содержание соли в растворе для засолки составляет от 3 до 5 %, а для квашения от 1.5 до 2.5 %. Также есть существенные отличия в уровне кислотности.

Маринование

В этом случае огурцы готовятся в маринаде: кипяченом растворе воды, соли, сахара и уксуса. Кипяток с уксусной кислотой уничтожает бактерии, приводящие к гниению огурца , а вместе с ними большую часть полезных витаминов и микроэлементов, содержащихся в плоде.

В бочке и в банке – в чем разница?

Отличия между двумя типами закваски таковы:

• при бочковой закваске на зиму, необходимо заквасить и хранить огурцы в бочке или металлической емкости, в темном и прохладном месте;
• при баночном способе хранения огурцы сначала заквашиваются, а потом закатываются по банкам и закрываются пластиковыми крышками.

Закрытые крышкой баночные огурцы хранятся несколько дольше, чем бочковые.

Вкус у бочковых и баночных огурцов, как правило, одинаков , если не была нарушена технология приготовления и хранения плодов, а сами плоды были правильно подобраны по типу кожуры и размеру.

Польза и вред

Молочная кислота и некоторые другие витамины и микроэлементы, которые содержатся в заквашенных огурцах, оказывают положительное воздействие на организм:

• желчекаменная болезнь;
• гипертония;
• атеросклероз;
• пиелонефрит;
• ожирение от второй степени;
• почечные болезни.

Смотрите видео о пользе и вреде соленых (квашенных) огурцов:

Калорийность и витамины

Средняя калорийность в одном огурце из банки квашеных огурцов составляет 11.2 килокалорий . Витаминно-минеральный состав этого продукта таков:

• калий;
• фосфор;
• магний;
• кальций;
• цинк;
• железо;
• витамины групп C, B, PP.

ВНИМАНИЕ : Рассол, полученный в ходе квашения, содержит множество полезных ферментов и масел, которые выделяются из огурцов, трав и пряностей.

Холодный способ засолки

Рецепт, как приготовить на зиму квашенные, а также хрустящие, как бочковые огурцы без стерилизации, в банках холодным способом. Такая технология засолки не требует кипячения рассола, а также тщательной дезинфекции банок и их последующей закатки.

Настоятельно не рекомендуется отмачивать и заквашивать огурцы в водопроводной воде, поскольку она слишком жесткая из-за высокого содержания в ней извести и прочих вредных веществ. Это негативно повлияет на вкус заквашенного продукта.

Последовательность действий :

1. Перед засолкой огурцы должны быть предварительно отмачиваются в чистой воде на несколько часов. Это позволит им набрать нужное количество влаги, чтобы они не впитывали воду из банки, уменьшая ее количество.
2. Перед замачиванием рекомендуется отрезать кончики огурцов, поскольку там содержится наибольшее количество нитратов.
3. Далее огурцы вертикально укладываются в чисто вымытые и желательно ошпаренные кипятком банки, где овощи чередуются вместе со специями. Также специи можно просто засыпать на дно банки, перед укладкой огурцов.
4. Потом готовят рассол. Для этого нужно засыпать соль в стакан и налить туда теплой воды, помешивая ее до тех пор, пока кристаллы полностью не растворяться.
5. Полученный рассол заливается в банку.
6. После рассола банка заливается чистой водой до самого верха. Так, чтобы слой воды закрыл кончики верхнего слоя огурцов, что убережет их от увядания, гниения и плесени.

СОВЕТ : Залитым овощам нужно дать побродить при комнатной температуре в течение 3-4 суток, после чего банки закрывают пластиковой крышкой и ставят на постоянное хранение в холоднее место (погреб, холодильник). Через 30-45 дней они будут полностью заквашены.

Смотрите видео о холодном способе засолки огурцов:

Кусочками

Если необходим рецепт приготовления квашенных огурцов готовых сразу к подаче на стол или к добавлению в блюда, то это рецепт огурцов кусочками. Именно по нему рекомендуется засаливать слишком большие, толстокожие и перезревшие огурцы, которые в цельном виде плохо заквашиваются.

Для приготовления 4 кг огурцов понадобятся :

Порядок действий :

1. Огурцы с отрезанными кончиками тщательно моются, а потом, как минимум 2 часа отмачиваются в чистой воде. После отмачивания овощи нарезаются кусочками, сверху на них посыпается перец и выдавливается чеснок.
2. В емкости приготовляется маринад из уксуса, подсолнечного масла, сахара и соли, которые размешиваются до полного растворения.
3. Огурцы заливаются маринадом и ставятся в холодное место на 5-7 часов.
4. Когда огурцы замаринуются, следует простерилизовать банки. Для этого необходимо поставить на плиту кастрюльку с водой, довести ее до кипения и положить сверху круг для стерилизации, огонь при этом не тушить. На этот круг устанавливается банка горлышком вниз и держится 10 минут. Горячий пар, поступающий внутрь, убьет большинство микроорганизмов. Также их можно стерилизовать, держа 10 минут время в духовке при 160 градусах, либо в микроволновке при мощности 700-800 Вт. Стерилизованные банки ставятся в чистое место на кухне.
5. Также стерилизуются крышки, для этого их несколько минут кипятят в воде, а потом откладывают лежать просто в горячую воду. Горячая вода необходима для того, чтобы крышка расширилась, что облегчит ее завинчивание и последующую герметизацию банки при остывании (крышка сузится и плотно обхватит горлышко).
6. По банкам раскладываются огурцы, которые заливаются маринадом, но не до самого горлышка, а за сантиметр до него.
7. Большой таз или кастрюля ставится на плиту, на ее дно кладется полотенце, а на полотенце банки с огурцами. Пространство между ними лучше выложить марлей или ХБ полотенцем, чтобы банки не касались друг друга боками. Потом в емкость наливается вода, которая должна доходить до «плечиков» банок. Она доводится до кипения и держится в таком состоянии 10 минут, пока банки и их содержимое повторно не простерилизуются.
8. После стерилизации банка плотно закручивается на крышку и несколько раз переворачивается вверх дном, чтобы рассол смочил верхнюю часть огурцов.

ВАЖНО : Закрученные банки можно сразу же отправлять в темную кладовую, они не нуждаются в суточном содержании под «шубой».

С аспирином

Для приготовления понадобятся :

Порядок действий :

1. Огурцы моются и замачиваются на несколько часов.
2. Банки и крышки к ним стерилизуются одним из способов описанным выше.
3. Огурцы и специи закладываются в простерилизованную банку, засыпаются сверху солью и заливаются холодной водой, после чего закрываются и оставляются побродить на сутки.
4. Через сутки полученный таким образом рассол сливается из банки в кастрюлю, где к нему добавляется сахар. Смесь доводиться до кипения и кипит 2-3 минуты.
5. В банку с огурцами кладут 2 таблетки аспирина, после чего заливают ее кипящим рассолом почти доверху, оставив немного места для ложки уксуса, который добавляется под самый конец. Потом банка закручивается стерилизованной крышкой извлеченной из теплой воды.
6. Горячие банки на сутки полторы плотно накрываются и обкладываются теплыми вещами, чтобы тепло в них продержалось как можно дольше и убило все микроорганизмы внутри. Когда они окончательно остынут их можно ставить на длительное хранение.

ВНИМАНИЕ : Ацетилсалициловая кислота (одна из производных уксусной кислоты), которая содержится в аспирине, является хорошим консервантом, кроме того, она делает огурцы хрустящими.

Смотрите видео о квашении (засолке) огурцов с аспирином:

Добавки

Вместе с огурцами можно консервировать различные виды овощей :

• помидоры;
• кабачки;
• болгарский перец;
• морковь;
• цветная капуста;
• репчатый лук.

Перечень инвентаря и ингредиентов, а также последовательность действий для создания ассорти с овощами, идентичны тем, что описаны в рецепте про огурцы кусочками.

Как получить хруст?

Чтобы квашеные огурцы получились хрустящими, нужно правильно подобрать сорт перед засолкой. Они должны быть соответствующего размера, с тонкой, но прочной кожицей и пупырышками темного цвета. Чем дольше плоды будут замачиваться перед квашением, тем лучше будет результат. Также хрусту способствует маринование с уксусом и добавление в рассол водки, хрена и листьев дуба.

Как продлить срок годности?

Чтобы квашеные огурцы дольше хранились, следует хранить их в темноте и холоде . Для предотвращения плесени не рекомендуется добавлять к огурцам листья смородины. Доставать огурцы из открытой бочки или раскупоренной банки, нужно стерилизованной обработанной кипятком вилкой, а банку постоянно закрывать на капрон, чтобы рассол не забродил. Также необходимо периодически снимать плесневую пленку и бороться с ее возникновением с помощью горчичного порошка или посыпания рассола стружкой хрена.

Если при закваске не было добавлено достаточное количество соли, огурцы могут пропасть или приобрести неприятный вкус. То же самое произойдет при ненадлежащих условиях хранения. Также во время хранения квашеных огурцов на поверхности рассола может появиться плесень, которая придаст продукту неприятные вкус и запах.

Как и где хранить?

Хранить заквашенные овощи необходимо в темном и холодном месте, чтобы солнечные лучи и повышенная температура не подстегнули процесс брожения в рассоле. Такими местами являются: погреб, подвал, холодильник, балкон, кладовая, а также редко открывающиеся шкафы, которые расположены вдали от приборов отопления.

Блюда

Их можно добавить в винегрет, легендарный новогодний салат «оливье», дополнить ими овощные салаты, либо приготовить из них рассольник. В общей сумме существует порядка 300 рецептов, где применяются соленые огурцы .

Как еще можно сделать заготовки на зиму?

• поместить их в герметичную тару, откачать оттуда воздух и поставить на хранение в холодильник или кладовую;
• обмазать яичным белком и положить в холодильник.

Также их можно порезать на кружки, кубики или соломку и заморозить в морозильнике.

Заключение

С помощью заквашивания можно быстро и без лишних усилий заготовить на зиму большое количество огурцов . Если точно следовать рецепту и соблюдать условия хранения, квашеные по осени овощи будут радовать своим вкусом до начала следующего лета.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Бочковые огурчики – это исконно русская кухня, именно те хрустящие плоды, какими угощали нас в детстве наши бабушки. Только вот сделать такую зимнюю заготовку, к сожалению, совсем не просто. Квашеные огурцы можно засолить в небольшом количестве, просто покушать. А можно засолить квашеные огурцы на зиму в банках. Рассмотрим и тот и другой рецепт вкусных квашенных огурчиков.

Квашеные огурцы как из бочки

Почему не удаются огурцы «как из бочки»?

Основная проблема хозяюшек, пытающихся просто засолить огурцы в банках под самые обычные капроновые крышки в том, что они не сохраняются. Проявляться это может разными путями:

— заливка мутнеет;

— плоды становятся мягкими, желеобразными и буквально расползаются;

— внутри плодов образуются большие пустоты.

В пищу такие заготовки уже не годятся. Так как же приготовить настоящие вкусные огурчики с бочковым вкусом, чтобы они не испортились?

Рецепт квашеных огурцов на зиму

Данный способ опробован уже многими огородницами на протяжении многих лет. Огурчики действительно получаются «как из детства», а не просто маринованные. И при этом без проблем стоят всю зиму!

1. Этап первый – квашение

Выберите не переросшие плоды, хорошо помойте и сложите в тару для квашения. Туда же добавьте специи. Из специй выбирайте любые, которые любите! Это может быть укроп, хрен, лист смородины, перец горошек. Не помешает и чуточку горько перца, а также зубочек чеснока.

Затем приготовьте заливку. Делается она просто: 2 стол. ложки соли без верха разводите на 1л воды, кипятите рассол, а потом остужаете.

Приготовленные огурцы залейте холодным (остывшим) рассолом на 2-3 дня. Не забудьте поставить тару в широкую миску или тазик – при брожении может вытекать пена. Сверху накройте металлической крышкой.

2. Этап второй – консервация

По прошествии нужного времени слейте заливку с огурцов в кастрюлю и доведите до кипения.

В это же время в другой кастрюле нагрейте чистую воду примерно до 40 град.

Огурцы из тары для квашения переложите в банки, и залейте их для прогрева этой водой. Банку в 1 литр – на 5-7 минут, трехлитровую – на 15 мин. После чего необходимо слить эту воду, тщательно встряхивая банку, чтобы слить весь мутный осадок.

Далее вновь согреваете воду, на этот раз примерно до 70 град. Залейте огурцы второй раз семидесятиградусной водой на 5-15 мин в зависимости от размера банки, потом опять слейте эту воду, тщательно встряхивая банку.

А вот теперь вам нужно вернуться к рассолу, который слили первоначально. Тот, в котором и бродили огурцы и который вы должны прокипятить. Быстро заливайте плоды кипящим рассолом, сразу же закатывайте банки (заранее простерилизовать) и ставьте их в прохладное место.

Все! Зимой вы будете наслаждаться вкуснейшими «бочковыми» огурчиками. Первый этап даст плодам неповторимую нотку вкуса настоящих квашеных огурцов, второй – не позволит им испортиться.

Квашеные огурцы с хлебом малосольные (не на зиму)

Малосольный огурец – самая любимая еда всех славянских народов. В каждой семье можем увидеть, как на столе «позируют» хрусткие малосольные огурчики. В наши дни кулинарное искусство зашло настолько далеко, что способов по приготовлению хрустящих огурцов имеется энное количество! Духмяный, похрустывающий малосольный огурчик, так и просится, что бы его съели. Рекомендуем вам приготовить быстрые квашеные огурцы, а хитрость будет в том, что добавим кусочек ржаного хлеба. Он придаст приятный аромат и некую кислинку, и так же посодействует ускорению процессу брожения. Такие огурчики можно подавать как мясным, так и к рыбным блюдам, а также к любому гарниру и добавлять в салаты. Кроме того такие огурцы являются наилучшим кушаньем праздничного стола. Свежепросольные корнишоны с ржаным хлебом повышают аппетит и ускоряют обмен веществ. Этот рецепт засолки должна иметь каждая хорошая хозяйка. По такому рецепту можно готовить малосольные огурчики в любое время и очень быстро. Что бы все получилось как надо, возьмите огурцы и опустите их в студеную водичку на некоторое время это для того, что бы они стали налитыми и хрусткими.

Ингредиенты:

• свежие плоды огурцов 700-800 г;
• вода 1 литр;
• соль 2 ст. л;
• сахарный песок 1 ст. л.;
• ржаной хлеб 1-2 ломтика;
• укроп 4-5 веточек;
• кориандр;
• перец черный горошком.

Процесс приготовления:

1. Возьмите любую глубокую емкость (банка, большой лоток, эмалированная кастрюля) и выложите в нее все пряности и промытую зелень.

2. Обязательно нужно подрезать хвостики с двух сторон, для того, что бы огурцы в скором времени просолились, и плотненько уложите их к черному перцу и кориандру.

3. Наверх огурцов «приютите» укроп и частичку ржаного хлеба завернутый в марлю.

4. Заранее изготовьте рассол.

5. Наполните водой кастрюлю и добавьте соль, сахар и все хорошенько перемешать. Остается довести до кипения и залить наши огурцы.

6. На огурцы нужно положить гнет. Если они в кастрюле - можно уложить крышку поменьше, а наверх установить банку с водой.

7. Оставить огурцы мариноваться одни сутки в теплом месте.

8. Заберите хлеб, а кастрюлю с огурцами поставьте в холодильник, для того что бы остановился процесс брожения.

9. На второй день вы можете полакомиться вкусными и ароматными свежепросольными огурцами.

Советы: Корнишоны будут более кислыми, если их оставить еще на сутки в тепленьком месте, что бы они еще хорошенько прокисли.

А для хорошего разносола хорошо выбрать душистые травы, под ваш вкус. Желательно соль брать крупную каменную, потому что если возьмёте морскую или йодированную, то огурчики у вас потеряют свою упругость.

За исключением укропа можно добавлять листья смородины, вишни и хрена, они придадут им упругости. Не помешает хрен.

Количество пряностей и зелени при желании можно увеличить, это придаст блюду пикантности.