Шурпа из говядины рецепт приготовления. Шурпа из говядины. Приготовление шурпы по-узбекски на видео

Шурпа или шорба, или чорпа и т.д. в зависимости от того, где, в какой стране ее готовят. Изначально – это ароматное восточное блюдо, приготовленное из мяса, овощей и большого количество пряностей, но с Востока оно перекочевало даже на Балканы. У каждого народа свой способ приготовления этого супа и сложно выделить какие-то общие особенности. Чаще всего шурпу готовят из баранины, благодаря чему суп получается жирным, сытным и очень насыщенным. Сегодня мы с вами вместо баранины будем использовать говядину, хотя суп и получится более постным, тем не менее, он останется таким же наваристым и густым. Набор овощей для шурпы одинаков, как и для других супов – картофель, лук и морковь. Единственное отличие – это их крупная нарезка или даже использование в целом виде. Готовить мы будем в двух вариантах: в кастрюле с толстым дном, которая заменит нам в домашних условиях казан, и в мультиварке – куда ж сейчас без нее! Оба рецепта будут с пошаговыми фото, чтобы получить приготовить у всех.

Рецепт шурпы из говядины в домашних условиях

Для приготовления шурпы больше всего подходит толстодонная посуда или посуда из чугуна в виде сотейника или казана. Блюдо в ней не пригорает, прогревается равномерно и долго остается горячим. К сожалению, сейчас приобрести качественный именно чугунный казанок не так и просто, но, к счастью, на смену им пришла современный кастрюли из нержавеющей стали с толстыми стенками и дном. Обязательно готовьте в такой. В шурпе, по любому рецепту, должно быть много лука и специй. Без них вы получите обычный суп на говядине, где основные ингредиенты просто будут нарезаны крупнее, чем обычно. Именно специи, томаты, лук, чеснок и зелень сделают из вашего блюда ароматную наваристую восточную шурпу.

Ингредиенты на 6 порций:

• говядина – 650-700 г;
• картофель – 4-5 шт.;
• лук репчатый – 4-5 шт.;
• морковь крупная – 1 шт.;
• помидоры – 3-4 шт.;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• подсолнечное масло – 0,5 стакана;
• соль – по вкусу;
• лист лавра– 2 шт.;
• паприка молотая – 0,5 ч.л.;
• кориандр молотый – 0,5 ч.л.;
• зира – 0,3 ч.л.;
• хмели-сунели – 0,5 ч.л.;
• смесь перцев – 0,5 ч.л.;
• зубчики чеснока – 3-4 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• вода – 2,2-2,4 л.

Как приготовить шурпу из говядины

В готовое блюдо добавляем мелко рубленный чеснок и аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой. Оставляем шурпу еще на 10-15 минут настояться и напитаться ароматом чеснока. Подаем шурпу из говядины в специальных пиалах или в более привычных для нас тарелках, щедро посыпав рубленой зеленью.

Шурпа из говядины в мультиварке в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Сегодня у меня на обед невероятно вкусное и сытное блюдо восточной кухни – шурпа из говядины. Конечно, ни в одном, даже в современном узбекском рецепте, ни о какой мультиварке и речи быть не может, но, если мы готовим для себя и своей семьи и есть дома такое устройство, то почему бы не адаптировать классический рецепт под него? Для того чтобы суп получился наваристым и ароматным, рекомендую попробовать приготовить его в мультиварке, благодаря которой все компоненты шурпы, а особенно говядина, получатся мягкими и нежными на вкус.

Что нам понадобится:

• говядина – 350-400 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь -1-2 шт.;
• перец болгарский 2-3 шт.;
• помидор свежий – 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 1-2 зуб.;
• вода – 2 л;
• соль, перец – по вкусу;
• прованские травы – 1 ч. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.

Как сварить домашнюю шурпу из говядины в мультиварке

При подаче на стол, разлить шурпу порционно и обязательно посыпаем свежей зеленью. Получилось чудесное восточное блюдо на современный лад!

Шурпа – широко распространенный восточный овощной суп, приготовленный на мясном бульоне. В каждой из стран, в которых готовят шурпу, есть свои особенности приготовления. Шурпа по-узбекски отличается от шурпы по-татарски или по-молдавски. По классическому рецепту шурпа должна готовиться в казане, но если учесть все тонкости ее приготовления, то не менее вкусной она получится в мультиварке или на плите.

Своим внешним видом и вкусом шурпа значительно отличается от обычного овощного супа. Во-первых, шурпа должна быть густой и наваристой. Количество жидкости в шурпе намного меньше, чем в обычном супе, а за счет обжаривания мяса бульон получается более жирным. Во-вторых, в шурпе присутствует всегда большое количество пряных специй и пряностей.

Что касается технологии приготовления, то овощи и мясо для шурпы перед тем, как попадут в кастрюлю (казан), всегда предварительно обжариваются на растительном масле. В приготовлении шурпы существует одно правило – чем больше овощей будет в ней присутствовать, тем лучше. Тоже относится и к зелени.

А вот выбор мяса для ее приготовления не так уж и велик. Готовят шурпу из баранины, говядины, . Интересуясь этой темой нашла в интернете и рецепты шурпы из курицы и рыбы. Шурпа из баранины по-узбекски считается классическим рецептом, но так как баранину достать иногда сложно, то его часто заменяют говядиной. В этом рецепте я хочу показать вам, как готовится шурпа из говядины в домашних условиях .

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 2 шт.,
• Морковь — 2 шт.,
• Лук — 1 шт.,
• Помидоры — 2 шт.,
• Картофель — 4-5 шт.,
• Говядина — 300 гр.,
• Специи к мясу — 1 ч. ложка,
• Хмели-сунели — 1 ч. ложка,
• Паприка — 1 ч. ложка,
• Подсолнечное масло,
• Соль.

Шурпа из говядины – рецепт

Шурпа из говядины. Фото

Шурпа – это густой, наваристый, жирный суп народов востока. Рецептов шурпы множество, но все они схожи присутствием большого количества зелени и пряностей, крупно нарезанными овощами. У разных народов в шурпу добавляют что-то особенное, например, в шурпе по-узбекски обязательно присутствует зира.

Как правило, шурпа готовится из баранины, но не исключены варианты и с говядиной, птицей и даже рыбой. Предлагаю 2 варианта рецепта шурпы из говядины.

Рецепт шурпы из говядины

Кухонный инвентарь : кастрюля, плита.

Ингредиенты

Для бульона лучше брать говядину на кости, например, ребра. Картофелины берем среднего размера.

Последовательность приготовлени

1. Говяжьи ребра весом 700 г заливаем водой, которой понадобится 2 литра, и ставим вариться бульон.
2. Варим бульон в течение часа на самом медленном огне под крышкой. Не забываем снять пену.
   
   
3. Луковицу весом 200 г мелко шинкуем.
   
   
4. Морковь весом 200 г нарезаем брусочками.
   
   
5. Через час после того, как бульон закипел, опускаем в бульон нарезанные морковь и лук.
   
   
6. 400 г картофеля очищаем и режем на крупные дольки.
   
   
7. 4 болгарских перца чистим и режем крупными кусочками.
   
   
8. 400 г помидоров ошпариваем кипятком и освобождаем от кожицы. Нарезаем помидоры крупными кусочками.
9. После того, как лук и морковь проварятся полчаса, закладываем в бульон порезанные картофель, перец и помидоры.
   
   
10. Прибавляем огонь и доводим шурпу до кипения. Затем насыпаем немного молотого кориандра и острого перца по вкусу.
    
    
11. Накрываем кастрюлю крышкой и на медленном огне варим еще полчаса.
    
    
12. В конце варки добавляем соль и мелко нарезанные пару зубков чеснока.
    
    
13. Выключив огонь, даем шурпе постоять минут 10-15.
    
    

В тарелки с шурпой насыпаем зелени – петрушку и базилик.

Видео о приготовлении шурпы из говядины

Все, что описано в рецепте приготовления шурпы из говядины, вы можете посмотреть на видео.

Рецепт шурпы из говядины по-узбекски

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 5.
Кухонный инвентарь: сковорода, кастрюля, плита.

Ингредиенты

Горох-нут предварительно замачиваем на ночь. Из приправ можно брать кориандр, зиру, перец горький, из зелени – укроп, петрушку, кинзу.

Последовательность приготовления

1. Говяжью грудинку в количестве 700 г режем на кусочки.
   
   
2. 2 луковицы нарезаем толстыми полукольцами.
   
   
3. Сковороду ставим на огонь, наливаем растительного масла примерно 50 г. Выкладываем на сковороду лук и грудинку, слегка обжариваем до золотистого цвета.
   
   
4. Теперь можно добавить соли и специй, перемешать.
   
   
5. После этого содержимое сковороды пересыпаем в кастрюлю и наливаем 2 литра воды. Варим примерно час.
   
   
6. Морковь нарезаем брусочками.
   
   
7. Оставшиеся 2 луковицы разрезаем каждую на 4 части.
   
   
8. 2 болгарских перца нарезаем на крупные дольки.
   
   
9. 2 помидора заливаем кипятком, ждем пару минут, затем аккуратно удаляем кожицу.
   
   
10. Режем каждый помидор на крупные дольки.
    
    
11. 500 г картофеля режем на крупные дольки.
    
    
12. Нарезаем зелень и зеленый лук не очень мелко.
    
    
13. После того, как бульон покипит час, кладем в кастрюлю 100 г предварительно замоченного гороха-нута, порезанные лук, морковь, болгарский перец, помидоры, 4 лавровых листа, 4 зубка чеснока и специи.
    
    
14. Дождемся, чтобы суп закипел, и минут через 20 кладем картофель и зелень. Варим до готовности картофеля.
    
    
15. Выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и даем настояться 15 минут.
    
    

Видео рецепта шурпы из говядины по-узбекски

На видео можно посмотреть пошаговый мастер-класс приготовления шурпы по-узбекски из говядины.

По этим рецептам можно понять суть шурпы – жирного супа с мясом и овощами. Если вам хочется поэкспериментировать, можно приготовить —шурпу из баранины—. Также я порекомендовала бы попробовать —рецепт шурпы из свинины с фото—. Не менее вкусны и другие восточные супы. Если вы любите такие блюда, сварите , говядины или свинины. Стоит попробовать приготовить .

Если вы увлекаетесь такими рецептами, возможно, кто-то из хозяек предложит свой вариант шурпы из говядины по-узбекски?

Шурпа из говядины относится к блюдам восточной кухни. Это не какой-то один определенный вид супа, а целый подвид супов. Число его вариантов достигает полусотни. Такой суп бывает очень наваристым и жирным, а готовится он из мяса и овощей.

Подготовительный этап

В первую очередь подготавливается посуда, в которой будет готовиться блюдо. В качестве посуды прекрасно подойдет казан, но можно использовать и другую кастрюлю. Главное, чтобы у нее было толстое дно (больше 3 мм). Говядину нужно промыть и при необходимости очистить от излишнего жира. После этого мясо нарезается на куски достаточно большого размера. Также нужно промыть и очистить овощи, подготовить чистую воду.

Шурпа из говядины: самый простой рецепт

Этот рецепт одновременно простой, полезный и вкусный.

Список продуктов:

• 0,3 кг говядины;
• морковь (2 шт.);
• перец болгарский (1 шт.);
• картофель (5 шт.);
• лук репчатый небольшого размера (3 шт.);
• помидоры (2 шт.);
• лавровый лист (можно заменить на базилик);
• укроп, кинза, зеленый лук;
• специи.

Этапы приготовления:

1. Подготовленное мясо выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения. Добавляем одну луковицу, одну морковь, лавровый лист. После закипания снять пенку. Через 20 минут овощи нужно убрать, добавить в кастрюлю, нарезанные кольцами лук, морковь и 1⁄3 всех специй.
2. Спустя еще 20 минут нарезаем помидоры, а еще через 10 минут после этого – картошку. После доведения картофеля до готовности добавляем оставшиеся ингредиенты.
3. После того как бульон уже со всеми ингредиентами снова закипел, готовим еще 10 минут. После этого блюдо должно постоять 15-20 минут, и его пора будет подавать к столу.

Шурпа из говядины в казане с томатной пастой

Традиционно шурпу готовят в казане на костре, причем необходимо соблюдать ряд принципов:

1. Воду нужно заливать только чистую. Если воды оказалось недостаточно, то доливать воду следует только горячую и только кипяченую.
2. Для получения максимального аромата и наилучшего вкуса, нужно не допускать интенсивного кипения, а томить бульон длительное время.
3. Для того чтобы суп лучше выглядел, убирается накипь.
4. Бульон для шурпы не солят, а солят только суп по готовности.
5. В конце приготовления лук и морковь можно удалять из бульона, т.к. они уже отдали весь вкус и аромат блюду.
6. Время приготовления мяса определяется в зависимости от его свежести. Свежее мясо готовится быстрее.

Простой классический рецепт

Один рецепт из множества выделить сложно, поэтому здесь приводится один из простых в приготовлении вариантов классического рецепта. Будем считать такой вариант базовым, от него возможны отступления: говядину можно заменить бараниной, набор овощей и специй допустимо варьировать. В восточной кухне в некоторые варианты шурпы добавляют даже фрукты (сливу, алычу, яблоки и абрикосы).

Традиционная шурпа отличается высокой жирностью, большим количеством специй и зелени. Бульон должен быть густым и насыщенным.

На подготовительном этапе нужно промыть и обсушить говядину, выбрать для приготовления спелые и сочные помидоры.

Данный рецепт готовится в казане, но если его нет – можно использовать кастрюлю с толстым дном. Низ казана (кастрюли) нужно слегка смазать растительным маслом и разогреть.

Процесс приготовления

Этапы приготовления:

1. Тем временем необходимо очистить лук, нарезать его кубиками и обжарить на среднем огне до румяности, не забывая помешивать, чтобы он не пригорел.
2. Пока готовится лук, нарезаем говядину на средние по размеру куски, после чего смешиваем ее с обжаренным луком. Продолжаем обжаривать до тех пор, пока не выпарится выделяемый мясом сок.
3. Пока мясо с луком готовится, подготавливаем овощи. Промытую и очищенную морковь крупно трем на терке. Из болгарского перца удаляем семена и перегородки, после чего перец нарезаем мелкими кубиками. Картошку измельчаем до кубиков среднего размера, но пока не добавляем, а откладываем в сторону.
4. Из помидоров вырезаем места роста плодоножек и нарезаем томаты средними кусками.
5. После выпаривания влаги из говядины она начнет зажариваться. В этот момент пора добавлять морковь. Готовим все вместе еще несколько минут, предварительно добавив пряности (по желанию).
6. К полученной смеси добавляем нарезанный болгарский перец. Далее смешиваем полученную массу с кусочками помидоров. Чтобы их вкус был более ярким, нужно добавить 1,5 столовые ложки томатной пасты. На этом этапе для придания блюду легкой горчинки можно также ввести в рецепт зеленую редьку, добавив ее к полученной смеси (по желанию).
7. После этого нужно добавить кипяток с тем расчетом, чтобы он полностью покрыл смесь из мяса и овощей. Полученный бульон готовится на медленном огне не менее 40 минут. Готовность определяется по состоянию говядины: она должна стать мягкой.
8. Отложенный картофель добавляем уже после доведения говядины до готовности. Добавляем кипяток так, чтобы емкость для приготовления была полностью заполнена. Варим на медленном огне примерно 10-15 минут до готовности картофеля.
9. После этого по желанию добавляем острый перец и чеснок. В конце приготовления не забудьте добавить соль. После этого блюдо должно настояться 15 минут. Затем оно подается вместе с зеленью.

Шурпа по-татарски из говядины с лапшой

Это блюдо используется в татарской кухне, его название – бурчак шурпа. Одна из его особенностей – использование в рецепте лапши.

Перед началом приготовления понадобится предварительно замочить фасоль. При желании вместо фасоли можно использовать нут, который также необходимо замачивать на ночь.

• 0,7 кг говядины;
• лук репчатый (2 шт.);
• морковь (1 шт.);
• картофель (5 шт.);
• фасоль (1 стакан);
• томатная паста (2 ст. ложки);
• лапша (150 г);
• вода (2 л).

Основные этапы приготовления:

1. К говядине нужно добавить холодную воду и довести до кипения, после чего готовить 90 минут, удаляя пенку.
2. Добавить лавровый лист. Картофель нарезается кубиками.
3. Еще через 10-12 минут высыпаем фасоль. Нарезанный лук, морковь готовим отдельно в разогретой сковороде 7-8 минут.
4. Смешиваем все ингредиенты, добавляем в бульон 150 г лапши и специи по вкусу, после чего готовим еще 10-15 минут. В конце приготовления солим.
5. Даем блюду настояться 10-15 минут. После этого блюдо подается к столу вместе с зеленью.

Для приготовления шурпы по-узбекски понадобится казан.

Продукты, необходимые для приготовления:

• говядина (0,5 кг);
• лук репчатый (3 шт.);
• морковь (300 г);
• растительное масло (1⁄3 стакана);
• картофель (5 шт.);
• помидоры (3 шт.);
• томатная паста (3 ст. ложки);
• специи и зелень.

Основные этапы:

1. Лук нарезаем полукольцами. Емкость для приготовления смазать растительным маслом и подогреть. Добавляем нарезанный полукольцами лук. Чтобы лук не подгорел, не забываем его помешивать. Доводим до румяности.
2. Измельченное кубиками мясо (размер 1x1 см) приправляем специями и добавляем к луку.
3. Тем временем измельчаем морковь.
4. Мясо должно приобрести темный оттенок. После этого добавляем к нему нарезанную морковь, перемешиваем.
5. После испарения жидкости, выделяемой мясом, заполняем емкость для приготовления блюда водой почти полностью. Варим мясо до готовности. Говядина должна стать мягкой, а бульон – потемнеть.
6. Картошку режем на кубики, добавляем ее к бульону. Варим до готовности, она должна стать мягкой.
7. Пока варится картофель, помидоры нужно измельчить на терке. Полученный бульон снова доводим до кипения. Даем блюду настояться 15 минут, после чего его можно подавать к столу вместе со сметаной и зеленью.

Шурпа по-армянски

Особенность данного рецепта состоит в том, что мясо сначала отваривается, затем, после предварительного обжаривания, добавляется в итоговое блюдо.

Этапы приготовления:

1. Мясо необходимо залить большим количеством холодной воды, довести до кипения и отваривать на медленном огне. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде с растительным маслом.
2. После этого мясо извлечь из бульона, нарезать и соединить с луком. Бульон сливать не нужно, он еще пригодится для рецепта.
3. Морковь измельчить кубиками и смешать с полученной массой. К полученной смеси добавить томатную пасту и готовить еще 5-6 минут.
4. После этого перекладываем ингредиенты в кастрюлю. Добавляем бульон, в котором варилась говядина. Разогреваем бульон до кипения, режем картофель и добавляем его вместе с черным перцем. Готовить еще 20 минут. Посолить.
5. Даем блюду настояться 15 минут, после чего шурпа подается с зеленью.

Особенности варки шурпы из говядины в мультиварке

Продукты для шурпы в мультиварке берутся те же, что и при традиционном способе приготовления блюда. Возможно, потребуется слегка изменить количество продуктов, чтобы адаптировать рецепт к вашей мультиварке, но пропорции останутся неизменными.

Мясо нарезается и кладется в чашу мультиварки. Устанавливается режим «тушение» с таймером на 90 минут. Пока работает мультиварка, нужно очистить и порезать овощи.

Через 90 минут добавляем воды, доводим до кипения, выбрав в панели управления режим «суп». Приготовленные овощи складываем в чашу и оставляем вариться до готовности.

Заключение

Основной вариант блюда по рецепту включает в себя баранину, но лучше готовить шурпу из говядины, т.к. она лучше усваивается. Чтобы вкус блюда был более ярким, его нужно готовить на медленном огне, в него обязательно добавляются кости, но и мякоти в шурпе должно быть достаточно.

В этом рецепте мы расскажем, как готовится шурпа из говядины.

Шурпа – блюдо восточной кухни. Это суп, имеющий густую консистенцию с совсем небольшим количеством бульона. Традиционно для его приготовления используется баранина, в идеале – ребрышки, однако, существуют и другие варианты этого блюда с говядиной и даже свининой.

Шурпа из говядины – адаптированная под нашу кухню версия такого супчика, поскольку найти хорошую говядину у нас намного проще, чем баранину. Давайте посмотрим, как его приготовить.

Рецепт шурпы из говядины

1 кг мякоти говядины

600 г картофеля

3 горошины душистого перца

2 лавровых листа

по 1 болгарскому перцу, моркови и луковице

3 ст.л. томатной пасты

2 ст.л. растительного масла

1,5 ч.л. соли

1 ч.л. зиры

черный молотый перец

Как приготовить шурпу из говядины:

Промыть и нарезать мясо крупными кусочками, картофель очистить и нарезать кубиками достаточно крупно.

Подготовить и нарезать лук – на четверть-кольца, сладкий перец и морковь – мелкими кубиками.

Разогреть в большой сковороде масло, выложить лук, морковь и перец, обжаривать на сильном огне, помешивая, 5мин.

Выложить в сковороду мясо, жарить все, помешивая, еще 5-7мин.

Добавить в сковороду томат-пасту, перемешать, жарить на среднем огне еще 5мин, помешивая.

Выложить обжаренные продукты из сковороды в кастрюлю, влить воду или мясной бульон – столько, чтобы жидкость покрыла продукты на 4-5см, довести до кипения, положить картофель, подсолить, поперчить, всыпать зиру и горошины перца, положить лавр.

Прикрыть кастрюлю крышкой наполовину, варить шурпу из говядины на среднем огне 40-60мин.

Готовую шурпу из говядины разлить по тарелкам, подать к столу горячей.

Приятного аппетита!

Подавать суп-шурпу лучше с черным хлебом.

Друзья, а в вашей семье на столе появляются восточные блюда? Если да, то какие? Расскажите нам об этом в комментариях.

Видеорецепт супа шурпы из говядины

Стараюсь регулярно готовить первые блюда на обед. Уже много рецептов перепробовала. Борщами и супами моих приверед-гурманов, мужа и дочку, не удивишь. Однажды мой ребенок пришел на кухню и заявил, что будет готовить суп из телевизора. Решила поддержать юное кулинарное дарование и помочь.

В итоге получилось неясно, кто кому помогает. Через минут пять дочурку как ветром сдуло в направлении своей комнаты и мультиков.

Но как любит повторять наш дедушка, главное - правильно скомандовать. Готовили шурпу . Об этом восточном супе я часто слышала и читала. Но сделать его в домашних условиях никак не решалась. Казалось, что это слишком хлопотно и скорей всего приправ нужных не найду. Но все оказалось намного проще. И сейчас вы в этом убедитесь.

Почему стоит попробовать шурпу

Как оказалось, я люблю восточную кухню. Одним только внешним видом ее блюда вызывают аппетит. Шурпа - национальный узбекский суп . Основные продукты в нем - мясо, овощи, специи. Обычно шурпу готовят на баранине. Но если для вас этот вид мяса чересчур специфичный, то и с говядиной получится очень вкусно.

Попробовать его стоит хотя бы для разнообразия. Но уверена, что в вашем доме шурпа станет одним из любимых первых блюд. Особенно оценят кулинарные старания папы. Супчик мясной, наваристый и очень сытный .

Как приготовить настоящую шурпу в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

По такому случаю мы пригласили на обед друзей. Они живут по соседству. Мы часто с подружкой бегаем друг к другу под видом соли одолжить, и засиживаемся за чаем. Но вернемся к нашему рецепту. В первый раз я готовила шурпу из говядины. К баранине как-то с опаской относилась и решила не рисковать.

Шурпа из говядины по-домашнему - рецепт с фото

Люблю сначала достать все продукты и разложить как в кулинарных шоу. Так удобно готовить и сразу видно, чего не хватает и за чем мужа в магазин отправить. Для шурпы с говядиной мне понадобился:

• 1 кг мяса на кости;
• 4 картофелины;
• 2 больших луковицы;
• 2 средних морковки;
• 1 болгарский перец насыщенного красного цвета;

• 2-3 зубчика чеснока;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• петрушка и кинза;
• соль, перец по вкусу.

Если кинзы нет, на первый раз можно и без нее обойтись. Что касается мясо, покупайте мякоть с косточкой . У нас должен получиться наваристый бульон. И мяса не должно быть мало.

Моем говядину. Заливаем водой и ставим вариться. Чем дольше готовиться бульон, тем наваристей получится блюдо. Тем более говядина любит повариться. Поэтому лучше планировать приготовление и начинать варить заранее, чтоб к обеду успеть. Пока мясо готовится, беремся за обработку других продуктов.

Особенность супа - овощи нарезаются крупно . Терка здесь не пройдет. Чистим лук и превращаем в большие полукольца. Морковь нарезается кружками, а перец - крупной соломкой.
Периодически вспоминаем о бульоне и снимаем пену.

Через несколько часов отправляем овощи к мясу ждем, пока все закипит.

Готовим заправку . К томатной пасте добавляем давленый чеснок и соль с перцем. Кладем в наш суп. Заметили, что картошка осталась без внимания. Она отправляется в шурпу последней. Предварительно нарезаем ее крупными кубиками. Напоследок добавляем свежей зелени. Когда картофель приготовится, уменьшаем огонь и даем супчику еще минут 20 повариться под плотно закрытой крышкой.

Тем временем нарезаем лук, морковь, перец . Когда мясо сварится, добавляем в кастрюлю овощи. Снимаем с помидор кожуру, нарезаем их кубиками и также кладем в казанок или кастрюлю. Чтоб сделать это было легче, предварительно поливают томаты кипятком.

Кожура снимается без проблем. Не поленитесь это сделать. Оставлять кожуру не нужно. Иначе она будет портить внешний вид супа и мешать. Пришло время очищенного и нарезанного картофеля. Когда все овощи готовы, добавляем давленый чеснок и свежую зелень.

Пока готовила, изучила много интересного по приготовлению шурпы. Надеюсь, эти советы пригодятся во время ваших кулинарных экспериментов.

• В настоящую узбекскую шурпу кладут узбекский горох или нут. Его нужно предварительно вымачивать около 12 часов. Ускорит процесс в три раза теплая вода.
• Если не любите вареный лук, можно отварить целую луковицу, а затем просто вынуть. Тоже касается и чеснока. Его кладут целыми зубчиками.
• Овощи иногда кладут целиком. Можно порезать частично.
• Чтоб добиться прозрачного бульона, варите его на медленном огне.
• Баранину перед приготовлением вымачивают 1-1,5 часа в подсоленной воде.
• В качестве приправы можно использовать карри по вкусу, кориандр, хмели-сунели, чабер.
• Шурпа получается вкусней в чугунной кастрюльке .
• Количество чеснока можно изменять по вкусу.
• Если суп будет кушать ребенок, варите его нежирным и неострым из говядины.
• Иногда загущают суп кукурузной мукой.
• Для остроты добавляют острый перец.
• По некоторым рецептам в шурпу добавляют разные крупы. Тогда количество картофеля уменьшают.

С чем подавать блюдо

Наши гости пришли раньше времени на аромат шурпы. Обычно блюдо подают в пиалах, но подойдут и тарелки.

Кроме той зелени, что варилась в супе, кладем еще свежую в блюдо . Украшение аппетитно контрастирует с цветом шурпы. Если любите острое, подают к шурпе острый перец. Он выгодно оттеняет вкус мясного блюда.

Если вы любите готовить новые блюда, шурпа разнообразит семейное меню. Готовить ее можно из разных видов мяса.

Настоящая шурпа невозможна без специй и зелени. Достаточно густое блюдо можно подавать и как первое, и как второе. Остается только отправиться в путешествие. Куда? Конечно, туда, где можно попробовать настоящую шурпу, чтоб сравнить и взять для себя что-то полезное на заметку.

Шурпа является одним из самых популярных блюд в Азии наравне с пловом и шашлыком. Это мясной наваристый суп, который готовится с большим количеством овощей и пряностей. Обычно он делается из баранины, но сегодня можно встреть огромное множество рецептов, где используются и другие виды мяса.

Одной из популярных разновидностей является шурпа из говядины. Калорийность данного яства небольшая – примерно 60 ккал на 100 г, но в то же время кушанье довольно сытное.

Рассмотрим с фото пошагово, как делается шурпа из говядины в домашних условиях и на костре.

Узбекский рецепт

В данном рецепте приготовление супа осуществляется в казане с использованием особого сорта гороха.

Список продуктов:

• Говядина – полкилограмма;
• Помидоры, морковь, лук, перец болгарский – по 2 шт;
• Горох (нухат) – 100 г;
• Картофель – 6 шт;
• Три лавровых листочка;
• Масло растительное – треть стакана;
• Зира, перец, соль, зелень – на вкус;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Вода – 5-6 стаканов.

Рецепт шурпы из говядины:

1. Горох предварительно замачиваем и оставляем на всю ночь;
2. В казан выливаем масло, нагреваем и обжариваем на нем нарезанный полукольцами лучок до полупрозрачного вида;
3. Мясо нарезаем крупными кусками, отправляем к луку и обжариваем, не забывая регулярно перемешивать;
4. Морковку режем кружочками и добавляем в общую емкость;
5. Компоненты присаливаем, засыпаем горох и вливаем водичку;
6. После закипания жидкости полностью снимаем появившуюся пенку, приглушаем огонь до минимального и провариваем ингредиенты в течение часа;
7. Очищенную картошечку крупно нарезаем, перчик болгарский мелко шинкуем. Все добавляем в казан после полуготовности гороха и продолжаем варку;
8. За 10 минут до окончания процесса варки с помидоров удаляем шкурку, режем на четвертинки и кладем в общую посуду. Так же добавляем лаврушку и разрезанные напополам зубцы чесночка. Довариваем супчик;
9. Говяжья шурпа подается в специальных суповых пиалах и украшается зеленью. В качестве дополнения можно подать хлеб или лепешки.

Ароматная говяжья шурпа на костре

По данному рецепту получается невероятно вкусный наваристый супчик, пропахший дымком. Его запах заставит течь слюнки у всех собравшихся вокруг костерка. Такое блюдо будет просто незаменимо при отдыхе на даче или в походе и поможет накормить большую компанию.

На 15-20 порций вам понадобится:

• Телятина – 4,5 кг;
• Морковь – 5 шт;
• Лук – 6 шт;
• Картошка – 15 шт;
• Перчик болгарский – 4 шт;
• Чеснок – 10 зубчиков (можно регулировать самостоятельно по желанию);
• Масло растительное – стакан;
• Паста томатная – 8 столовых ложек;
• Зелень, перец, соль – по вкусу;
• Лист лавровый – 5 шт;
• Специи (тмин, паприка, красный молотый перец) – по вкусу.

Инструкция, как приготовить шурпу на костре:

1. Даем огню разгореться и устанавливаем на него казан или чугунок с равномерно распределенным по дну маслом, закладываем в него нарезанную крупными кусочками говядинку, присаливаем и перчим;
2. Обжариваем мясо до корочки с золотистым оттенком, затем подкладываем к нему очищенные и нарезанные лучок и морковку. Первый ингредиент режется полуколечками, а второй – кружочками. Не забываем все хорошенько перемешать;
3. Перчик промываем, удаляем серединку с семечками, режем широкими полосочками и отправляем в емкость к остальным составляющим;
4. Кладем пасту томатную, еще чуть присаливаем и перчим, а так же добавляем специи (в данном случае это тмин, паприка и красный перчик), тщательно перемешиваем и провариваем 3-5 минуток;
5. По прошествии этого времени помещаем в казан порезанные на несколько частей чесночные дольки и лаврушку, продолжаем варить еще 20 минут;
6. После этого чистим, крупно режем картофель, помещаем его в емкость к остальным ингредиентам и выдерживаем блюдо на костре еще в течение получаса до полной готовности картошечки;
7. После этого потрясающее ароматное кушанье будет готово. Перед подачей посыпьте его рубленой зеленью, затем разлейте по тарелкам, чашкам или пиалам и подавайте гостям.

Кушанье идеально сочетается с черным хлебом или свежим лавашем, а так же подходит, чтобы закусить что-нибудь «крепкое».

Говяжий суп шурпа из ребрышек

Шурпа из говяжьих ребрышек – это традиционное блюдо узбекской кухни. Этот мясной наваристый суп готовят не только на открытом огне в большом объеме, но и в самой обычной кастрюле.

Компоненты:

• Горох – 50 г;
• Картофелины – 6 штук;
• Ребрышки говяжьи – 400 г;
• Два болгарских перца;
• Лук репчатый – 4 головки;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Три морковки;
• Молотый черный перец, соль, приправы и специи – на вкус;
• Петрушка и укроп (свежая зелень) – 50 г.

Схема готовки следующая:

1. Хорошенько промойте говяжьи ребрышки в проточной воде, поместите в глубокую емкость и залейте холодной водой. Поставьте на маленькое пламя и варите около часа, не забывая снимать образовавшуюся пену. Репчатый лук разрежьте на небольшие кусочки и варите вместе с ребрами;
2. Предварительно замочите горох на несколько часов и затем тщательно промойте. Картошку и морковку почистите, промойте и порежьте большими кусочками;
3. Когда сварится бульон с мясом, в кастрюлю добавьте горох и варите компоненты 20 минут. Далее положите морковь и варите еще 15 минут. После этого прибавьте картофель и варите еще 10 минуток;
4. Помойте болгарский перчик, удалите плодоножку с зернышками, нашинкуйте соломкой или маленькими кусками. Очистите чеснок и меленько пошинкуйте. Отправьте в кастрюлю чеснок и перец, добавьте черный молотый перчик, соль и специи на ваш вкус, размешайте и варите суп минут 5-7. Далее выключите огонь и дайте блюду немного настояться;
5. Шурпу по-узбекски разлейте в глубокие тарелки и подайте на стол.

«Умное устройство» значительно облегчает приготовление, вам нужно будет лишь все нарезать и добавить вовремя в чашу мультиварки.

Состав продуктов:

• Лук и морковь – по две штуки;
• Говядина – килограмм;
• Один сладкий перец;
• Три картошины;
• Чеснок – два зубца;
• Свежая зелень – пучок;
• Паста томатная – три больших ложки;
• Соль, перец – на вкус.

1. Помоем мяско под проточной водой и порежем на крупные куски;
2. Сложим в чашу мультиварки и готовим в режиме «Суп» в течение часа;
3. Пока проваривается наше мясо, порежем морковь, лучок и сладкий перчик. Овощи добавим в готовое мясо и опять включим режим «Суп»;
4. После закипания прибавим перчик, соль, томатную пасту и мелко нашинкованный чесночок;
5. Далее подбавим картофель, нарезанный на кубики;
6. Крышку закроем и готовим еще 25-30 минут, затем положим в супчик зеленую составляющую;
7. Все хорошо перемешиваем и даем настояться полчаса.

Получается аппетитное и сытное яство, которому будут рады все домашние, а процесс приготовления благодаря «умному устройству» не отнимет много сил и времени.

Видео: Рецепт шурпы из говядины

Доброго дня, дорогие читатели нашего кулинарного блога. Мой муж очень любит первые блюда, поэтому мне постоянно приходится находить и включать в свой кулинарный арсенал новые рецепты. Сегодня я расскажу, как готовлю дома сытный и вкусный узбекский национальный суп. Представляю, шурпа с говядиной рецепт с фото в домашних условиях.

Традиционно её готовят из баранины, но я использую говядину. Конечно же, я не гарантирую, что готовлю его так же как в Узбекистане, но всё равно получается очень вкусно. Кстати даже на родине этого блюда вы найдете не один рецепт его приготовления.

Ингредиенты:

1. Говядина на кости - 1000 гр. (мяса должно быть много)

2. Картофель - 6 шт. (среднего размера)

3. Морковь - 1 шт.

4. Лук репчатый - 2 шт.

5. Помидоры - 3 шт.

6. Перец болгарский - 1 шт.

7. Зелень - 1 пучок

8. Соль по вкусу

9. Чёрный молотый перец по вкусу

10. Перец горошек душистый и черный по - 4-5 шт.

11. Лавровый лист - 2-3 шт.

12. Чеснок - 3 зуб

13. Специи (зира, кориандр, перец чили) по вкусу

Способ приготовления:

1. Для начала нужно сварить бульон потому, что это самый долгий этап нашего приготовления. Залейте мясо на кости водой и поставьте вариться. После того как вы снимите все пенки и бульон закипит, убавьте на минимум (чтобы едва кипело) и варите около трёх часов.

За это время мясо хорошо приготовится и будет легко отделяться от кости.

2. Пока варится бульон, вы успеете подготовить все остальные ингредиенты. Основная особенность в подготовке овощей для этого супа заключается в том, что нарезка производится крупными кусочками, некоторые овощи могут закладываться целиком.

Что нужно знать про шурпу из говядины:

Узбеки часто добавляют в шурпу турецкий горох – нут. Для этого его на ночь замачивают в холодной воде. Добавляют его за час – полтора до готовности бульона. Как готовится шурпа из нута смотрите под этим описанием.

В Узбекистане есть ещё один вид шурпы – это каурма шурпа. При её приготовлении мясо, обрезанное с кости предварительно обжаривается с луком и морковью, а дальше опять варианты. Заливают водой и варят бульон, постепенно добавляя остальные ингредиенты. Или добавляют перец с помидорами, тушат минут сорок, кладут картофель, заливают водой и потом доваривают, добавляя оставшиеся ингредиенты.

Иногда в шурпу в качестве дополнительных составляющих кладут капусту, баклажаны, айву, яблоки, абрикос, сливы, а также курагу.

Лучше всего шурпу готовить в казане или толстостенной кастрюле. На этом мой рецепт законцен, благодарю за оказанное мне внимание. Буду очень рада, если данный рецепт будет подвергнут обсуждениям. На все ваша вопросы готова ответить лично.

Говядина, а особенно телятина - традиционно популярное мясо, которое в первую очередь рекомендовано детям. Даже курятина во многом проигрывает этому красному мясу и по количеству белка, и по влиянию на общее состояние организма. В говядине самое низкое содержание жира (даже меньше, чем в курином мясе), а еще это важный источник коллагена и эластана - тех компонентов, которые формируют ткань наших суставов. Также мясо крупного рогатого скота помогает восстановить уровень гемоглобина. Поэтому суп (чаще бульон) из такого мяса назначают больным и ослабленным после болезни людям, ведь следствием болезни очень часто становится анемия (малокровие).

А еще в восточной кухне распространен рецепт, согласно которому можно приготовить шурпу - блюдо, больше напоминающее второе, чем суп. Обычно шурпу готовят из баранины, чтобы была более жирная, но лучше все-таки шурпа из говядины, потому что будет лучше усваиваться. Готовить шурпу можно и дома, лишь бы было свежее мясо, много овощей и зелени, а также пряностей.

Каждая страна этому блюду добавляет свои особенности: например, в Туркмении этот суп можно приготовить из рыбы - так называемая асы-сорпа, в Узбекистане добавляют много зиры - особой приправы, а в Молдове вообще готовят на квасе. В Татарстане и Кыргызстане рецепт шурпы - это крепкий прозрачный бульон с мелко нарезанным луком, тонкой лапшой, картошкой или черным перцем. Такой бульон только сопутствует основному блюду - отварному мясу: баранине, говядине, бешбармаку.

Для приготовления блюда под называнием «Шурпа из говядины» на 10 порций вам понадобятся следующие продукты:

Приготовление происходит в несколько этапов

1. Прежде всего нужно приготовить бульон. Варить его лучше именно из мяса с косточкой, чтобы суп стал наваристым и жирным.
2. Для этого промойте мясо, нарежьте крупными кусками, залейте холодной водой и варите 45-60 минут (в зависимости от свежести мяса).
3. Пока готовится бульон, можно готовить овощи: очистите картофель, морковь и лук, из перца уберите сердцевину.
4. Морковь, лук и перец крупно нарезать, чтобы потом обжаривать на сковороде на растительном масле 2-3 минуты (кожуру с перца лучше снять заранее, чтобы не портить внешний вид супа), затем добавить томатную пасту, измельченный зубчик чеснока, любимую приправу (любители зиры могут добавить чайную ложку, остальным достаточно щепотки), соль на кончике ножа и еще 5 минут тушить под закрытой крышкой.
5. Полученную овощную смесь добавьте в кастрюлю с мясом, влейте стакан бульона или кипятка и оставьте еще на 10 минут, чтобы мясо приобрело насыщенный вкус овощей и приправы.
6. Продолжая готовить дома, добавляйте картофель, нарезанный крупными кубиками.
7. Через 15 минут, когда картофель будет готов, нужно суп досолить, положить 2 небольших листа лавра, все тщательно перемешать, а после того как выключен газ, накрыть крышкой и оставить на плите настаиваться еще на несколько минут (так гласит любой рецепт шурпы).
8. К столу такой суп подайте с ломтиком лимона или с веточками петрушки и кинзы. Можно зелень и порубить, чтобы ярче оттенить вкус любимого восточного блюда.

В целом время приготовления шурпы из говядины составляет полтора часа.

Те, кто любит жирные блюда из мяса, в отсутствие баранины могут добиться нужной консистенции, если будут использовать несколько иной рецепт. Шурпа из говядины в этом случае готовится так: мясо требуется не варить, а сначала обжарить крупные куски в казане или глубокой сковороде вместе с кусочками моркови и кольцами лука, потом добавить в содержимое посуды очищенные перец и помидоры вместе с томатной пастой и специями, а после этого все хорошенько протушить. Уже после переложите мясо с овощами в глубокую кастрюлю, долейте 1,5 литра бульона или кипятка и оставьте варить 50 минут на небольшом огне под закрытой крышкой.

Те, кто не любит пробовать национальную кухню, а предпочитает готовить дома блюда кухни народов мира, могут разнообразить рецепт шурпы, добавляя нут (горох), баклажаны или даже сухофрукты: чернослив, курагу и изюм. А еще есть рецепт шурпы из утки, дичи, даже просто курицы, но истинные ценители и любители восточной кухни все-таки готовят это блюдо только из мякоти молодого барашка. Причем такое мясо можно или варить, или жарить - как вашей душе угодно.