Как сделать самогон дома. Простая инструкция в 5 шагов.

Хотите сами приготовить настоящий самогон и почувствовать кайф от самогоноварения? В этой статье я расскажу о том, как приготовить качественный алкоголь у себя дома. Все по полочкам, простым языком, без формул и умных терминов.

О самогоне люди знают тысячи лет, но не перестают его готовить и сейчас. Да, в 2019 году супермаркеты завалены алкогольной продукцией различных сортов, но самогоноварение не умирает, а только набирает популярность . И не только потому что покупной алкоголь дорожает (водка от 215 рублей, коньяк минимум 388 рублей), но и потому, что это просто, интересно и вдобавок - в меру безопасно для здоровья!

В арсенале наших предков не было ни самогонных аппаратов из пищевой стали, ни спиртомеров, ни гидрозатворов. При этом они умудрялись сварить чудесный и безопасный для здоровья напиток. Сегодня в вашем распоряжении куча бонусов в виде доступного оборудования для самогоноварения на любой вкус и кошелек. Вы удивитесь, но существуют даже специализированные магазины для самогонщиков, которые облегчают жизнь настолько, что сделать самогон не сложнее, чем сварить суп.

Прочитайте 5 простых шагов и вы узнаете как сделать свой первый алкоголь.

Подготовка сусла

Сусло - это базовое сырьё для браги. Чтобы его приготовить нужно смешать всего два ингредиента:

1. воду;
2. содержащие сахар продукты . На выбор:
   • сахар (для получения классического сахарного самогона);
   • фрукты, ягоды или варенье (для получения бренди);
   • зерно или солод (для получения виски).

• Вода - 10 литров.
• Сахар - 2 кг.

Вода должна быть чистой, мягкой и некипячёной.

Перед смешиванием ингредиентов нужно подготовить герметичную тару для последующего брожения сусла. Подойдет:

• Пластиковая (дешево и практично);
• стеклянная (красиво и подороже);
• эмалированная;
• емкость из пищевой нержавейки или меди.

Не используйте алюминиевую флягу. Алюминий вреден для здоровья.

Емкость предварительно нужно очистить, промыть горячей водой и насухо вытереть.
Размешайте сахар в воде, - основа готова! Теперь пора «оживить» сусло.

Сусло превращается... в брагу

Чтобы сделать из сусла брагу, добавьте в него дрожжи. Дрожжи могут быть:

• Сухие (спиртовые) - 30 грамм;
• Прессованные (хлебопекарные) - 150 грамм.

Еще лет 10-15 назад все домашние винокуры использовали для приготовления браги обычные хлебопекарные дрожжи. Они дешевые, но имеют ряд недостатков - долго бродят, выдают малую крепость (не более 9%) и выделяют неприятный запах во время брожения.

Специально созданы для приготовления домашних напитков. Они делают брагу крепче (содержание спирта до 20%), не выделяют пены и запаха, быстрее сбраживаются. Я рекомендую использовать именно спиртовые.

Не добавляйте дрожжи в горячее сусло – они погибнут. Температура сусла должна быть не более 28°С.

После добавления дрожжей герметично закройте крышку, установите гидрозатвор для выхода углекислого газа, затем поставьте в теплую среду 20-25°C и ждите когда дрожжи переработают весь сахар в спирт. Это не быстро, ждать придется 4-5 дней. Точный срок зависит от типа дрожжей. В конце брожения вы получите сахарную брагу.

Если срок брожения дрожжей прошел, то брага проверяется на готовность. Признаки готовности браги:

• Горьковатый вкус . Значит все сахара перешли в алкоголь.
• Отсутствие пены . Поверхность гладкая, характерное шипение пропало.
• Прозрачность . Брага стала более прозрачной, а на дне образовался осадок.

Если все признаки готовности налицо, то осталось сделать последнее - осветлить брагу . Это необходимо для полного удаления остатков дрожжей, которые имеют неприятный вкус и запах.

В качестве осветлителя используют простой и доступный материал - бентонит . Это измельченная в порошок белая глина. Попадая в брагу, всего за 24 часа он собирает все остаточные продукты брожения и выпадает с ними на дно. Расход небольшой - 1 столовая ложка на 10 литров браги .

Получаем спирт сырец

Теперь самое интересное, - будем перегонять брагу в спирт сырец на самогонном аппарате. Тут я не буду разбирать особенности покупных аппаратов и самодельных, а сразу порекомендую приобрести готовый самогонный аппарат. Они сейчас доступны для каждого, понятны в управлении, а самое главное - дают одинаковый и предсказуемый результат. Моделей самогонных аппаратов - великое множество, но здесь я расскажу как работает классический , он на первом фото.

Хороший аппарат - качественный и безопасный самогон.

Перед использованием, тщательно промойте аппарат. Залейте в него на 3/4 осветленную брагу, подключите к кухонному смесителю, поставьте на плиту и доведите до кипения. Отбор спирта сырца осуществляется до момента, когда термометр на аппарате покажет отметку в 98⁰С. Далее можно прекращать отбор. На выходе вы получите 30-40° спирт.

Полученный после первой перегонки спирт употреблять нельзя. Он насыщен вредными для здоровья примесями и нуждается в очистке.

Чтобы сделать наш спирт пригодным для употребления, чистым и бес похмельным, необходимо провести вторую перегонку.

Рождение самогона

Полученный спирт разбавьте чистой питьевой водой до крепости 20–25⁰.

Правило: самогон добавляется в воду, не наоборот! Иначе он помутнеет.

В ходе второй перегонки мы будем перегонять на самогонном аппарате полученный спирт сырец в самогон. Схема подключения прежняя, но потребуется дополнительное оборудование для отбора безвредной части. Вам понадобится спиртомер для определения крепости напитка и мерный цилиндр для удобной работы со спиртомером.

Вторая перегонка проводится путем разделения полученного продукта на 3 части, которые в процессе перегона идут друг за другом:

1. «Головы» . Это первая и очень вредная часть, которую нужно отделить от полезного «тела». Чтобы понять какой объем «голов» нужно отобрать, необходимо вычислить объем абсолютного спирта в сырце. Перемножаем объем перегоняемого сырца на его крепость и делим на 100. В нашем случае: имеем 20 литров сырца крепостью 25⁰. Вычисляем: 20*25/100 = 5 литров абсолютного спирта . «Головы» - это 10% от объема абсолютного спирта, значит получаем объем «голов» - 500 мл.
2. «Тело» . Это то что нам нужно, то что будем пить. Отбирается после «голов» до тех пор пока крепость на спиртомере не снизится до 45⁰. Все что после - «хвосты».
3. «Хвосты» . Тоже вредная часть самогона, которая не должна попасть в готовый напиток.

Поздравляю, мы получили настоящий самогон! Теперь, получив «тело», сделаем напиток по-настоящему идеальным, очистив его от всех примесей.

Очистка самогона

Для очистки можно использовать березовый или кокосовый уголь. Есть 2 способа:

• Настаивание . В заполненную емкость с углем заливается самогон и настаивается в течение 2-3 часов, периодически помешивая.
• Фильтрация . Проводится путем пропускания самогона через емкость с углем.

Перед использованием угля, нужно избавится от угольной пыли, которая может вызвать помутнение напитка.

Очищенный таким способом напиток, уже пригоден для употребления.
В итоге: с 2 кг сахара мы получили 2,5 литра чистого бес похмельного напитка.

Последние штрихи

Перед употреблением самогон обычно разбавляют до нужной крепости. Снова не забывайте о золотом правиле смешивания: спирт добавляется в воду. И перед подачей на стол дайте самогону настояться в холодильнике пару дней для того, чтобы он стал мягким, приятным и легким.

Не правда ли я был прав, когда утверждал что сварить самогон просто?! На самом деле это лишь вершина «айсберга» самогоноварения. Возможностей для эксперимента и новых рецептов неизмеримо много. Готовьте коньяк, настаивая самогон в бочках; получайте новые вкусы, используя разные ингредиенты; перерабатывайте старое варенье и урожай в домашние напитки!

Самогонный аппарат – устройство для приготовления крепких алкогольных напитков, состоящее из перегонного куба, в который вмонтирован термометр и трубопровод, соединенный со змеевиком и дистиллятора. Змеевик – труба для спиртовых паров, которая проходит через емкость с холодной водой.

История аппарата начинается в средневековье. За несколько столетий устройство претерпело множество изменений: существует огромное количество моделей, отличающихся не только объемом, но и комплектацией. Однако все приспособления объединяет одна общая основа: дистиллятор, змеевик и механизм, его охлаждающий.

Две страны – Шотландия и Ирландия спорят между собой, кто же все-таки является родиной этого напитка. По способу приготовления браги виски бывает солодовое, зерновое и купажированное. Также напиток различается по происхождению и тонкостям в технологии производства на шотландский, ирландский, американский, канадский и так далее.

Рецепт: Для начала делаем солод: проращиваем пшеницу, ячмень и кукурузу. Во время этого процесса крахмал, который находится в зернах, превратится в сахар. Варим зеленый солод в течение трех часов, постоянно помешивая. Разбавляем холодной водой таким же объемом, как и зерновое варево (один к одному). Добавляем в жидкость сухие спиртовые дрожжи – 100 грамм на 70 литров. Оставляем бродить на 2-3 дня. После брагу необходимо дважды перегнать с помощью самогонного аппарата. Должен получиться напиток 45-50%. Затем заливаем жидкость в дубовый бочонок или в бутыль с дубовыми чипсами и даем отстояться 3 месяца.

Джин

Джин имеет очень сухой вкус, с четким нотами хвои. Его готовят, перегоняя пшеничный спирт с добавлением листьев хвойного кустарника – можжевельника. Мало кто может пить джин в чистом виде. Самый распространенный вид напитка – лондонский сухой джин, именно его обычно используют для коктейля джин тоник. Этот крепкий алкоголь обычно изготавливается в вертикальном перегонном кубе и вторично перегоняется после добавления трав к спирту.

Связанные товары

Обычно облагораживают добавлением цитрусовых, например, цедры лимона. В качестве специй используются корица, анис, корень дудника, кориандр, фиалковый корень и кора кассии.

Рецепт: Делаем брагу на сусле из злаков. Используем на выбор рожь, пшеницу или ячмень. После того как брага будет готова перегоняем ее, добавляем растолченных ягод можжевельника, настаиваем несколько суток и вновь перегоняем. Добавляем специи и опять настаиваем несколько суток. Снова перегоняем на самогонном аппарате. Готовый напиток заливаем в дубовую бочку и оставляем выдерживаться. Если Ваша цель – получение светлого джина, то достаточно полутора-двух месяцев.

Ром

Ром - один из самых популярных алкогольных напитков. Этой славе он обязан не только пиратам, но и волшебному качеству: умению отлично гармонировать с соками и содовой, то есть быть основой коктейля. Получают ром, с помощью сбраживания и перегонки патоки или тростникового сиропа. Любимец моряков имеет жгучий вкус, оригинальный ярко выраженный аромат и прозрачный цвет. Ром бывает двух видов: белый и темный. Коричневый оттенок приобретается благодаря выдержке в бочках из темного дерева или добавлению коричневого сахарного сиропа.

Рецепт: Берем сахарную патоку и разводим родниковой воды в соотношении 1:20. После добавляем горсть натуральных дрожжей и сахарного тростника. А затем мускатный орех и немного корицы. Оставляем бродить на 5-7 суток. Брагу 2 раза перегоняем на самогонном аппарате и добавляем немного жженого сахара. Спирт несколько часов выдерживаем в медном сосуде. Полученный напиток заливаем в дубовую бочку. Уже через год вы получите потрясающий ром.

Кальвадос

Кальвадос – это яблочный или грушевый бренди, который получается с помощью перегонки сидра. Напиток родился во французском регионе Нижняя Нормандия.

Обычно в производстве кальвадоса используются маленькие виды яблок с сильным ароматом, причем сразу несколько сортов. Настоящий сорока градусный элитный алкоголь получают, смешивая различные спирты. Это делается для того, что бы год от года производить напиток одинаковый на вкус, не зависимо от качества урожая фруктов. Обычно процентное соотношение таково: 10% горьких сортов, 70% горько-сладких и 20% кислых яблок. Груши относятся к кислым плодам.

Кальвадос не имел бы свой прекрасный цвет если бы не выдержка в дубовой бочке.

С помощью самогонного аппарата Вы сможете самостоятельно приготовить аналог элитного алкогольного напитка – кальвадос в домашних условиях.

Рецепт: Выжимаем сусло из яблок, в этом Вам помогут ручной или электрический пресс. Оставляем бродить на 5 недель, после чего получаем сидр крепостью 4-6%. Подвергаем напиток двойной дистилляции на самогонном аппарате. Выдерживаем в дубовой бочке. Элитные сорта выдерживают минимум два года.

Абсент

Абсент – напиток богемы, содержащий обычно от 70% до 86% алкоголя. Экстракт горькой полыни - главный компонент напитка, так как в его эфирных маслах содержится большое количество туйона, который, как и спирт, имеет опьяняющее свойство. Состав напитка отличается обилием трав, как привычных: мята, мелисса, полынь, ромашка, петрушка и кориандр, так и изысканных: анис, фенхель, аир, лакрица, дягиль, ясенец белый, и вероника.

Зачастую абсент изумрудного-зеленого цвета, но может быть и прозрачным, и желтым, и синим, и коричневым, и даже черным. Благодаря насыщенному цвету напиток получил прозвища «Зеленая фея» и «Зеленая ведьма».

Рецепт абсент домашний: Берем по 50 грамм фенхеля и аниса, 25 грамм сухих верхушек полыни без стеблей и 0,95 литра 85% спирта. Все травы замачиваются в спирте и отстаиваются в течение недели в прохладном и темном месте. После добавляем еще 0,45 литра воды и перегоняем полученную смесь в самогонном аппарате. При перегонке внимательно следим, чтобы травы не начали гореть, в противном случае абсент получит неприятный запах и вкус горелого. После дистилляции получаем прозрачный напиток, который окрашиваем в зеленый цвет – добавляем по 10 г измельченной полыни, мяты и мелисы. Ставим бутылку с абсентом в теплую воду, настаиваем несколько минут: цвет изменится мгновенно. Процеживаем через марлю и настаиваем в темной стеклянной посуде несколько дней.

Коньяк

Слово «коньяк» в наши дни чаще используют, как название напитка, а не города. А ведь изначально это было именно географическое обозначение французского населенного пункта.

Также с алкоголем связано еще одно заблуждение: словосочетание армянский коньяк невозможно. Дело в том, что производство напитка, строго регламентировано: он производится по особой технологии и лишь во французском регионе Шаранта. Все остальное – бренди.

Лишь один человек за всю историю напитка получил право производить его за границей Франции – Николай Шустов.

Однако и Вы можете попробовать произвести напиток по технологии, близкой к стандартам производства настоящего коньяка.

Рецепт: Выдерживаем сок из нескольких разных сортов винограда. После сбраживания подвергаем его двойной перегонке на самогонном аппарате. Разбавляем спирт родниковой водой (до 40-50% алкоголя) и заливаем в дубовую бочку для коньяка . Чем дольше выдержка, тем лучше конечный продукт. Чтобы получить хороший коньяк, его необходимо выдерживать минимум 5 лет. Однако опытные виноделы утверждают, что уже через полгода напиток постепенно приобретает необходимые качества: нужный оттенок цвета и древесный аромат.

Бренди

Бренди, как уже было сказано выше, это тот напиток, который мы зачастую называем коньяком.

Изначально перегонка вина использовалась, потому что упрощала для торговцев перевозку вина. Однако вскоре оказалось, что вино после хранения в деревянной бочке гораздо лучше, чем изначальный напиток.

Разделяют три типа бренди: виноградный, из отжимки и фруктовый.

Коньяк и арманьяк – это виноградный бренди, который производится в определенных районах Франции. Напиток из других стран изготавливается практически так же, как коньяк: путем двойной перегонки в медных перегонных кубах с выдержкой в дубовой бочке не менее трех лет.

Вы можете приготовить аналог известного во всем мире бренди.

Рецепт: Приготовим классический бренди на виноградной браге, которую можно выдержать в бочке или с помощью дубовых чипсов. Наполняем ими треть стеклянной бутылки. Объем емкости не важен: главное сохранить соотношение спирта к чипсам. Оставшиеся две трети заполняем дистиллятом крепостью 50%, плотно закупориваем винной пробкой. Бутылку убираем в темное место и отстаиваем от 6 месяцев до года. Или заливаем в дубовую бочку и оставляем облагораживаться на год. Потом продукт фильтруем, разливаем по бутылкам, в которых его надо отстаивать еще около года.

Даже если у Вас сразу не получится настоящий джин, ром или виски, то Вы сможете сделать аналог благородного напитка в домашних условиях. Помните, что некоторые рецепты составлялись годами, мы никогда не узнаем секреты элитных коньячных домов, но любители часто делятся опытом.

Холодными вечерами нет ничего приятнее, чем устроиться в уютном кресле и пригубить ароматную настойку. Вкус ягод или душистых трав на несколько минут вернет летнее тепло даже в самую суровую ледяную полночь. Сегодня в «Школе крафта» мы готовим вкусные и полезные настойки. Как всегда, я делюсь только проверенными лично рецептами.

Звенит звонок – начинаем урок!

Настойки с согревающим вкусом

Начну урок с рецептов напитков, которые быстро согреют в холодное время года.

Настойка орехово-облепиховая

Что потребуется?

• Ореховые перегородки – 1,5 ст. л.
• Мороженые ягоды облепихи – 0,5 л.
• Дистиллят – 1 л.
• Мед акациевый или кленовый сироп – 2 ст. л.

Как готовить?

• В банку объемом 0,5 л положить ореховые перегородки и залить дистиллятом.
• В другую банку положить облепиху и залить оставшимся дистиллятом.
• Обе емкости поместить в темное место на 1 неделю.
• Затем облепиховый настой слить. Он больше не понадобится, но вы можете использовать его в качестве растирки или для других лечебных целей.
• Настой на ореховых перегородках профильтровать.
• Заспиртованные ягоды облепихи залить ореховым настоем.
• Поставить в темное место на 3 недели при комнатной температуре.
• Профильтровать.
• Добавить мед. Лучше брать мед с нежным вкусом, например акациевый. Можно заменить кленовым сиропом.
• Оставить на 3 дня в холодильнике.

По истечении этого времени настойка готова к употреблению. Попробуйте ее с цукатами, засахаренными фруктами, меренгами или мягким лимонным печеньем.

Настойка медово-имбирная

Она имеет хороший горячительный эффект и показана даже при простудных заболеваниях.

Что потребуется?

• Свежий корень имбиря – 50 г.
• Мед – 100 г.
• Дистиллят крепостью 40 градусов – 800 мл.

Как готовить?

• Свежий имбирь почистить, нарезать на тонкие дольки.
• Положить имбирь в банку, залить дистиллятом.
• Поставить банку в темное место.
• Каждые три дня встряхивать банку.
• Через 3 недели отфильтровать настойку.
• Добавить мед и размешать.
• Поставить настойку в холодильник еще на 3–5 дней.

Настойка готова к употреблению. Отлично сочетается с горячей выпечкой: булочками с корицей, яблочным штруделем, имбирными и тминными кексами. Любителям экспериментов советую попробовать эту настойку с твердыми и острыми сырами и вяленым мясом.

Пряная крамбамбуля

Пряный вкус этой настойки напоминает «Бехеровку».

Что потребуется?

• Перец черный – 3 горошины.
• Перец душистый – 4 + 2 горошины.
• Гвоздика – 4 бутона (без ножек).
• Тертый мускатный орех – 0,5 ч. л.
• Корица – 1 палочка небольшая.
• Дистиллят крепостью 40 градусов – 0,5 л.
• Вода – 0,2 мл.
• Мед – 2 ст. л.

Как готовить?

• Специи растереть в ступке, кроме палочки корицы.
• Воду нагреть до кипения.
• Положить специи и корицу, кипятить на протяжении 10 минут на самом слабом огне под крышкой.
• Снять с огня.
• Остудить до температуры 45 градусов.
• Влить дистиллят.
• Добавить мед.
• Оставить на 15 минут.
• Процедить жидкость.
• Перелить в бутылку и поставить в темное место на 12 дней. В бутылки можно разложить по 1 горошине душистого перца на каждые 0,5 литра.
• Снять с осадка и разлить по небольшим бутылкам.
• Хорошо охладить в холодильнике.

Настойка готова, можно подавать. Обязательно попробуйте ее с горячими драниками со сметаной. Отлично подходит для жаркого в горшочке и других горячих мясных блюд традиционной русской кухни.

Сладкие ягодные настойки

Настойки на поздних фруктах и ягодах обладают ярким и выразительным букетом. Они прекрасно дополнят праздничную трапезу или семейный обед.

Сливянка

Абсолютно беспроигрышный вариант, получается всегда и у всех, хотя и требует времени.

Что необходимо?

• Сливы – 2 кг.
• Сахар-песок – 0,6–0,8 кг (если сливы сладкие, то достаточно будет 0,6 кг, если сорт кислый, то лучше взять сахара 0,8 кг).
• Дистиллят крепостью 38–40 градусов – 1 л.

Как готовить?

• Сливы помыть, очистить от косточек и порезать на кусочки.
• Положить в большую банку и залить дистиллятом.
• Оставить в теплом и темном месте настаиваться 30 дней.
• Раз в неделю настой аккуратно перемешивать ложкой с длинной ручкой.
• Через месяц дистиллят слить, отфильтровать, перелить в емкость, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
• Сливы в банке засыпать сахаром.
• Оставить на 7 дней в теплом месте.
• Каждый день аккуратно перемешивать сливы и сахар, лучше взять для этого деревянную ложку с длинной ручкой.
• Готовый сироп слить, сливы отжать через сито в стеклянную емкость.
• Получившийся сироп залить настоем от слив, который хранили в холодильнике.
• Поставить в темное место при комнатной температуре еще на 30 дней.
• Снять с осадка и отфильтровать получившийся настой.

Сливянка готова. Она хорошо сочетается с умеренно сладкими десертами из молока, сметаны и творога. Идеально подходит для несладкой выпечки с сыром и творогом, превосходно гармонирует со всеми блюдами, в составе которых есть горький шоколад и чернослив.

Для приготовления настоек вам нужен хорошо очищенный дистиллят, поэтому позаботьтесь о хорошей очистке и фильтрации заранее. Для пряных и душистых настоек подходят зерновые или сахарные дистилляты, для фруктовых и ягодных настоек используйте дистилляты из винограда или фруктов.

Гранатовая настойка

Яркая и ароматная гранатовая настойка станет прекрасным завершением романтичного вечера. Ее можно использовать как самостоятельный напиток или как ингредиент для коктейлей.

Что потребуется?

• Зернышки из 4 средних гранатов.
• Цедра 1 небольшого лимона.
• Палочка корицы.
• Тростниковый сахар – 50 г.
• Вода – 50 мл.
• Дистиллят крепостью 35–40 градусов – 0,5 л.

Как готовить?

• Из гранатовых зерен отжать сок.
• С лимона снять цедру.
• Сок граната, лимонную цедру, корицу залить дистиллятом и оставить на 30 дней в темном месте при комнатной температуре.
• Через месяц настойку профильтровать.
• Сварить сироп из тростникового сахара и воды, охладить до комнатной температуры, смешать с настойкой.
• Разлить по небольшим бутылкам, закрыть и поставить в холодильник.

Гранатовая настойка имеет срок годности не более 4–6 месяцев. Поэтому ее разливают по небольшим емкостям и используют порционно. Гранатовая настойка – прекрасное сопровождение для блюд из красного мяса, а также творожных и сырных закусок, жареного сыра.

Настойка из черноплодной рябины

Настойка из ароматной черноплодной рябины лечит грусть по ушедшему лету и дарит надежду на лучшее. Обязательно держите ее под рукой на случай, если кто-нибудь захандрит!

• Ягоды черноплодной рябины – 1,5 кг.
• Сахар – 0, 5 кг.
• Гвоздика – 3 бутона.
• Корица – 0,5 палочки.
• Дистиллят крепостью 40–45 градусов (лучше брать виноградный) – 1 л.

Как готовить?

• Ягоды промыть и обсушить.
• Размять ягоды с сахаром, но не до состояния пюре, а до выделения сока.
• Положить рябину с сахаром в стеклянную банку, добавить гвоздику.
• Оставить при комнатной температуре на 48 часов.
• Перемешать ягоды в банке и залить дистиллятом.
• Оставить на 2 месяца в темном месте.
• Готовую настойку фильтруем, разливаем по бутылкам.
• Ставим на 3 дня в холодильник.

Настойка готова. Хорошо сочетается с мороженым, сливочными и муссовыми десертами. Ее приятно пить и в качестве десертного напитка после застолья.

Настойки на душистых травах

Ароматные травяные настойки – настоящее спасение для тех, кто устал от однообразия осенне-зимнего меню. Такие напитки разожгут аппетит, поднимут настроение и добавят красок в повседневность.

Настойка вермутовая

Что потребуется?

• Тысячелистник сушеный – 8 г.
• Полынь, корица молотая, мята сушеная – по 6 г каждой.
• Кардамон – 4 г.
• Тертый мускатный орех и шафран – по 2 г каждого.
• Дистиллят крепостью 40–45 градусов – 0,5 л.

Как готовить?

• Измельченные травы поместить в бутылку темного стекла.
• Залить дистиллятом высокой степени очистки.
• Настаивать при комнатной температуре 10 дней в темном месте.
• Ежедневно встряхивать бутылку.
• Затем процедить и поставить в холодильник еще на 3 дня.

После этого настойку можно употреблять. Она прекрасно подойдет и для коктейлей на основе вермута. Настойка прекрасно тонизирует и идеальна в качестве аперитива перед трапезой.

Настойка «Кремлевская»

Пряная, душистая, ароматная настойка станет отличным подарком для друзей и близких.

Что потребуется?

• Свежий имбирь – 50 г.
• Сушеная мята – 50 г.
• Шалфей сушеный – 50 г.
• Дистиллят крепостью 40–50 градусов – 1 л.

Как готовить?

• Травы измельчить, имбирь нарезать тонкими ломтиками.
• Поместить в бутыль темного стекла.
• Залить дистиллятом.
• Настаивать при комнатной температуре в течение месяца в темном месте.
• Ежедневно взбалтывать.
• Через месяц отфильтровать, разлить по бутылкам и поместить в холодильник еще на неделю.
• Через 7 дней настойка готова.

«Кремлевскую» употребляют с плотными мясными блюдами, она подходит практически для всех позиций горячего меню.

Если у вас не получилось собрать запас летних трав, то можно купить уже готовые сборы для самых популярных настоек, от европейского «Кюммеля» до ставшей культовой «Настойки графа Разумовского».

Домашнее задание

Пришлите мне фото и видеорецепты любимых настоек и наливок.

Сегодня мы готовили пряные, душистые и сладкие настойки по проверенным рецептам.

Звенит звонок – урок окончен!

Спасибо за внимание.

Долгое время кальвадос считали алкоголем простолюдинов, поскольку напиток готовится из обычных яблок. Но после того как это спиртное начало фигурировать в произведениях писателя Ремарка, ситуация изменилась. Настоянным в бочках яблочным самогоном заинтересовалась элита и он быстро вошел в моду. Мы рассмотрим, как сделать кальвадос в домашних условиях по классическому рецепту и в виде настойки-имитации.

На заметку. Кальвадосом можно называть только напиток, произведённый в Нормандии (регион на северо-западе Франции), во всех остальных случаях яблочный дистиллят должен именоваться бренди.

Имитация кальвадоса (яблочная настойка)

Приготовление занимает минимум времени и денежных затрат. По запаху настойка слегка похожа на оригинал. Желающим приготовить настоящий домашний кальвадос советую сразу перейти ко второму рецепту.

Ингредиенты:

• яблоки – 2 кг;
• водка – 1 литр;
• сахар – 200 грамм;
• вода – 150 мл;
• ванильный сахар – 10 грамм.

Технология

1. Яблоки помыть, очистить от сердцевины и косточек, нарезать кубиками.

2. Кубики сложить в банку, пересыпая ванильным сахаром.

3. Добавить водку, закрыть крышкой и на 2 недели поставить банку в темное место с комнатной температурой для настаивания.

4. Извлечь яблоки, процедив напиток через марлю. Мякоть отжать.

5. Смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, проварить примерно 5 минут (пока выделяется пена), снимая пену с поверхности. Готовый сахарный сироп остудить до 25-30°C, затем влить в яблочную настойку и перемешать.

6. Разлить готовую настойку в стеклянные бутылки и плотно закупорить.

Хранить в темном прохладном месте. Срок годности – до 3-х лет. По вкусу получается сладковатая яблочная водка крепостью 32-35 градусов.

Рецепт кальвадоса из яблок (настоящего)

Предложенная технология максимально приближена к оригиналу. Из ингредиентов для домашнего кальвадоса нужны только яблоки. Хотя в конечном итоге получится дистиллят (самогон из перебродившего сока), всё равно советую серьезно отнестись к качеству яблок. Они должны быть спелыми, без признаков гнили и порчи. Сорт принципиального значения не имеет, но лучше использовать сладкие и сочные плоды.

1. Получение сидра. Отжать сок из яблок любым доступным способом. Чем меньше будет мякоти, тем лучше. Сок отстаивать в течение суток в темном месте при комнатной температуре. Затем снять пену с поверхности и слить с осадка через трубочку в бродильную емкость. Установить гидрозатвор или резиновую перчатку с небольшой дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

Перенести емкость в темное место с температурой 18-27°C. После завершения брожения (признаки: водяной затвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась, напиток стал светлее и без признаков сладости на вкус, на дне появился осадок) слить готовый сидр в перегонный куб, стараясь не задеть осадок на дне, можно дополнительно профильтровать через марлю. Если этого не сделать, твердая часть пригорит во время нагрева, испортив вкус кальвадоса.

2. Перегонка. Пришло время получить из сидра дистиллят. Для этого нужен самогонный аппарат любой конструкции. При первой перегонке выход не разделять на фракции, отбирая весь продукт до падения крепости в струе ниже 30 градусов. Измерить крепость полученного яблочного самогона и определить количество чистого спирта.

Самогон разбавить водой до 18-20 градусов, затем перегнать повторно, отбирая «головы», «тело» и «хвосты». Первые 12% от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость и вылить (использовать для технических нужд), это «головы», которые содержат вредные примеси, портят вкус и плохо влияют на здоровье.

3. Выдержка. Чтобы яблочный самогон превратился в кальвадос, требуется настаивание на дубовой древесине. В классической технологии используются дубовые бочки. Но в домашних условиях такая возможность есть не у всех, поэтому подойдет более простой вариант – выдержка в стеклянных банках (бутылках) с дубовыми колышками.

Нужна древесина дуба диаметром ствола 25-35 см. Кора, опилки и стружка не подходят, так как содержат слишком много дубильных веществ, делающих кальвадос горьким.

Древесину нужно разделить на кусочки толщиной 5-8 мм и длиной 10-15 см. Полученные колышки залить кипятком, оставить на 10 минут, слить отвар, вымачивать в холодной воде 20 минут, затем слить жидкость и просушить древесину. Обработанные колышки сложить в банки и залить яблочным спиртом, разбавленным чистой холодной водой до 45 градусов. Банки закатать железными крышками (плотно закрыть пробками), поставить на 6-12 месяцев в темное прохладное место для созревания.

4. Фильтрация. Профильтровать готовый домашний кальвадос через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками.

На видео показана альтернативная технология приготовления кальвадоса с сахаром и дрожжами. Хотя по своей сути методика правильная и немного проще предложенной, но из-за добавления других ингредиентов (дрожжей и сахара) назвать рецепт классическим нельзя, аромат будет хуже, а вкус не таким мягким.