Можно ли хранить хрен в морозильной камере. Как хранить хрен в холодильнике – даем полезные советы. Как хранить листья хрена

Заготовки из часто используют в готовке. Корень предназначен для приготовления различных соусов и холодных закусок, а листья распространены в консервировании и приготовлении приправ. Многим интересно, можно ли заморозить . Дальше мы об этом поговорим.

Сохраняются ли полезные вещества при заморозке

1. Яблоко и корни необходимо взять в одинаковом количестве и перемешать с чайной ложкой сока лимона.
2. Далее заморозьте эту смесь в формочках либо в пакете.
3. Если вы собираетесь хранить в пакете, то смесь нужно распределить в нем тонким слоем.
4. После того, как все это заморозилось, переложите смесь в пакет либо контейнер для хранения.

Как заморозить листья хрена

Зелень очень важна при приготовлении пищи, и она всегда должна быть в морозилке. Листья хрена хорошо сочетаются с мясными блюдами. Можно добавлять их в суп и использовать в приготовлении бутербродов. Кроме того, они хорошо защищают маринованные от плесени.

По поводу того, как заготовить хрен на зиму, у каждой хозяйки свое мнение и, соответственно, свои рецепты. У хрена очень много полезных для организма человека свойств. Его используют в домашней косметологии, в лечебных целях, но чаще всего - как острую приправу. В давние времена в русских деревнях еда была простая, и для разнообразия вкуса использовали корни хрена. Растение это неприхотливое, и его можно было встретить в любом огороде. С тех же времен люди научились заготовлять хрен на зиму так, чтобы он не терял своих замечательных свойств.

Хрен содержит эфирные масла, которые и придают особый пикантный вкус, только они быстро улетучиваются, поэтому готовить хрен необходимо, чтобы съесть его сегодня или завтра. Существуют два варианта как сберечь хрен, чтобы зимой можно было подать его к столу, как будто только что с грядки. Сохранить можно непосредственно корневища, обеспечив им необходимые условия. Либо сделать различные соусы или готовые приправы вроде и закатать в банку.

Верный способ сохранить хрен до самой зимы - заморозить его. Делать это можно по-разному. То есть, либо вы морозите кусочки хрена, равные одной порции и потом, зимой, достаете и готовите его по желаемому рецепту. Либо вы сразу готовите смесь для приправы, чтобы потом осталось только разморозить и заправить. Например, к измельченному хрену положите тертое яблочко, сбрызните лимонным соком, перемешайте и сложите в контейнер для морозилки. Надо отметить, что заморозка хрена не портит его вкус, а скорее даже усиливает.

Убирают хрен обычно в середине осени. При необходимости можно выкапывать корни и ранней весной. Приготовленная из хрена приправа со временем частично теряет свой острый запах и вкус, поэтому лучше не заготавливать её впрок в больших количествах. Лучше приготовить её из расчета использования за несколько недель, а затем делать новые партии.

Перед заморозкой корни хрена тщательно помойте и почистите. Осмотрите выкопанные корневища и отберите из них крупные и толстые - их вы отложите для хранения. А тонкие, разрубленные на части корни можно сразу же пустить на переработку - отложите их пока в сторонку. Разрезаем на кусочки такого размера, чтобы дальше нам удобно их было перерабатывать, то есть 3-5 см. Затем раскладываем их по порционным пакетам и убираем в морозилку. Не стоит замораживать их все вместе в одном полиэтиленовом пакете - после вам сложно будет отделять необходимую для переработки часть. Поместите в морозилку. Когда зимой нужно будет приготовить хрен, перемалывайте его сразу, не размораживая.

Как правильно приготовить русский столовый хрен

Готовя столовый хрен, корень очищают ножом, но избегают мыть ополаскивая его, в крайнем случае, после чистки под струей холодной проточной воды.

Затем натирают на мелкой терке, предварительно приготовив баночку (стеклянную, фарфоровую) с налитой на ее дно холодной кипяченой водой. В эту посуду по мере натирания хрена все время складывают натертые порции, не давая им выдыхаться на открытом воздухе.

Затем, когда процесс натирания закончится, к тертой массе прибавляют еще немного воды до консистенции густой кашки, затем подслащивают 1 куском сахара (в прежние времена подслащали мёдом) и солят по вкусу (щепоткой соли).

Хорошо дополнительно добавить тертую цедру лимона и сок лимона, сократив при этом соответственно количество воды.

Оставшиеся при натирании кусочки корня также помещают в посуду с готовым хреном, повернув их ложкой так, чтобы они оказались на дне.

Такая заготовка столового хрена не должна быть водянистой, а весьма густой, консистенции вязкой каши.
Перед подачей к столу каждую столовую ложку такой заготовки разводят десертной ложкой сметаны.

Рецепты заготовок с хреном на зиму

1. Хрен без уксуса. Почистите 1,5 кг вымытых корневищ хрена. Приготовьте мясорубку. Установите мелкую решетку. На мясорубку оденьте полиэтиленовый пакет и закрепите веревочкой или резинкой. Это нужно, чтобы выделяемые при перемалывании едкие пары не мешали готовить. 1 ст. ложку соли и 3 ст. ложки сахара добавьте к измельченному хрену. Теперь залейте хрен кипяченой водой, чтобы получилась кашица. Перемешайте и сразу же разложите в банки. Возьмите половинку лимона и в каждую банку выжмите по несколько капель. Крепко закройте крышки и уберите все банки в камеру холодильника.

2. Хрен с майонезом. На 100 г мелко натертого корня хрена понадобится 200 г майонеза. Перемешайте, расфасуйте в маленькие баночки, герметично закройте.

3. Хрен с помидорами и чесноком. На 250 г хрена нужно столько же чеснока и 3 кг помидор. Все измельчите в мясорубке, посолите, сложите в банку, и плотно закрыв, отправьте в холодильник.

4. Хрен с лимоном. Измельчите 300 г хрена, сразу же выжмите сок из половинки лимона, смешайте с хреном, добавьте тертой цедры. Перемешайте. Стеклянные банки с полученной приправой храните в холодильнике герметично закрытыми.

5. Хрен со свёклой. Размельчите 300 г хрена, разложите в баночки. Залейте стаканом кипятка, распределив равномерно по банкам. Сварите 200 г свёклы, мелко натрите, добавьте к остывшему хрену вместе с солью и сахаром. Залейте столовым уксусом, из расчета стакан на все получившиеся банки. Перемешайте и закупорьте.

6. Хрен с яблоками и морковью. Помытые и почищенные яблоки, морковку и корень хрена натрите на терке. Перемешайте все составляющие. Сложите плотно в банки. Приготовьте горячий рассол, в котором на 1 л воды должно быть примерно 2 ст. ложки соли и в два раза больше сахара. Простерилизуйте, прикрыв крышками, банки. И сразу закатайте.

7. Хрен с уксусом. Приготовьте сначала заливку. В кастрюльку налейте половину литра воды, разведите в ней пару ст. ложек соли, 4 ст. ложки сахара. Вскипятите раствор. Добавьте по маленькой щепотке специи: корицу и гвоздику. Закройте крышкой и дайте немного остынуть, до 50 градусов. Потом влейте уксусную эссенцию, 20 г, и настаивайте сутки. Готовую заливку процедите и смешайте с мелко натертым хреном. Положите приправу в банки, закройте плотными крышками.

8. Хрен с болгарским перцем. С помощью мясорубки измельчите очищенный перец, 200 г, и 100 г хрена. Добавьте растолченный чеснок, 1 ст. ложку сахара и сок лимона. Хорошо смешайте все ингредиенты, сложите в банки.

9. Хрен с овощами. 300 г помидор, по 100 г сладкого перца и чеснока возьмите из расчета на 100 г хрена. Овощи измельчите в мясорубке. Посолите, поперчите. Потом варите 40 минут. Разложите горячую овощную смесь в простерилизованную тару, закатайте. Остывшие банки уберите на хранение.

10. Хрен с яблочным уксусом и орехами. Перемелите как можно мельче 100 г корней хрена. Добавьте по четверти стакана кипяченой воды и яблочного уксуса, соли, чуть-чуть сахара, измельченные орехи. Перемещайте, расфасуйте по банкам. Плотно закройте.

11. Хрен в маринаде. Сделайте маринад, разведя в 0,5 л. свекольного сока 4 ст. ложки соли и 8 ст. ложек сахара. Вскипятите, немного остудите и влейте уксусную эссенцию, 30 г. Настаивайте маринад сутки, потом процедите. Смешайте с натертым хреном, 1 кг. Переложите маринованный хрен в банки и закатайте.

12. Хрен с бальзамическим уксусом. На 300 грамм тертого хрена берут 100 г чеснока и 1 кг помидоров, всё вместе прокручивают, смесь раскладывают по банкам. Соль и сахар можно добавить по вкусу, воду или рассол - по необходимости.добавить бальзамический уксус («ацето бальзамико») или домашний яблочный уксус. Банки не закатывать - закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Со сметаной
Смешайте 150 г. кашицы корня хрена с 1/3 ч. л. сахара, 100 мл. свежей сметаны. Посолите по вкусу, хорошенько перемешайте, используйте как соус к горячей отварной картошке, тушеному или жареному мясу, рыбе и др. Храните в плотно закрытой банке, в холодильнике.

1 3. Пикантный. Также смешайте 150-200 г натертой кашицы, добавьте 1/3 ч. л. сахара, 1/3 стакана жирных сливок. Посолите, добавьте немного натертого миндаля. Эта вкусная закуска также подходит его многим блюдам, ее также просто намазывают на хлеб и едят как бутерброд.

14. Венгерский, со свеклой . Отварите или запеките в духовке 2 красных свеклы вместе с кожурой (тщательно помойте). Затем остудите, очистите и натрите на терке. Смешайте с 400 г. тертого хрена. Посолите, добавьте 2 ч. л. сахара, 2 ч. л. 6% яблочного уксуса. Положите немного черного молотого перца, добавьте щепотку тмина. Тщательно перемешайте, закройте плотно крышкой, оставьте на 2-3 часа. Затем переложите в чистую банку, храните в холодильнике. Это блюдо отличное дополнение к шашлыку, копченому мясу.

15. Острая аджика. Измельчите с помощью мясорубки 4-5 свежих помидоров без кожицы, смешайте с 200-300 г. хреновой кашицы, добавьте 3-4 измельченных зубчика чеснока. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте. Подавайте к холодному или горячему мясу, картофелю, рису.

16. Ядреная закуска на зиму. Чтобы использовать этот рецепт хрена, замочите на 3 часа в холодной воде 1 кг очищенных, промытых корней. За это время дважды поменяйте воду. Затем измельчите их с помощью мясорубки. Теперь приготовьте маринад:

Вскипятите 250 мл. воды, положите в нее 1/3 ст. л. соли, сахара, добавьте 20 г лимонной кислоты. Залейте маринадом натертые корни, перемешайте и сразу закройте крышкой, чтобы закуска «не выдохлась».

Затем простерилизуйте баночки (0,5 л), заполните смесью, сразу плотно закатайте крышками. Дополнительно стерилизовать не нужно. Закуска в таком виде может храниться несколько лет.

1 7. С капустой. Мелко нашинкуйте пару средних кочанов, натрите 3 морковки все смешайте. Теперь добавьте 200 г. натертых корней. Добавьте порезанные веточки укропа, 3 листика лаврушки, по 3-5 ст. л. соли, молотого перца. Уложите все в эмалированную кастрюлю, плотно утрамбуйте. Сверху прикройте марлей, придавите большой тарелкой, поставьте груз. Поставьте в теплое место, чтобы забродила. Через неделю, уберите на холод, а еще через неделю можно разложить по банкам.

4

Хрен является одной из самых популярных острых приправ, поэтому его с удовольствием выращивают на своих дачных и приусадебных участках многие овощеводы.

Однако, в свежем виде этот овощ доступен только в теплое время года, поэтому садоводы ищут способы, как можно сохранить хрен в домашних условиях, чтобы пользоваться им и на протяжении зимы. Ознакомьтесь с несколькими вариантами хранения. Они пригодятся жителям как частных домов, так и городских квартир.

В состав хрена, кроме некоторой доли белков и жиров и довольно большого количества углеводов входят клетчатка, фитонциды, эфирные масла, витамины С (больше чем в лимонах), РР, Е, группы B, каротин, и минеральные соединения: в нем находятся соли фосфора, натрия, железа, кальция, серы, магния, калия.

Свежий сок растения богат естественными антибиотиками - лизоцимом и дизоцимом, зеленые листья содержат большой процент аскорбиновой кислоты и алкалоидов, а семена - жирного эфирного масла.

Этот любимый многими овощ давно известен своим обезболивающим, мощным антибактериальным и противовоспалительным действием. Его также употребляют как усиливающее аппетит, отхаркивающее, желчегонное и мочегонное средство.

Рядом со свежим хреном хранят продукты, которые остаются свежими значительно дольше, а молодые листья закладывают в банки в процессе маринования или соления помидоров и огурцов.

Как подготовить хрен к хранению зимой в домашних условиях

Выкапывать корни можно, когда куст достигнет 2-х лет. В этом возрасте они становятся достаточно длинными и толстыми, чтобы их можно было заготавливать. Лучшее время для копки корней - поздняя осень, когда хрен заканчивает вегетацию в сезоне.

Из массы выкопанных корешков выберите однолетние, самые тонкие и снова посадите их в землю или поместите в погреб, чтобы посадить следующей весной. Остальные корни пойдут на переработку либо хранение дома зимой.

На хранение отберите только самые здоровые, чистые, без повреждений и следов заболеваний корешки, а всю некондицию отправьте на переработку.

Как сушить

Корешки, непригодные для длительного зимнего сберегания, можно просто засушить. Перед сушкой подготовьте их: очистите от прилипшего грунта, срежьте ботву и мелкие отростки.

После чего промойте их под проточной водой, оботрите чистым полотенцем или срежьте тонкий верхний слой острым ножом, затем немного просушите на воздухе.

Под прямыми лучами солнца хрен лучше не сушить: из него быстро улетучиваются фитонциды, разрушается часть полезных соединений.

Сушить корешки хрена лучше в нагретой духовке или электросушилке. Подготовить их можно такими способами:

• разрежьте острым ножом вдоль;
• нарежьте тонкими кружочками или соломкой;
• натрите на крупной или средней терке.

Нарезку положите на противень, разогрейте духовку до 50-60°С и поместите противень в нее. Оставьте хрен в духовке на 2-3 ч. За это время его периодически переворачивайте. Дверцу духовки плотно не прикрывайте, чтобы выходила лишняя влага.

Второй способ сушки - положите нарезку в электросушилку при t 40°С. Оставьте на 1 ч, после чего выключите сушилку, чтобы хрен остыл. Повторите нагревание и охлаждение еще 3 или 4 раза.

Высушенную массу насыпьте в чистые сухие банки, плотно утрамбуйте, закройте пластиковыми крышками и поставьте их в сухое, темное, холодное место, например, в кухонный стол, шкаф, кладовку. Срок хранения - 2 года. Чтобы пользоваться сушеным хреном, его нужно намочить в теплой воде.

Как правильно сохранить хрен в погребе на зиму, чтобы он не испортился

Толстые, ровные и сочные корешки можно сохранять в погребе. Они должны быть без повреждений, гнилостных пятен, вмятин. Чтобы корень не испортился, перед тем, как опустить его в подземное хранилище, подготовьте:

• освободите от остатков земли;
• аккуратно обрежьте листья, не затрагивая верхушек;
• оботрите хрен по всей длине куском плотной ткани, чтобы убрать мелкие тонкие корешки.

Сложите подготовленные корни в деревянные ящики, на дно которых насыпьте слой влажного песка. Укладывайте их так, чтобы они не касались друг друга и пересыпайте каждый слой овоща песком. Температура, при которой хрен хранится лучше всего - 0-5°С, влажность 80-90%. При правильном хранении овощи смогут пролежать без особых потерь до следующего урожая.

Как хранить свежий корень хрена в холодильнике и в морозилке

Для хранения этим способом лучше всего подходят молодые тонкие корешки не длиннее 30 см. Очистите их от земли, сложите по 5-10 шт. в полиэтиленовые пакеты или оберните пищевой пленкой. Сделайте в упаковке несколько мелких дырочек и положите свертки в холодильник в отсек для овощей. Там хрен может храниться 1 месяц.

Еще дольше он может пролежать в морозилке. Но в этом случае корни нужно помыть, подсушить и порезать на небольшие кусочки.

Нарезку сложите в пакеты или пластиковые контейнеры, плотно закройте и поставьте в морозилку. Так вы сможете сохранить хрен на протяжении 6 месяцев. Если он вам понадобится, то просто достаньте его и, не размораживая, натрите на терке.

Хранение тертого хрена

В морозилке также можно хранить тертый хрен в чистом виде. Удобство этого способа в том, что овощ в таком виде не занимает много места и уже готов к употреблению. Натирать корень можно на терке или прокрутить в электромясорубке.

Чтобы корешки легче поддавались, замочите их на 1 ч в холодной воде, а для того, чтобы летучие вещества не раздражали глаза, наденьте на выходное отверстие мясорубки полиэтиленовый пакет, в который и будет попадать размолотая масса.

Завяжите его концы вокруг отверстия или зафиксируйте резинкой. При наличии кухонного комбайна можете воспользоваться также и им.

Полученную жидкую кашицу разложите небольшими порциями в пакеты, плотно заверните и положите их в морозилку. Замороженный хрен полностью сохраняет все свои полезные вещества, а храниться может до 1 года.

Домашние приправы

Хранить хрен можно, приготовив на его основе приправы. Для этого его также нужно измельчить на терке или мясорубке. При этом терка и сетка должна быть с самыми мелкими отверстиями, чтобы на выходе получилась жидкая масса. Корень лучше брать тонкий и сочный.

В жидкую кашицу объемом 200 г добавьте:

• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 7 ст. л. винного уксуса;
• 1 размолотую свеклу среднего размера.

Разложите массу по банкам небольшого объема и поставьте их на верхнюю полку холодильника. Срок хранения - 3-6 месяцев.

Еще больше, до года, может храниться хрен, если приготовить его по следующему рецепту. Возьмите:

• 200 г хрена и чеснока;
• 2 кг помидор;
• 1 ст. л. сахара и соли;
• 3 ст. л. уксуса;
• 0,5 ст растительного масла.

Помидоры прокрутите на мясорубке, смешайте с сахаром и солью, поставьте на плиту и доведите до кипения. Через 15 мин в кастрюлю влейте масло, уксус, растертый хрен и чеснок и проварите 10 мин. Разлейте массу по стерилизованным банкам, закатайте их крышками и поставьте на хранение в прохладное место.

В видео представлен один из рецептов приготовления хрена, который может храниться всю зиму.

Как хранить листья

Не только корни, но и молодые листья хрена тоже можно сохранить в холодильнике. Промойте листья под проточной водой, просушите их, чтобы на них не было и капли влаги, а затем разложите по 1-2 листа в пакеты. Пакеты поместите в холодильник. В нем зелень сможет оставаться свежей примерно 3 недели.

Можно также заморозить листья хрена в морозилке, так они останутся свежими еще дольше. Подготовьте их так же, как и в предыдущем случае и положите в морозилку. Доставайте их по мере необходимости, и используйте, не размораживая.

Еще один способ сохранения листьев хрена - сушка. Помойте листья под проточной водой и положите сушиться в теплую духовку. Когда они высохнут, перетрите их в порошок и ссыпьте его в сухие банки. Срок хранения - не менее 1 года.

У всех растет хрен на даче, но отнюдь не каждый знает, что из него можно сделать очень вкусную «хреновину». А ведь пикантная приправа из соуса с хреном придется по вкусу каждому настоящему гурману и сделает блюда с мясом и рыбой (те же пельмени, холодец) по-особенному уникальными и вкусными.

О том, как правильно приготовить и хранить корень хрена зимой в домашних условиях читайте ниже!

Владельцам частного дома можно хранить корнеплод зимой в погребе или подвале в ящиках с песком, опилками, землей. В квартире — в холодильнике, морозилке. Конечно же, самый универсальный способ — это консервация и/или маринование. Рассмотрим каждый вариант хранения по отдельности.

Учтите! На воздухе корень хрена очень быстро иссушается и теряет свои полезные свойства.

В свежем виде в подвале или погребе

Как лучше хранить хрен зимой в частном доме:

• В ящиках, а еще лучше ведрах с опилками . Последовательность действий следующая: выкопали, немного подсушили (главное — ни в коем случае не мойте), затем по одному корешку обернули пищевой пленкой и уложили в ящик, пересыпая опилками . В таком виде хрен останется вполне свежим и сочным в течение 4-5 месяцев, т.е. примерно до середины зимы.

Совет! Некоторые рекомендуют пересыпать не сухими опилками, а предварительно их увлажнить, пролив водой. Таким образом, хрен будет находиться во влажной среде и холоде, что будет препятствовать его высыханию. Естественно, в этом случае оборачивать никакой пленкой не нужно.

• Аналогично можно хранить, пересыпав песком или просто землей (лучше торфом) .

Однако, стоит понимать, что со временем корень хрена будет усыхать и терять свои свойства.

Оптимальный температурный режим хранения в погребе или подвале:

• температура — не ниже нуля и не выше +4 градусов;
• влажность должна сохраняться в пределах 80-90%.

В холодильнике

В квартире или доме можно хранить свежие корни хрена в холодильнике в полиэтиленовых пакетах или контейнерах, естественно, прежде их хорошо вымыв, очистив от кожуры и просушив.

Кстати, пакеты лучше использовать вакуумные, как и контейнеры (крышки).

В овощном отсеке холодильника хрен в свежем виде будет храниться месяц или чуть более.

В морозильной камере

Можно ли хранить хрен в морозильной камере? Конечно, можно. Пожалуй, это лучший способ долгого хранения хрена в относительно свежем виде.

Однако! Стоит понимать, что вкусовые качестве хрена, а именно его острота со временем будет уменьшаться. Она не пропадет полностью, но изменится.

Поэтому очень важно упаковывать коренья максимально плотно , тогда их вкус долго не изменится.

Чтобы сохранить корнеплод на зиму в морозилке, необходимо сделать следующее: сперва хорошенько вымыть, очистить от кожицы, просушить. Далее нарезать корни на кусочки (можно очень мелко, например, даже размолоть) и целыми поместить в вакуумные пакеты или контейнеры для замораживания, а затем в морозильную камеру.

Совет! Сразу упаковывайте порциями (например, по 50-100 грамм), чтобы размораживать только то количество, которое достаточно быстро используете.

Сушеный молотый (в виде порошка)

Удивительно, но хранить хрен можно и в молотом виде.

Итак, вот как это сделать:

• Высушить корни хрена вы можете в электросушилке или духовке (либо на шкафу). Но прежде вам нужно его тщательно промыть, очистить от кожицы (овощечисткой), нарезать на кусочки.
• И собственно перемолоть в кофемолке или аналогичном приспособлении.

• Пересыпать в банку и закрыть крышкой.
• Хранить в сухом и темном месте.

Как использовать? Развести с теплой водой и, конечно, по желанию добавить свекольный сок, соль, сахар.

Видео: как приготовить порошок из хрена

Домашний хрен на зиму — консервируем и маринуем

Хреновины и различные соусы с хреном особенно популярны в русской кухне.

Рассмотрим несколько самых популярных рецептов, как сохранить хрен на зиму при помощи консервирования.

Хрен в протертом виде в банке может стоять в холодильнике до года и более. Однако, считается, что полезные вещества выветриваются через 2-3 месяца.

Хрен с уксусом — классический рецепт

• Ингредиенты — 400-600 грамм корней хрена.
• Маринад (рассол) — 400-600 мл воды, 40-60 мл (3-4 ст. ложки) 9% столового уксуса или 60-90 мл 6% (5-6 ст. ложек), 20-30 грамм соли (2-3 ч. ложки с горкой), 20-30 грамм сахара (3-4 ч. ложки с горкой).

Кстати! Вы можете взять 6% яблочный или винный уксус.

Последовательность действий по приготовлению заготовки хрена с уксусом на зиму:

• Промойте корни хрена и очистите их от кожицы (удобно воспользоваться обычной овощечисткой).

Совет! Если корни хрена подсохли, то рекомендуется положить их в неочищенном виде в холодную воду на 30-60 минут.

• Приготовьте маринад: в воде растворите сахар и соль, добавьте уксус + другие ингредиенты и перемешайте.

Совет! Тепловая обработка (использование кипящей воды) уменьшает количество полезных веществ в овощах, поэтому рекомендуется использовать кипяченую воду, охлажденную до комнатной температуры.

• Стерилизуйте баночки для хрена (прокипятите вместе с крышками).

Подумать! Считается, что хрен не может забродить, а значит, нет смысла стерилизовать банки.

• Натрите корни хрена на мелкой терке, пропустите через мясорубку или перемолите в миксере.

Важно! Пропуская хрен через мясорубку, обязательно сразу оденьте на неё полиэтиленовый пакет, чтобы «пары хрена» не резали глаза. И вообще, шутить с хреном не стоит — жгет глаза сильнее лука .

• Залейте маринад в измельченный хрен и тщательно перемешайте до однородной массы (в отдельной таре).
• Наполните стерилизованные баночки хреном и закройте крышками.

По желанию вы можете провести пастеризацию готового продукта в банках в течение 15-20 минут и только после этого закрутить крышками.

С лимонной кислотой или соком

Всё аналогично предыдущему рецепту, вам нужно лишь заменить уксус на лимонную кислоту (20 грамм).

В общем, в качестве более натурального консерванта вы можете использовать тот же лимонный сок (20-30 мл) .

С медом

Если вы не употребляете сахар, то можете его заменить на мед (в том же количестве).

Со свеклой

Как вариант, вы можете использовать свекольный сок вместо воды либо просто добавить перекрученную свеклу к другим ингредиентам.

С подсолнечным маслом

В качестве дополнительного консерванта можно использовать подсолнечное масло, добавив его сверху перед закрытием банки.

Хреновина с чесноком и помидорами («хреновое варенье») — рецепт без уксуса

Необходимые ингредиенты: 1 кг помидоров, 100 грамм чеснока, 100 грамм хрена, 1 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара. Еще по желанию можно добавить сладкого болгарского перца (также его перекрутить) и увеличить количество хрена, если хотите, чтобы хреновина была более густой.

• очищаем и моем хрен, то же самое делаем с чесноком и помидорами;
• затем сначала измельчаем хрен и чеснок в блендере или мясорубке (предварительно надев на неё пакет), а после прокручиваем томаты в отдельную емкость;
• в отдельно прокрученные томаты добавляем соль и сахар (по 1 ст. ложки);
• после добавляем хрен и чеснок и тщательно перемешиваем;
• даем настояться в течение 30-40 минут под закрытой крышкой;
• разливаем хреновину по стерилизованным баночкам и закрываем крышками;
• убираем в холодильник.

Совет! Для лучшей сохранности (увеличения срока годности) вы можете добавить уксус или лимонную кислоту (сок).

Однако, как показывает практика, хреновина достаточно долго (до года) хранится и без дополнительных консервантов.

С майонезом

Вы можете смешать просто тертый хрен (или порошок+вода) с майонезом в произвольной пропорции (по вкусу). Такой хрен будет гораздо мягче и вкуснее.

Однако, майонезный соус сможет хранится в холодильнике не больше 2 дней, поэтому такую заготовку никак не назовешь «зимней»: её готовят, чтобы добавить и съесть сразу.

Вконтакте

Хрен привлекает своим выраженным пикантным вкусом. Это универсальный корнеплод, листья и корень которого активно используют в медицине и кулинарии. Он является активным компонентом острой приправы с ярким вкусом и ароматом, которую многие стараются приготовить, – хреновины. Многолетник применяется в качестве вкусовой добавки к мясным, рыбным блюдам, различным закускам, как пряность добавляется при засолке, мариновании томатов, огурцов, красной свеклы, грибы, а также при квашении капусты. Чтобы заготовить продукт на зиму, нужно знать, как и при каких условиях хранится хрен.

Когда заготавливают хрен

Выраженными вкусовыми качествами обладают двухлетние коренья, они наиболее сочные и острые. Для заготовки хрена на зиму в домашних условиях рекомендуется брать те корнеплоды, которые уже перезимовали. Они лучше и дольше сберегаются. Использовать для хранения молодые корешки не стоит.

Выкапывают корень хрена вилами, которые значительным образом упрощают этот процесс, делая его менее трудоемким и быстрым. Отбирать следует крупные и здоровые экземпляры, без признаков болезни и явных повреждений. Плоды очищают от земли и удаляют ботву, а место среза смазывают йодом. Лучше всего собирать хрен поздней осенью (октябрь/ноябрь), но можно и ранней весной, все зависит от сортовых особенностей.

Обработанные коренья оставляют на сутки под навесом, после чего производят отбор упругих корнеплодов, которые закладывают на хранение. Деформированные, имеющие нетоварный вид отправляют на кулинарную переработку. Из них делают пикантные соусы. Если хрен для зимних заготовок берется покупной, приобретать его на рынке лучше в октябре – ноябре. Это должны быть свежие, качественные экземпляры, у которых место среза имеет белый цвет. Толщина корешка должна быть минимум с палец.

Как хранить хрен в холодильнике

Перед закладкой корнеплода на хранение его тщательно моют и высушивают бумажным полотенцем. Чтобы сохранить хрен свежим, его в целом виде помещают в специальный герметичный контейнер, там он может находиться в течение 3 месяцев без потери упругости и свежести.

Если корнеплод обернуть пищевой пленкой и проделать в ней отверстия для прохождения воздуха, пользоваться им можно на протяжении 3-4 недель. Держат заготовки в холодильнике либо на нижней полке, либо в отсеке для овощей.

Таким образом можно хранить и листья многолетника. Разложенная по полиэтиленовым пакетам зелень не теряет товарных и вкусовых качеств в течение 3 недель. Коренья также замораживают, что является еще более эффективным вариантом их сохранения.

Преимуществами замороженного в морозильной камере хрена являются простота способа, доступность использования в любое время года и продолжительный срок годности (1 год). Соус, приготовленный из такого продукта, не отличить от свежего. Чтобы заморозить хрен на зиму, достаточно его хорошо вымыть, очистить и просушить бумажным полотенцем. Для удобства применения заготовку рекомендуется нарезать на удобные кусочки. Подготовленные корешки помещают в подходящие емкости и ставят в морозильную камеру.

При замораживании корнеплод не теряет полезных свойств. Заморозка – наиболее практичный способ сохранения хрена.

Хранение в охлажденном виде

Держать корнеплод в холодильнике нужно только после тщательной очистки от земли, он должен быть абсолютно чистым и хорошо высушенным. Хранение хрена не вызывает особых сложностей, главное, использовать качественные экземпляры.

Укладывать корешки рекомендуется в банки с крышками, поскольку при применении полиэтиленовых пакетов велика вероятность появления грибка из-за постоянного скапливания в них конденсата. Лучше всего пользоваться стеклянными емкостями, в них можно долго сохранять не только измельченные листья, но и нарезанные коренья.

Как хранить в домашних условиях

1. Берут деревянный ящик, наполняют его крупным речным песком (высота «подушки» должна составлять 8-10 см) и укладывают отборные экземпляры. Перед закладкой каждого последующего слоя нужно насыпать песок. Этот простой прием позволит исключить соприкосновение корнеплодов друг с другом и продлит срок хранения вплоть до весны. Если воздух в подвале или погребе слишком сухой, ящики с песком нужно периодически увлажнять, сбрызгивая водой. В таких условиях плоды сохраняются почти 6 месяцев.
2. На зиму заготовки из хрена связывают в пучки и подвешивают на стенах либо потолочном перекрытии. Спустя некоторое время они слегка подсохнут, станут вялыми, но не утратят полезности и не испортятся.
3. В качестве подходящей емкости берут ведра, в которые устанавливают корнеплоды в вертикальном положении и пересыпают их землей, она должна быть сухой и немного увлажненной. В условиях небольшой влажности и при температуре +1-3 градуса ядреные корневища могут храниться до весны.

Сушка

Коренья промыть, тщательно очистить от кожицы, порезать на маленькие кусочки и высушить. Чтобы нарезка быстрее и лучше высохла, пластины должны быть как можно тоньше.

Заготовка хрена производится несколькими способами:

• в духовом шкафу при температуре 60 градусов и приоткрытой дверке;
• в специальном приборе для сушки фруктов и овощей;
• под навесом в полутени (на воздухе).

Подвергать сушке можно и листья хрена. Подготовленную нарезку укладывают в мешочки из хлопчатобумажной ткани либо в стеклянные емкости, предварительно измельчив ее блендером, в ступке.

Банка должна быть плотно закрыта крышкой, чтобы аромат и эфирные масла не улетучивались. Сушеный продукт идеально подходит в качестве вкусовой добавки для маринадов, солений, различных кулинарных блюд.

Консервация

Закуска из ядреного корня привлекает пикантностью и выраженным ароматом. Консервация – еще один способ заготовки хрена. В русской кухне есть множество рецептов, где его необходимо измельчить на мясорубке, в частности, при заготовке хрена со свеклой на зиму. Этот процесс имеет свои сложности и вызывает слезотечение. Для этих целей используют также терку, блендер. Для простоты натирания корнеплод нужно на ночь замочить в емкости с водой. Для защиты глаз от раздражения слизистой рекомендуется пользоваться очками. Измельченный хрен хранить в стерилизованных банках.

Рецепты с хреном

Приготовить хрен в домашних условиях можно следующим образом:

1. Корень (1 кг) промыть и очистить от кожуры.
2. Измельчить посредством мясорубки, терки, блендера.
3. В отдельной емкости смешать натертый чеснок (300 г), помидоры (1 кг), сахар (50 г) и соль (40 г).
4. Добавить к полученной смеси тертый корнеплод.
5. Дать настояться на протяжении 1 часа.
6. Сложить смесь в стерилизованные емкости, закрыть крышками, поставить на нижнюю полку в холодильник.

Хреновина на зиму, приготовленная по такому рецепту, станет любимой приправой в виде жгучего соуса с приятным ароматом. Чтобы сделать соус из свеклы и хрена на зиму, необходимо:

1. Очистить 1 кг кореньев от верхнего слоя.
2. Перетереть или перекрутить их.
3. В емкость с кипящей водой (400 мл) добавить 30 г соли, 50 г сахара и 50 г уксуса.
4. Полученный маринад залить в емкость с тертым хреном.
5. Хорошо перемешать, разложить смесь в стерилизованные банки и хранить в холодильнике.

Рецепт хрена в свекольном маринаде:

1. Свекольный сок (0,5 л) соединить с сахаром(100 г) и солью (50 г).
2. Довести смесь до кипения, снять с огня, дать остыть.
3. Добавить уксус 9%-ный (250 г), специи.
4. Поместить в холодное место на 24 часа.
5. Очищенные и натертые коренья (1 кг) залить маринадом.
6. Поместить заготовку в стерилизованные банки, закрутить и хранить в прохладном месте.

Хрен – уникальный корнеплод, содержащий витамин С, фолиевую кислоту, фитонциды, кальций, фосфор, железо, калий и много других полезных веществ, которые позволяют повысить иммунные силы организма. Чтобы употреблять его на протяжении всего года, нужно правильно его хранить.