Кабачковые язычки рецепт на зиму. «Тещин язык» из кабачков на зиму: острое угощенье для зятя и гостей. «Тещин язык» из кабачков на зиму в тонкой нарезке

Любите экспериментировать – заготовьте на зиму салат из кабачков с необычным названием «Тещин язык». Кабачок – овощ благодатный, имея нейтральный вкус, позволяет приготовить из него великолепное разнообразие блюд. Вариаций на тему консервации великое множество, ассортимент впечатляет: маринованные, соленые, остренькие и не очень закуски. Компот со вкусом ананаса пробовали?

Откуда столь шутливое название доподлинно неизвестно — наши хозяюшки обладают изрядной долей юмора. Скорее всего, появилось оно благодаря форме нарезки кабачка и острому вкусу. И правда, настоящая теща всегда остра на язык. Шутка.

В меру острый пикантный салат нашел своих почитателей. Кусочки овоща, аппетитно плавающие в соусе из томатов, даже на праздничном столе станут уместны.

Салат Тещин язык – секреты заготовки

Помимо основного ингредиента в зимнюю закуску добавляют томатную пасту, морковку, помидоры, различные виды перца – сладкий и острый, каждый из которых привносит свой вкусовой оттенок.

Настоящий Тещин язык готовится из тонко нарезанных слайсов овоща, тем и отличается от других салатов. Впрочем, не хотите возиться – режьте кубиками, вкус не пострадает. Для нарезки вам понадобится пиллер, по-простому — овощечистка. Многие имеют её в хозяйстве.

• Хотите, чтобы ваш салат выглядел не хуже, чем на фото, ответственно подойдите к выбору кабачков.
• Идеально подойдут молодые экземпляры, с тонкой кожицей и мягкими семечками, в салате они сохранят форму и вкус получится необычайно нежным.
• У «возрастных» непременно удалите сердцевину, или измельчите овощ в пюре. В последнем случае тещин язык будет напоминать традиционную икру (другие можно узнать, перейдя по ссылке).
• Помидоры отбирайте самые спелые, именно они дадут пикантный и насыщенный вкус салату.
• Практически все рецепты содержат в перечне ингредиентов уксус. Противники добавки могут исключить его, но в данном случае не планируйте хранить заготовку долее двух месяцев.
• Не переваривайте закуску, иначе тонко нарезанные языки кабачка не сохранят свою форму.
• Если закуска все-таки переварилась, не расстраивайтесь: продолжайте тушить еще с четверть часа под крышкой, затем измельчите в пюре. Салатом данное блюдо не назовешь, но тещина икра выйдет изумительная (другой вариант приготовления найдете в конце).

Классический рецепт «Тещиного языка» с помидорами

Экспериментировать с рецептами мы будем непременно, но прежде познакомимся с классическим вариантом приготовления салата. Совет: не любите слишком острое – уменьшите количество жгучего перца и чеснока.

Возьмите:

• Кабачки – 3 кг.
• Болгарский перец – 4-5 шт.
• Помидоры – 3 кг.
• Головки чеснока – 4 шт.
• Перец чили – 2 стручка.
• Масло – 250 мл.
• Уксус – 100 мл.
• Сахар – 7-8 чайных ложек.
• Соль – 5-6 маленьких ложечек.

Как приготовить:

1. Начнем с подготовки овощей: очистите кабачки от кожуры и порежьте слайсами (ну чем не язык?). Для удобства, поставьте овощ вертикально на стол и овощерезкой настрогайте его вдоль по всей длине. Получится длинная стружка, напоминающая языки. Подобная нарезка используется в приготовлении другого чудесного блюда из любимого овоща – кабачков . Не знаете рецепта – бегите читать по ссылке. Ленитесь – порежьте обычными кубиками.
2. Очистите чеснок, удалите семена из перцев – подготовительные работы закончены.
3. Оба перца и помидоры измельчите в мясорубке, блендером. Поместите массу в кастрюлю и доведите до закипания.
4. Сложите кабачковую нарезку, посолите, добавьте масло и сахар. Все вместе варите полчаса.
5. Влейте уксус, положите в массу чеснок и поварите пять минут. Разложите салат и закройте под железную крышку. Банки должны остынуть в перевернутом состоянии.

Тещин язык из кабачков с томатной пастой на зиму

Неугомонные хозяйки придумывают различные способы облегчить процесс — использование томатного соуса вдобавок делает вкус салат более насыщенным, мягким. Хотите снизить остроту закуски – варьируйте количество чеснока с перцем.

• Кабачки – 3 кг.
• Томат – 6 больших ложек.
• Сладкий перец – килограмм.
• Жгучий перец чили – 2 стручка.
• Головки чеснока – 3 шт.
• Сахар – 250 гр.
• Масло – стакан.
• Уксус – 0.5 стакана.
• Соль – 2 ст. ложки.

Пошаговое приготовление:

1. Нарежьте кабачок тонкими пластинами или кубиками, отправьте в кастрюлю.
2. Почистите чеснок и освободите перец от семян. Измельчите блендером. Занятие из разряда экстремальных, но придется сделать.
3. Сложите в варочную ёмкость, туда же отправьте сразу томатную пасту, масло и соль с сахаром.
4. Варите до закипания на большом огне, затем 15 минут на маленьком.
5. Уберите с конфорки и потомите заготовку в кастрюле приблизительно час.
6. Спустя час добавьте уксус и поварите салат буквально пару минут после закипания. Переложите в баночки, закатайте под железную крышку.

Салат Тещин язык с морковью

На заметку: данная закуска хозяйками используется для заправки борща и в качестве пикантного соуса к макаронным блюдам.

• Кабачки – 3 кг.
• Соль – 2 ст. ложки.
• Томат – 500 гр.
• Перчик чили – стручок.
• Сладкий перец и морковка – по 3 шт.
• Сахар, масло, столовый уксус 9% – по стакану.
• Чеснок – 2-3 головки.

1. Подготовьте овощи к консервированию: очистите перец от сердцевины, порежьте соломкой. Почистите чеснок, кабачок порежьте слайсами — языками вдоль или порубите кубиками. Морковку нарежьте тонкой соломкой.
2. Жгучий перец и чеснок меленько порубите. Сложите в емкость, следом отправьте морковку и сладкий перчик, сахар и соль.
3. Аккуратно перемешайте смесь с пластинами кабачка и отставьте на пару часов настаиваться.
4. Спустя 2 часа приступайте к варке, добавив томат. После закипания поварите салат 40 минут. Незадолго до конца влейте уксус. Готовую заготовку закройте железными крышками и оставьте до остывания.

Салат на зиму в мультиварке

Многие оценили мультиварку за значительную экономию сил и времени, в консервировании на зиму она также проявила себя как заботливая помощница: заложил, включил и пошел по своим делам. Тещина заготовка получится не хуже классической варки.

Ингредиенты:

• Молодые кабачки – 3 кг.
• Жгучий перец – 2 шт.
• Томат – 4 столовые ложки.
• Чеснока – большая головка.
• Уксус – пол стакана.
• Сладкий перец – 4 шт.
• Сахар – стакан.
• Соль – 2 большие ложки.
• Масло – 200 мл.

1. Почистите и нарежьте все овощи. Чеснок и перцы измельчите любым доступным способом.
2. Сложите в чащу, выставив режим «Тушение». Туда же отправьте порезанные языками — слайсами кабачки, добавьте приправы (соль, томатный соус, немного разведенная водой, сахар), влейте масло.
3. Тушите, закрыв крышкой час. Затем влейте уксус, размешайте и вновь потушите минут 15, открыв крышечку. Проверьте готовность овощей, при необходимости, добавьте время тушения.

Икра из кабачков «Тещин язык» на зиму

Ленивый рецепт приготовления тещиной радости, поскольку хлопот с приготовлением гораздо меньше, вдобавок, нарезать кабачок можно произвольно, не обязательно язычками. Совет: смело берите перезревшие овощи.

Возьмите:

• Кабачок – полтора кг.
• Перец, сладкий — 2-3 шт.
• Перец чили – стручок.
• Чеснока – 1 шт. (большая головка).
• Томат – 350 гр.
• Вода – полтора стакана.
• Масло и сахар – по ½ стакана.
• Уксус 9% — большая ложка.

Пошаговое приготовление:

1. Очистите чеснок, перцы, кабачки и пропустите их через мясорубку (поработайте блендером).
2. Томат соедините с водой, размешайте, положите сахар и посолите. Вновь перемешайте до растворения последних.
3. Добавьте в кастрюлю с овощами и приступайте к варке. Тушите после закипания 40 минут, затем влейте уксус и поварите еще 5.
4. Салат раскладывается по банкам горячим, затем закатывается и остывает, укрытым одеялом.

Самые лучшие салаты получаются, когда в приготовление вкладываешь не только овощи, но и душу, и Тещин язык не исключение. Удачных вам заготовок, и видео с пошаговыми советами, подобранное мною, вам в помощь! С любовью… Галина Некрасова.

Как приготовить язычки из кабачков с помидорами и чесноком

Этот рецепт для любителей холодных летних закусок. Язычки из кабачков с чесноком и помидорами — очень легкое в приготовлении и довольно вкусное блюдо. Готовится оно очень быстро, ингредиенты летом доступные и стоят недорого. Кабачковые язычки дополнят любой праздничный стол, пикник, семейный обед или ужин. Вместо кабачков можно использовать молоденькие цукини. Подобную закуску можно приготовить и из молодых баклажанов.

Из 1 кабачка получается 5-9 язычков в зависимости от толщины нарезки.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:

• 1 средний кабачок;
• 1 небольшой помидор;
• 60 г творога или сливочного сыра;
• 1 маленький зубчик чеснока;
• 1 ст.л. майонеза или сметаны;
• соль и черный молотый перец по вкусу;
• немного растительного масла для жарки;
• зелень для украшения.

Рецепт жареных язычков из кабачков с чесноком и помидорами

Судя по анекдотам, тёщи бывают ой как остры на язык. Только дай повод, зададут незадачливому зятю перца! Должно быть, именно так рассуждал автор этого рецепта, придумывая, как бы окрестить заготовленный на зиму острый овощной салат. А может, ассоциацию подсказали нарезанные тонкими пластами кабачки - ни дать ни взять языки. Как бы там ни было, а жгучая закуска «Тёщин язык» вместе с забавным названием быстро ушла в народ и по сию пору остаётся одним из любимейших блюд у россиян. Если вы ещё с ней не знакомы, советуем поскорее исправить эту досадную оплошность.

Закуска «Тёщин язык» из кабачков: классический вариант

Обычно для консервации советуют брать молодые кабачки с тонкой кожицей, которую можно даже не счищать ввиду её мягкости. С «Тёщиным языком» дело обстоит несколько иначе, здесь допустимо использовать и более зрелые плоды, имеющие плотную мякоть. Но ни в коем случае не переспелые, жёсткие и сухие, так что выбирайте придирчиво.

Вам понадобится:

• 3 кг кабачков;
• 3 кг помидоров;
• 500 г болгарского перца;
• 1–2 стручка острого перца;
• 5–8 зубчиков чеснока;
• 250 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса 9%;
• 6–8 ч. л. сахара;
• 5–6 ч. л. соли.

Приготовление.

1. Помидоры и болгарский перец вымойте и нарежьте небольшими ломтиками. У перца при этом удалите плодоножку и семена.

   Закуска получится красочной

2. Пропустите подготовленные овощи через мясорубку или перебейте их блендером до состояния густой кашицы, а затем переложите в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь.

   Перебейте овощи до состояния однородной массы

3. Пока томатная паста закипает, очистите кабачки от кожуры и нарежьте мякоть тонкими пластинками.

   А вот и будущие язычки

4. Острый перец измельчите произвольно. Одна деталь: если хотите получить по-настоящему «огненную» закуску, оставьте семена на месте, а желаете сделать умеренно-острый салат, удалите их.

   Острым перцем лучше заниматься в перчатках - даже микроскопическая ранка на руке отреагирует на него очень болезненно

5. Чеснок почистите и порубите.

   Тёщин язык - штука острая

6. Положите в закипающую пасту «язычки» кабачков, соль и сахар.
7. Оставьте всё томиться на огне ещё в течение получаса, а затем добавьте чеснок, острый перец и уксус.

   Осталось несколько финальных штрихов

8. Выждите ещё минут 5, разложите салат по заранее стерилизованным банкам и закупорьте на зиму.

   Можно убирать закуску на хранение

Кабачков в этом году у меня оказалось много, терпения - мало, а «язычки» хотелось сделать потоньше и понежнее. Поэтому нож вскоре был отправлен в отставку, а его место заняла картофелечистка. В результате кабачки оказались нарезаны быстро, ровно и именно так, как хотелось. Стоит заметить, что плоды были молодыми и нежными, поэтому поддавались картофелечистке без проблем.

Видео: «Тёщин язык» с морковью и томатным соком

Вариант для торопыг: ленивый «Тёщин язык»

Если вы не настроены тратить время, пластая кабачки на ломтики, а приготовить закуску хочется, выбирайте её упрощённый вариант. Пусть форма кушанья и не будет отвечать классическим требованиям, его вкус от этого не ухудшится.

Вам понадобится:

• 2 кг кабачков;
• 250 мл томатной пасты;
• 400–500 г болгарского перца;
• 1–2 стручка острого перца;
• 1 головка чеснока;
• 50 мл уксуса 9%;
• 2/3 стакана растительного масла;
• 2/3 стакана сахара;
• 500 мл воды;
• 4 ч. л. соли.

Приготовление.

1. Кабачки почистите и нарежьте кубиками.

   Молодой кабачок можно не чистить

2. Болгарский перец нарежьте, как вам будет удобно, удалив семена и плодоножку.

   Куски могут быть крупными

3. Острый перец измельчите. Семена из него вычищают по желанию.

   С семенами закуска получится острее

4. Чеснок почистите.

   Количество чеснока можно изменять по своему вкусу

5. Пропустите овощи через мясорубку или блендер.

   Время от времени крышку нужно снимать, чтобы аккуратно помешать варево

6. Тушите закуску в течение получаса на небольшом огне. Затем влейте уксус, дайте пасте покипеть ещё минут 5 и можете разливать её по стерилизованным банкам. Останется только закупорить ленивый «Тёщин язык» на зиму.

   А можно выложить закуску в салатницу и подать на стол

Если вы не хотите делать закуску слишком острой, уменьшите вдвое количество чеснока и вычеркните из рецепта один стручок перца.

Готовый «Тёщин язык» хранится около года в закупоренных железными крышками банках и 2–3 месяца - под крышками капроновыми. Примерно столько же (2–3 месяца) закуска останется свежей и в том случае, если вы приготовите её без уксуса. А ещё знаменитый Язык можно съесть сразу же, подав его к столу вместе с мясом, картошкой или овощами. Острый и пряный, он почти с любым блюдом будет хорош.

С давних времен кабачки считались самым популярным и полезным продуктом для человека. Из них готовят суп, вторые блюда и консервированные закуски. На сегодняшний день практически у каждой хозяйки имеется несколько рецептов в кулинарной книги с удивительным овощем. Рассмотрим варианты приготовления из кабачков салата «Тещин язык».

Почему Тещин язык

Сегодня на просторах интернета существует множество вариантов приготовления закуски. Почему же народ решил назвать зимний консервированный салат «Тещин язык»? Все довольно легко и просто. Входящие компоненты — чили и чеснок, делают блюдо пикантным или даже жгучим, как исповедь из уст тещи. Конечно, все это условные обозначения.

Второе предположение — овощи нарезают средними по размеру слайсами, напоминающих этот человеческий орган. Острая закуска из кабачков придется по вкусу всем: ведь разрешается корректировать наличие жгучих компонентов исходя из своих вкусовых предпочтений.

Варианты приготовления салата на зиму

Кабачок или цукини — простой овощ. Он легок в приготовлении и не требует определенных знаний по подготовке. Основное достоинство — разрешается хранить в домашних условиях, на полочке в кухонном шкафу. Разберемся, какие вкусовые разнообразия данной закуски предлагаются.

Традиционный способ

Классический рецепт салата из кабачков «Тещин язык» на зиму готовится с натуральными, сочными и мясистыми помидорами. Конечно, не запрещается использовать пакетированный сок или томат-пасту, но вкус итогового блюда будет значительно отличаться.

Продукты:

• стручковый сладкий перец — 0,2 кг;
• кабачки — 2 кг;
• чеснок — 150 г;
• чили — 25 г;
• томаты — 1,7 кг;
• сахар-песок — 140 г;
• масло — 130 мл;
• соль засолочная — 40 г;
• уксус 9% — 70 мл.

Итак, за дело:

• Помидоры ополоснуть, вырезать место прикрепления плодоножки. Разрезать на дольки, измельчить в кухонном комбайне.

Совет! Для придания более мягкого вкуса опытные кулинары рекомендуют убирать кожицу. Для этого томаты требуется оставить в крутом кипятке на 1-2 минуты.

• Два вида перца промыть, удалить семенную коробку. У жгучего дополнительно необходимо убрать белые перегородки. Чеснок разделить на дольки и каждую очистить от шелухи. Готовые ингредиенты протереть аналогично томатам. Добавить в пюре из помидор.
• Кастрюлю с содержимым поставить на огонь, варить четверть часа после закипания. Прикрывать не нужно.
• Кабачки ополоснуть. Если кожица грубая, а семена большие, то их необходимо вырезать. Нарезать брусками. Мельчить не стоит. Выложить в соус, добавить кислоту, соль, сахар, масло.
• Аккуратно размешать, продолжить варку в течение четверти часа. Увеличивать время приготовления не рекомендуется в противном случае овощ превратится в пюре.
• Разложить готовую закуску в стерильные банки, герметично закрыть. Перевернуть, укутать теплым пледом. После остывания убрать.

Совет! Выбор качественных продуктов — залог получения вкусного, ароматного блюда. Экономить на ингредиентах и пускать вход немного подгнившие плоды не стоит. В противном случае о пользе и вкусе готовой закуски можно не говорить. Поэтому выбор овощей на консервацию должен быть тщательным, в результате чего отбираются только свежие, сочные и упругие плоды.

Салат на зиму «Аппетитка»

Не всегда бывает возможность использовать свежие, сочные и спелые помидоры в консервацию. В таком случае их разрешается заменить томатной пастой. Рассмотрим еще один рецепт приготовления заготовки на зиму из кабачков «Тещин язык».

Продукты:

• сладкий стручковый перец — 0,55 кг;
• томат-паста — 90 г;
• кабачки — 2,8 кг;
• морковь — 0,7 кг;
• чеснок — 90 г;
• майонез — 0,5 л;
• соль засолочная — 50 г;
• чили — 40 г;
• сок томата — 1 л;
• масло — 180 мл;
• горчица порошок — 20 г;
• сахарный песок — 1 стакан.

1. Сладкий и острый перец очистить от семян, нарезать на дольки и измельчить блендером. Аналогичные действия проделать с чесноком. Готовую овощную смесь выложить в глубокую, вместительную кастрюлю.
2. Добавить томат-пасту, сок, соль, майонез, сахарный песок и горчицу. Перемешать, установить на плиту и довести до кипения.
3. Морковь очистить, нашинковать тонкой соломкой. Кабачки ополоснуть. У переросших плодов удалить кожицу, семечки. Нарезать брусочками среднего размера.
4. Выложить в готовый острый соус. Уменьшить нагрев после закипания. Тушить салат 30-40 минут. Главное, не переварить.
5. Горячую закуску разложить по стерильным емкостям. Герметично закрыть. Перевернуть, укутать. После остывания убрать в холодное место.

Совет! Данный вариант закуски можно использовать в качестве заправки к отварным овощам или мясу. Для этого во время приготовления кабачок рекомендуется нарезать кубиком или ломтиками среднего размера.

В мультиварке

Практически на каждой кухне встречается такая помощница, как мультиварка. С ее помощью быстро и вкусно можно приготовить различные блюда — выпечку, суп, второе, десерты и даже консервацию. Рассмотрим приготовление очень острой закуски из кабачков «Тещин язык» на зиму. Данный вариант актуален для хозяек, у которых мало времени.

Продукты:

• чили — 30 г;
• чеснок — 80 г;
• кабачки молоденькие — 3 кг;
• томатная паста — 100 г;
• уксус 6% — 100 мл;
• стручки сладкого перца — 0,6 кг;
• сахарный песок — 200 г;
• соль каменная — 40 г;
• масло — 180 мл.

Начинаем «завихряться»:

1. Кабачки промыть, нашинковать слайсами толщиной 2-5 мм. Два вида перца и чеснок очистить, прокрутить через мясорубку.
2. Соединить все компоненты в чаше мультиварки. Включить режим «Тушение». Засыпать соль, томатную пасту, сахар, масло и 100 мл кипяченой теплой воды. Перемешать пластиковой ложкой аккуратно.
3. Закрыть, по времени процесс тушения длиться 60 минут. Добавить кислоту, тушить 1,5 часа при открытой крышке. Разложить горячую закуску по стерильным банкам, закатать, перевернуть, накрыть полотенцем до полного охлаждения.

Важно! Кабачки разрешается заменить на цукини. Плоды разрешается использовать размером до 30 см в длину. Нарезать можно не только слайсами, но и брусочком.

Икра из кабачков тещин язык

Рецепт — простой и легкий, так как кабачок разрешается нарезать любым способом, а не язычками или брусочками. Нижеописанный вариант разрешает использовать перезрелые плоды.

Продукты:

• сладкий стручковый перец — 500 г;
• кабачок — 1,5-2 кг;
• чеснок — 100 г;
• томатная паста — 1,5 стакана;
• чили — 20 г;
• чистая вода — 350 мл;
• масло — 100 г;
• сахарный песок — 5 ст.л.;
• уксусная эссенция — 2 ч.л.

1. Кабачки, стручковый жгучий и сладкий перец, чеснок — очистить, ополоснуть, нашинковать на удобные ломтики. Прокрутить через мясорубку.
2. В большой кастрюле смешать воду и томатную пасту, масло, добавить сахарный песок, соль. Перемешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов. Выложить измельченные продукты. Поставить на плиту, варить 40 минут после закипания.
3. Влить кислоту, прогреть еще 5 минут. Готовую икру разложить по стерильным банкам, закрыть. Перевернуть, обернув теплым одеялом до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Важно! Тара, в которой будет находиться консервированный салат должна быть чистой и стерильной.

Существует несколько способов стерилизации:

• в духовом шкафу. Емкости ставятся в печку, предварительно раскалив ее до температуры 100 градусов. По времени — 10-20 минут;
• над водяным паром. В кастрюлю налить воды, довести до кипения. Поверх поставить сито большого размера, а на нее 1-2 банки. Прогревать по 30-40 минут. В зависимости от объема;
• в СВЧ-печи. В стеклянные емкости налить немного воды, поставить в микроволновку. Включить средний нагрев. После закипания жидкость вылить, а тару перевернуть на чистое полотенце.

Правильная обработка банок и крышек позволяет сохранить заготовку на длительное время.

Икра «Нежная»

В качестве разнообразия предлагаем приготовить блюдо из кабачка «Тещин язык» по вкусному рецепту. Оригинальность заключается в добавлении майонеза.

Продукты:

• синенькие — 2 кг;
• помидоры — 2 кг;
• сладкий стручковый перец — 1 кг;
• кабачки — 2 кг;
• чили — 30 г;
• чеснок — 0,2 кг;
• масло — 0,4 мл;
• сахар-песок — 1 стакан;
• соль каменная — 40 г;
• эссенция уксусная — 2 ст.л.

Приступим:

1. Баклажаны ополоснуть, нашинковать ломтиками. Выложить в удобную миску, посыпать солью. Прикрыть и оставить в тепле на 2 часа. По истечении времени откинуть на дуршлаг и хорошо промыть.
2. Кабачки очистить от кожуры. Перцы от семечек, а чеснок от шелухи. У томатов вырезать непригодные в пищу части.
3. Готовые овощи измельчить через мясорубку. Выложить в подходящую кастрюлю, засыпать соль, сахар, масло. Размешать, установить на огонь, довести до кипения. Уменьшить нагрев, тушить 40 минут.
4. Влить кислоту, перемешать, проварить 5 минут. Снять с огня, разложить по стерильным банкам. Герметично закрыть, укутать, предварительно перевернув тару. После остывания убрать на хранение в погреб.

В заготовках изначально много чеснока и должен чувствоваться острый перец. Вкус получается более взрослый, с ярким закусочным акцентом. Впрочем, регулировать пикантность можно под себя.

Все закатки - без стерилизации. Просто раскладываем готовые овощи в горячем виде по чистым банкам.

• . Крышки залейте кипятком на 4-5 минут.

Быстрая навигация по статье:

«Тещин язык» из кабачков на зиму - рецепт с фото

Ингредиенты:

• Кабачки - 1 кг
• Сладкий болгарский перец - 1 крупный
• Острый перец - от 1/2 до целого (6-12 см по вкусу)
• Чеснок - 5-8 зубчиков (по вкусу)
• Помидоры - 1 кг

Для маринада:

• Уксус (9%) - 2-3 ст. ложки
• Растительное масло - 70 мл
• Сахар - 100 г
• Соль - 2 ст. ложки без горки

Важные детали.

• Выход консервации - около 2 л
• Взвешиваем уже подготовленные овощи.

Как приготовить.

Молодые кабачки используем со шкуркой. Зрелые очищаем и вырезаем срединную часть с семенами.

Теперь овощ пускаем на популярную нарезку, которая и дала название блюду. Нам нужны длинные полоски до 5 мм толщиной.

Томаты и перцы прокручиваем на мясорубке. Чеснок нужно мелко порубить. Некоторые хозяйки и его перекручивают на мясорубке, хотя тогда он не дает зернистую пикантность в готовом салате.

В полученную томатную массу добавляем соль, сахар, масло. А чесночок и уксус добавим позже.

Помидорную массу с добавками доводим до кипения и варим на слабом огне 8-10 минут.

Всыпаем в густую томатную заливку кабачки и варим их при слабом кипении 20-30 минут. Не забываем очень аккуратно помешивать, чтобы не сломать «язычки». Поможет широкая лопатка с прорезями или ее гибкая силиконовая коллега.

Через 10-15 минут варки добавляем рубленый чеснок. За 2 минуты до готовности - вливаем уксус и накрываем крышкой, чтобы важный компонент не испарялся. Даем овощам закипеть и снимаем с огня для распределения по банкам.

Обратите внимание: нельзя в точности указать, как долго варить.

До 30 минут - это время в среднем. Поэтому пробуем и ориентируемся по мягкости кусочков. Они должны размягчиться, но не развариться.

Раскладываем вкусноту по стерилизованным банкам - по самое горлышко. Закрываем крышками и даем медленно остыть под одеялом.

Храним в темном месте. Не обязательно погреб. Прохладный шкаф в квартире тоже подойдет.

Не правда ли, простой алгоритм и превосходный результат?

Альтернативный рецепт с морковью

Используем томатный сок и морковь в дополнение к двум острым компонентам. Салат получается пикантный со сладостью, с интересной текстурой и привычной нарезкой, красочный и тоже обалденный!

Нам понадобятся:

• Кабачки (средние) - 3 кг
• Морковка - 3-4 шт.
• Острый перец - 2 стручка (средние)
• Чеснок - 100 г (12-15 зубчиков)
• Уксус (9%) - 100 мл
• Растительное масло - 200 мл
• Томатный соус (какой любите) - 450-500 г
• Соль - 2 ст. ложки
• Сахар - 200 г

Важные детали.

• Выход консервации - около 3 л
• Удобно варить в большой кастрюле от 5 л.

Как приготовить.

Для кабачков в этот раз откажемся от нарезки длинными полосками. Сделаем толстенькие кружочки 1-1,5 см. Морковь, перец и чеснок перекручиваем через мясорубку.

Соединяем в большой кастрюле масло, уксус, сахар и соль, перемешиваем. Ставим на плиту и даем закипеть. Теперь отправляем в маринад овощную массу с морковью и чесноком. Следующий на очереди - любимый томатный соус. Размешиваем, ждем закипания и укладываем в соус кабачковую нарезку.

Во время варки кабачки дадут усадку и проготовятся до приятной текстуры - примерно за 20 минут на медленном огне. Оценивайте кусочки на пробу уже через 15 минут. Важно не передержать и закрыть по банкам, когда кружочек уже мягкий, но еще держит форму.

Горячие овощи распределяем по банкам и герметично закрываем. Теперь - остывать под одеялом и на хранение.

Чем заменить томатный соус?

Можно положить вместо него любимый кетчуп. А простой неострый вариант легко сделать из томатной пасты. Для этого в 500 мл воды растворяем:

• 8 ст. ложек пасты
• 2 ч. ложки соли
• 8-10 ч. ложек сахара
• 1 ч. ложку молотого черного перца
• по ½ ч. ложки молотой гвоздики и корицы

«Тещин язык» из кабачков на зиму в тонкой нарезке

Снова алгоритм без стерилизации для любителей видео формата - короткий ролик с крупными планами. Всего 2 минуты исключительно по делу.

Прелесть рецепта в тонкой нарезке всех овощей. Никакой мясорубки, только чеснок перебивается в блендере. И все герои доходят до готовности быстро - за 15 минут.

Нам нужны:

• Кабачки - 1 кг
• Томаты - 1 кг
• Сладкий перец - 2 шт.
• Сахар - 80-100 г
• Чеснок - 1 головка
• Масло - 70 мл
• Соль - 1 ст. ложка без верха + на пробу
• Уксус (9%) - 1-2 ст. ложки
• Острый перец - ¼-½ среднего стручка