Амарантовая мука полезные свойства. Амарантовая мука. Амарантовая мука - вред и противопоказания

Неувядающий цветок сделает неувядающей вашу кожу: полезные свойства амаранта

Это яркое и видное растение называют и кошачьим хвостом, и петушиным гребешком. О нём ходят самые сказочные легенды: в них оно способно продлевать жизнь человека, было запрещено в употребление самим Петром I и использовалось вместо пшеницы для выпекания хлеба у ацтеков. Так или иначе, но достоверно известно, что Продовольственная комиссия при небезызвестной ООН признала растение амарант за целебные и пищевые свойства культурой XXI-го века.

Полезные свойства амаранта: его состав
У древних индейцев «золотым зерном Бога» назывался амарант: полезные свойства этого растения были подтверждены и научными исследованиями последних лет. Конечно, сверхлюдьми оно не сделает, до 300 лет жизнь не продлит (а именно такие способности приписывались ему издавна). Однако и без того этот уникальный цветок может принести неоценимую пользу, благодаря своему химическому составу.
1. В нём много особого белка самого высшего качества, который богат лизином — самой ценной для организма аминокислотой. Из-за этого вещества в Японии питательность петушиного гребешка сравнивается с мясом кальмара.
2. Не так давно выяснилось, что амарант — источник сквалена, которому нет равных в противодействии раковым опухолям. Кроме того, это вещество является естественным компонентом человеческой кожи, поэтому его роль в дерматологии и косметологии просто неоценима: никакие воспаления, загноения, раны перед ним не устоят.
3. Токоферолы в его составе восстанавливают липидный обмен, нормализуют количество холестерина, сражаются со свободными радикалами.
4. Фитостеролы помогают токоферолам выводить вредный холестерин из организма.
5. Фосфолипиды — строительный материал для клеток.
6. Ретинол, аскорбинка, холекальциферол (витамин D), ниацин, пантотеновая кислота, фолат — все эти витамины тоже содержатся в амаранте, но уже в меньших количествах. Тем не менее и они вносят свою лепту в пользу этого растения для человеческого организма, обеспечивая полноценное функционирование клеток.
7. Натрий, магний, калий, фосфор, кальций и другие микроэлементы гарантируют нормальное протекание всех обменных процессов.

Весь этот уникальный состав и обеспечивает амаранту его лечебные свойства, за которые он был так почитаем в древние времена и которые так ценятся сегодняшними медиками и косметологами. Осталось только узнать, как именно и в каких случаях применять это необыкновенное растение, которое в переводе с греческого означает «неувядающий цветок». Но для начала следует узнать об обратной стороне медали: насколько безопасен этот цветок для здоровья?

Вредные свойства растения: противопоказания
Богатый химический состав амаранта заставляет настороженно отнестись к нему новичкам, которые раньше никогда не имели с ним дело. В небольших дозах любые формы его употребления (зелень, зёрна, мука, масло) будут абсолютно безвредны. Если же задаться целью регулярно использовать его для оздоровления своего организма, предварительно неплохо было бы получить консультацию у специалиста. Вряд ли разрешат применять его в неограниченных количествах при следующих заболеваниях:
индивидуальная непереносимость;
панкреатит;
холецистит;
желчекаменная и мочекаменная болезни.
В каждом из этих случаев щирица (именно так это растение называют во многих областях России) может стать вредоносным компонентом вашего рациона, вызвать обострение хронических заболеваний, ослабить работу проблемных органов. Только при отсутствии противопоказаний амарант сможет принести ту пользу, которую от него ожидают. На что же можно надеяться?

Секреты кошачьего хвоста в народной медицине

В народной медицине издавна применяют амарант: лечебные свойства этого чуда-растения заключены буквально во всех его частях. Можно есть свежую зелень (листья) пищевых сортов, можно их отваривать. Приготовленная из зёрен амарантовая мука — ценнейший и вкуснейший продукт, с лёгкостью заменяющий по питательным свойствам пшеницу. А ещё из этого цветка делают необыкновенно полезное масло, которое по максимуму обогащено тем самым скваленом. Всё это можно употреблять в пищу, потому что амарант:
укрепляет иммунитет;
препятствует образованию опухолей;
защищает от радиации;
нормализует холестерин;
лечит кожные заболевания;
помогает ранам затягиваться в самые короткие сроки;
предупреждает язвенные заболевания;
облегчает протекание сердечно-сосудистых болезней, атеросклероза;
полезен при диабете;
восстанавливает нарушенный обмен веществ;
приводит в норму гормональную систему;
способствует омоложению всего организма;
быстро и очень эффективно восстанавливает утраченные силы;
является диетическим продуктом при аутизме и целиакии.

Особенно ценной считается мука амаранта : применение этого продукта обусловлено тем, что она обладает отличными хлебопекарными качествами. Её можно использовать в приготовлении кондитерских и хлебобулочных изделий. Если в домашнюю выпечку, изготовленную из пшеничной муки, добавить амарантовую, она получится пышной, поразит всех необыкновенно приятным, очень нежным ореховым вкусом и долго не будет черстветь. Зато будет обладать повышенной белковой ценностью. Лучше покупать в магазине готовый продукт и успешно и регулярно применять его для оздоровления своего организма. Пригодится она вам и в домашних масках для лица.

Неувядающий цветок на страже красоты и молодости

Измельчённая свежая зелень амаранта и мука из этого растения (не говоря уже о насыщенном, таком полезном для кожи масле) могут пригодиться и в рецептах красоты для вашего лица и волос. В них много антиоксидантов, витаминов, но главное — тот самый сквален, который восстанавливает повреждённые ткани и клетки, делая их вновь живыми и здоровыми. Используйте это растение в составе масок — и вы забудете о ломких волосах и увядающей коже.

Маска из листьев для лица
Измельчить зелень амаранта, взбить её (2 ст. ложки) со сметаной (2 ст. ложками). Прекрасно тонизирует уставшую кожу.

Ополаскивание из листьев для волос
Высушить листья, измельчить, залить (1 стакан) кипятком (500 мл). Настаивать 3-4 часа, процедить.

Омолаживающая маска из муки для лица
Залить амарантовую муку (1 ст. ложку) тёплой водой так, чтобы получилась кашеобразная смесь.

Такое удивительное растение амарант существует в 900 видах — это кормовые, пищевые, лекарственные, декоративные формы. Некоторым видам присущи свойства сразу нескольких из этих форм, так что они универсальны в применении. Всем, кто стремится придерживаться здорового образа жизни, кто хочет по-настоящему продлить свою молодость, стоит выйти за границы декоративного амаранта и приобщиться к пищевым его сортам.

Амарантовая мука – это относительно малоизвестный продукт, в составе которого присутствуют высококачественные растительные жиры, сахара и, что не менее важно, высокое соотношение легко усваиваемых пищевых волокон.

Речь идет о подходящей пище, в особенности, для спортсменов, веганов и людей, ведущих здоровый образ жизни, ввиду содержания высокого процента белка.

Лечебные свойства включают благотворное влияние на снижение холестерина; польза также заключается в низком гликемическом индексе и, следовательно, возможности применения в качестве компонента диеты для похудения. Стоит внимания и способствование умственному развитию детей.

Одно из самых питательных растений в мире

Прежде всего, разберемся, из чего делается амарантовая мука. Она производится из семян растения, называемого амарантом или щирицей.

Его целебные свойства были известны еще древним народам инков и ацтеков, окруженным многими легендами. Однако, как известно, эти народы использовали только лучшие дары природы. Зерна щирицы были их основным злаком, и носили название «святых зерен». Это и является свидетельством их истинной ценности.

Речь идет о растении, которое по праву считается одним из редчайших в мире. По сравнению с другими злаками, это – качественный и чрезвычайно богатый источник протеина.

Следовательно, людям, лишенным белка из-за нехватки в рационе мяса или других продуктов животного происхождения, а также лицам, по какой-либо причине нуждающимся в добавлении белков, рекомендуется включить его в свой рацион.

Так, какими же положительными качествами обладает амарантовая мука, в чем заключается ее польза (и вред)? Как ее принимать и использовать?
Энергетическая ценность (100 г):

КДж – 1496,5.
Ккал – 365.

Пищевая ценность (г/100 г):

протеин – 15;
жир – 6;
углеводы – 62;
клетчатка – 9.

Минералы (мг/100 г):

кальций – 290;
медь – 0,9;
натрий – 20;
цинк – 3;
железо – 15;
калий – 480;
магний – 150;
селен – 17;
марганец – 3,1;
фосфор – 410.

Витамины (мг/100 г):

А – 2,1;
В6 – 0,5;
В1 – 0,2;
С – 4,4;
B2 – 0,3;
Е – 1,3;
B3 – 1;
пантотеновая кислота – 1,7.

Воздействия на здоровье

Положительные эффекты этого злака превосходны! После включения его с рацион, вы почувствуете изменения в состоянии своего здоровья. В народной медицине он применяется благодаря следующим положительным эффектам:

Поддержка иммунной системы, защита клеток от свободных радикалов.
Предотвращение рака.
Улучшение пищеварения, поддержка регулярного опорожнения.
Очищение толстой кишки от шлаков, помощь при запоре, снятие отеков.
Ускорение метаболизма животных белков.
Предотвращение развития рака толстой кишки и геморроя.
Поддержка деятельности мозга, успокоение нервной системы.
Поддержка гемопоэза, профилактика анемии.
Снижение уровня холестерина в крови, предотвращение сердечно-сосудистых заболеваний.
Предотвращение остеопороза, способствование образованию костной ткани.

Амарантовая мука - продукт питания, получаемый в результате перемалывания семян амаранта.

Продукт ценится высоком качеством белка, содержание которого достигает почти 17% от сухой массы смеси. Всего 100-200 г готового продукта на основе данной муки обеспечивают полную потребность человека в белке.

Она считается хорошим заменителем пшеничной муки, так как менее калорийна, не содержит глютен и ее гликемический индекс ниже, чем у пшеницы.

В помоле в три раза больше кальция и, в отличие от других зерновых, мало холестерина и клейковины.

Мука из амаранта идеально подходит тем, кто нуждается в безглютеновой диете.

Пищевая ценность амарантовой муки (на 100 г) по сравнению с пшеничной:

В ее составе много сложной клетчатки, которая трудно усваивается организмом. А это хорошо для кишечника (эффект метелки) и для укрощения голода (чем дольше переваривается продукт, тем меньше тянет на перекусы)

Свойства амарантовой муки

В состав муки входят магний, кальций и железо, которые улучшают состояние костной ткани и необходимы при анемии.
Содержится пептид, который оказывает противоопухолевое действие.
Большая концентрация аминокислоты помогает усвоению кальция и улучшает рост мышечных клеток.
Полезна до и после тренировок, так как углеводы гарантируют энергию для физической активности, а белки служат «строительным материалом» для восстановления мышц.
Входящий в состав комплекс белков и пищевых волокон, стабилизирует уровень сахара в крови после сна. Как правило утром он всегда низкий.
Регулярное употребление муки из семян амаранта помогает снизить уровень холестерина и понизить давление при гипертонии.
Повышает иммунитет.
Сочетание аминокислот и растительных волокон способствует профилактике раковых заболеваний.
Полезна людям, которые не переносят глютен, так как его в этой муке нет.
Мука наделена противовоспалительными свойствами.
В составе имеются фитонутриенты, которые улучшают работу сердца.
Благодаря растительным нерастворимым и растворимым волокнам улучшает работу кишечника.
Действует как сильный антиоксидант.
Регулирует уровень гормонов.
Содержит в составе цинк, что предотвращает раннее поседение.
Полезна при диабете, так как стабилизирует уровень сахара.
Имеющийся витамин (А) помогает при профилактике катаракты.
Амарантовая мука полезна при остеопорозе, так как содержит компоненты, помогающие усваивать кальций.
Всего сто пятьдесят муки амаранта обеспечат дневную потребность организма в белке.

Чем полезна при похудении

Перемолотые зерна амаранта могут стать хорошим дополнением к диетическому питанию потому как:

Растение содержит растительный белок, который сжигает жиры и укрепляет мышцы, не давая им обвисать в период похудения, также белок увеличивает выработку гормона «насыщения», который подавляет чрезмерный аппетит.
Содержит мало соли и жиров, что ценно во время диет.
Продукт не очень калорийный – 357 ккал на 100 г.
Имеющаяся клетчатка, (а ее довольно много – 9 г на 100 г продукта) дает возможность подольше оставаться сытым и исключить перекусы.

Ценна как для женщин, так и для мужчин

Для женщин молотые семена амаранта полезны тем, что помогает стабилизировать гормональный фон в период менопаузы и при нарушении менструального цикла. Рекомендуется при болезненных месячных.

Мужчины тоже могут извлечь пользу из муки амаранта. В ее состав входит цинк, который полезен для мужской силы (улучшает выработку мужского гормона – тестостерона).

Как сделать муку из семян амаранта

Купить амарантовую муку можно в магазинах здорового питания. Но при желании можно приготовить самому в домашних условиях. Для этого не нужно дополнительной обработки и специального оборудования. Достаточно зерна амаранта смолоть в кофемолке или в комбайне.

Употреблять муку амаранта в сыром виде не рекомендуется. Отравление вам не грозит, но это будет препятствовать способности организма поглощать питательные элементы, которые сделают еду менее продуктивной.

Поэтому всегда перед применение подвергайте амарант термической обработке. Зерна перед помолом или уже приобретенную в магазине муку необходимо протомить в духовке при 100 — 150 градусах в течении 10 — 15 минут.

Как принимать

Один из вариантов приема муки — утром натощак. Размешайте десертную ложку продукта в стакане с водой и выпейте утром перед завтраком. Растительные волокна и белок помогут стабилизировать уровень глюкозы (как правило, низкий, когда мы просыпаемся) и обеспечат чувство сытости.

Также не лишним будет прием амаранта до и после тренировки. Углеводы (а их в растении более 80 г на каждые 100 г) обеспечат энергией для физической активности, а белки помогут уменьшить мышечную боль и позволят мышцам быстрее восстанавливаться.

Комбинируйте разные виды муки в своем рецепте. Мука амаранта содержит широкий спектр аминокислот и наиболее полезна только в сочетании с другой мукой, к примеру пшеничной или кукурузной. Поэтому не переключайтесь полностью на этот вид продукта, чтобы получить наибольшее преимущества для здоровья.

Мука из амаранта приятна на вкус, поэтому ее используют для выпечки и сгущения соусов, крем – супов.

Можно печь хлеб, только на три части амарантовой муки добавляют одну часть пшеничной муки, так как амарант не имеет клейковины и тесто не сможет подойти.

Также ее добавляют в кефир, йогурт, творог и соки для приготовления смузи и коктейлей.

Как хранить

Хранить муку следует в плотно закрытой посуде в холодильнике. При хранении не в холодильнике продукт портится вдвое быстрей.

Готовить же непосредственно перед употреблением, чтобы она не утратила своих полезных свойств.

Приобретая продукт, обязательно смотрите срок годности. Со времени помола муки, хранить ее можно не более полугода, так как после окончания срока годности она приобретает прогорклый вкус и утрачивает часть своих полезных свойств.

Диетические рецепты с амарантовой мукой

Напомню, муку можно добавлять в коктейли только после термической обработки.

Смузи с апельсином и папайя

Апельсин большой – 1 шт.
Папайя – 1 шт.
Мука амаранта – 1 ст. лож.

Выдавить сок апельсина, поместить в блендер. Туда же добавить очищенный и нарезанный плод папайи, добавить муку. Все перебить. Смузи можно использовать вместо завтрака.

Оладьи с мукой амаранта

Яйцо – 1 шт.
Оливковое масло – 1 ст. лож.
Мука амаранта – 1 ст. лож.
Вода – ½ ст.
Соль, перец, зеленый лук – по вкусу
Сода – щепоть

В воду добавить яйцо, масло, соду, соль и перец. Хорошо перемешать. Затем добавить смесь муки, перемешать и в конце добавить нарезанный зеленый лук. Все хорошо перемешать. Печь оладьи на небольшом количестве оливкового масла.

Амарантовая мука с йогуртом, творогом и изюмом

Мука амаранта – 1 ст. лож.
Йогурт натуральный нежирный – 250 мл
Творог нежирный – 150 г
Изюм – 1 ч. лож.

В йогурт добавить муку амаранта, размешать. Затем творог смешать с изюмом и залить смесью йогурта с мукой.

Амарантовая мука с кефиром

Мука амарантовая – 1 ст. лож.
Кефир 1% жирности – 250 мл

Муку всыпать в кефир и перемешать.

Амарантовый хлеб

Мука амаранта – 3 ст. лож.
Мука пшеничная – 1 ст.
Яйцо – 1 шт.
Оливковое масло – 1 ст. лож.
Дрожжи – 10 г
Вода – ½ ст.
Сахар – 1 ч. лож.
Соль – 1/3 ч лож.

Сделать опару: в воду добавить сахар, яйцо, дрожжи и немного муки. Пусть дрожжи забродят. Затем добавить оливковое масло, соль и оставшуюся муку. Замесить некрутое тесто. Пусть подойдет. Выпекать в форме в духовке.

Противопоказание

Растение содержит щавелевую кислоту, поэтому противопоказан при подагре и мочекаменной болезни.
Может спровоцировать аллергию.

Польза амарантовой муки неоспорима. Но она не является основой для снижения веса, хотя и признана продуктом здорового питания. Для разнообразия рациона и целебных свойств, ее периодически можно вводить в свой рацион во время диет. Ведь в ней так много полезных веществ и она является ценным натуральным продуктом.

Амарантовая мука является уникальным порошком, который широко применяется в пищу. Ее производство осуществляется из семян амаранта, который в народе более известен, как щирица. В сыром виде культура в пищу не потребляется. Из него рекомендовано добывать , муку и крупу. Семена амаранта обладают богатым химсоставом, что объясняет большое количество полезных свойств данного растения.

Химический состав

Польза и вред амаранта объясняются его богатым химическим составом. Данный полезный продукт характеризуется легким универсальным запахом, а также характерным темно-желтым оттенком. Мука амарантовая является безглютеиновой. В ее химсостав входят различные действенные компоненты, которые в редких случаях можно встретить в полезных продуктах, имеющих растительное происхождение.

Раньше в нашем государстве производством муки амарантовой не занимались из-за отсутствия сырья. Амарант длительное время считали сорняком и поэтому утилизировали. Семена амарантов подлежат переработке, что приводит к получению сухой смеси. Данный полезный продукт применяется для приготовления домашней выпечки. В 100 граммах муки содержится всего лишь 290 калорий. Именно поэтому данный полезный продукт относится к категории низкокалорийных. В химсостав муки амарантовой входит большое количество полезных полезных продуктов:

18 процентов белков – метионина, лизина, триптофана.
9-11 процентов клетчатки.
15 процентов жиров.
Витаминов А, С, Е и группы В.
Биологически активных веществ.
Макро- и микроэлементов.

Если сравнивать амарантовый полезный продукт с пшеничной или ржаной разновидностью муки, то он характеризуется отсутствием в своем химическом составе глютена. Именно поэтому из нее готовят блюда пациенты, у которых наблюдаются аллергические реакции на данный вид белка.

Полезные свойства

Польза муки амарантовой является неоценимой, что объясняется ее богатым химсоставом. Благодаря регулярному потреблению данного полезного продукта в пищу предоставляется возможность решения разнообразных проблем со здоровьем. В химический состав порошка входят антиоксиданты в большом количестве, что обеспечивает максимально качественную защиту печени от воздействия вредных веществ.

Потребление муки амарантовой рекомендовано для стабилизации работы пищеварительной системы. В состав этого полезный продукта входит клетчатка в больших количествах, что предоставляет возможность ее использования для профилактики запоров. С использованием порошка осуществляется стимулирование перистальтики кишечника. Его рекомендуют использовать для очистки кишечника от каловых масс, на фоне которых диагностируется кишечная непроходимость. Использование муки амарантовой рекомендовано для лечения и профилактики разнообразных патологических состояний:

Онкологических болезней. В состав амарантового полезного продукта входит сквален. Это мощнейший иммуномодулятор, с использованием которого проводится насыщение человеческого тела кислородом. Это обеспечивает активность и укрепление человеческих клеток. Сквален обладает подавляющим влиянием по отношению к раковым клеткам. Данное вещество является поистине уникальным, так как не способно терять своих свойств при воздействии высокой температуры. Именно поэтому его в амарантовой муке имеется в четыре раза больше, чем в акульей печени. Мука амарантовая рекомендовано не только при наличии злокачественных новообразований, но и для укрепления иммунитета.
Недостаточного роста. В состав муки амарантовой входит витамин Д, который прописывают детям в возрасте до трех лет для обеспечения полноценного роста. В амаранте данный витамин имеет легкоусвояемую форму, что обеспечивает максимальную эффективность использования данного порошка. Принимать амарант большинство специалистов рекомендует при рахите.
Сахарного диабета. Было проведено ряд исследований, в соответствии с которыми доказано, что при замене пшеничной муки на амарантовую уровень сахара в крови у пациентов значительно снизился. При потреблении этого порошка диагностируется ускорение метаболизма глюкозы и липидов.
Ожирения. Амарантовую муку рекомендовано потреблять пациентам, которые страдают избыточным весом. Так как в состав полезный продукта входит клетчатка, то это способствует стабилизации работы желудочно-кишечного тракта и снижению веса. Для борьбы с ожирением рекомендовано потреблять не только хлебобулочные изделия, но и макароны.

Благодаря универсальным свойствам муки амарантовой обеспечивается максимально эффективная борьба с чрезмерной раздражительностью и волнительностью. Влияние порошка направлено на борьбу с нервным перенапряжением и стрессовыми ситуациями. При регулярном использовании муки устраняется бессонница. Она стимулирует мозговую деятельность и поэтому рекомендовано ее использование школьниками и студентами.

В состав амаранта входит витамин А, влияние которого позитивно отображается на качестве зрения. Кишечник максимально просто впитывают жиры, которые являются участниками обменных процессов в организме. Полезный продукт рекомендовано использовать людям, которые перенесли хирургическое вмешательство или постоянно поддаются чрезмерным физическим нагрузкам. В состав амаранта входит железо, с использованием которого проводится профилактика анемии, а также улучшение работы продуктивной системы.

Большинство специалистов рекомендует использование амаранта для приготовления разнообразных блюд в пожилом возрасте. С использованием этого полезного продукта обеспечивается уменьшение вероятности возникновения гормонального сбоя. Именно поэтому его потребление должно проводиться женщинами в климактерический период. Влияние порошка направлено на стабилизацию артериального давления, поэтому его прием рекомендовано при гипертонии. В пожилом возрасте использование муки амарантовой проводится для лечения и профилактики инсультов.

С возрастом у людей диагностируется развитие разнообразных заболеваний. Наиболее часто диагностируется варикозное расширение вен. Для устранения возможности появления патологического состояния рекомендовано потребление амаранта. При стенокардии и атеросклерозе пожилым людям рекомендовано использование порошка щирицы.

При алкогольной зависимости наиболее часто страдает печень. Для терапии этого патологического состояния пациентам рекомендовано потреблять как можно больше блюд с использованием амарантовой муки. Данный полезный продукт характеризуется наличием антиоксидантных свойств, что позитивно отображается на состоянии здоровья человека. Благодаря амарантовой муке в период ее использования уровень холестерина в крови уменьшается в два раза.

Применение в косметологических целях

Мука семян амаранта является уникальным полезный продуктом, который широко используется в косметологии. Влияние данного порошка направлено на замедление процессов старения. Благодаря наличию витамина В6, обеспечивается здоровье кожных покровов. При наружном использовании амарантового порошка в химсоставе масок обеспечивается полноценная выработка коллагена в клетках кожи. Это дарит эпидермису высокий уровень эластичности.

Амарантовая мука препятствует появлению морщин и устраняет возможность возникновения дряблости кожных покровов. С возрастом естественная выработка коллагена организмом снижается. Именно поэтому рекомендовано ее дополнительно стимулировать с использованием муки амаранта.

В химический состав полезного продукта входит сложная клетчатка, с использованием которой проводится очистка организма от шлаков и токсинов. Это не только способствует снижению веса, но и благотворно отображается на состоянии волос и ногтей.

Мука амарантовая состоит из кальция, с использованием которого обеспечивается укрепление ногтей и зубов. В состав порошка входят витамины и микроэлементы в большом количестве. Они позитивно отображаются на работоспособности мозга. Влияние муки амарантовой направлено на укрепление сосудов и нервных окончаний. Это приводит к улучшению памяти и концентрации внимания. Организм человека становится более выносливым, что объясняет его пользу.

В период кормления грудью

Полезный продукт рекомендовано принимать представительницам слабого пола в период вынашивания ребенка. В его химсостав входит большое количество полезных веществ, которые позитивно влияют на рост и развитие плода в утробе. Благодаря витамину Е обеспечивается развитие всех органов и систем ребенка. С его помощью обеспечивается защита генетического аппарата клеток эмбриона от разнообразных мутаций, которые возникают на фоне негативного воздействия окружающей среды.

Витамин Е позитивно воздействует на выработку грудного молока, а также улучшение его вкусовых качеств. Именно поэтому амарантовую муку рекомендовано потреблять женщинам в период вскармливания новорожденных детей грудью. Кальций позитивно воздействует на укрепление костей и хрящей, поэтому полезный продукт рекомендовано применять для правильного формирования костного аппарата малыша.

Противопоказания и вред

Несмотря на огромное количество полезных качеств муки амарантовой, она обладает определенными противопоказаниями. Если их не учитывать, то полезный продукт может принести вред.

В зернышках амаранта находится щавелевая кислота. Если у пациента наблюдаются патологические состояние почек, то потребление муки амарантовой строго запрещается. Вредной амарантовая мука будет при различным хронических заболеваниях почек. Также стоит отказаться от муки при протекании в организме пациента других хронических заболеваний, потребление амаранта разрешается только в период ремиссии. В противном случае может наблюдаться обострение патологии. При панкреатите потреблять в пищу муку категорически запрещено.

Перед потреблением муки амарантовой рекомендовано в обязательном порядке проконсультироваться с доктором, что устранит возможность возникновения нежелательных эффектов. Использование муки амарантовой в сыром виде не рекомендовано. Это объясняется тем, что она устраняет возможность полноценного усваивания других полезных продуктов. При камнях в почках и желчных протоках от потребления порошка необходимо отказаться. Противопоказанием к его использованию является индивидуальная непереносимость компонента.

Мука амарантовая является ценным и полезным продуктом. Именно поэтому ее потребление в пищу рекомендовано для лечения и профилактики разнообразных заболеваний. Так как полезный продукт характеризуется наличием определенных противопоказаний и может принести вред, то его необходимо потреблять максимально осторожно. Лучше всего пациенту предварительно проконсультироваться с доктором.

В погоне за здоровым образом жизни обретают популярность новые, полезные продукты питания. Приготовление пищи из целебных трав, высушивание и использование их во всевозможных блюдах позволяют разнообразить стол у всех, кто следит за правильным рационом. Один из таких продуктов — амарантовая мука, польза и вред которой являются предметом споров известных диетологов. Кулинария теперь не ограничивается использованием лишь пшеничной и ржаной муки, в которой много клейковины. Амарантовая мука применение находит самое разное, она хороша для диетического питания и даже лечения недугов. Попробуем разобраться, в чем особенность данной муки и в каких целях можно её использовать.

Состав и пищевая ценность амарантовой муки

Амарантовая мука производится из растения амарант — древнейшей злаковой культуры (редкое название — щирица), которое было основным источником пищи в течение 8 тысяч лет у древних ацтеков и инков. В первую очередь зерна амаранта ценятся высоким содержанием белка, который легко усваивается организмом. Вкус и аромат выпечки из амарантовой муки имеет аромат и привкус орехов.

Амарантовая мука калорийность продукта на 100 г имеет немалую — 465 Ккал, но жиров при такой калорийности всего 3,9 г, а большую часть составляют углеводы — 67,8 г. Основой жира в зернах амаранта являются жирные кислоты — линолевая, олеиновая, линоленовая. Благодаря такой сбалансированности, употребляя данную муку в пищу нет опасности потерять контроль над весом. На 16-20% мука из амаранта состоит из растительного белка. Чтобы удовлетворить суточную потребность человека в белке, необходимо всего 100 г амарантовой муки.

Также эта разновидность муки богата незаменимыми кислотами (в первую очередь — лизином), пектинами, макро- и микроэлементами. В муке есть все основные витамины группы PP, В, С, Е, а также кверцетин, рутозид, трефолин (флавоноиды), и немалое количество минеральных веществ.

Интересный факт! Амарант в переводе с греческого означает «цветок бессмертия» или «неувядаемый дар». Именно поэтому всем продуктам из амаранта, в том числе и муке, приписывают чудесные свойства, вплоть до омоложения и долголетия.

Полезные свойства амарантовой муки

Продукты из амарантовой муки давно оценены вегетарианцами, но в последнее время этим продуктом заинтересовались многие приверженцы здорового питания. Питательный состав амарантовой муки делает её поистине ценным продуктом питания. Доказано, что мука из зерен амаранта оказывает на организм человека благоприятное воздействие:

регулярное включение муки из амаранта в меню помогает организму держать под контролем вес;
аминокислоты в составе данной муки поддерживают уровень холестерина в норме, понижая уровень «вредного холестерина» в крови;
мука из семян щирицы не содержит клейковины, поэтому у людей с непереносимостью не вызывает аллергических реакций и разрешена к употреблению;
незаменима при остеопорозе — способствует лучшему усвоению кальция, поступающему вместе с пищей;
богатая углеводами, амарантовая мука нормализует уровень сахара в крови;
употребление муки из растения амарант усиливает перильстатику кишечника благодаря растительным пищевым волокнам, улучшает процесс пищеварения;
амарантовая мука выводит из организма накопленные годами токсины и шлаки, являясь источником сильных природных антиоксидантов.

Данный вид муки полезен людям с ослабленным иммунитетом, женщинам в положении и лактационном периоде.

О амарантовой муке: что собой представляет продукт

Правильный выбор муки из растения амаранта имеет большое значение, ведь от внешнего вида, цвета и состояния муки зависит её ценность как пищевого продукта. Амарантовая мука, полезные свойства которой неоспоримы, должна иметь определенный ряд признаков, подтверждающих её высокое качество:

мука из щирицы имеет серо-коричневый оттенок и заметно отличается от привычной муки из пшеницы при наглядном сравнении;
амарантовую муку можно найти в продаже только высшего сорта, её помол мелкий и полностью однородный, без вкраплений;
у муки из амаранта легкий, приятный аромат с ореховой ноткой, который ощущается и в готовой выпечке, и в сухом, не приготовленном продукте;
текстура амарантовой муки более легкая, воздушная в сравнении с мукой злаковых.

Как выбрать качественную амарантовую муку

Для первого раза можно выбрать упаковку с массой в 200 г. Этого количества амарантовой муки хватит, чтобы оценить её вкусовые качества и понять, подходит ли этот продукт вашему столу. Хорошо зарекомендовала себя амарантовая мука отечественного производителя.

При выборе упаковки с амарантовой мукой возьмите на вооружение пару актуальных советов:

— обратите внимание на упаковку — желательно, чтобы она имела окошко-вставку, через которую можно внимательно рассмотреть приобретаемый продукт;

— мука хорошо хранится в бумажной упаковке, продукт в ней «дышит» и не становится прогорклым. По этой причине бумажные пакеты лучше предпочесть пакетам из полимерных материалов;

— отличным вариантом будет зип-упаковка для муки, которую можно открывать и закрывать множество раз, при этом продукту в хранении обеспечена герметичность.

Срок годности муки из амаранта — 18 месяцев.

Амарантовая мука: использование в домашней выпечке

Имея врожденную аллергию на глютен, человек вынужден отказываться от любых печеных изделий, содержащих муку с клейковиной. Но амарантовая мука имеет особенность — она безглютеновая. Более того, в ней в два раза больше незаменимой аминокислоты лизина, чем в пшеничной муке. Вы хотите побаловать себя полезной домашней выпечкой? Амарантовая мука рецепты приготовления имеет самые доступные, с которыми легко правиться даже начинающей хозяйке.

Рецепт 1. Блины на амарантовой муке с молоком.

Готовим тесто: 1-2 яйца взбиваем с 2 ст.л. сахара, щепоткой соли и 500 мл . 200 г муки из амаранта постепенно добавляем к взбиваемой смеси, смешав с 1 ч.л. разрыхлителя. Добавленные в тесто 1-2 ст.л. любого растительного масла (подсолнечного, ) предотвратят прилипание теста к поверхности сковороды.

Приготовление: приступаем к выпечке блинов на раскаленной сковороде, порционно наливая тесто и обжаривая до золотистого цвета. Готовые горячие блины будут иметь потрясающий ореховый аромат. Подавать такое полезное лакомство к горячему чаю можно без наполнителей, либо полив и .

Рецепт 2. Оладьи из амарантовой муки на кефире.

Готовим тесто: в 0,5 л добавляем 150 г муки из амаранта и 1 яйцо. Тщательно взбиваем, добавляем 1 ч.л. разрыхлителя (или гашеной соды), щепотку соли и 2-3 ст.л. коричневого сахара. Коричневый сахар можно заменить медом либо обычным сахаром, но с коричневым оладьи получаются ароматнее и вкуснее.

Приготовление: выкладываем порциями на сковороду с помощью ложки. На нагретом растительном масле жарим оладьи до готовности, с обеих сторон по 1-2 минуты. Пышные оладьи на амарантовой муке хороши с вареньем и сгущенным молоком.

Рецепт 3. Сметанный кекс на амарантовой муке.

Готовим тесто: 3 ст.л. амарантовой муки смешиваем с 200 г пшеничной муки, добавляем 1 ч.л. разрыхлителя и 100 г сахара. В сухие ингредиенты добавляем 130 г растопленного , 120 г свежей сметаны (15-20% жирности), 2 куриных яйца. Тщательно перемешиваем тесто, одно должно быть в меру жидким, приятного коричневатого оттенка.

Приготовление: форму для теста присыпаем амарантовой мукой или смазываем растительным маслом. Выливаем тесто в форму, распределяем равномерно по всему объему. Выпекаем кекс 40 минут, установив температуру в 180 градусов. Ставить тесто можно как в холодную, так и в горячую духовку. Готовый сметанный кекс получается влажным, похожим на знаменитое пирожное «брауни».

Многие, сталкиваясь с таким продуктом, как амарантовая мука, как принимать её совершенно не представляют. Но этот вид муки совершенно не отличается по способу использования от муки остальных растений и зерновых культур. Муку можно использовать для панировки, при выпечке и даже в практически сыром виде — просто добавляя в утреннюю кашу или омлет.