Как сделать жареные пироги с сердцем. Пирожки сердечные. Готовим пирожки со свиным сердцем

Главная / Тесто

Различные субпродукты, такие как сердце, печень, почки, довольно часто используются при приготовлении различных начинок. С ними готовят пироги, маленькие пирожки и даже пельмени. Высокий спрос на эти продукты объясняется тем, что они очень полезны, всегда доступны и стоят намного дешевле мяса.

Учтите, что любые субпродукты требуют специальной предварительной подготовки: сердце необходимо хорошо промыть в холодной воде, затем положить его в подсоленную воду и варить достаточно долго, первый бульон при этом лучше слить.

Тесто для пирожков также лучше приготовить заранее, так как времени придется потратить довольно много, а вот сами пирожки стряпать и жарить совсем просто и недолго. Все ваши старания окупятся полностью, веди пирожки получаются нежными, воздушными и очень вкусными. А идеальными они получаются, если приготовлены на кухонной бытовой технике от компании китчен эйд

Ингредиенты:

Отваренный рис – ½ ст.;
Сердце говяжье вареное – 300 г;
Лук репчатый – 2 головки;
Растительное масло – 1-2 ст. ложки;
Молоко – 1 /2 ст.;
Мука – 400 г;
Сливочное масло – 100 г;
Яйцо – 1 шт.;
Сахар – 1 чайная ложка;
Желтки яичные – 3 шт.;
Соль – по вкусу;
Дрожжи сухие – 10 г.

Способ приготовления:

Сначала необходимо просеять муку.
Сухие дрожжи и сахар развести в теплой воде (примерно полстакана), оставить на 20 минут.
Через 20 минут в кастрюлю высыпать половину муки, добавить дрожжи с сахаром, все хорошо перемешать и оставить на час в теплом месте, накрыв кастрюлю полотенцем.
Через час добавить к тесту яичные желтки, взбить все, посолить по вкусу, добавить теплое молоко, сливочное масло (оно должно быть теплым и мягким), оставшуюся муку.
Присыпать стол мукой и замесить тесто (если оно будет липнуть к рукам, можно еще к нему добавить муки).
Переложить тестов миску или кастрюлю, накрыть полотенцем и оставить еще на 1-1,5 часа.
Теперь можно заняться начинкой для пирожков, для этого заранее отваренное говяжье сердце необходимо пропустить через мясорубку.
Очистить лук, нарезать его мелкими кубиками.
Обжарить лук на среднем огне до тех пор, пока он не станет мягким.
В отдельной миске соединить вместе обжаренный лук, отваренный рис и измельченное говяжье сердце, добавить соль и перец, все тщательно перемешать.
После того, как тесто постояло 1-1,5 часа, его нужно вынуть из кастрюли или миски, раскатать в пласт толщиной примерно 0,5 см.
С помощью кружки или блюдца вырезать из теста кружки.
На каждый кружок выложить столовую ложку начинки и защипнуть края, сформировав пирожок.
Готовые пирожки выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, каждый пирожок сверху смазать сырым взбитым яйцом.
Поставить противень с пирожками в разогретую духовку, выпекать их при 180 градусах 15-20 минут.

Пошаговый рецепт пирожков со свиным сердцем с фото.
Национальная кухня: Украинская кухня
Тип блюда: Вторые блюда
Сложность рецепта: Непростой рецепт
Технология приготовления: На пару
Нам понадобится: Мультиварка

Время подготовки: 1 час 30 мин
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 15 порций
Количество калории: 188 килокалорий
Повод: Пикник, ужин, обед, перекус

Домашние пирожки любят все, а с мясной начинкой особенно. Начинка из свиного сердца с луком и укропом хороша, тем более, что готовила я его в мультиварке-скороварке. За 20 минут приготовления под давлением сердце было готово, ещё пять минут обжарила в мультиварке и пропустила через мясорубку. Пирожки получились вкусные и заодно новый агрегат опробовала, понравилось!
Ингредиенты на 15 порций
Для теста
Дрожжи сухие 8 г
Масло подсолнечное рафинированное 30 мл
Молоко 350 мл
Мука пшеничная 700 г
Сахар 1.5 ст. л.
Соль 1 щепотка
Яйца куриные 1 шт.
Для начинки
Карри 1 щепотка
Лук репчатый 2 г
Масло подсолнечное рафинированное 20 мл
Свиное сердце 800 г
Соль 1 щепотка
Укроп свежий 1 пучок

Пошагово
Приготовим продукты: свиное сердце, лук, масло растительное, мука, яйцо, сахар, соль, дрожжи которые добавляют сразу в муку, масло подсолнечное и специи.
В тёплое молоко всыпать сахар, соль и разбить яйцо, перемешать венчиком.
Постепенно всыпать муку с дрожжами, вливать растительное масло и перемешивать.
Замесить мягкое тесто, чтобы не липло и поставить в тёплое место для подъёма.
Можно заняться начинкой. Сердце нарезать.
В мультиварку влить немного масла, положить сердце. Закрыть крышкой. Я использую мультиварку - скороварку PHILIPS HD 2178.
Поставить в режиме скороварка «Мясо». Стандартная программа расчитана на 30 минут, но для такого объёма хватило и 20 минут.
Сердце готово.
Включаю режим «Рагу» в режиме мультиварки, кладу лук и обжариваю 4-7 минут.
Добавить соль и перец, я добавляю карри. Перемешать, выключить мультиварку.
Пропустить сердце через мясорубку и добавить укроп. Перемешать и начинка готова.
Когда тесто подойдёт один раз, его обмять и дать постоять ещё 45 минут. Тесто увеличится в 2-2,5 раза, теперь его можно раскатывать.
Сделать маленькие пирожки и выложить на лист. Сбрызнуть водой и дать подойти минут 25-30. Выпекать при 180ºC до готовности.
Пирожки готовы, остудить на листе и подавать.

Муку просеять. Дрожжи и сахар развести в 0,5 стакана теплой воды и отставить на 20 мин. Всыпать в кастрюлю половину муки, влить дрожжи, тщательно размешать и поставить в теплое место на 1–1,5 ч.

Когда тесто увеличится в объеме вдвое, вбить в него желтки, добавить щепотку соли. Влить теплое молоко и перемешать. Соединить с размягченным маслом и оставшейся мукой. Переложить на присыпанную мукой поверхность и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет легко отставать от доски и рук. Вернуть в кастрюлю, накрыть и поставить в теплое место еще на 1,5–2 ч.

Приготовить начинку. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле, 6–7 мин. Сердце нарезать крупными кусками и пропустить через мясорубку. Соединить в миске сердце, лук, рис и зелень. Приправить по вкусу солью и перцем. Можно добавить немного бульона, в котором варилось сердце, чтобы начинка была сочнее.

Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см, вырезать из него кружки.

Многие хозяйки предпочитают не связываться с дрожжевым тестом, говорят - не получается! Но, мои дорогие, дрожжевые пирожки приносят в дом уют. Когда по дому раздаётся запах пирогов и ваши родные собираются вместе у стола - это счастье!

Для приготовления сердечных пирожков нам понадобятся продукты, указанные в списке. Сердце сварили предварительно и почистили.

У нас отличное свежее говяжье сердце. Замачиваем его на полчаса в холодной воде, затем отправляем вариться. Когда нож или вилка легко входят в мясо, оно готово, вынимаем и остужаем. Счищаем весь жир, кровеносные сосуды. Оставляем только мясо, которое перемалываем через мясорубку.

Шампиньоны мелко нарезаем и отправляем пассероваться.

Лук мелко нарезаем, морковь натираем и отправляем пассероваться.

Соединяем шампиньоны, лук и морковь. Отправляем к перемолотому сердцу, солим и перчим по вкусу.

Приступаем к приготовлению теста. Муку обязательно просеиваем.

В чашу хлебопечки отправляем жидкие компоненты, яйца и молоко.

Затем добавляем муку, сахар, соль, масло сливочное и дрожжи. Включаем замес дрожжевого теста. Это займёт у нас 1 час и 50 минут.

Готовое тесто разделяем на порционные кусочки.

Каждый кусочек раскатываем в круг.

На каждый круг выкладываем по полторы столовых ложки начинки. Мы любим, когда начинки много.

Защипываем в форме треугольника с одним острым углом.

Получается такой треугольник. С одной стороны делаем вмятину, после чего пирожок по форме напоминает сердце.

Выкладываем пирожки на смазанный маслом противень. Оставляем в тёплом месте минут на 20-25, давая им подняться. Затем смазываем желтком и отправляем в духовку. Выпекаем при температуре 200 градусов ~ 20 минут.

Сердечные пирожки готовы!

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Отваренный рис – ½ ст.;
Сердце говяжье вареное – 300 г;
Лук репчатый – 2 головки;
Растительное масло – 1-2 ст. ложки;
Молоко – 1 /2 ст.;
Мука – 400 г;
Сливочное масло – 100 г;
Яйцо – 1 шт.;
Сахар – 1 чайная ложка;
Желтки яичные – 3 шт.;
Соль – по вкусу;
Дрожжи сухие – 10 г.

Способ приготовления:

Сначала необходимо просеять муку.
Сухие дрожжи и сахар развести в теплой воде (примерно полстакана), оставить на 20 минут.
Через 20 минут в кастрюлю высыпать половину муки, добавить дрожжи с сахаром, все хорошо перемешать и оставить на час в теплом месте, накрыв кастрюлю полотенцем.
Через час добавить к тесту яичные желтки, взбить все, посолить по вкусу, добавить теплое молоко, сливочное масло (оно должно быть теплым и мягким), оставшуюся муку.
Присыпать стол мукой и замесить тесто (если оно будет липнуть к рукам, можно еще к нему добавить муки).
Переложить тестов миску или кастрюлю, накрыть полотенцем и оставить еще на 1-1,5 часа.
Теперь можно заняться начинкой для пирожков, для этого заранее отваренное говяжье сердце необходимо пропустить через мясорубку.
Очистить лук, нарезать его мелкими кубиками.
Обжарить лук на среднем огне до тех пор, пока он не станет мягким.
В отдельной миске соединить вместе обжаренный лук, отваренный рис и измельченное говяжье сердце, добавить соль и перец, все тщательно перемешать.
После того, как тесто постояло 1-1,5 часа, его нужно вынуть из кастрюли или миски, раскатать в пласт толщиной примерно 0,5 см.
С помощью кружки или блюдца вырезать из теста кружки.
На каждый кружок выложить столовую ложку начинки и защипнуть края, сформировав пирожок.
Готовые пирожки выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, каждый пирожок сверху смазать сырым взбитым яйцом.
Поставить противень с пирожками в разогретую духовку, выпекать их при 180 градусах 15-20 минут.

Ингредиенты на 15 порций

Пошагово

Выбор редакции