Суджук: сушеная колбаса с твердым характером. Суджук в домашних условиях – рецепт Кому быть благодарным за это блюдо

Главная / Десерты

Плоская колбаса из сухого, подвяленного мяса говядины и свинины, распространенная среди немусульманского населения стран Ближнего Востока и юга Балкан, то есть на территории бывшей Турецкой империи. Так, суджук выделывают в Болгарии, Греции … Кулинарный словарь

Плоская колбаса из сухого, подвяленного мяса говядины и свинины, распространенная среди немусульманского населения стран Ближнего Востока и юга Балкан, то есть на территории бывшей Турецкой империи. Так, суджук выделывают в Болгарии,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Суджук 200px Тип частная компания Год основания 1722 год Расположение … Википедия

Суджук: Суджук колбасное изделие Суджук остров в Цемесской бухте Чёрного моря Суджук армянское название чурчхелы[источник не указан 57 дней] … Википедия

Суджук кале турецкое поселение порт с небольшой крепостью, прилегающее к территории, которую сейчас занимает город Новороссийск. Руины крепости находятся на территории Малой Земли. Имя поселения перешло на находящуюся рядом Суджукскую косу … Википедия

У этого термина существуют и другие значения, см. Суджук (значения). Суджук Координаты: Координаты … Википедия

- … Википедия

Суджук сорт бараньей или говяжьей колбасы с бараньим или говяжьим салом. От других видов колбасных изделий суджук отличается тем, что эту прессованную, плоскую по форме колбасу не варят и не коптят, как все другие колбасы, а сушат. Суджук обильно … Книга о вкусной и здоровой пище

Координаты: 44°40′18″ с. ш. 37°48′43″ в. д. / 44.671667° с. ш. 37.811944° в. д. … Википедия

Типа Азов - 7 единиц Серия из семи 16 пушечных двухмачтовых «новоизобретенных» кораблей. Строитель С. И. Афанасьев. 31,5x8,6x2,6 м; 16 ор. (14 14 фн пушек и 2 гаубицы; после тимберовки вооружение усилилось); 128 человек. Азов [Назван в честь… … Военная энциклопедия

Книги

Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас , . Настоящая кулинарная энциклопедия для любителей мяса и рыбы! Подробные описания и советы от профессионалов, иллюстрации и множество рецептов. Эта книга поможет вам без особого труда научиться…
Домашняя коптильня. Секреты технологии. Лучшие рецепты , Расстегаев Иван. Копчение - это один из самых ранних способов консервирования. Ведь известно, что копчености обладают не только отменным вкусом, но и дольше сохраняются. Но, покупаякопчености в магазине, вы…

Чучук - высокопитательное мясное блюдо

Его готовят обычно на больших праздниках, тоях, во время осеннего забоя скота.

Для чучука необходимы казы, кабырга, кишки, соль, красный и черный перец, лук, чеснок, зире, лавровый лист. Варить чучук следует осторожно, при слабом кипении, на медленном огне.

Пузыри, которые появляются под оболочкой колбасы во время варки, необходимо прокалывать иглой, иначе оболочка может лопнуть. Варят чучук около 1 - 1,5 часов. Мы предлагаем читателям несколько видов чучука.

Способы их приготовления в основном одинаковы, но есть и некоторые, довольно существенные, различия. Чучук желательно подать с острым соусом и салатом из овощей.

Кабырга чучук (чучук с ребром)
1 кабырга,
300 г казы,
кишка (25 - 30 см),
1 луковица,
2 - 3 дольки чеснока,
лавровый лист,
красный и черный перец,
соль.
Кабырга чучук чаще всего готовят на тоях и подают самым уважаемым гостям.

Кабырга и казы посолить, посыпать красным и черным перцем, добавить лавровый лист, лук, чеснок и на некоторое время оставить мариноваться.

В чисто промытую кишку на 3 - 4 см засунуть конец кабырга, завязать. С другого конца кишку заполнить казы, предварительно посыпав его перцем, добавить лук и чеснок, конец скрепить палочкой. Оба конца соединить и связать. Чтобы впитались соль и пряности чучук оставить на 2 - 3 часа.

Положить готовый чучук в воду и варить 1,5 - 2 часа. Подать с острым соусом, салатом. Если казы мало, то вместо него можно использовать сало с ребер, с добавлением небольшого количества нутряного жира. Салом и мясом с ребер заполнить кишку, добавить нутряной жир, чеснок, лук, завязать чучук с обоих концов и варить.

Иймек чучук

300 г казы,
200 г мяса,
кишка (30 - 40 см),
1 луковица,
2 - 3 дольки чеснока,
красный и черный перец,
зире,
соль.
Казы и нарезанное длинными узкими полосками мясо посолить, добавить лук, чеснок и мариновать некоторое время, затем замочить в теплой воде (15-20°С). Размякшее мясо и казы посыпать красным и черным перцем, зире.

Полосками мяса обвить казы, заполнить заранее подготовленную, чисто промытую кишку.

Оба конца чучука соединить, скрепить палочкой и отварить. Когда нет времени мариновать мясо и казы, заполнители просто отмачивают в теплой воде, а пряности и специи закладывают прямо в кишку.

Чучук «тюндук»

800 - 900 г казы,
кишка (40 - 50 см),
лук, зире,
красный и черный перец,
соль.
Чучук «тюндук» готовится так же, как и иймек чучук только из чистого казы. Концы чучука соединить и перевязать, чучук получается круглым, похожим на верхний круглый остов юрты - тюндук. Отсюда, видимо, он и получил свое название.

Карта чучук

30 - 40 см карта,
200 г нутряного жира,
200 г мяса,
соль,
60 - 70 г лука,
40 - 30 г чеснока,
по 5 г черного и красного перца.
Карта чисто промыть, посолить, посыпать перцем и оставить на 1 - 2 часа. Затем наполнить его полосками нутряного жира и мяса, добавить чеснок и лук. Концы чучука крепко завязать и отварить.

Чучук вяленый

800 - 900 г казы,
150 - 200 г мяса,
кишка (30 - 40 см),
красный и черный перец,
зире,
семена дикого чеснока,
соль.
Осенью, во время забоя скота, чучук специально готовят для, длительного хранения - вялят. В зимнее время чучук замораживают. Существенной разницы между вяленым и замороженным чучуком почти нет, так как находясь длительное время на холоде, чучук приобретает вкус и все другие качества вяленых колбас.

Различие их лишь в том, что чучук для вяления готовят из чистого казы, без пряностей и специй, а для замораживания - из мяса и сала с обязательным добавлением зире, семян дикого чеснока, горошин черного перца. В старину вяленый чучук в жаркое время хранили в муке или талкане.

Способ приготовления такой же, как и в предыдущих рецептах. Вяленый чучук варят несколько дольше обычного. К нему желательно подать салат.

Май чучук

Баранья прямая кишка,
красный и черный перец,
соль.
Кишку чисто промыть, посолить, посыпать красным и черным перцем, вывернуть, поделить на три ровные части, переплести косичкой и крепко завязать с обоих концов. Варить май чучук 1 - 1,5 часа.

Колбаса суджук – рецепт

Суджук – блюдо кочевников Ближнего Востока, которое часто делалось из говядины или баранины, тщательно высушивалось, после чего оставлялось на длительное хранение. Домашнюю колбасу высушить непросто, лучше проводить приготовление в холодный период года, чтобы колбаса не испортилась.

Ингредиенты:

говядина (вырезка) - 1,1 кг;
- 85 мл;
соль, сахар - по 1 1/2 ст. ложки;
молотый черный перец - от 1 ст. ложки;
паприка - 2 ч. ложки;
тимьян - 1 ч. ложка;
кишки свиные - 2 шт.

Приготовление

Приготовьте фарш из вырезки говядины и соедините его со всеми специями из списка. Суджук – довольно острая колбаса, но в домашнем рецепте остроту можно варьировать по вкусу. Когда все специи будут добавлены, фаршем наполняют очищенные свиные кишки и завязывают их с обеих концов, следя, чтобы в самой кишке не осталось воздуха.

Колбаски затем подвешивают в прохладном и хорошо вентилируемом помещении (балкон с этой целью подходит идеально). На первом этапе суджук не трогают на протяжении трех дней и лишь спустя этот срок колбасу начинают потихоньку раскатывать, ежедневно делая более сплюснутой. Повторять раскатывание и вывешивание на подсушку следует на протяжении еще 7 дней.

Если вы любите традиционные рецепты, то приготовьте суджук из конины. Готовая колбаса будет невероятно питательна и вкусна, а вы будете иметь шанс почувствовать себя настоящим кочевником.

Ингредиенты:

- 950 г;
чабрец - 2 ч. ложки;
паприка - 2 ч. ложки;
красное вино - 115 мл;
соль - 1 1/2 ст. ложки;
острый перец - по вкусу;
свиные кишки.

Приготовление

Конину перекрутите и смешайте с красными вином и домашними специями. Когда ароматная смесь будет готова, фарш помещают в холод на сутки. Теперь возьмитесь за подготовку кишок, хорошо очистив и ополоснув их. Наполните фаршем. Свяжите нитью, фиксируя оба конца колбаски, после чего оставьте их в прохладном месте на первичную подсушку длиной в пару-тройку дней. По прошествии времени суджук в домашних условиях продолжают сушить еще 10 дней, при этом ежедневно осторожно раскатывая скалкой, придавая характерную форму.

Нет ничего более простого, чем приготовление салата. Особенно если идет речь о блюдах из свежих овощей. Однако каждая национальная кухня имеет свои особенности и секреты. Чтобы приготовить простой и вкусный узбекский салат «Ачик-Чучук», необходимо знать все тонкости процесса.

Что это за блюдо

Узбекский салат готовится из свежих томатов. Чаще всего такое блюдо подают в качестве дополнения к плову, сытной горячей пище и шашлыкам. очень популярен. Его рецептура на протяжении многих веков оставалась неизменной. Однако на родине его называют «Ачучук», «Ачичук», «Аччик-Чучук», а в Таджикистане можно услышать совершенно несозвучное название - «Шакараб». Это все одно и то же блюдо. Несмотря на такое количество названий, рецептура остается неизменной.

Что потребуется для приготовления

Чтобы сделать узбекский салат из помидоров и лука, требуется немного продуктов. Каждый компонент доступен, и приобрести их не составит особого труда. Для приготовления такого салата потребуются:

Помидоры, желательно спелые - 4 шт.
Крупные луковицы продолговатой формы - 2 шт.
Острый перец - 1 стручок.
Базилик - 1 пучок.
Щепотка свежемолотого перца.

Главные компоненты данного салата - помидоры. Эти овощи должны быть спелыми, но не мягкими. Напротив, следует выбирать плотные и сочные помидоры. Лук лучше всего брать продолговатой, но не круглой формы. Базилик может продаваться в магазинах под названием "реган". Именно так называют его на Кавказе.

Подготовка основных компонентов

Узбекский салат из помидоров готовится очень просто. Однако для работы потребуется очень острый нож. В противном случае технология приготовления блюда будет не соблюдена.

Лук необходимо очистить, а затем измельчить, желательно полукольцами. Чтобы устранить неприятный запах, а также горечь из овощей, стоит поместить их в холодную воду примерно на 8 минут. Если же аромат лука не раздражает, то можно просто присыпать полукольца солью и оставить минут на 5.

Теперь следует подготовить помидоры. Резать их необходимо не продольными дольками, а поперек и колечками. Стоит отметить, что узбекские повара при приготовлении такого салата не используют дощечки. Они измельчают помидоры, держа их на весу. При выполнении подобных манипуляций особую роль играет нож. Инструмент должен быть очень острым. В противном случае кольца получатся очень толстыми, что не соответствует рецептуре.

Приготовление салата

Узбекский салат готовится с острым красным перцем. Этот овощ необходимо порезать очень мелко и максимально тонко. В противном случае кушать готовое блюдо будет невозможно. Салат будет острый. В некоторых случаях хватает третьей части овоща.

Базилик также рекомендуется измельчить. В данном случае нож не пригодится. Зелень просто рвется руками. Когда продукты подготовлены, следует сложить их в глубокую емкость, добавить перец, соль, а затем перемешать. Стоит отметить, что узбекский салат «Ачик-Чучук» не требует заправки. В оригинальном рецепте отсутствует растительное масло и уксус.

Как правильно приготовить чучук и не перепутать его с конским пенисом Скандал с неудачной шуткой работника канадской компании "Кумтор" британца Майкла Макфита о "конском пенисе" набирает абсурдные обороты. Сейчас Макфит извинился, дает показания и глубоко раскаивается в злополучной шутке. Пока оскорбленные граждане приходят в себя, "ВБ" решил вспомнить, как распознать настоящий чучук. Что такое чучук и с чем его едят? Чучук - это самое распространенное блюдо среди тюркских народов. У каждого свой рецепт и свое понимание "правильного" вкуса, но суть у всех едина - чучук готовится только из одного вида мяса, гладкая поверхность из кишки, а начинка из жира, филе и специй. В период Османской империи чучук стали готовить арабы, греки, армяне, болгары, сербы, хорваты, боснийцы. Правда, каждый народ делает это блюдо по-своему. Так, турки готовят колбасу только из баранины и называют его "суджук", татарский чучук называется "мохан", а в Болгарии - "луканка" и готовится из свинины. Но традиционный чучук сохранился только в кыргызской и казахской кухне. Здесь он готовится только из конины и баранины. Казы из конины считается дорогим деликатесом, так как она не так доступна и распространена, как баранина. Кроме того, конина практически не содержит холестерина, что делает ее диетически ценной. Готовят это блюдо лишь по торжественным случаям. Чучук из баранины более распространенный и самый питательный вид колбасы, но также считается относительно дорогим деликатесом для обычного семейного ужина. Стоимость варьируется от 650 до 1000 сомов за килограмм в зависимости от вида и состава деликатеса. Как его готовят В кыргызской кухне есть несколько видов этой колбасы: чучук "тюндук", иймек чучук, май чучук, чучук вяленый, карта чучук. В старину осенью во время забоя скота кыргызы чаще всего готовили вяленый или замороженный чучук в качестве зимних заготовок. Существенной разницы между ними почти нет, так как, находясь длительное время на холоде, колбаса приобретает вкус и другие качества вяленого продукта. Чтобы деликатес не испортился, в теплое время его хранили в муке или талкане. Вареный чучук готовится 1,5-2 часа на медленном огне. Способы приготовления разных видов отличаются, но главный принцип одинаков - настоящий чучук готовят из свежего мяса только что зарезанного скота.

Как правильно выбрать чучук Перед покупкой деликатеса необходимо его изучить. Неопытным покупателям могут подсунуть чучук, приготовленный из других видов мяса. Поэтому продукт необходимо понюхать - должен чувствоваться специфический запах конины или баранины. Колбаса должна плотной с равномерным распределением мяса и жира, а поверхность - гладкой и ровной. Настоящий конский чучук должен состоять только из одного вида мяса и жира, поэтому нужно попробовать ломтик, чтобы по вкусу определить его состав. Важно ни в коем случае не перепутать чучук с конским пенисом.