Рецепты заготовки салатов на зиму из овощей ассорти. Простой и вкусный рецепт приготовления с пошаговыми фото салата «Овощное ассорти» на зиму в домашних условиях Салат ассорти на зиму с цветной капустой - царицей овощей, полезной и уникальной

Опытные хозяйки знают, что салат ассорти на зиму способен угодить каждому из домочадцев. В этом нет ничего удивительного: комбинируя овощи и специи между собой, можно получить сотни разнообразнейших заготовок, начиная от традиционных: с огурцами, перцем и кабачками, и заканчивая самобытными и оригинальными из винограда и томатов.

Как сделать салат ассорти на зиму?

Самые вкусные салаты ассорти на зиму закатываются легко и просто. Существует несколько способов: овощи нарезают, перемешивают, настаивают 30 минут, проваривают в маринаде из уксуса, масла, соли, сахара и закатывают. Во втором варианте их раскладывают по банкам, заливают рассолом из уксуса, соли, сахара и воды, стерилизуют 15 минут и закрывают.

1. Салаты ассорти на зиму в домашних условиях порадуют сбалансированным, богатым вкусом, если комбинировать от 2-х до 5-и компонентов. При этом важно учитывать сочетаемость овощей. В противном случае, заготовка превратится в аляповатый каламбур.
2. Следует выбирать только свежие и качественные овощи - это повлияет как на вкус, так и на длительность хранения заготовки.
3. Поскольку заготовки салатов ассорти на зиму из овощей могут готовится двумя способами - со стерилизацией и без - каждая хозяйка должна сама выбрать удобный для себя вариант, исходя из желаемой длительности хранения. Всю зиму в кладовой простоят только .

С каждым сезоном салаты ассорти на зиму без стерилизации приобретают все большую популярность. Такой способ приготовления значительно сокращает время, позволяет овощам естественным образом пропитаться соками и ароматами, сохранить первоначальную свежесть, нежный вкус, хрустящую текстуру и не растерять богатый витаминный состав.

Ингредиенты:

• помидоры - 1 кг;
• перец - 400 г;
• лук - 2 шт.;
• головка чеснока - 2 шт.;
• капуста - 1 кг;
• масло - 700 мл;
• уксус - 10 мл;
• соль - 20 г;
• сахар - 10 г.

Приготовление

1. Томаты пюрируйте.
2. Остальные овощи нашинкуйте.
3. Добавьте в овощи томатное пюре, масло, уксус, соль, сахар и специи и варите 15 минут.
4. Разложите салат овощное ассорти на зиму по стерильным банкам и закатайте.

Рецепт салата ассорти из овощей на зиму безграничен в выборе компонентов, но каким бы разнообразием не изобиловал овощной сезон, особо рачительные хозяйки выбирают кабачки. Они легки в готовке, дешевы, прекрасно сочетаются с любыми компонентами, обладают способностью принимать нужный вкус и аромат, что невероятно ценится в ассорти.

Ингредиенты:

• кабачки - 5 кг;
• морковь - 350 г;
• лук - 250 г;
• масло - 450 мл;
• сахар - 250 г;
• уксус - 450 мл;
• чеснок - 150 г;
• соль - 50 г.

Приготовление

1. Лук, кабачки и морковь измельчите.
2. Добавьте чеснок.
3. Приправьте маслом, уксусом, солью и сахаром и томите 20 минут.
4. Стерилизуйте салат на зиму 15 минут.

Салат овощное ассорти на зиму - прекрасное решение для использования однообразных и наскучивших компонентов. Так, всеми любимые огурцы, широко тиражируемые в домашних заготовках, сочетаясь с томатами, луком и перцем, приобретут абсолютно новый вкус, освежающий аромат и аппетитный вид, подчеркивающий все многообразие летнего урожая.

Ингредиенты:

• огурцы - 1,5 кг;
• помидоры - 900 г;
• перец - 500 г;
• лук - 400 г;
• черный перец горошком - 10 шт.;
• масло - 500 мл;
• уксус - 100 мл;
• соль - 50 г;
• сахар - 100 г.

Приготовление

1. Овощи нарежьте и отставьте на 30 минут.
2. Добавьте масло, уксус, соль, сахар и специи и проварите 3 минуты.
3. Салат ассорти на зиму закатайте в банки.

Салаты прочно вошли в рацион семей, предпочитающих витаминные закуски. Речь идет не о белокочанной представительнице вида, а о ее «родственнице» - цветной капусте. С ней - заготовка приобретает привлекательность и обогащается витамином С, белком, магнием, натрием, что делает консервацию вкусной и полезной.

Ингредиенты:

• цветная капуста - 4 кг;
• морковь - 1 кг;
• перец - 800 г;
• лук - 800 г;
• стебли сельдерея - 6 шт.;
• острый перец - 2 шт.;
• уксус - 200 мл;
• томатный сок - 2,5 л;
• сахар - 250 г;
• масло - 500 мл;
• соль - 80 г.

Приготовление

1. Проварите кусочки овощей в томатном соке 20 минут.
2. Добавьте острый перец, масло, соль, сахар и уксус.
3. Через 5 минут снимите с плиты и закатайте в банки.

Салат ассорти из баклажан на зиму

Ингредиенты:

• баклажаны - 500 г;
• перец - 400 г;
• морковь - 3 шт.;
• лук - 200 г;
• зубок чеснока - 6 шт.;
• пекинская капуста - 300 г;
• уксус - 15 мл;
• вода - 1 л;
• соль - 30 г;
• сахар - 50 г;
• масло - 80 мл.

Приготовление

1. Все овощи нашинкуйте и потушите.
2. Баклажаны нарежьте кружками и обжарьте.
3. Сварите маринад из воды, соли, уксуса и сахара.
4. Залейте овощи маринадом и стерилизуйте салат ассорти на зиму 20 минут.

Зимний салат ассорти разнообразен маринадами. Кисло-сладкий желейный рассол является новым кулинарным изобретением, завоевывающим полки с домашними заготовками. Желатин, входящий в состав соуса, сохраняет овощам яркость, хруст и наполняет маринад полезными веществами и аминокислотами, необходимыми для укрепления костей.

Ингредиенты:

• огурцы - 900 г;
• помидоры - 900 г;
• перец - 900 г;
• лук - 7 шт.;
• вода - 2 л;
• сахар - 100 г;
• соль - 50 г;
• желатин - 50 г;
• уксус - 50 мл;
• масло - 100 мл.

Приготовление

1. Замочите желатин в 250 мл воды.
2. Оставшуюся воду смешайте с солью и сахаром и проварите.
3. Уложите овощи в банки.
4. Желатин прогрейте, смешайте с рассолом и залейте в банки.
5. Добавьте уксус, масло и стерилизуйте 20 минут.

Салат ассорти из тыквы на зиму

Рецепт салата овощное ассорти на зиму вместит все великолепие осенних даров, если использовать тыкву. Этот универсальный плод имеет массу достоинств: он вкусен, невероятно полезен и очень легко готовится. Нужно лишь потомить кусочки тыквы и овощей в маринаде 40 минут, разложить по банкам и через пару месяцев наслаждаться яркой заготовкой.

Ингредиенты:

• мякоть тыквы - 500 г;
• морковь - 4 шт.;
• помидор - 600 г;
• перец - 4 шт.;
• лук - 3 шт.;
• сахар - 50 г;
• масло - 60 мл;
• соль - 10 г;
• уксус - 40 мл.

Приготовление

1. Помидоры пюрируйте, приправьте и прогрейте.
2. Соедините с овощами и тушите 40 минут.
3. Влейте уксус и закатайте.

Поклонники острых закусок определенно выберут ассорти на зиму по-корейски. Такая заготовка одним только видом способна украсить праздничный стол, что уж говорить о ее вкусовых качествах. Приятен и способ готовки: нужно выбрать сочетаемые овощи, проварить их пару минут и залить кисло-сладким маринадом.

Ингредиенты:

• цветная капуста - 500 г;
• кабачки - 600 г;
• огурцы - 300 г;
• морковь - 400 г;
• вода - 900 мл;
• уксус - 100 мл;
• соль - 50 г;
• масло - 100 мл;
• сахар - 150 г.

Приготовление

1. Кабачки, огурцы и морковь нашинкуйте, капусту разберите на соцветия.
2. Бланшируйте 2 минуты и разложите по банкам.
3. Сварите маринад, залейте им овощи и закатайте.

Опытные хозяйки предпочитают закрывать салат ассорти из свежих овощей на зиму исключительно с маслом. Этот компонент является отличным «проводником» маринадов, позволяющим овощам пропитаться соками и ароматами. Кроме того, сам рассол приобретает мягкий и нежный вкус, и может использоваться в качестве заправки ко многим блюдам.

Овощи

Описание

Ингредиенты

Шаги

В первую очередь необходимо приготовить все ингредиенты, которые вы будете использовать для готовки овощного салата «Ассорти». Подбирайте овощи таким образом, чтобы они максимально контрастировали по цвету друг с другом. Это сделает внешний вид вашего салата более презентабельным и аппетитным .



Все подготовленные овощи вымойте в прохладной воде, после чего подготовьте их к дальнейшей обработке. Для этого следует очистить от шелухи лук, срезать морковную кожуру, тщательно вычистить перец, изъяв из него семена, а также обрезать у огурчиков переднюю и заднюю части. После этого овощи следует еще раз ополоснуть чистой водой .



Далее возьмите огурцы и разрежьте их пополам, после чего каждую половинку нарезайте на тоненькие дольки. Аналогично следует поступить и с луком, так как если все ингредиенты будут одной формы и размера, то овощной салат будет выглядеть более эстетично.



Капусту режьте тонкими ломтиками, а перец необходимо нарезать на четвертины, а затем тоже порезать соломкой, чтобы он лучше сочетался с капустой.



Томаты следует нарезать тонкими квадратными ломтиками, а морковку лучше просто натереть на терке. Если у вас есть специальная терка для приготовления моркови по-корейски, тогда лучше воспользуйтесь ею .



Все овощи, которые вы только что нарезали, необходимо сложить в одну емкость, чтобы посолить и добавить необходимые специи.



Следующим делом можете поочередно заправлять овощной салат необходимыми добавками, не забывая тщательно перемешивать его деревянной ложкой. Пробуйте блюдо на соль, и в случае, если ее не хватает, ее следует добавить на данном этапе .



Добавив и перемешав все ингредиенты, оставьте салат «Ассорти» настаиваться в темном месте приблизительно на один час. По истечении этого времени перемешайте содержимое тарелки. Вы увидите, что овощи за это время пустили сок, и, если это произошло, тогда стоит еще раз попробовать салат на соль, а при необходимости – добавит ее.



Раскладывайте овощное ассорти по вымытым и сухим банкам, не забывая заливать овощной сок. После этого прикройте баночки крышками, но не закатывайте.



Простерилизуйте банки с салатом в кипящей воде на протяжении двадцати минут, все время следя за тем, чтобы емкости не лопнули. При этом крышки все еще не следует закатывать. После стерилизации дайте банкам немного остыть .



Теперь можете закатывать крышки, переворачивать банки с салатом дном вверх и оставлять в таком виде на несколько часов, чтобы салат остыл окончательно.



Приятного аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Очень вкусный салат "Ассорти" из свежих овощей на зиму вы сможете приготовить, если воспользуетесь нашим рецептом. Не зря он называется «Ассорти», в этом салате нет определенного набора ингредиентов и нет строгих пропорций. Овощи могут быть самыми разными – помидоры красные, бурые или зеленые, огурцы, морковь, сладкий перец, лук, капуста. Однако, все же определенные рекомендации для салата «Ассорти» есть: все должно быть свежим, по вкусу сочетаться между собой и нарезка должна быть примерно одинаковая – соломкой. В зависимости от овощного набора эту заготовку зимой можно использовать и как салат, и как холодную закуску, и даже как заправку в супы.
В этом рецепте собраны овощи осеннего урожая – яркий сладкий перец, плотные помидоры (в рецепте сорт «сливка»), лук и морковь. Вы можете добавить еще что-то на свое усмотрение, тут главное, чтобы соответствовал общий вес овощей. Исходя из этого, в рецепте даются пропорции уксуса, соли и сахара. Но все же лучше будет, если вы попробуете салат перед тем, как раскладывать его в банки. Напомним, что в прошлый раз мы предлагали сделать .

Салат "Ассорти" из свежих овощей на зиму - пошаговое приготовление.

Ингредиенты:

- сладкий болгарский перец разных цветов – 1,5 кг;
- помидоры спелые крепкие – 2 кг;
- лук репчатый – 300 гр;
- морковь – 300 гр;
- масло растительное – 2/3 стакана;
- соль – по вкусу;
- сахар – 3-4 ст. л;
- уксус столовый 9% - четверть стакана.

Пошаговый рецепт с фото:

Для салата отбираем только спелые, крепкие овощи, особенно это касается помидор. Если помидоры будут с тонкой кожицей, сочные, мягкие, то в нарезке они потеряют форму и у вас получится заправка для супов, а не салат. Морковь берем яркую, сладкую. Чистим, режем кружочками, затем шинкуем тонкой соломкой. Или натираем на терке, если вы считаете что в салатах это уместно.

Сладкий перец нужен сочный, мясистый. Лучше брать разноцветный, чтобы салат был поярче. Разрезаем перец пополам, вычищаем серединку от плодоножки и семян. Режем полосками, чуть крупнее, чем вы режете перец для обычных летних салатов из свежих овощей.

Репчатый лук шинкуем тонкими полукольцами или даже колечками – зависит от величины луковиц.

Помидоры режем дольками или разрезаем пополам и режем кусочками, четвертинками. Нарезка тоже зависит от величины помидор.

Все овощное ассорти перекладываем в большую миску или тазик, кастрюлю. Добавляем морковь вместе с маслом, соль и сахар, аккуратно перемешиваем.

Вливаем уксус, еще раз перемешиваем салат и оставляем минут на 10-15 для того, чтобы овощи дали сок. В это время моем горячей водой банки и крышки. Банки стерилизуем как вам привычнее (в духовке, микроволновке, над паром или заливая кипятком), крышки кипятим.

Наполняем салатом банки, приминая овощи ложкой. Заполняем банки плотно, до самого верха. Оставшийся сок разливаем поровну по всем банкам.

Прикрываем банки крышками (не закатывая), ставим на полотенце в глубокую кастрюлю. Наливаем воды чтобы она доходила до плечиков банки (на 3-4 см. от верха). Как только вода в кастрюле начнет кипеть, засекаем время и стерилизуем банки 0,7 литра 40 минут.

Закатываем машинкой. Переворачиваем, укрываем одеялом. Через сутки переносим баночки с салатом «Ассорти» на хранение в прохладный подвал или кладовую на зиму. Удачных вам заготовок!




Автор Елена Литвиненко (Sangina)
Так же советуем приготовить

Дорогие гости! На нашем сайте рецептов можно найти все про салат ассорти, самые вкусные рецепты - с красивыми фото и описанием приготовления. Но, если информация про салат ассорти показалась Вам недостаточной - просто попробуйте найти Ваш рецепт через поиск!

Ингредиенты для рецепта

Говядина вареная - 60 грамм
телятина жареная - 60 грамм
колбаса копченая - 60 грамм
картофель вареный - 210 грамм
горошек зеленый консервированный - 60 грамм
перец сладкий красный - 30 грамм
яйцо вареное - четыре штуки.
салат - 30 грамм
майонез - 200 грамм
зелень - для оформления
специи - по вкусу
огурцы маринованные - 120 грамм

Ингредиенты для рецепта

Капуста белокочанная - 400 грамм
морковь - одна штука.
свекла - одна штука.
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 3-4 зубчика

сахар - одна столовая ложка
перец красный молотый - 1/2 ч. ложки
перец черный молотый - 1/4 ч. ложки
кориандр - семена молотые - 1/2 ч. ложки
соль - по вкусу
эссенция уксусная - одна чайная ложка

Рецепт - Салат «Ассорти»

Ингредиенты для рецепта

Горошек зеленый - 200 грамм
огурцы - одна штука.
помидоры - одна штука.
яйцо вареное - две штуки.
масло растительное - две столовых ложки
уксус 3%-й - две столовых ложки
зелень укропа или петрушки
соль - по вкусу

Ингредиенты для рецепта

Хлеб из муки 2-го сорта - 15 ломтиков
колбаса салями - 5 ломтиков
шампиньоны отварные - пять штук. для бутербродов с салями и пять штук. - для бутербродов с грибами
перец сладкий - две штуки.
листья салата - по 20 грамм для всех типов бутербродов
яйцо вареное - три штуки.
чеснок - 1 зубчик
зелень петрушки и укропа - 20 грамм
масло сливочное - 140 грамм
масло растительное - одна столовая ложка
сок лимонный - одна столовая ложка
соль по вкусу
ветчина - 3 ломтика
творог 20%-й жирности - 200 грамм
сливки 33%-й жирности - две столовых ложки
хрен тертый - одна чайная ложка

Рецепт - Ассорти овощное

Ингредиенты для рецепта

Помидоры 40 грамм, салат китайский - 20 грамм
огурцы - 60 грамм
перец сладкий - 25 грамм
виноград черный - 35 грамм
шампиньоны консервированные резаные - 20 грамм
редис - 10 грамм, салат из белокочанной капусты - 30 грамм
масло оливковое - 15 грамм
зелень свежая - 2 грамм

Ингредиенты для рецепта

Яблоки - одна штука.
груши - одна штука.
бананы - две штуки.
апельсины - одна штука.
персики - одна штука.
хурма - одна штука.
миндаль - 50 грамм
сок лимонный - две столовых ложки
мед - две чайных ложки
листья салата зеленого

Ингредиенты для рецепта

Листья зеленого салата - 100 грамм
капуста краснокочанная - 60 грамм
капуста белокочанная - 60 грамм
морковь - одна штука.
уксус 3%-й - одна чайная ложка
масло оливковое - две столовых ложки

Ингредиенты для рецепта

Лук репчатый - 2 головки
лук зеленый - 10 грамм
перец сладкий - одна штука.
кукуруза сладкая - 1 стакан
горошек зеленый консервированный - 1 стакан
кетчуп - одна столовая ложка
сметана - две столовых ложки
сок яблочный с мякотью - две столовых ложки
сок 1 апельсина
семена подсолнечника - одна столовая ложка
зерна пшеницы пророщенные - одна столовая ложка
перец черный молотый, соль по вкусу

Ингредиенты для рецепта

Огурцы - 60 грамм
редис - 40 грамм
картофель вареный - 60 грамм
морковь вареная - 40 грамм
помидоры - 60 грамм
фасоль стручковая - 20 грамм
капуста цветная - 40 грамм
листья зеленого салата - 40 грамм
лук зеленый - 40 грамм
зелень петрушки - 10 грамм
горошек зеленый консервированный - 20 грамм
масло растительное - 20 грамм
зелень укропа - 10 грамм
сок лимонный - 5 грамм
сахар - 10 грамм
соль по вкусу

Рецепт - Ассорти «Настенькины цветочки»

Ингредиенты для рецепта

Творог - 125 грамм
морковь - одна штука.
огурец - одна штука.
зелень укропа рубленая - одна столовая ложка
соль по вкусу