Пасхальная булка на дрожжах. Дрожжевое и сдобное тесто для булочек на Пасху: рецепт. Традиционные пасхальные кексы в виде темного и светлого барашка

Сдобное тесто для булочек на Пасху готовится проще простого. Мы разберемся не только с тем, как его правильно приготовить, чтобы булочки получились легкими и пышными, но и узнаем, в чем его отличие от дрожжевого теста для булочек на Пасху.

Дрожжевое тесто для булочек на Пасху

Таким способом получается очень вкусное тесто для булочек на Пасху. За основу берем классическое дрожжевое тесто. Все ингредиенты используйте в теплом виде.

Ингредиенты:

1. Мука белая высшего сорта - 500 г
2. Сухие дрожжи - 7 г
3. Куриные яйца - 2 шт
4. Сахар-песок - 3 ст. л.
5. Сливочное масло - 70 г
6. Молоко - 1 стакан
7. Растительное масло - 2 ст. л.
8. Соль - на половина чайной ложки
9. Клубника для начинки - 200-250 г

Шаг 1

Тесто для булочек на Пасху начинаем готовить с того, что переливаем подогретое молоко в глубокую емкость. Добавьте сухие дрожжи и чайную ложку сахара. Перемешайте.

Шаг 2

Куриные яйца разбейте в отдельную миску. Добавьте щепотку соли и сахар. Слегка взбейте.

Шаг 3

Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры.

Шаг 4

В подошедшую опару добавьте яичную смесь. Перемешайте.

Шаг 5

В смесь влейте растопленное масло. Перемешайте. Затем добавьте две столовые ложки растительного масла и еще раз хорошо перемешайте.

Шаг 6

Тесто можно замешивать ложкой или же при помощи кухонного комбайна. Во втором случае подготовленную смесь перелейте в чашу комбайна и затем порциями вводите муку и перемешивайте.

Шаг 7

Готовое тесто накройте пленкой и поставьте в теплое место. Тесто держите до тех пор, пока оно не поднимется в два раза. Готовое тесто еще раз вымесите и разделите на части.

Шаг 8

Кусок теста раскатайте в средней толщины лепешку и разделите ее на части при помощи ножа. Можно разрезать по подобию пиццы.

Шаг 9

На каждый треугольничек положите по две-три в зависимости от размера ягодки клубники.

Шаг 10

Каждый треугольничек заверните. Кончик теста осторожно прищепните, чтобы сверточек не развернулся при выпекании. Переложите булочки с клубникой на противень, высланный пергаментом и смазанный сливочным маслом.

Шаг 11

Перед выпеканием смажьте булочки слегка взбитым желтком. Выпекайте булочки при температуре 170 градусов. Выпекайте до образования румяной корочки. Булочки из дрожжевого теста на Пасху отлично разнообразят праздничный стол. Их вполне можно чередовать с куличами.

Сдобное тесто для булочек на Пасху

Этот рецепт теста на булочки на Пасху готовится при использовании большего количества сахара. Приготовив это тесто, можно уже через 30 минут выпекать как булочки, так и пирожки с различными начинками.

Ингредиенты:

1. Теплое молоко - 0,5 л
2. Живые дрожжи - четверть от 100 г пачки (или 11 г сухих)
3. Сахар-песок - 5 ст. л.
4. Растительное масло - 40-50 мл
5. Мука белая высшего сорта - 700 г
6. Ванилин
7. Соль - 1 ч. л.
8. Сливочное масло - 50-70 г для смазывания теста

Шаг 1

В мисочке дрожжи смешайте с двумя чайными ложками сахара, двумя столовыми ложками теплого молока и столовой ложкой муки. Хорошо размешайте. Поставьте в теплое место на 10-15 минут.

Шаг 2

Опара поднимется в два раза. Отмерьте 600 г муки. Муку дважды просейте.

Шаг 3

Просеянную муку пересыпьте в миску для замешивания теста. Туда же поместите опару. Добавьте чайную ложку соли и 5 столовых ложек сахара.

Шаг 4

В муку добавьте четверть стакана растительного масла - около 40-50 мл. Добавьте ванилин на кончике ножа.

Шаг 5

В мучную смесь осторожно влейте молоко. Тесто тщательно вымешивайте до получения однородной массы.

Шаг 6

При необходимости добавьте еще муку. Обратите внимание, что тесто не должно быть слишком густым и тугим.

Шаг 7

Ладони смажьте растительным маслом и уже без помощи ложки еще раз тщательно промесите тесто. Тесто должно быть эластичным. Месите до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам.

Шаг 8

Готовое тесто поставьте отстаиваться на полчаса. Можно поставить на час. Тесто хорошо поднимется. После этого тесто хорошо промесите руками.

Шаг 9

Готовое тесто переложите на стол или доску присыпанную мукой. Разделите тесто на части.

Шаг 10

Тесто раскатайте в большой пласт и смажьте растопленным сливочным маслом.

Шаг 11

Смазанный маслом пласт теста обильно присыпьте сахаром. Распределите сахар по всей поверхности теста равномерно.

Шаг 12

Пласт теста скатайте сахаром внутрь. Осторожно соедините края.

Шаг 13

Рулончик с тестом острым ножом разрежьте на части. На тесто не давите, чтобы не деформировать булочки.

Шаг 14

С одной стороны края булочки соберите в пучок так, чтобы с обратной края теста немного раскрылись как у бутона розы.

Шаг 15

Готовые булочки выпекайте в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов около 25-30 минут.

Шаг 16

Булочки получаются румяными и пышными. Их готовность проверяйте традиционным способом - протыкая деревянной шпажкой или зубочисткой. Готовые булочки смажьте сверху растопленным сливочным маслом.

Примечания

Как видите, рецепты теста для булочек на Пасху очень простые и окажутся под силу даже начинающим хозяйкам. Строго выдерживайте рецептуру.

Если у вас катастрофически не хватает времени, но без домашней выпечки вы праздник не представляете, выкроите пару часов и приготовьте английские пасхальные булочки.

Для английских пасхальных булочек даже опару не нужно ставить – сразу замешивается тесто, а пока оно будет подходить, вы можете заниматься своими делами.

В традиционном рецепте пасхальных булочек изюм и курагу вмешивают в тесто. Но тогда булочки при формовке получатся не совсем ровными и равномерной румяной корочки тоже добиться сложно. Учитывая это, начинку можно спрятать внутрь булочек, тогда сразу решим две проблемы – и сухофрукты добавим, и выглядеть булочки будут аккуратно и красиво.

Выход: 15-17 булочек.

Ингредиенты

• молоко – 150 мл;
• сахар – 0,5 стакана;
• масло сливочное – 50 гр;
• дрожжи свежие – 20 гр;
• яйцо – 1 шт;
• семена аниса – треть чайной ложки;
• кардамон – щепотка;
• мускатный орех молотый – 0,5 ч. л;
• изюм- 100 гр;
• курага – горсть;
• мука пшеничная – 3 стакана;
• яичный желток для смазки булочек;
• вода – 2 ст. л.

Приготовление

Смешайте просеянную муку с семенами аниса, мускатным орехом и кардамоном.



В другой посуде разотрите дрожжи с ложкой сахара и солью.



Масло растопите, остудите. Влейте в дрожжи теплое молоко и масло, добавьте яйцо, остальной сахар. Все взбейте венчиком до появления легкой пены.



Перелейте жидкую смесь в муку с пряностями.
Перемешивайте пока мука не впитает всю жидкость.



Комочек теста выложите на посыпанный мукой стол и продолжите месить тесто руками. Минут через 10 тесто станет однородным, гладким, при нажатии под ладошкой вы будете чувствовать как лопаются пузырьки воздуха.



Тесто нужно собрать в шар, обмазать маслом и положить в просторную миску (стенки и дно тоже смажьте маслом). Накройте тесто, оставьте на 1,5 часа для подъема.



Если тесто хорошо вымешано и в кухне тепло, то за 1-1,5 часа оно вырастет в 3-4 раза. Для начинки распарьте на водяной бане изюм, обсушите его и смешайте с мелко нарезанной курагой. Тесто не обминайте. Разделите его на 15-17 небольших кусочков.





Разомните кусочек теста в лепешку. В середину положите чайную ложку начинки.



Краешки теста приподнимите, соедините над начинкой и плотно защипайте. Скатайте ровную круглую булочку, переверните швом вниз.



Когда все булочки будут сформированы, сделайте белое тесто для украшения выпечки.



Для этого столовую ложку муки смешайте с двумя столовыми ложками теплой воды. Размешивайте пока тесто не станет однородным, без мелких комочков. По густоте – как тесто на оладьи или чуть гуще.



Булочкам дайте подняться в тепле. Смажьте желтком, смешанным с ложкой воды. Белое тесто переложите в кондитерский мешок или шприц с тонкой насадкой и нарисуйте на булочках крестики.
Сразу же ставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаются булочки 20 минут до румяного цвета.

Какое же Пасхальное воскресенье может обойтись без свежих и ароматных булочек? Хотя в наших пасхальных традициях нет зайцев или кроликов, смело можно позаимствовать идею у Запада. Эти милые съедобные зверьки понравятся как взрослым, так и детям. Пасхальные булочки сделать очень просто, привлекательные на вид и изумительные на вкус булочками в виде зайцев или кроликов украсят ваш праздничный стол на Пасху.

Кстати, такие булочки можно приготовить на воде или кефире. Различия во вкусе будут, но все равно выпечка получится вкусной.
Для читателей сайта Хорошие рецепты расскажем и покажем пошагово на фоторецепт

как просто сделать зайчиков из дрожжевого теста

Ингредиенты:

• мука пшеничная - 400 г;
• молоко коровье - 500 мл;
• дрожжи сухие - 7 г;
• растительное масло - 3 ст. л.;
• сахар - 4 ст. л.;
• соль - 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Для начала необходимо до чуть теплого состояния подогреть коровье молоко, вылить его в глубокую миску. Добавить туда же сухие дрожжи. Важно при этом не перегреть жидкость. В противном случае дрожжи погибнут, и тесто не поднимется. Всыпать в миску с молоком и дрожжами сахарный песок. Кто любит сладкие булочки, его количество при желании можно увеличить.

Оставить опару на 15 минут. За это время дрожжи начнут активироваться и в виде шапки покроют поверхность молока. В жидкость следует на этом этапе добавить растительное масло.

Всыпать в будущее тесто просеянную сквозь сито муку.

Руками вымесить дрожжевое тесто для булочек. Оно должно слегка липнуть к рукам.

Накрыть емкость полотенцем и убрать в теплое место до тех пор, пока тесто не увеличится в 2-2,5 раза.

Разделить основу на небольшие шарики. Для удобства в работе руки можно слегка смочить растительным маслом.

Каждому шару придать овальную форму. При помощи обычных ножниц следует сделать с одной стороны заготовки два надреза. Эти отделенные от основы отростки будут ушами кроликов. Каждое ухо следует слегка скруглить пальцами.

Выпекать пасхальные булочки в духовке (в предварительно разогретой до 180 градусов) в течение 12-15 минут. Такие булочки-кролики станут украшением праздничного стола!

Подавать их можно к любому напитку на ваш вкус.

Зайчики из теста рецепт с пошаговыми фото от Марины специально для сайта Хорошие рецепты.

Подготовка к великому православному празднику Пасха всегда требует немало сил, это касается и составления пасхального меню. Конечно, по традиции на столе в этот день должны быть куличи, крашеные яйца, пасха из творога.

Но дополнительно можно приготовить еще и булки, они дополнят стол и разнообразят меню. Тем более, эту выпечку можно делать разнообразных форм, главное, чтобы она передавала ощущение православного праздника.

Простой рецепт пошагово

Как готовить сдобные булки на Пасху:

1. В кастрюлю нужно налить половину литра молока, насыпаем ½ стакана сахара и подливаем масло канолы;
2. Помещаем емкость на огонь и прогреваем. Жидкие компоненты нужно довести до кипения, при этом необходимо время от времени перемешивать;
3. После этого снимаем с огня, немного остужаем;
4. Насыпаем в жидкую смесь дрожжи, можно немного перемешать;
5. Начинаем по немного всыпать муку, при этом одновременно размешиваем;
6. Насыпаем муку до получения густой консистенции;
7. Далее замешиваем тесто руками до однородного состояния;
8. Накрываем емкость с тестом полотенцем и убираем в тепло на 1 час;
9. После этого убираем полотенце, подсыпаем немного муки;
10. Насыпаем соль, соду, пекарский порошок;
11. Еще раз хорошо размешиваем руками тесто;
12. В чашку нужно насыпать сахарный песок, мускатный орех, кардамон, корицу и душистый перец. Хорошо размешиваем;
13. Ровную поверхность рабочего стола присыпаем небольшим количеством муки и выкладываем тесто;
14. Разравниваем основу руками и присыпаем сухой смесью из сахара и специй;
15. Изюм хорошо промывается, просушивается;
16. Выкладываем на поверхность теста 1/3 часть изюма;
17. Затем складываем основу пополам и хорошо ее разравниваем руками;
18. Присыпаем еще раз смесью из сахара и пряностей и выкладываем еще половину оставшегося изюма;
19. Разравниваем руками тесто, присыпаем остальной частью сахара с пряностями и выкладываем остатки изюма, хорошо вымешиваем;
20. Далее из теста делаем круглые булочки;
21. Противень смазываем маслом и выкладываем на него круглые булочки;
22. Накрываем их полотенцем и оставляем постоять немного времени, чтобы они подошли;
23. Далее делаем смесь для смазывания. В миску выкладываем один яичный белок и подливаем 3 большие ложки молока. Хорошо перемешиваем;
24. Как только булочки подойдут, их нужно смазать этой смесью;
25. Прогреваем духовку до 180 градусов и помещаем туда противень с булочками;
26. Выпекаем в течение 30-40 минут;
27. Пока выпечка печется, нужно приготовить глазурь. Для этого в чашку разбиваем одно яйцо, засыпаем к нему сахарную пудру и добавляем 1 ст.ложку молока;
28. Все компоненты тщательно взбиваем пир помощи миксера или блендера;
29. Как только булочки будут готовы, на них нужно сделать при помощи глазури крестик.

Рецепт вкусных булок на дрожжах

Компоненты для приготовления:

• 900 грамм муки;
• молоко – 350 мл;
• сахарный песок – 170 грамм для начинки и 1 большая ложка для теста;
• масло натуральное коровье – 100 грамм для теста и 100 грамм для начинки;
• дрожжи свежие – 50 грамм;
• 1,5 ст.ложки корицы;
• щепотка соли.

Период приготовления – 3-3,5 часа.

Калорийность – 280 ккал.

Как нужно готовить:

1. Молоко нужно прогреть до теплого состояния, примерно до 40 градусов Цельсия;
2. В миску насыпаем 1 большую ложку сахарного песка и добавляем дрожжи, растираем компоненты при помощи вилки;
3. Заливаем молоко и размешиваем;
4. Убираем опару в теплое место на полчаса, за этот период на поверхности должна образоваться шапочка из пены;
5. В чашку просеиваем муку через сито, добавляем к ней соль, в центре делаем небольшое углубление;
6. 100 грамм коровьего масла выкладываем в кастрюлю и растапливаем на водяной бане до жидкого состояния;
7. Также масло можно растопить в микроволновке;
8. Яйцо выкладываем в миску и размешиваем вилкой до однородной структуры;
9. В центр углубления заливаем взбитое яйцо, далее растопленное масло и дрожжевую опару;
10. Далее при помощи ложки перемешиваем все компоненты, затем переходим на ручное замешивание;
11. В результате должно получиться мягкое тесто с эластичной структурой;
12. Затем накрываем емкость с тестом легким полотенцем и помещаем в теплое место. Тесто должно настаиваться полтора часа;
13. Масло для начинки нужно предварительно вынуть из холодильника, нарезать на кусочки и оставить немного постоять, чтобы оно подтаяло;
14. Далее при помощи миксера взбиваем на высоких оборотах масло до пышного состояния;
15. Не переставая взбивать, всыпаем по 1 ст.ложке сахарный песок и корицу;
16. Взбиваем все до получения пышной массы с однородной консистенцией;
17. Присыпаем поверхность стола небольшим количеством муки и выкладываем на него поднявшееся тесто;
18. Разделяем тесто на 4-5 частей;
19. Каждую часть раскатываем в прямоугольный пласт и смазываем начинкой;
20. Пласты, смазанные кремом, сворачиваем в виде рулета;
21. Далее рулеты разрезаем вдоль, но не до конца примерно на 3-4 см;
22. Разрезанные части рулета переплетаем между собой, делаем плетенку, которую соединяем в виде круга и оба конца защипываем;
23. Противень смазываем маслом и выкладываем на него булки. Оставляем постоять минут 30, чтобы тесто подошло;
24. Булки смазываем остатками крема и помещаем в духовку;
25. Выпекаем пасхальные булочки в течение 1 часа, на поверхности должна образоваться румяная корочка;
26. После этого вынимаем противень, оставляем остывать минут 20;
27. Далее выкладываем булочки на большую плоскую тарелку, в центр каждой булки можно поместить крашеное яйцо.

Ванильные булочки на Пасху

Составляющие ингредиенты:

• половина стакана кефира с жирностью 1 %;
• одно куриное яйцо и желток;
• половина стакана сахарного песка;
• 40 грамм натурального коровьего масла;
• 10 грамм свежих прессованных дрожжей;
• 50 мл растительного масла;
• 1 ч.ложка тертой цедры лимона;
• 280 грамм муки;
• пакетик ванильного сахара;
• 130 грамм изюма.

Компоненты для глазури:

• 1 яичный белок;
• 50 грамм сахарной пудры;
• щепотка соли поваренной;
• одна упаковка цветной кондитерской посыпки.

Время на приготовление – 3,5 часа.

Калорийность – 275 ккал.

Как нужно делать:

1. Кефир лучше прогреть до теплого состояния, примерно до 30-40 градусов Цельсия;
2. В миску насыпаем 1 ст.ложку сахара, добавляем дрожжи и растираем вилкой;
3. Затем наливаем теплый кефир к дрожжевой смеси и хорошо размешиваем;
   
4. Добавляем в жидкую смесь третью часть муки и перемешиваем. Готовая опара по консистенции должна напоминать тесто на оладушки;
5. Затем накрываем опару полотенцем и убираем настаиваться в теплое место. Примерно минут через 20-30 на поверхности должна образоваться пена;
   
6. В миску разбиваем одно куриное яйцо и взбиваем его венчиком;
7. Второе яйцо разбиваем, разделяем белок и желток, желток выкладываем в чашку, а белок помещаем в холодильник;
8. Тщательно размешиваем опару, чтобы она осела. Заливаем в нее взбитое яйцо;
9. Затем выкладываем кусочек размягченного коровьего масла, насыпаем сахарный песок и ванильный порошок. Также на этом этапе можно добавить протертую цедру лимона;
10. Все компоненты тщательно размешиваем до равномерной структуры;
    
11. Муку просеиваем и всыпаем частями в жидкую смесь;
12. Сначала замешиваем ложкой, а уже как масса станет густой, переходим на ручное замешивание теста;
13. Тесто нужно месить тщательно в течение 10 минут, в процесс вымешивания подливаем немного растительного масла;
14. Заранее нужно промыть и распарить изюм, просушиваем его на полотенце;
15. Тесто нужно немного примять, и выкладываем на него изюм;
16. Далее снова замешиваем, но месить не надо слишком долго, главное чтобы изюм равномерно распределился по основе;
    
17. После этого емкость нужно накрыть полотенцем, которое предварительно складываем в несколько слоев и убираем настаиваться в теплое место примерно на 1-1,5 часа;
18. После этого из теста делаем небольшие круглые булочки;
19. Противень смазываем масла и выкладываем булочки;
20. Даем им настояться еще минут 30;
    
21. Прогреваем духовку до 180 градусов;
22. К желтку подливаем 1 ст.ложку воды и размешиваем вилкой. Смазываем этой смесью верх булочек;
23. Помещаем противень в духовку и оставляем выпекаться в течение 20 минут;
24. В миску с охлажденным белком добавляем соль и хорошо взбиваем;
25. Постепенно всыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать венчиком;
26. В результате должна получиться пышная смесь для помазки булочек;
27. Как только булочки будут готовы, их нужно вынуть и оставить остывать;
28. Далее смазываем их глазурью, присыпаем цветной посыпкой.
    

Чем и как украсить пасхальную выпечку

Важно правильно и красиво украсить булки, чтобы они выглядели по-пасхальному. В этом помогут следующие рекомендации:

• для помазки можно использовать глазурь, которая готовиться из яичного белка и сахарной пудры. Она должна получиться белоснежной и пышной, поэтому ее нужно взбивать блендером или миксером;
• глазурью на поверхности булочек можно сделать крестики, различные узоры;
• после покрытия выпечки глазурью, ее можно присыпать цветной посыпкой;
• дополнительно в глазурь можно добавить пищевой краситель, который придаст яркость и красочность выпечке.

• для теста можно использовать сухие или сырые дрожжи. Для того чтоб оно хорошо подошло, лучше сделать опару;
• расстаиваться тесто должно минимум полтора часа;
• булочки можно делать разных форм – плетенки, косички, круглые, крестики;
• особое внимание стоит уделить декорированию, оно должно быть выполнено в стиле праздника Пасхи.

Приготовление булок на Пасху - это увлекательный процесс, во время которого каждая хозяйка может поэкспериментировать и внести свои дополнения. Главное правильно сделать тесто, чтобы оно поднялось, а форма булочек может быть любая. А вот с их оформлением вам точно с радостью смогут помочь дети, потому что они очень любят этот процесс.

Эти пасхальные булочки принято делать круглой формы с непременным атрибутом - изображением белого креста поверх румяной корочки. Чаще всего в состав сдобного дрожжевого теста для этой выпечки входят пряности (корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон, имбирь, душистый перец), но я решила ограничиться ароматом ванили. В качестве наполнителя в основном используют изюм - в моем случае вяленая клюква (мы ее любим всей семьей).

Как вариант, вы можете взять за основу рецепт теста, а затем экспериментировать с добавками и наполнителями. К примеру, заменить клюкву вяленой вишней, тем же изюмом, черносливом, курагой, цукатами, кусочками шоколада. Добавить любимые пряности, цедру цитрусовых, ароматный алкоголь или ванильный сахар - выбор за вами.

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

(500 граммов ) (220 миллилитров ) (150 граммов ) (100 граммов ) (70 граммов ) (1 штука ) (5 граммов ) (0.5 чайной ложки ) (1 щепотка )

Тесто для крестов:

Для смазывания заготовок:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Выпекать пасхальные булочки можно как на противне, так и в форме или формочках. В первом случае булочки получатся не очень высокими, в то время как в форме они будут расти вверх. Форму для выпечки или противень застилаем пергаментной бумагой (тогда смазывать ничем не нужно) или смазываем тонким слоем растительного масла без запаха. Я решила выпечь булочки в формочках для кексов и маффинов - смазала их тонким слоем растительного масла и уложила шарики теста швом вниз. Прикрываем заготовки легким полотенцем из натуральной ткани или пищевой пленкой. Оставляем в теплом месте примерно на 1,5 часа.