Маринованные маслята на зиму — самые простые рецепты вкусного приготовления. Маринованные маслята на зиму - лучшие рецепты вкуснейшей грибной закуски Маринование маслят на зиму в банках рецепты
Маринованные маслята полюбились людям за уникальный вкус. Часто грибы также подвергают жарке и варке, но закатанные в банки они особенно вкусные. Маслята в маринаде могут выступать в качестве одиночной закуски или составляющих салата.
Подготовка маслят к маринованию
- Не вздумайте собирать грибы рядом с оживлёнными трассами, заводами и фабриками. Продукт должен произрастать в дикой природе с относительно чистой экологией. В ином варианте маслята впитают все вредные вещества.
- Чтобы замариновать грибы, отбирайте маленькие экземпляры, сортируя их отдельно от больших. Более крупные маслята разрубаются на несколько частей, не стоит напрочь отказываться от них.
- Прежде чем приступать к мытью и нарезке грибов, их нужно очистить от плёнки. Возьмите небольшой нож, вооружитесь терпением и приступайте к удалению верхнего слоя на шляпке. Для облегчения задачи маслята можно просушить на открытом солнце.
- Обязательно наденьте силиконовые перчатки перед очищением плёнки, в противном случае на коже останутся тёмные пятна. Также желательно смазать нож (лезвие) подсолнечным маслом. Подобный ход позволит с лёгкостью снять плёнку.
- Категорически запрещается вымачивать грибы, поскольку они впитывают много влаги из-за губчатой структуры. Промывайте маслята в кратчайшие сроки маленькими порциями. После этого просушите продукт на плоскости, застеленной тканью.
Маринованные маслята: классика жанра
- вода очищенная - 3,5 л.
- свежие маслята - 4 кг.
- соль - 190 гр.
- сахар - 120 гр.
- кориандр - 25 гр.
- эссенция уксусная - 30 мл.
- лук - 1 шт.
- лавровые листья - 7 шт.
- горошковый перец - 22 шт.
- бутоны гвоздики - 18 шт.
- Внимательно осмотрите и переберите грибы, избавьтесь от порченых экземпляров. Приступайте к удалению плёнки, после этого ополосните проточной водой подготовленные маслята. Крупные экземпляры следует разрезать на несколько секций.
- Возьмите кастрюлю подходящего размера, влейте воду. Бросьте в неё грибы и целую луковицу без шелухи. Включите конфорку, дождитесь появления первых пузырьков, варите порядка 7 минут.
- Слейте воду, поместите маслята на сито, ополосните под краном. От лука можно избавиться. Отдельно поставьте 3 л. чистой воды кипятиться. Всыпьте сахарный песок и столовую соль, перемещайте.
- Далее в тару с жидкостью следует поместить грибы. Маслята варятся четверть часа. Следите за образованием пенки, периодически избавляйтесь от неё. Параллельно возьмите стеклянные банки подходящего размера.
- Поместите ёмкость для маринованных грибов в духовой шкаф на 15 минут. Температура печи должна составлять 110 градусов, но начинать прогревание нужно с 60. Теперь в каждую ёмкость нужно поместить парочку листов лавра и приправы.
- Дождитесь момента, когда грибочки опадут на дно во время варки. Выловите их, распределите по ёмкостям. Рассол следует процедить, а после этого соединить с эссенцией уксуса. Разлейте жидкость по банкам, заполненным маслятами.
- Возьмите большую кастрюлю, поместите в неё ёмкости с продуктом, влейте воду таким образом, чтобы жидкость доходила до плечиков стеклянной тары. Включите плиту, стерилизуйте банки треть часа.
- Аккуратно достаньте ёмкости с грибами, закатайте чистыми крышками. Поставьте стеклянную тару вверх донышком, оберните старой фуфайкой, дождитесь остывания. Затем отправьте маринованные маслята в тёмное место.
Маслята в чесночно-горчичном маринаде
- зерновая горчица - 35 гр.
- маслята - 2,7 кг.
- сахарный песок - 30гр.
- вода - 2,6 л.
- соль - 45 гр.
- чеснок - 3-4 головки
- столовый уксус - 55 мл.
- горошковый перец - 14 шт.
- листья лавровые - 13 шт.
- Привычным способом удалите плёнку с грибов, тщательно промойте и порежьте. В подходящую кастрюлю нужно влить 1,5 л. чистой воды. Отправьте маслята в кастрюлю варите треть часа, при этом не забывайте убирать пенку при необходимости.
- Привычным способом отбросьте маслята на дуршлаг, промойте под краном. От лишней воды нужно избавиться. Далее приступайте к приготовлению маринада. С чеснока удалите шелуху и отправьте в кастрюлю.
- Влейте в тару воду, добавьте оставшиеся ингредиенты. Варите смесь 10 минут, после закипания всыпьте грибы. Томите состав ещё 7 минут. Разложите приготовленные маслята по заранее простерилизованным банкам.
- Влейте горячий рассол, закатайте стерильными крышками. Переверните банки, установите на плоскость, оберните тёплым одеялом. Дождитесь остывания банок, уберите в прохладное тёмное место для длительного хранения.
- питьевая вода - 1 л.
- маслята - 1,9 кг.
- соль - 35 гр.
- уксус - 22 мл.
- сахар - 45 гр.
- лист лавра - 5 шт.
- чеснок - 6 зубьев
- горошковый перец - 18 шт.
- Обычным способом очистите грибы от плёнки и постороннего мусора. Тщательно вымойте продукт, отправьте в закипевшую воду на четверть часа. По истечении отведённого срока маслята следует поместить в сито.
- В другую кастрюлю влейте 1 л. чистой воды. К жидкости добавьте горошковый перец, сахарный песок, соль, лавр.
- Дождитесь появления первых пузырьков, добавьте маслята. Варите грибы на протяжении 8 минут. По истечении 4-5 минут добавьте уксус с чесноком.
- Порционно распределите грибы по небольшим стерилизованным банкам. Влейте необходимое количество рассола, закатайте крышками.
Маринованные маслята с морковью
- лук - 1 шт.
- маслята - 950 гр.
- соль - 6 гр.
- сахар - 7 гр.
- морковь - 1 шт.
- лавровые листья - 5 шт.
- столовый уксус - 50 гр.
- кислота лимонная - 3 гр.
- гвоздика - 5 бутонов
- горошковый перец - 15 шт.
- Тщательно переберите маслята, удалите плёнку, при необходимости разрубите большие экземпляры. Отправьте грибы в кипяток на 8-10 минут, после этого откиньте на дуршлаг. Промойте прохладной водой.
- Далее приступайте к приготовлению маринада. Очистите, мелко порубите морковь и лук. Отправьте в кастрюлю с очищенной водой, примешайте перец, лавровые листья, столовый уксус, сахар, лимонную кислоту, гвоздику, соль.
- Дождитесь закипания состава, добавьте маслята, ещё раз тщательно размешайте компоненты. Варить грибы нужно 15 минут, после этого продукт раскладывается по стерилизованным банкам и заливается горячим маринадом. Далее тара закатывается крышками.
Маринованные маслята с корицей
- маслята свежие - 900 гр.
- вода питьевая - 1 л.
- лимонная кислота - 4 гр.
- соль - 17 гр.
- листья лавра - 4 шт.
- сахар - 25 гр.
- гвоздика - 2 бутона
- корица - 3 гр.
- горошковый перец - 6 шт.
- Привычным способом очистите грибы, ополосните. В термостойкую посуду влейте воду, отправьте на плиту. С появлением первых пузырьков добавьте остальные компоненты, кроме кислоты и маслят.
- Томите состав в кипящей жидкости 7 минут. Через это время всыпьте грибочки, варите продукт треть часа. За 2-3 минуты до окончания процедуры всыпьте лимонную кислоту.
- Разложите варёные грибы по чистым ёмкостям, влейте рассол. Закатайте стеклянную тару, переверните дном вверх и оберните полотенцем.
Маринованные маслята с хреном
- хрен - 25 гр.
- маслята - 900 гр.
- вода очищенная - 2 л.
- укроп сухой (зонтики) - 4 шт.
- лук зелёный - 480 гр.
- чеснок - 6 зубьев
- соль - 65 гр.
- уксус 9% - 55 мл.
- сахарный песок - 25 гр.
- После подготовки грибов следует отправить их в термостойкую ёмкость, затем влить воду. При необходимости разрубите большие экземпляры. После появления бурления томите маслята ещё 10 минут.
- Отдельно приготовьте маринад: соедините 1,8 л. воды, лист лавра, соль с сахаром. Отправьте ёмкость на огонь. Когда состав забурлит, в него следует добавить зонты укропа, смешанные с чесноком.
- По истечении 4 минут избавьтесь от укропа. Теперь переместите в маринад маслята. Отваривайте их 12 минут, через это время добавьте уксус, лук и корень хрена (предварительно промытый и очищенный).
- Размешайте компоненты, выключите конфорку. Обычным способом расфасуйте грибы по стерильным банкам, влейте рассол, укупорьте. Утеплите полотенцем, остудите, отправьте в холод.
- питьевая вода - 2,5 л.
- маслята свежие - 1,7 кг.
- бутоны гвоздики - 4 шт.
- кислота лимонная - 7 гр.
- палочка корицы - 1 шт.
- песок сахарный - 65 гр.
- уксус (концентрация 9%) - 125 мл.
- соль - 55 гр.
- перец-горох - 22 шт.
- Уже подготовленные грибы отправьте в термостойкую посуду. Влейте 1,2 л. чистой воды, дождитесь закипания, затем добавьте лимонную кислоту. Варите продукт порядка 12 минут, затем выложите на сито для стекания жидкости.
- В отдельной посуде соедините остатки воды, перец, соль, корицу, сахарный песок и бутоны гвоздики. Дождитесь закипания, далее добавьте маслята. Варите состав ещё 3 минуты.
- Поместите готовые грибы порционно по стерилизованным ёмкостям. Заправьте уксусом и горячим маринадом, закатайте тару чистыми крышками.
- Банки с грибами следует перевернуть, а также обмотать тёплым полотенцем. После остывания тары отправьте маслята в место для длительной сохранности (темнота и холод - главные условия).
Маринованные маслята с паприкой
- чеснок - 7 зубьев
- маслята - 1,2 кг.
- сахар - 12 гр.
- вода - 1,1 л.
- корейская приправа для салатов - 25 гр.
- масло растительное - 265 мл.
- соль столовая - 12 гр.
- репчатый лук - 1 шт.
- столовый уксус - 25 мл.
- паприка - 7 гр.
- Почистите маслята и ополосните их, при необходимости порежьте. Отправьте грибы в кастрюлю, влейте 800 мл. воды, всыпьте 6 гр. столовой соли, перемешайте.
- Поставьте тару на огонь, дождитесь закипания, варите 8 минут. Слейте жидкость с помощью дуршлага. Снимите шелуху с лука, мелко порубите, пассируйте до золотистости в масле.
- Влейте оставшуюся воду в термостойкую посуду, добавьте сахар, соль, уксус и приправы. Доведите состав до первых пузырей. Соедините маринад и лук в масле. Хорошенько перемешайте.
- Влейте полученную смесь в маслята. Отправьте грибы мариноваться в холодильник на 20 часов. После этого расфасуйте маслята по банкам, закройте капроновыми крышками.
Важная информация
Стеклянные банки с маринованными грибами нужно хранить в тёмном месте при температуре не более 12 градусов. Длительность выдержки маслят не превышает 1 года. Настоятельно рекомендуется употребить продукт за этот срок, по истечении заданного времени от них нужно избавиться.
Видео: вкусные маринованные маслята на зиму
Мариновать маслята несложно, в нашей статье мы расскажем об этапе подготовки грибов и опишем несколько рецептов.
Маслята, по мнению всех любителей грибов, просто созданы для маринования. Они получаются непередаваемо вкусными и сытными, пряно-ароматными и нежно-упругими, поэтому рецепты приготовления маринованных маслят должны быть под рукой у каждой хозяйки.
Грибы-маслята обладают очень высокой пищевой ценностью (2-й категории) и содержат большое количество витаминов и микроэлементов. К сбору, переработке и продаже официально допущены две разновидности маслят: зернистый (Sullius granulatus) и поздний (Sullius luteus). Эти грибы имеют трубчатую структуру гименофора (части плодового тела гриба, в которой вызревают споры), поэтому низ шляпки у них напоминает губку. Сверху шляпка покрыта липкой слизисто-маслянистой кожицей, которая считается основным отличительным признаком маслят.
Подготовка грибов
Перед тем, как замариновать маслята в домашних условиях, их необходимо правильно подготовить. При этом существуют определенные нюансы и спорные моменты. Конечно, начинать чистить маслята лучше сразу , как только грибы принесены из леса. Слишком крупные или подъеденные червями экземпляры можно использовать на жарку или приготовление других блюд, а для заготовки на зиму рекомендуется отобрать только мелкие крепкие грибочки, приблизительно одинаковых размеров.
Грязь с ножек нужно обрезать, чтобы остатки земли и песка, а главное – присутствующие на них бактерии, – не попали в банки с заготовками и не стали причиной отравления. В вопросе нужно ли снимать кожицу со шляпок мнения грибников расходятся. Одни считают эту процедуру необходимой, а другие благополучно обходятся без лишних хлопот. Важно понимать, что оставляя кожицу, вы получите достаточно темные (бурые) грибы и более густой, вязкий маринад. Очищенные маслята останутся белыми, с завернутыми кверху краями шляпок, а маринад будет водянистым.
При чистке грибов их советуют сразу отправлять в холодную воду с добавлением соли и лимонной кислоты, чтобы мякоть на срезах не темнела на воздухе. Маслята не требуют длительных вымачиваний , так как не содержат млечного сока с горьким или едким вкусом. Горчить могут только перезревшие грибы и то из-за подпревшей кожицы. Молодые масленки достаточно просто промыть под проточной водой. По технологическим требованиям грибы рекомендуется бланшировать либо отваривать в соленой воде. Этот и все последующие этапы приготовления маслят рассмотрим далее в простых пошаговых рецептах.
Домашние рецепты
Во всех рецептурах маринования грибов присутствует стандартный набор специй: соль (каменная крупного помола, не йодированная), сахар и уксус (столовый 9%-й, натуральный 5-6%-й) либо другой кислый консервант. Их пропорции, также как и добавление разнообразных пряных приправ (перца, зелени, лаврового листа, гвоздики, корицы, чеснока и т. д.), каждая хозяйка регулирует по собственному вкусу.
Маринование и соление – разные процессы. О том, как солить маслята, читайте в этой статье .
Этот рецепт особенно понравится тем, кто не любит резкой кислоты уксуса в готовых грибных закусках.
Количество порций/объем: 3-3,5 л
Ингредиенты:
- маслята свежие – 5 кг;
- вода – 1 л (для маринада);
- сок лимона, свежевыжатый – 50 мл;
- укус столовый, 9% – 30-50 мл;
- сахар – 20-30 г;
- перец душистый (горошек) – 7-10 шт.;
- перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
- корица молотая – 3-5 г;
- лавровый лист – 4-5 шт.
Технология приготовления:
- Очищенные, тщательно промытые грибы (средние и крупные экземпляры можно разрезать на 2-4 части) сложить в эмалированную кастрюлю и залить водой. Поставить на огонь, посолить из расчета 1 ст. л. на 1 литр воды, добавить немного лимонной кислоты (на кончике ножа). Довести до кипения.
- Проварить маслята на слабом огне в течение 20 минут, постоянно снимая пену шумовкой.
- Пока грибы варятся, простерилизовать банки и крышки, подготовить маринад. Налить в отдельную кастрюлю воду, нагреть, добавить соль и сахар, перец, корицу и лавровый лист. Прокипятить 5-7 минут, влить лимонный сок и уксус. Довести до кипения и убрать с огня.
- Вынуть готовые грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
- В горячие банки разложить грибы, залить маринадом на 1-1,5 см ниже верха горлышка, прикрыть крышками и поставить заготовку стерилизоваться на водяную баню (в кастрюлю с горячей водой) в течение 30-40 минут (в зависимости от объема банок).
- Закатать банки герметично крышками, проверить качество укупорки, перевернуть, укрыть и оставить до полного остывания.
Многие хозяйки советуют перед заливкой в банки вынуть из готового маринада лавровый лист, чтобы он не настаивался и не перебивал потом вкус грибов.
Хранить грибную консервацию нужно в темном, сухом, прохладном (желательно не выше 15 ℃) месте не более года.
Мед подчеркнет гармоничное сочетание вкусов, а зерновая горчица добавит пикантную остроту и поможет сохранить приятную упругость грибочков.
Количество порций/объем: 3-3,5 л
Ингредиенты:
- маслята свежие – 5 кг;
- вода – 1 л (для маринада);
- соль каменная – 50 г (на 1 л воды для бланширования), 30-40 г (для маринада);
- горчица зерновая – 80-100 г;
- перец черный душистый (горошек) – 3-5 шт.;
- перец черный (горошек) – 10 шт.;
- гвоздика – 4-5 шт.;
- лавровый лист – 4-5 шт.;
- укроп, зонтики – 3-4 шт.;
- укус столовый, 9% – 50-70 мл;
- мед – 40-50 г.
Технология приготовления:
- Очищенные и хорошо промытые маслята бланшировать в кипящей подсоленной воде 3-5 минут.
- В отдельную кастрюлю налить воду для маринада, нагреть, добавить соль и все сухие пряности. Довести до кипения.
- Выложить грибы в рассол и варить после повторного закипания 30 минут, снимая появляющуюся пену.
- Влить в грибы уксус и добавить мед, хорошо перемешать. Проварить маслята в маринаде еще 10-15 минут.
- Простерилизовать банки любым удобным способом, положить крышки в кипяток на 5-10 минут.
- Готовые грибы разложить в горячие банки, залить маринадом до самого верха так, чтобы он слегка переливался через край, и быстро закатать крышками.
- Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Маринованные маслята – полноценная сытная закуска к крепким напиткам, также их хорошо добавлять в различные зимние салаты и гарниры к мясным блюдам.
Такой вариант приготовления маринованных грибов будет наиболее интересен любителям острых, разогревающих аппетит, закусок.
Количество порций/объем: 1,5-2 л
Ингредиенты:
- маслята свежие – 3 кг;
- грибной отвар – 1 л (для маринада);
- соль каменная – 50 г (на 1 л воды для отваривания), 40-50 г (для маринада);
- лимонная кислота – 2 г (на 1 л воды для отваривания);
- сахар – 40 г;
- укус натуральный, 5-6% – 100-150 мл;
- масло растительное – 100 мл;
- чеснок – 5-6 зубков;
- перец острый (чили) – 0,5 шт.;
- гвоздика – 2-3 шт.;
- лавровый лист – 1-2 шт.
Технология приготовления:
- Подготовленные грибы залить холодной водой, добавить соль и лимонную кислоту (из расчета 50 г соли и 2 г кислоты на 1 л). Довести до кипения и проварить 20-25 минут, постоянно снимая пену шумовкой.
- Отваренные маслята аккуратно выложить на дуршлаг.
- Часть грибного отвара (0,5-1 л) слить, процеживая через марлю, в чистую кастрюлю. Добавить соль, сахар, мелко нарезанный перец чили (для уменьшения остроты можно удалить из него семена), гвоздику, лавровый лист и растительное масло. Поставить на огонь.
- Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.
- В закипевший маринад выложить грибы и варить их 10-15 минут, помешивая. За 2-3 минуты до окончания варки влить в кастрюлю уксус и добавить нарезанный чеснок.
- Разложить готовые грибы в предварительно простерилизованные банки, залить оставшимся маринадом, закатать, перевернуть и оставить укутанными одеялом до полного охлаждения.
Для безопасности хранения грибных консервов банки можно укупорить не сразу после заливки, а провести дополнительную стерилизацию заготовки на водяной бане, в духовом шкафу или автоклаве.
При подаче закуски к столу остроту маринованных маслят можно дополнить репчатым или зеленым луком и свежим чесноком.
Видео
Секретами обработки грибов и своими рецептами маринования маслят делятся опытные хозяйки:
Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Ctrl + Enter
Знаете ли вы, что:
Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.
Из всех грибов маслята для маринования подходят лучше всего: эти грибы, маринованные на зиму, в том числе в банках без стерилизации, на вкус даже приятнее, чем приготовленные любым другим способом. Заготавливают их на зиму хозяйки с большим удовольствием, существуют десятки рецептов закусок из маринованных маслят. Главное – правильно подготовить грибы и учесть некоторые особенности технологии их маринования.
Особенности технологии
Прежде чем приступить к заготовке маслят на зиму, их нужно хорошо перебрать, чтобы убедиться, что все до одного – съедобные грибы. Маслята имеют характерную липкую пленку на шляпке. Если их перевернуть, то снизу шляпка будет губчатой. Далее грибы нужно подготовить к консервации с учетом нескольких моментов.
- Для употребления в пищу в любом виде не годятся грибы, собранные вблизи автомобильных дорог и в экологически неблагополучных районах. Все они имеют свойство накапливать токсичные вещества, в результате даже съедобные грибы становятся опасными.
- Самые вкусные маслята – маленькие, замаринованные целиком, но выбрасывать более крупные экземпляры было бы неразумно. Лучше всего маленькие отложить отдельно и приготовить их тоже в отдельной банке или нескольких небольших баночках. Остальные разрезать на 3–4 части и тоже замариновать.
- Прежде чем резать и мыть маслята, их необходимо почистить. Занятие это довольно трудоемкое. Вооружившись маленьким ножом, нужно подцеплять пленку на шляпке и стягивать ее движением на себя. Процесс можно облегчить, если маслята слегка подсушить на солнце, а лезвие ножа смазать растительным маслом.
- Чистить маслята рекомендуется в перчатках: они оставляют на коже темные пятна. Если руки все же загрязнились, то очистить их помогут лимонный сок, уксус.
- Замачивать маслята нельзя, так как, имея губчатую структуру, они быстро впитывают воду, набухают, становятся скользкими. Мыть их следует быстро, небольшими порциями.
Очищенные и вымытые маслята нужно подсушить, а пока они сохнут, можно подготовить остальные ингредиенты, указанные в выбранном рецепте. При выборе стоит обратить внимание, что мариновать маслята в банках можно разными способами: со стерилизацией и без нее. Первый метод более хлопотный, но приготовленные по нему грибы могут храниться всю зиму при комнатной температуре, что очень удобно.
Маслята, маринованные в банках: классический рецепт
- маслята – 3,5 кг;
- вода – 3 л;
- сахарный песок – 100 г;
- соль каменная – 150 г;
- уксусная эссенция – 25 мл;
- лук – 60–90 г (одна небольшая луковица);
- кориандр – 20 г;
- гвоздика – 15 шт.;
- душистый перец (горошком) – 15 шт.;
- лавровый лист – 5 шт.
Способ приготовления:
- Тщательно переберите, очистите от пленки, помойте и нарежьте крупными кусками маслята.
- Залейте их водой, положите очищенную луковицу, не разрезая ее, доведите до кипения и поварите пять минут. После этого воду, в которой варились грибы, нужно слить (ее количество рецептом не учитывается), а маслята промыть холодной водой. Луковицу выбросьте: она больше не потребуется.
- Вскипятите 3 л воды, растворите в ней соль и сахар, опустите в рассол маслята. Продолжительность варки – 20 минут. Все это время необходимо снимать образующуюся пену.
- Параллельно приготовьте банки общим объемом 5 литров, простерилизовав их в течение 10 минут в духовом шкафу. На дно каждой положите лавровый лист и специи, разделив их на нужное количество частей.
- Когда грибы опустятся на дно, а рассол сделается прозрачным, грибы разложите по банкам.
- Процедите рассол, смешайте с уксусной эссенцией и залейте им маслята, лежащие в банках.
- Банки поставьте в большую кастрюлю, прикрыв крышками. В кастрюлю наберите воду (она должна доходить до плечиков банок), поставьте кастрюлю на огонь.
- Стерилизуйте банки с маслятами таким способом в течение 20 минут.
- Выньте банки из кастрюли (для удобства лучше использовать специальные щипцы), закатайте крышками. Можно взять банки с закручивающимися крышками «твист-офф».
- Переверните банки, укутайте. После остывания уберите в кладовку.
Видео-рецепт по случаю
:
Маринованные таким способом маслята хранятся долго, имеют привычный для большинства наших соотечественников вкус.
Маслята, маринованные без стерилизации
- маслята – 1 кг;
- вода – 2 л;
- сахарный песок – 40 г;
- соль – 20 г;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 15 мл;
- масло растительное – 60 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- лавровый лист – 2 шт.;
- душистый перец (горошком) – 4 шт.
Способ приготовления:
- Подготовленные маслята опустите в воду (1 л), предварительно добавив в нее по чайной ложке соли и уксусной эссенции. Поставьте на огонь и дождитесь, когда закипит.
- Варите грибы до тех пор, пока они не осядут на дно, постоянно снимая пену. После этого откиньте грибы на дуршлаг, остудите.
- Из 1 л чистой воды приготовьте маринад, положив в нее оставшуюся соль, сахарный песок, перец и лавровые листья, доведя до кипения.
- Опустите в маринад грибы и подождите, когда он закипит уже вместе с ними. Добавьте уксусную эссенцию, размешайте. Снимите кастрюлю с огня.
- Тонко нарежьте чеснок, смешайте его с маслятами.
- Разложите маслята по стерилизованным банкам, залейте растительным маслом, закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодильник.
По этому рецепту замариновать маслята на зиму можно быстро, и готовыми к употреблению в пищу они будут уже через сутки. Но следует учитывать, что такой способ маринования маслят имеет серьезный недостаток: готовую закуску можно хранить только в холодильнике, да и то не дольше 4 месяцев.
Маслята, маринованные с чесноком и горчицей
- маслята – 2,5 кг;
- вода – 2,5 л;
- сахар – 30 г;
- соль – 40 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
- горчица (в зернах) – 30 г;
- чеснок – 3 головки;
- лавровый лист – 10 шт.;
- перец душистый (горошком) – 10 шт.
Способ приготовления:
- Почистите маслята, обязательно удалив пленку, помойте и порежьте.
- Из указанных в рецепте 2,5 л воды налейте в кастрюлю 1,5 л, положите в нее маслята, доведите до кипения и варите четверть часа, снимая пенку.
- Откиньте маслята на дуршлаг, а воду, в которой они варились, вылейте.
- Из оставшихся ингредиентов приготовьте маринад. Чеснок для него необходимо почистить, но резать не надо.
- После того как маринад закипит, положите в него грибы и варите их 5 минут.
- Разложите маслята горячими по стерилизованным банкам, прикройте крышками.
- Простерилизуйте банки с маслятами в большой кастрюле в течение 10 минут.
- Выньте банки из кастрюли, закатайте крышками. Остывать они должны медленно, в тепле. После остывания их можно убрать на хранение.
Если мариновать маслята по этому рецепту, то они получатся хрустящими.
Маслята на зиму в пряном маринаде
- маслята – 1,5 кг;
- вода для маринада – 1,2 л;
- вода для варки грибов – 1л;
- лимонная кислота – 6 г;
- гвоздика – 3 шт.;
- корица – 1 шт.;
- столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
- сахар – 60 г;
- соль – 60 г;
- перец душистый – 12 шт.;
- перец черный – 9 шт.
Способ приготовления:
- Подготовленные маслята отварите до готовности, добавив в воду лимонную кислоту, достаньте из воды, дайте ей стечь.
- Приготовьте маринад из остальных ингредиентов, кроме уксуса.
- Когда маринад закипит, положите в него грибы и проварите пару минут.
- Разложите грибы по стерилизованным банкам, влейте в каждую уксус, залейте кипящим маринадом, закатайте банки. Укутайте их, перевернув доньями вверх. Когда остынут, уберите в прохладное место.
Маринуются маслята по этому рецепту без стерилизации, поэтому хранить их можно при температуре не выше 18 градусов в течение 3 месяцев, не более. Зато пробу снять можно уже на третьи сутки.
Маслята, маринованные с зеленым луком и хреном
- маслята (уже почищенные и нарезанные) – 1 кг;
- вода – 2 л;
- лавровый лист – 2 шт.:
- хрен (корень) – 20 г;
- укроп (зонтики) – 3 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- зеленый лук – 0,5 кг;
- уксус столовый (9-процентный) – 50 мл;
- соль – 80 г;
- сахар – 20 г.
Способ приготовления:
- Отварите до готовности маслята, предварительно очищенные и порезанные. Для этого потребуется не более литра воды, которая в рецепте не учитывается.
- Помойте лук, дайте ему обсохнуть, нарежьте на полоски длиной около 2,5 см.
- Приготовьте маринад из 2 л воды, соли, сахара, добавив в него лавровый лист.
- Когда маринад закипит, положите в него укроп и зубчики чеснока, поварите пару минут и выньте из маринада.
- Положите в маринад маслята, проварите 10 минут, добавьте уксус, всыпьте лук, перемешайте, положите корень хрена (очищенный), перемешайте и сразу снимите с огня.
- Разложите маслята по банкам, которые нужно простерилизовать перед этим в духовке или иным способом.
- Закатайте крышками. Через 12 часов уберите в холодное место для хранения.
Салат из маринованных маслят и зеленого лука – замечательная закуска, которая зимой напомнит о лете. Но хранится она недолго: съесть ее нужно в течение 3 месяцев.
Маслята по-корейски
- маслята – 1 кг;
- вода – 1 л;
- приправа для корейских салатов – 20 г;
- растительное масло – 0,25 л;
- сахарный песок – 10 г;
- соль – 10 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- уксус столовый – 20 мл;
- паприка – 5 г;
- лук репчатый – 50 г.
Способ приготовления:
- Почистите, порежьте маслята. Залейте 0,75 л воды, добавьте чайную ложку соли (5 г). Сварите до готовности. Откиньте на дуршлаг.
- Порежьте очищенный от шелухи лук кубиками, обжарьте в стакане масла.
- Вскипятите стакан воды, добавив в нее 5 г соли, сахар и специи, указанные в рецепте, уксус.
- Смешайте маринад с маслом и залейте полученной смесью грибы. Мариноваться они должны в холодильнике в течение суток.
По этому рецепту можно мариновать маслята и на зиму. В этом случае укладывать их нужно в простерилизованные стеклянные банки, закрывать чистыми крышками. Хранить их можно в холодильнике до 3 месяцев. Такая закуска придется по вкусу любителям корейских салатов и вообще острой пищи.
Существуют и другие рецепты, по которым можно мариновать маслята на зиму, в том числе в банках холодным способом. Проявив фантазию, любая хозяйка может создать свой собственный уникальный рецепт, варьируя количество пряностей, корректируя соотношение соли и сахара.
Маринованные маслята на зиму — одна из популярных закусок за приготовление которой, с наступлением осени, берутся многие хозяйки. Такой интерес обоснован: помимо гастрономического удовлетворения, эти невероятно самые вкусные, мясистые, ароматные грибы являются источником белка и никотиновой кислоты, необходимых для организма. Рецепты приготовления разнообразны, каждая хозяйка готовит по-своему.
Зная, как мариновать маслята, ничто не помешает получить по-настоящему вкусную закуску. Главное — правильно подготовить грибы: вначале, их следует очистить, снять пленку на шляпке и ножке, после, трижды промыть, проварить в воде 15 минут, уложить в чистую тару, залить горячим маринадом из соли, сахара, специй и уксуса, и закрыть крышкой.
По своему обыкновению, селятся маслята большими семьями, что делает сбор этих грибов исключительно приятным занятием. Чаще всего, напав на семейку маслят, можно, не вставая с места, насобирать полную корзину молодых, упругих и чрезвычайно притягательных грибочков.
По возвращении же домой у нас остается лишь одна задача — приготовление нашей вкусной добычи. Чего только не готовят из маслят! Одинаково превосходны эти грибы в салатах и супах, паштетах и пирогах, грибных рагу и запеканках. Но особенно хороши маслята в маринадах.
Ароматные, нежные, но чуть хрусткие на укус, маринованные маслята любимы всеми. Хороши они и зимой под рюмочку водки с мороза, хороши и летом, как прекрасная закуска к вкусному обеду. Научиться мариновать маслята совсем не сложно, понадобится вам для этого лишь ваше желание да наши подсказки. Давайте попробуем вместе разобраться и запомнить, как мариновать маслята.
Многие хозяйки предпочитают готовить вкусные маринованные маслята без стерилизации. Этот способ прост, существенно экономит время, а отведать грибы можно будет уже через сутки.
Однако воспользоваться таким вариантом могут только те, кто располагает местом в холодильнике и готов хранить закуску не более четырех месяцев.
Ингредиенты:
- маслята — 900 г;
- вода — 2 л;
- уксусная эссенция 70% — 20 мл;
- соль — 20 г;
- сахар — 50 г;
- масло — 60 мл;
- лавровый лист — 4 шт.;
- черный перец горошком — 6 шт.
Маринованные маслята — пошаговый рецепт с фото:
Подготовленные грибы залейте литром воды, добавьте по 10 мл соли и уксусной эссенции и варите 15 минут.
Из оставшейся воды, соли, сахара и специй сварите маринад.
Проварите в нем грибы 2 минуты, влейте уксус и снимите с огня.
Разложите по банкам, влейте масло и уберите в холод.
Маринованные маслята настаиваются сутки.
Маслята маринованные — рецепт на зиму с лимонным соком
Ингредиенты:
- 5 кг свежих маслят,
- 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока,
- 1 лавровый лист,
- 5 горошин черного перца,
- 1 ч.л. сахара,
- 100 мл уксуса 9%,
- 4 ст.л. нейодированной соли.
Как готовить на зиму маринованные маслята с лимонным соком:
Очистите грибы от мусора, снимите со шляпок кожицу, если грибы крупные, то отрежьте ножки, тщательно вымойте. Крупные шляпки разрежьте пополам или четвертинками.
Подготовленные грибы выложите в воду с добавлением 1 ст.л. соли и лимонного сока. Через некоторое время тщательно промойте маслята и переложите в кастрюлю с чистой водой. Добавьте 1 ст.л. соли, доведите до кипения и отварите в течение 20 минут.
Готовые грибы откиньте на дуршлаг. Подготовьте стерилизованные банки, выложите в них 1 лавровый лист, перец, сверху плотно уложите маслята.
Приготовьте маринад для маслят из 500 мл воды, 2 ст.л. соли, сахара и уксуса. Полученную смесь доведите до кипения и сразу залейте банки с грибами, накройте крышками и стерилизуйте 40 минут, затем закатайте банки, переверните их на крышку и накройте до полного остывания.
Список ингредиентов:
- Вода: 500 мл.
- Маслята: 2 кг.
- Соль: 20 гр.
- Сахар: 20 гр.
- Уксус: 20 гр.
- Лавровый лист: 2 шт.
- Черный перец (горошек): 2 шт.
- Чеснок: 3 зубчика.
Способ приготовления:
Грибы очистите, затем хорошо промойте. В кастрюлю налейте воды и поставьте кипятится на плиту. Как только вода закипела, насыпьте щепотку соли и опустите в нее маслята, варите минут 20.
После грибы опять промойте холодной водой и поставьте вариться второй раз на 20 минут. Тем временем займитесь приготовлением маринада для маслят.
Налейте в кастрюлю 500 миллилитров воды, затем добавьте ингредиенты для маринада: соль, сахар, уксус, лавровый лист, черный перец и чеснок.
Когда грибы приготовились, достаньте их из кастрюли, положите в предварительно помытые банки и залейте кипяченым маринадом.
Затем поставьте пастеризоваться минут на 10-15, после закатайте и поставьте остывать в теплое место. Наши закатки из маринованных маслят на зиму готовы!
Рецепт маринованных маслят с горчицей на зиму в банках
Ингредиенты:
- 10 л. кастрюля маслят,
- 7-8 лавровых листов,
- 5-7 зонтиков укропа,
- 15-20 горошин черного перца,
- 5-7 горошин душистого перца,
- 3-5 гвоздики,
- маленькая горсть зерен горчицы,
- 2 ст.л. нейодированной соли,
- 1 ст.л. без горки сахара,
- 100 гр. уксуса 9%.
Как мариновать маслята с горчицей на зиму в банках:
Маслята очистите от травы и земли, тщательно промойте, не снимая кожицу со шляпок. Если грибы мелкие, то можно выложить их в кастрюлю целиком, если крупные или средние, то необходимо их порезать.
Наполните кастрюлю водой доверху и доведите до кипения. По мере уваривания грибов можно добавлять еще воды, при этом не забывая постоянно снимать пену.
Варите маслята в течение 40-45 минут, после чего добавьте специи – лавровые листы, укроп, перец, гвоздику, сухую горчицу в зернах, соль, сахар и уксус. Соль и сахар можно добавить по вкусу, однако маринад должен получиться немного пересоленным.
После того как специи добавлены, варите грибы еще 15 минут и убавьте огонь до минимума. В это время подготовьте стерилизованные банки и половник.
Постоянно помешивая грибы, половником разлейте содержимое по банкам и сразу закатайте их крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом. Банки с маслятами, маринованными по этому рецепту, можно хранить при комнатной температуре!
Простой рецепт маринованных маслят под капроновую крышку
Ингредиенты для маринования маслят:
- маслята – 2 кг;
- вода для маринада – 500 мл;
- соль – 2 ст.л.;
- сахар-песок – 1 ст.л.;
- перец черный горошком – 3-5 шт.;
- гвоздика – 2-3 бутончика;
- приправа для маринования грибов (по желанию);
- чеснок – 3-4 зубка;
- уксус 9% – 1,5 ст.л.
Как мариновать маслята под капроновую крышку с уксусом и чесноком:
1. Очищенные и промытые грибы отвариваем в большом количестве подсоленной воды (лучше немного подкислить ее лимонной кислотой или уксусом).
2. После того, как маслята начнут оседать на дно кастрюли (минут через 15), снимаем с огня и откидываем их на дуршлаг.
3. В сухие стерилизованные банки перекладываем грибы с нарезанными на кусочки чесночными дольками.
4. Для приготовления маринада кипятим воду с солью, сахарным песком, перцем и гвоздикой примерно 3-4 минуты.
5. Затем снимаем маринад с плиты, вливаем уксус и остужаем.
6. Полученным маринадом заливаем маслята так, чтобы они были полностью покрыты заливкой, и между грибами не оставалось свободного пространства.
Маслята маринуют на зиму и без предварительного отваривания, но с такими вещами как ботулизм лучше не шутить, поэтому чтобы обезопасить себя и близких все грибы надежнее варить, а потом уже солить и мариновать.
С маслятами зимой можно приготовить очень вкусную низкокалорийную картофельную запеканку или грибной салат.
Маслята, маринованные с луком и морковью
Ингредиенты:
- 1 кг отварных маслят,
- 3-4 лавровых листа,
- 3-5 горошин черного перца,
- 5 горошин душистого перца,
- 3-5 шт. гвоздики,
- 2 гр. лимонной кислоты,
- 1,5 ст.л. соли,
- 1 ч.л. сахара,
- 2-3 ст.л. уксуса 9%,
- корица на кончике ножа,
- 1 луковица,
- 1 морковь.
Приготовление:
Маслята должны быть очищены, промыты и отварены в большом количестве воды в течение 30 минут. Отваренные грибы выложите в дуршлаг и тщательно промойте в проточной воде.
Очистите лук и морковь и нарежьте их кольцами или полукольцами, в течение 5 минут отварите их в 1 литре кипящей воды. Добавьте лавровые листы, перец, гвоздику, лимонную кислоту, соль, сахар, уксус и корицу.
В получившийся маринад выложите отваренные грибы и долейте воды так, чтобы она на 2-3 см превышала уровень грибов. Доведите маринад до кипения и варите 10 минут.
Затем попробуйте маринад на вкус, если чего-то не хватает, то добавьте.Разложите грибы вместе с маринадом в заранее подготовленные стерилизованные банки.
Старайтесь доливать маринад для маслят так, чтобы он лился через край банки, затем плотно закрутите крышки, переверните банки и укутайте их одеялом до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Секреты и тонкости маринования лесных грибов
Маринование – один из самых распространенных способов заготовки грибов на зиму в домашних условиях. Сегодня мы расскажем, как правильно и вкусно замариновать лесные маслята.
Главный смысл любой заготовки овощей на зиму, в частности грибов,– предотвратить размножение микроорганизмов-вредителей. Так, при сушке из грибов удаляется почти вся влага, поэтому микроорганизмы гибнут или становятся неактивными. При консервации, микробы убивает высокая температура.
А при мариновании защита от микроорганизмов получается «многоуровневая»: сначала действует высокая температура во время варки, а затем губительной для микробов оказываются соль и уксусная или лимонная кислоты.
- Домашнее маринование маслят начинается с предварительной подготовки. Грибы нужно перебрать и отсортировать. Для маринования можно использовать только крепкие, молоденькие грибы без червоточины.
- Рассортируйте грибы по видам, поскольку правильно мариновать разные грибы отдельно друг от друга. Почему это необходимо? Во-первых, у каждого вида грибов свой вкусовой оттенок, во-вторых, у разных видов - разная продолжительность отваривания до готовности.
- Мелкие маслята нужно мариновать целиком, а крупные – разрезать на куски. Более правильным считается мариновать шляпки и ножки отдельно.
- Чтобы мякоть у маслят не потемнела, после очистки и нарезки их необходимо положить в воду с добавлением соли или лимонной кислоты.
- Домашнее маринование маслят можно проводить двумя способами. В первом случае, маринад варится вместе с грибами. Он получается более насыщенным, с ярко выраженным грибным вкусом и запахом, но общий его вид получается не слишком эстетичный: маринад темный и густоватый.
- Можно также варить маринад и маслята отдельно. Затем готовые грибы опускать в кипящий маринад. Тогда он будет более прозрачным, но ярко выраженного вкуса вы не получите.
Маслята отличаются от других популярных в России грибов, которые любят заготавливать на зиму разными способами. Их особенность в том, что на шляпке имеется тонкая пленка, благодаря которой они и получили свое название. Эта пленка в заготовке смотрится не слишком хорошо. Она склизкая, неприятная на вид, хотя съедобная при этом. Многие ее оставляют, чтобы не возиться с чисткой, поскольку это кропотливый и долгий труд. Но если хочешь иметь идеальную заготовку, лучше все-таки немного попыхтеть и снять пленку со шляпок.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах маслят на зиму:
Для этого маслята нужно замочить в холодной воде и оставить на какое-то время. Затем приступить к делу, вооружившись тонким и острым ножиком. Чтобы кожа на руках не почернела, надень резиновые перчатки. Поверь, очищенные маслята будут и вкуснее, и красивее в любой консервации.
Как же лучше всего заготовит маслята на зиму? Наиболее вкусными считаются маринованные - они плотненькие, хрустящие, хороши как самостоятельная закуска под горячительные напитки. Маринуют их обычно в самом простом маринаде без добавления особых продуктов - только уксус, соль, перец, лавровый лист.
Солят такие грибы реже, чем, скажем, опята. И чаще делают это, если урожай грибов очень большой, а закрома полны маринадами из них. То есть если перед тобой стоит выбор, какие рецепты маслят на зиму взять, то лучше остановиться на мариновании.
Очень неплохо идут маслята в грибных салатах или икре.
Пять самых быстрых рецептов маслята на зиму:
Также в кулинарии практикуют и сушку маслят. Для этого их обязательно нужно освободить от пленочки на шляпке. Делают это в духовке или специальной сушилке. Можно старинным способом - развешивать на шпагате на балконе.
Еще один способ приготовления маслят на зиму - их заморозка. Грибы нужно почистить, отварить в подсоленной воде, подсушить, упаковать в пакеты, герметично закрыть и хранить в морозилке. Можно выложить грибы на подносе, так их заморозить, а потом уже сложить в пакеты.