Острая приправа из помидор огонек. Ужин с «Огоньком»: рецепты пикантной закуски. Огонек со сливами с варкой

Салат огонек на зиму имеет разнообразные названия. Люди называют его разнообразно. Кто-то горлодёр, другие хреновина или хреновая закуска, кому-то привычно название аджика. Но во всех этих вариациях неизменным остается одно - острый вкус и спелые помидоры в качестве главного ингредиента.

Стоит заметить, что большинство рецептов огонька вовсе не требуют большого количества времени на приготовление, а огромная польза и нотка остроты сделают его незаменимым в вашем доме!

Единственным важным орудием для приготовления данной вкусняшки является мясорубка (либо блендер). Ведь именно благодаря ей огонек получается однородным и приятным на вкус.

В выборе между механической мясорубкой и электрической следует понимать их особенности. В электрической мясорубке - продукты перережутся, а в механической - перетрутся. А предпочтительнее при приготовлении огонька, конечно же, перетертые овощи.

Как приготовить салат огонек на зиму - 15 разновидностей

В данном рецепте нет ничего необычного и сложного, но потратив минимум времени и усилий на вашем столе появится замечательная закуска.

Ингредиенты:

• Помидоры - 4 кг.
• Перец болгарский - 2,5 кг.
• Перец острый - 150-200 гр.
• Чеснок - 900 гр.
• Соль, сахар, уксус по вкусу

Приготовление:

Приготовить все ингредиенты и перемолоть их в мясорубке. В заключение всё хорошо перемешать.

Овощи лучше перекручивать поочередно, чтобы они перемешивались непосредственно сами.

Для любителей необычных вкусов, в огонек можно добавить орешки.

Ингредиенты:

• Помидорчики - 1 кг.
• Грецкие орехи - 100 гр.
• Жгучий перец - 2 шт.
• Болгарский перец - 5 шт.
• Чеснок - 250 гр.
• Укроп и петрушка по вкусу
• Уксус 1-2 ст. ложки
• Подсолнечное масло - 2 ст. ложки
• Соль - 1 ч. ложка
• Сахар - 2 ст. ложки

Приготовление:

Пропускаем все составляющие нашего рецепта через мясорубку. Затем добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло. Раскладываем в баночки.

Если огонек получился очень острым, то, при подаче на стол, можно смешивать его со сметаной.

Болгарский перец является важным ингредиентом в зимних заготовках. А его добавление в огонек добавит яркости блюду.

Ингредиенты:

• Помидоры - 1 кг.
• Болгарский перец - 1 кг.
• Чеснок - 100 гр.
• Соль - 2-3 ч. ложки

Приготовление:

Перемолоть в мясорубке предварительно очищенные овощи и посолить. Приправу в баночке хранить нужно только в холодильнике, так как данной рецепт приготовления без консервантов.

Еще одной разновидностью огонька является наличие в нем баклажанов, которые, несомненно, придают нежность блюду.

Ингредиенты:

• Баклажан - 1,5 кг.
• Перец сладкий - 0,5 кг.
• Перец острый - 1 шт.
• Чеснок - 150 г.
• Сахар - 80 г.
• Уксус - 9% - 6 ч. л.
• Соль - 1 ст. л.
• Растительное масло - по вкусу

Приготовление:

Баклажаны нарезать кружочками (примерно по 7мм.). Обжарить их в масле до мягкости. Перец болгарский, чеснок и перец острый пропустить через мясорубку. Затем добавить соль, сахар и перемешать. Слоями в банки выложить баклажаны и перечно-чесночную смесь. Сверху добавить по 2 ч. ложки уксуса. Закрыть банки стерилизованными крышками и составить в кастрюлю (на дне тонкая тряпочка) с холодной водой.

Вода не должна доходить до крышек, чтобы при кипении не попадала вовнутрь.

Варить всё в течение 10 минут после закипания воды.

Огонек, как и любое блюдо, может быть насыщенно вкусовыми добавками. В этом поможет добавление различных пряностей в, казалось бы, обычный рецепт.

Ингредиенты:

• Помидоры - 10 кг.
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Лук - 0,5 кг.
• Уксус - 300 мл.
• Сахар - 750 гр.
• Соль - 100 гр.
• Корица, гвоздика, черный и душистый перец - 0,01 гр.
• Горчица - 0,5 гр.

Приготовление:

Томаты поместить в кастрюлю и залить кипятком. Далее охладить под струёй воды, снять кожицу и нарезать в виде долек. Лук порезать кольцами. Уложить в кастрюлю помидоры и лук, варить пока не уменьшатся в объёме. Чеснок с солью перетереть. Сложить корицу, гвоздику, молотый перец, горчицу в марлю и бросить в кипящую воду. Посолить, насыпать сахар и положить растёртый чеснок за 15 мин. до окончания приготовления. Разлить в банки горячую заготовку и стерилизовать.

Для тех, кто обеспокоен тем, что заготовки могут не достоять до зимы, следует использовать рецепт с брожением. Во время приготовления которого лишние газы выходят и затем можно спокойно закатать банки, не боясь что они вздуются.

Ингредиенты:

• Помидоры - 5 кг.
• Чеснок - 8 головок
• Болгарский перец - 20 шт.
• Острый перец - 6 стручков
• Корень хрена (тертый) - 1 стакан
• Соль по вкусу

Приготовление:

Пропущенные через мясорубку овощи посолить и оставить в эмалированной кастрюле на 10 дней брожения. Два раза в день перемешивать. После 10 дней разлить по банкам.

У кого нет времени ждать 10 дней для брожения, можно воспользоваться данным рецептом, в котором время выжидания составляет всего несколько часов.

Ингредиенты:

• Помидоры - 3 кг
• Чеснок очищенный - 1 стакан
• Острый горький перец - 2 стручка
• Сахар - 1 стакан
• Соль - 2-2,5 ст. ложки
• Уксус 9% - 1 стакан

Приготовление:

Порезать помидоры для удобства.

Выделившийся сок лучше слить, чтобы огонек не отслаивался.

Перекрутить все ингредиенты. Добавить сахар, соль и уксус. Оставить на 3 часа.

Как известно, чем больше времени мы тратим на блюдо, тем вкуснее оно получается. Поэтому данный рецепт огонька оправдывает временные затраты и получается просто необычайно вкусным.

Ингредиенты:

• Помидоры - 2,5 кг.
• Морковь - 1 кг.
• Яблоки - 1 кг.
• Сладкий перец - 1 кг.
• Чеснок 200 гр.
• Масло подсолнечное - 2 стакана
• Уксус - 0,5 стакана
• Молотый перец - 1 ст. ложка
• Соль - 0,25 стакана
• Сахар - стакан

Приготовление:

Томаты очистить от кожуры, облив кипятком. Потереть морковь, выложить в кастрюлю и поставить варить на небольшой огонь. Перемолоть болгарский перец, помидорки и яблочки, и добавить к моркови. Добавить соль, черный перец, сахар, и растительное масло. Чеснок и горький перец перемолоть и добавить спустя 100 мин от начала кипения. Затем влить уксус, и продолжать варить. В общем, кипятить 2 ч. 30 мин. Горячую заготовку разлить в банки и закатать крышками.

Такой вариант огонька получается очень нежным и разрешен даже самым маленьким, так как он имеет аппетитный аромат и почти не острый на вкус.

Ингредиенты:

• Помидоры - 1 кг.
• Сладкий перец - 1 кг.
• Чеснок - 1 головка
• Соль по вкусу

Приготовление:

Приготовить овощи и измельчить их на мясорубке. Полученную массу разлить по бутылкам.

Чтобы наш огонек дольше сохранился, лучше разливать его по бутылкам с узкими горлышками, а сверху посыпать солью.

Салат огонек на зиму - хреновина

Кому нравятся рецепты поострее, советуется использование хрена при приготовлении огонька.

Ингредиенты:

• Помидоры- 1 кг.
• Чеснок - 100 гр.
• Корень хрена - 100 гр.
• Соль - 1 ст. ложка;
• Сахар - 1 ст. ложка.

Приготовление:

Порезать всё для измельчения в мясорубке.

Хрен пропустить в первую очередь и собрать в мешочек, чтобы его аромат не улетучился и не вызывал слез.

Перемешать всё и настоять 30-40 минут и разлить по баночкам.

Если помимо острой заправки вы ходите приготовить сытную закуску, то добавление овощей будет вполне уместно.

Ингредиенты:

• Помидоры - 3,5 кг.
• Морковь - 1 кг.
• Сладкий перец - 3 шт.
• Острый перец - 2-4 шт.
• Чеснок - 3 головки
• Петрушка и укроп - по 1 пучку
• Сахар - 1 стакан
• Масло растительное - 1 стакан
• Соль по вкусу

Приготовление:

Все подготовленные для огонька ингредиенты измельчить и смешать. Затем переложить в кастрюлю и доводить до кипения. Данная заготовка томится на небольшом огне где-то 50 минут. В заключение огонек разливается по стерилизованным баночкам и закатывается.

Если вы любите экспериментировать, то этот рецепт достоин вашего внимания. Ведь не все осмелятся добавлять сладкое к острому. Но оригинальный вкус того стоит. Такая заготовка получается не сильно острой, и с приятным ароматом фруктов.

Ингредиенты:

• Помидоры - 3,5 кг.
• Морковь - 1кг.
• Болгарский перец - 1 кг.
• Яблоки - 1 кг.
• Лук - 1 кг.
• Сливы - 1 кг.
• Чеснок - 100 гр.
• Масло подсолнечное - 100 гр.
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Подготовить овощи и фрукты. Перекрутить всё на мясорубке. В кастрюлю налить подсолнечное маслице. Выложить туда нашу массу и довести до кипения. Затем тушить на небольшом огне минут 15-20. После этого добавить давленый чеснок, соль и перец. Массу в горячем виде разлить по банкам.

Зимой всегда хочется какой-нибудь свежей зелени, именно поэтому ее добавление в огонек поможет исполнить данное желание.

Ингредиенты:

• Помидоры - 1кг.
• Чеснок - 1 головку
• Острый перчик - 1 шт.
• Зелень по вкусу

Приготовление:

Измельчить помидоры, перец, чеснок и зелень в блендере или мясорубке.

Для более яркого вкуса дать настояться огоньку пару дней.

Если урожай помидор не задался, а огонек всё же хочется сделать, то этот рецепт огонька для вас.

Ингредиенты:

• Острый перец - 0,5 кг.
• Грецкие орехи - 150 гр.
• Чеснок - 300 гр.
• Приправа «Хмели-сунели» - упаковка
• Томатная паста - 0,5кг.
• Соль - 70 гр.

Приготовление:

Горький перец, орехи, чеснок перекрутить. Добавить хмели-сунели и томатную пасту. Посолить и перемешать заготовку. Разложить по банкам.

Рецепты приготовления острых приправ на зиму из острого перца и хрена.

Острые приправы – отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам. С их помощью можно разнообразить существующее меню. А еще – это способ порадовать близких, которые обожают острую пищу.

Эту приправу называют еще горлодером или хреновухой. Преимущество заготовки в том, что все продукты в ее составе свежие. Их нет необходимости варить. Именно поэтому заготовка хранится исключительно в холодильнике под капроновой крышкой.

Ингредиенты:

• 1 кг томатов
• 150 г корешков хрена
• 100 г чеснока
• 30 г соли
• 50 г сахара

Рецепт:

• Пропустите томаты через мясорубку.
• Наденьте на выходе из мясорубки пакет и измельчите корешки хрена.
• Натрите чеснок. Перемешайте все компоненты в миске и всыпьте соль с сахаром.
• На этом этапе появятся пузырьки. Перемешивайте смесь пока не исчезнет воздух.
• Разлейте по стерильным банкам и закройте капроновыми крышками.
• Старайтесь разливать приправу в маленькие банки, чтобы после открытия не образовывалась плесень.

Это достаточно острая и пряная смесь. Отлично подходит под пельмени и вареники. Можно кушать с мясом.

Ингредиенты:

• 5 кг томатов
• 20 болгарских перцев
• 8 жгучих перцев
• 5 головок чеснока

Рецепт:

• Очистите перец от семян и плодоножек. Пропустите через мясорубку.
• Очистите чесночок и тоже превратите в пюре. Томаты превратите в сок.
• Все перемешайте, посолите немного и оставьте все ингредиенты бродить 7 дней.
• При этом два раза в день перемешивайте огонек. Через неделю разлейте по банкам и на холод.

Эта приправка подойдет к супам и вторым блюдам из мяса. В детские блюда не добавлять, так как придает остроту.

Ингредиенты:

• 0,5 кг красного жгучего перца
• Большой пучок петрушки
• Большой пучок укропа
• Большая головка чеснока
• Ложка соли с горкой «Экстра»

Рецепт:

• Удалите у перцев плодоножки, но семена не удаляйте. Измельчите на мясорубке.
• Очистите чеснок от шелухи и тоже измельчите.
• Превратите зелень в пюре вместе со стебельками.
• Добавьте соль и разложите по стерильным банкам.
• Храните в холодильнике.

Самое интересное, что не только корни хрена применяются при приготовлении приправ. Из листьев можно приготовить вкусный сорус.

Ингредиенты:

• 1 кг томатов
• 250 г листьев хрена
• 1 головка чеснока
• 1 горький перец
• Столовая ложка сахара

Рецепт:

• Вымойте листики и превратите их в пюре, используя блендер.
• Томаты вымойте и превратите в пюре.
• С чеснока снимите шелуху и тоже пюрируйте.
• Удалите плодоножку с перчика и измельчите его.
• Смешайте все ингредиенты и разлейте по банкам.
• Простерилизуйте 12-15 минут. Закатайте банки крышками.

Ингредиенты:

• 1 кг корешков хрена
• Свекла
• 2 ложки сахара
• 2 ложка уксуса

Рецепт:

• Очистите корешки от кожуры. Наденьте на мясорубку пакет и измельчите корни.
• Натрите на мелкой терке сырую свеклу и отожмите сок. Должно получиться 500 мл сока.
• Влейте в пюре из хрена сок, уксус и всыпьте соль с сахаром.
• Разлейте массу по баночкам. Простерилизуйте 15 минут и закатайте.

Существует масса приправ из острого перца. Они придадут любому блюду пикантности.

Ингредиенты:

• 5 перцев
• 5 зубков чеснока
• 50 мл оливкового масла
• Пучок кинзы
• Кардамон
• Черный молотый перец

Рецепт:

• Измельчите перец и чеснок. Вымойте кинзу и высушите на бумажном полотенце.
• Превратите зелень в пюре, введите кардамон и черный перец.
• Дайте постоять смеси всю ночь, потом уберите в холодильник.

Эта приправа идеально сочетается с мясом и картофелем.

Ингредиенты:

• 2 кг болгарского перца
• 5 головок чеснока
• 5 горьких перцев
• 80 мл уксуса
• Сахар
• Пучок кинзы

Рецепт:

• Удалите с перчиков плодоножки и семена, превратите в однородное пюре.
• Введите в пюре из сладкого перца пасту из чеснока. Удалите плодоножки с перчиков острых и тоже превратите в пюре.
• Добавьте сахар и уксус. Порубите пучок кинзы и добавьте к смеси.
• Разлейте смесь по банкам и поставьте на холод.

Это обычная и очень простая приправа. Она не используется как соус или аджика. Применяется при приготовлении первых и вторых блюд.

Ингредиенты:

• 5 кг красного болгарского перца
• 1 кг мелкой соли

Рецепт:

• Очистите перчик от плодоножек и семян, измельчите в мясорубке
• Добавьте соль и перемешайте
• Разложите по банкам и храните в холодильнике

Приправа получается очень соленой, поэтому не перебарщивайте с солью во время приготовления блюд.

Приправа с зеленью к супам

Это отличная заправка для супа и вторых блюд.

Ингредиенты:

• 1 кг соли
• 1 кг томатов
• 1 кг лука
• 1 кг морковки
• По 0,5 кг зелени петрушки и укропа
• 3 острых перцев
• Головка чеснока

Рецепт:

• Все овощи очистите и вымойте. Превратите в пюре.
• Зелень вместе со стебельками тоже пюрируйте или мелко порубите. В этом случае стебли выбросьте.
• Смешайте все и засыпьте солью. Разлейте по стерильным банкам и храните в погребе.

Идеально подходит в качестве соуса, но можно вводить в супы. Повышает иммунитет.

Ингредиенты:

• 1 кг чеснока
• 500 г болгарского перчика
• 500 г острого перца
• 500 г соли

Рецепт:

• Удалите плодоножки с перчиков и измельчите в блендере.
• Очистите чеснок и тоже пюрируйте.
• Смещайте пюре из овощей и всыпьте соль.
• Разлейте по стерильным банкам. Необходимо чтобы соуса было в банке по плечики, а не до самого верха.
• Храните в погребе или на холоде.

Если все делать по рецепту, то даже приправы без стерилизации и варки хранятся очень долго.

Секреты приготовления:

• Очищайте красный перец в перчатках и не касайтесь глаз.
• При измельчении корней хрена, надевайте на мясорубку пакет.
• Если у вас нет погреба, храните приправу в холодильнике. В этом случае много приготовить приправы не получится. Поэтому выбирайте варианты с варкой.
• Используйте только свежую зелень и листья хрена. Они содержат много сока.

Не ленитесь и обязательно приготовьте несколько баночек вкусной и ароматной приправы.

ВИДЕО: Острые приправы на зиму

Уже когда собран практически весь урожай, в конце лета и в начале осени, у дачников начинаются новые хлопоты. Ведь урожай нужно не только правильно вырастить и вовремя собрать, его еще нужно с умом сохранить на зиму. Для этого придумано множество рецептов, практически для всех ягод, фруктов и овощей. Томаты на огороде занимают почетное место, и конечно же среди заготовок они также лидируют. Сегодня мы предлагаем вам рецепт приготовления под названием «огонек из помидор» эта заготовка на зиму, с добавлением чеснока и перца, безусловно будут вас радовать на протяжении всего холодного сезона. Эту приправу подают к мясу, заправляют суп, или борщ, или как основу бутербродов.

Огонек из помидор и чеснока без варки пошаговый рецепт с фото:

1. Помидоры - 3 килограмма;
2. Соль - 2 столовых ложки;
3. Уксус - пол стакана;
4. Сахар - пол стакана;
5. Чеснок- 1 стакан;
6. Молотый красный, острый перец - 1 чайная ложка.

• Помойте томаты, и все остальные ингредиенты.

• Пропустите помидоры через мясорубку, также поступите и с чесноком.
• Все смешайте в одной емкости, влейте уксус, добавьте перец, сахар и соль.

Огонек из помидор готов к употреблению!

• Раскидайте огонек по банкам, вот и все блюдо готово!

Пусть вас не удивляет отсутствие термообработки, таким образом вы сохраняете максимальное количество витамин. Однако, помните, что банки необходимо хранить в холодильнике, иначе закуска испортиться.

Огонек из помидор и болгарского перца.

• Производим все те же действия, что и в первом случае.
• Моем, и очищаем овощи. Пропускаем через мясорубку.
• Смешиваем массу с солью, и разливаем по банкам.

Рецепт Хреновины Огонек:

Классический рецепт огонька с острым и сладким перцем.

1. Помидоры - 1 килограмм;
2. Чеснок - 300 грамм;
3. Перец чили - 400 грамм;
4. Болгарский красный перец - 1 килограмм;
5. Соль - 1 столовая ложка;

• Моем томаты, вырезаем из них плодоножку.

• Болгарский перец моем, и очищаем от семян.

Болгарский перец, фото

• Моем горький перец, и чистим чеснок.

• Пропускаем компоненты через мясорубку. Солим, и накрываем крышкой.
• В таком состоянии смесь должна постоять около 4 дней, пару раз в день ее необходимо перемешивать.

• Моем банки с содой, стерилизуем, закладываем огонек в банки и закрываем капроновыми крышками.

Горлодер «хреновина».

Как видите, рецептов много, с варкой и без, выбирайте тот, который вам по душе, и сохраните вкус лета на всю зиму, вместе с огоньком с помидор. Приятного аппетита.

Узнайте все рецепты огонька с помидор, с варкой и без, с сладким и острым перцем, а также с добавлением хрена, наши пошаговые рецепты с фото помогут вам.

Огонек из помидор на зиму – вкусно и пикантно

«Огонек» – это приправа, в рецептуру которой входят такие простые компоненты, как лук, чили, морковь, перчины сладкие, чеснок, хрен, сахарный песок, соль. Иногда в нее могут добавляться яблоки. Как правило, приправу заготавливают для употребления в период зимних холодов, однако не запрещается готовить ее и в любое другое время.

Огонек из помидор – рецепт на зиму

Подготовьте и тщательно вымойте 5 кг томатов, 75 г стручкового горького перчика, 200 г чесночных зубцов. После очистки пропустите подготовленные ингредиенты через мясорубку. В итоге образуется однородная масса. В приправу добавьте 15 ч.л. соли, стаканчик сахарка, влейте 5 ст. ложек 10% столового уксуса. Заготовка не нуждается в дополнительной термической обработке.

Огонек на зиму из помидор без хрена

Приправа, заготовленная по этому рецепту, получается очень нежной, поэтому ей можно угостить даже самых маленьких членов семьи. Соус лучше хранится в холодильнике, поскольку в нем абсолютно нет консервантов, и он может испортиться. Подготовьте и тщательным образом вымойте по 1 килограмму болгарского перца и томатов, обработайте при помощи мясорубки. Добавьте измельченную чесночную головку, пару чайных ложек соли, хорошенько размешайте, переложите в чистую емкость, закройте и поставьте на полочку холодильника.

Сделайте и салаты из помидоров на зиму. Разнообразная подборка рецептов очень вас порадует.

Как приготовить огонек из помидор на зиму.

Огонек из помидоров на зиму с хреном.

3 кг помидорок вымойте в потоке проточной воды, промойте тщательным образом, вырежьте плодоножку, перекрутите на мясорубке (решетка при этом обязательно должна быть мелкой). Для приготовления острой закуски по данному рецепту вы можете брать не только красные, а и желтые помидорчики. Вкус останется не менее пикантным, изменится только цвет. Однако приправа от этого только выиграет. Следующими перекрутите 320 г чеснока и пару стручков перца. Соедините подготовленные продукты. Тщательно размешайте. Подготовьте стеклянные емкости. Вымойте их содой, стерилизуйте при помощи горячего пара. Можно использовать и любой другой способ. Острую массу разлейте по банкам, прикройте винтовой крышечкой. Закатывать не нужно соус, достаточно прикрыть его полиэтиленовыми крышечками и спрятать в холодильник.

Узнайте также все о приготовлении приправы из помидоров с чесноком. Ее состав очень похож на состав закусок, представленных в статье, но все же она обладает и своими особенностями.

Огонек из помидор на зиму – это один из способов заготовки томатов.

Баклажаны Огонек на зиму: старый рецепт

В моей записной книжке он значится, как синенькие по-грузински. Это - острая закуска. Заправка для синих готовится без термической обработки. Блюдо получается очень ароматное, вкусное. С картошечкой просто замечательно, но я еще люблю эту закрутку с соленым салом вприкуску.

Огонек по-грузински

Продукты для приготовления:

• 3 кг синеньких;
• 1 кг болгарского красного перца;
• 250 грамм чеснока;
• 150 грамм острого красного перца;
• 1 стакан уксуса;
• Масло подсолнечное для обжаривания.

Сначала подготовим соус. Перец помыть, удалить семена, почистить чеснок. Овощи смолоть на мясорубке, налить уксус, посолить по вкусу, размешать.

На заметку! Перец надо брать очень жгучий. Он предотвратит процесс брожения наравне с солью.

Синенькие нарезать кружками около сантиметра толщиной. Для удаления горечи перемешать с солью, оставить на 2 часа. По истечении времени синие ополоснуть водой, отжать, обжарить на растительном масле.

Начинаем собирать нашу закуску. В подготовленные пол литровые банки положить пару ложек приправы. Дальше выкладываем слой обжаренных баклажанов. Сверху - приправа. Так заполняем все баночки, разливаем оставшийся соус.

Справка! При закладке овощей придавливайте их ложкой, чтобы укладка была плотной, без пустот. Хранить в прохладном месте.

Закупорить крышками. Для этой заготовки я предпочитаю закручивающиеся.

Баклажаны «Огонек»: рецепт на зиму без стерилизации

Предлагаю попробовать еще один рецепт. Он менее острый. Соус подвергается тепловой обработке. Этот салат прекрасно прижился в нашей семье.

«Огонек» неострый

• Баклажаны - 2 кг;
• Перец ратунда красный - 6 штук;
• Чеснок - 3 головки;
• Перец горький красный - 2 штуки;
• Уксус - 150 мл;
• Растительное масло - 200 мл;
• Соль.

Как приготовить:

1. Баклажаны порезать кружочками, пересыпать солью, оставить на 2 часа, чтобы ушла горечь.
2. Тем временем подготовим остальные овощи. Перец горький, ратунду моем, удаляем семечки. Чеснок чистим. Готовые продукты пропускаем через мясорубку.

Совет! Время вышло, синие промыть, отжать, обжарить. Старайтесь не пережарить, чтобы не были сухими.

Теперь готовим заливку:

1. В перекрученную смесь добавляем растительное масло, ставим на плиту.
2. Через пять минут после закипания отставляем кастрюлю, вливаем уксус, по вкусу солим, перемешиваем.
3. Складываем в выжаренные баночки плотно, слоями, чередуя синенькие с заливкой. Снизу и сверху должен быть соус.
4. Закатать, поставить на хранение.

«Огонек» без жарки овощей

Этот салат понравится людям, которые любят острое. Обычно, делая такую заготовку, баклажаны нужно пережаривать, этот процесс монотонный и утомительный. В этот раз я делала синенькие Огонек, не обжаривая овощи. Закуска получилась не хуже прежнего, но время я сэкономила.

Для того чтобы приступить к приготовлению, нам нужны следующие продукты:

• 10 килограмм баклажанов;
• 15 штук болгарского перца;
• 12 штук острого перца;
• 0,5 килограмма чеснока;
• 2 килограмма помидор;
• 2 стакана растительного масла;
• 2 стакана уксуса;
• Соль.

Синенькие моем, удаляем хвостики, нарезаем кружочками толщиной пол сантиметра. Нарезанные овощи помещаем в чашку, солим и забываем о них на час. За это время синие должны пустить сок.

Готовим заливку:

1. Оставшиеся овощи моем, у перцев удаляем семена, режем вдоль на четыре части.
2. Небольшие помидоры разрезаем пополам, чистим чеснок.
3. Подготовленные овощи перекручиваем.
4. Для отваривания баклажанов нам нужно закипятить 4 литра воды с 4 столовыми ложками соли.
5. В кипящую воду опускаем обмытые от соли синенькие варим 5 минут.
6. Выкладываем в посуду, накрываем крышкой.

Внимание! Пока варятся баклажаны, на вторую конфорку ставим заливку, доводим ее до кипения. После закипания делаем огонь меньше, но не выключаем плиту.

В процессе готовки находим время для баночек. Их нужно помыть моющим средством, хорошо прополоскать, обдать кипятком. Крышки прокипятить.

На дно банки наливаем пару ложек соуса, слой синеньких соус. Чередуем в таком порядке до заполнения банки. Накрываем крышкой.

Ставим стерилизовать. Дно кастрюли застилаем тканью, наливаем воду, ставим на плиту. В горячую воду можно погрузить баночки, вода должна покрыть их по плечики. После того как вода закипит, стерилизуем салат 25 минут, при небольшом кипении. По истечении данного времени закатываем банки. Накрываем теплым пледом, оставляем укрытыми на сутки.

На заметку! Салата в готовом виде получается 14 литров. На следующий день остывшие закрутки убираем на хранение.

Огонек без стерилизации на 5 килограмм

Еще один замечательный рецепт приготовления острых баклажанов. Сделать его будет не сложно, но немного придется попотеть возле плиты, пережаривая 5 килограмм синеньких. Зато не надо стерилизовать.

Синие в чесночном маринаде

Нам понадобится:

• 5 килограмм синих;
• 0,5 литра подсолнечного масла;
• 450 грамм уксуса;
• 8 столовых ложек сахара;
• 3 столовые ложки соли + для просолки синеньких;
• Стакан очищенного чеснока;
• 4 штуки сладкого перца;
• 2 штуки горького перца.

Чтобы в дальнейшем не тратить время на банки, я стараюсь подготовить их заранее. С вечера или перед заготовкой. На такое количество синеньких нужно помыть 6 пол литровых банок и выжарить их.

Когда банки готовы, приступаем к заготовке салата. Синие нарезаем кружочками, не толще 1 сантиметра. Кладем их в объемную посуду слоями, каждый слой посыпаем солью. Синенькие должны постоять 2 часа, чтобы пустить сок.

В это время делаем маринад. На мясорубке измельчаем почищенный перец, чеснок, добавляем соль, уксус, доводим до кипения, варим 5 минут.

На заметку! Несмотря на небольшое количество маринада, не стоит его варить в маленькой кастрюле, при кипении смесь сильно пенится.

После того как баклажаны пустили сок, можно начинать их пережаривать. Первую партию обжаренных баклажан погружаем в маринад и обжариваем следующие синие. Пока они жарятся, уже промаринованные укладываем в банку. Таким образам наполняем все банки, а потом закатываем.

Видео «Ленивый Огонек»

Я постаралась подробно описать рецепт баклажан «Огонек» без стерилизации, который закрываю на зиму, но при этом рекомендую не только прочитать, но и посмотреть видео.

Уверена, что эти рецепты вам понравятся. В дальнейшем заготавливать на зиму баклажаны «Огонек» вы будете не только по старому рецепту но и найдете для себя что-то новое.