Как почистить камбалу от чешуи для жарки. Порезка на филе. Подготовка рыбы для разделки на филе

В глубинах Атлантического моря обитает плоская рыба камбала. Ее глаза расположены только на одной стороне туловища, а на плавниках есть оранжевые вкрапления. Камбала может иметь длину до 40 сантиметров, одна ее сторона белая, а вторая коричневая.

Этот морепродукт не имеет противопоказаний, но обладает довольно специфическим запахом. Ее можно купить в свежем или замороженном виде, чистить нужно аккуратно, если придется вынимать внутренности. Процесс чистки имеет некоторые особенности.

Камбала практически не имеет жира, ее мясо является нежным и вкусным, оно быстро усваивается организмом. Рыба является афродизиаком и значительно снижает уровень холестерина, при этом умеренно насыщая организм жирными Омега-3 кислотами.

Регулярное употребление камбалы помогает укрепить сосуды и снизить хроническую усталость, выводит свободные радикалы и укрепляет костную ткань.

Энергетическая ценность представленного морепродукта имеет следующие показатели:

• в 100 граммах филе содержится 90 килокалорий;
• продукт содержит витамины A, B1, B2, B3, B6,B9, B12, C, E;
• мясо содержит железо, йод, цинк, хром, медь, марганец, фтор;
• в 100 граммах мяса содержится 75,5% воды, 3% жира, 0,6% насыщенных жирных кислот.

В каком виде лучше покупать рыбу

На рынках или в супермаркетах можно найти свежую охлажденную, свежемороженую и мороженную камбалу. Иногда на прилавках она выставляется уже в копченном виде.

С последним вариантом лучше не рисковать, ведь часто коптят именно тот продукт, который уже потерял свои качественные свойства. Лучше брать охлажденную рыбу: она еще не успела потерять своих полезных свойств. Если нет такой, можно купить свежемороженую. При выборе замороженной камбалы человеку стоит обратить внимание - нет ли на ней повреждений и пятен, не слишком ли толстым является слой льда, так как это может говорить о повторном замораживании.

Нужно ли вообще чистить камбалу?

Представленная морская рыба имеет очень маленькие, практически незаметные чешуйки. Если продукт собрались запекать, то его можно было бы не чистить, если бы не одно «но» - кожа будет отдавать неприятный аромат. Чтобы такого не происходило, можно поступить следующим образом:

• немного снять верхние чешуйки;
• аккуратно удалить шкурку;
• убрать внутренности, при необходимости сделать филе и продолжить термическую обработку.

Чистить камбалу нужно обязательно, иначе вы не получите качественный продукт для приготовления вкусных блюд.

Какой способ выбрать для быстрой чистки камбалы

На чистку рыбы не хочется затрачивать слишком много времени, но сделать при этом все нужно правильно. Есть пара способов очистки и разделки этой рыбы. Рассмотрим каждый из них ближе.

Быстрая очистка от чешуи

Чтобы убрать чешуйки со свежей или размороженной камбалы, хозяйке нужно поступить следующим образом:

• промыть продукт под струей прохладной воды;
• взять средних размеров острый нож;
• нож должен находиться около хвоста под углом 45 градусов;
• медленными и уверенными движениями соскабливать чешую, двигаясь к голове.

Если останется пару чешуек, это не страшно, ведь кожу все равно рекомендуется удалять.

Избавление камбалы от шкуры

Если не снять с плоской рыбы кожу, то во время жарки или другой термической обработки она будет иметь специфический, не слишком приятный запах. Именно поэтому от нее стоит избавиться. С размороженной камбалы можно снять шкурку одним движением, а вот со свежей рыбой придется поступить так:

• сделать V-образный надрез около головы с обеих сторон;
• аккуратно с обоих боков провести острым ножом по линии центральной кости;
• поддевая кожу острым, тонким ножом, постепенно начинать ее стягивать;
• не тянуть шкурку слишком сильно, может порваться не только она, но и филе.

Этот процесс требует внимательности и осторожности. Если хозяйка до конца не уверена в своих силах, лучше снимать шкуру уже после филирования, так будет намного проще.

Как почистить рыбу целиком и удалить голову

Можно придерживаться стандартного алгоритма чистки камбалы. Чтобы рыба была полностью готова к термической обработке, ее нужно чистить так:

• острым ножом соскоблить чешую;
• сделать надрезы около головы и аккуратно снять шкуру;
• отрубить камбале голову;
• начиная от головы и двигаясь к хвосту, распороть брюхо;
• аккуратно извлечь внутренности и, при необходимости, центральную кость, начиная процесс филирования именно со светлой стороны тушки.

Это простой алгоритм, но к выполнению каждого процесса стоит подойти со всей ответственностью, чтобы не испортить нежное мясо рыбы.

Как правильно очистить различные виды продукта

Не всегда есть возможность купить в магазине свежую камбалу и поэтому хозяйки должны знать, как управиться с замороженной рыбой. У чистки этого морепродукта в свежем, замороженном или охлажденном виде есть некоторые особенности.

Очистка размороженной камбалы

После разморозки морской рыбы нужно промыть ее в холодной воде, чешую скоблить не обязательно. Далее: аккуратно срезать плавники, немного задевая мягкие ткани, поддеть шкуру и сильно дернуть ее, с размороженной рыбы она снимется легко. Перед снятием шкуры нужно отрезать голову и только тогда вскрыть брюхо, вынимая внутренности.

Как справиться со свежемороженой камбалой

Поместить замороженную рыбу в холодильник для постепенной разморозки, пока она не будет годной для чистки. Чистить размороженную рыбу вышеописанным способом, но со шкурой стоит быть более аккуратным.

Рыбу можно оставить целой, просто убрав внутренности, или сделать из нее филе.

Чистка и разделка свежей камбалы

Алгоритм чистки свежей камбалы прост и состоит из следующих этапов:

• вымыть и просушить бумажным полотенцем рыбу;
• срезать все плавники, немного отрезая мягкие ткани;
• отрубить голову и снять шкуру, чешую при этом можно не убирать;
• аккуратно вскрыть живот рыбы, начиная это делать от головы, вынуть внутренности;
• хорошо промыть рыбу изнутри;

Процесс довольно простой и не займет много времени.

Более подробно процесс очистки свежей камбалы можно увидеть в следующем видео

Нужно ли чистить копченую, вяленую и другие подобные виды камбалы

Поскольку копченая и вяленая камбала уже проходила процессы термической обработки, она не нуждается в дополнительной очистке. Такая вид камбалы может иметь голову, перед употреблением в пищу ее стоит убрать, снять шкуру. Теперь продукт готов к употреблению.

Особенности чистки перед каждым из видов термической обработки

Камбалу лучше всего отваривать или готовить на пару, но есть много любителей жареного и запеченного филе. Некоторые нюансы обработки рыбы перед разными способами приготовления:

Подготовка филе к жарке

Жарить рыбу можно и целиком, и в виде филе. Перед жаркой филе нужно обработать камбалу так:

• срезать плавники, убрать голову и шкурку;
• вынуть внутренности и надрезать мясо вдоль кости с белой стороны рыбы;
• сделать такой же разрез с коричневой стороны камбалы;
• аккуратно вырезать центральную кость, из филе вынуть пинцетом мелкие косточки;
• промыть рыбу, просушить, отправить на сковороду.

Солить камбалу необходимо под конец жарки, чтобы мясо осталось нежным и мягким.

Как подготовить камбалу для варки

Почистить рыбу для варки нужно таким же образом, как и для обжаривания. Филировать при этом ее необязательно, но шкуру снять придется. Солить подготовленную камбалу нужно перед варкой, отложив на полчаса, чтобы соль впиталась.

Подготовка рыбы для разделки на филе

При филировании камбалы, можно не снимать кожу с целой тушки сразу. Вначале надо убрать плавники, потом избавиться от головы и внутренних органов, после этого промыть рыбу и начать ее филировать. После того, как центральная кость убрана, и произведена разделка на филе, можно с каждой части снять шкурку отдельно.

Особенности чистки перед запеканием

Камбалу для запекания можно разделать по такому же принципу, что и для жарки. Не надо сразу удалять голову. Нужно срезать плавники, аккуратно вскрыть живот, убрать внутренности и чешую. Солить продукт непосредственно перед запеканием, дополнительно можно натереть рыбу разными специями.

Детализация процесса разделки и потрошения камбалы

После того, как убраны плавники и очищена чешуя, можно начинать процесс разделки и потрошения рыбы. Алгоритм действий при этом будет примерно следующим:

• с обеих сторон головы сделать V-образный надрез;
• под этим разрезом аккуратно поддеть шкурку и снять ее;
• срезать голову, аккуратно ввести нож внутрь рыбы и вскрыть брюхо;
• выбросить внутренние органы, промыть тушку;
• с обеих сторон делать ровные надрезы по линии кости;
• аккуратно вынуть кость и разделить камбалу на отдельные филе;
• при помощи специальных щипцов убрать с мяса все мелкие косточки.

Процесс потрошения и разделки не займёт много времени, а из филе камбалы можно будет приготовить отличные блюда.

Как лучше приготовить морскую рыбу

Чтобы камбала сохранила всю свою пользу для организма, ее лучше готовить на пару или запечь. При выборе этих способов термической обработки, солить рыбу нужно за полчаса до готовки. Филе очень нежное и поэтому долго готовить его не стоит. Если решено камбалу пожарить, тогда ее филе можно запанировать в муке или сухарях, но солить не стоит. Готовое филе можно подать с гарниром, использовать в салатах, в качестве начинки для сандвичей.

Научиться правильно выпотрошить и приготовить камбалу несложно, но необходимо знать, что эти процессы имеют свои особенности. Именно о них нельзя забывать при разделке и приготовлении этой рыбы.

Как правильно размораживать рыбу

Нельзя обдавать камбалу кипятком, ставить ее на горячую посуду или солнце. Филе потеряет свою питательную ценность и может расслоиться. Не стоит размораживать морепродукт и в микроволновой печи. Лучше всего поместить рыбу в холодильник, там она разморозится наиболее качественно.

Что делать, если чешуя слишком сухая

Когда у камбалы высохла чешуя, и сложно скоблить ножом, можно попытаться снять ее новым скребком для мытья посуды. Однако, эта процедура совсем необязательна, если вы решили снять с рыбы шкуру целиком.

Как избежать появления неприятного запаха во время готовки

В процессе термической обработки неприятный запах появляется только в том случае, если с рыбы не снята кожа. При запекании рыбы в духовке можно и не снимать кожу, надо лишь хорошо натереть тушку любимыми специями и готовить до 1 часа при температуре 200 градусов. За это время специи перебьют сторонние запахи.

Чистить камбалу не сложнее, чем другую рыбу, но делать это нужно аккуратно. Выбирать рыбу надо покрупнее, чтобы в ней было достаточно мяса, если с рыбы будет сниматься кожа, счищать чешую не обязательно. Камбала является вкусной и полезной, что просто обязывает хозяек научиться ее чистить и готовить.

Камбала - рыба не жирная, при этом чрезвычайно нежная ввиду своей сочности. Готовить камбалу можно как угодно, она отлично запекается и годится для жарки, так как не рассыпается во время приготовления. Но есть одно но - камбала страшит большинство покупателей сложностью в чистке.

Попутно возникает вопрос "А нужно ли чистить камбалу вообще?", ответ - да, непременно. Кожа кабалы чрезвычайно толста и также покрыта чешуей, поэтому очистки избежать не удастся. Поэтому, советует ознакомится с советами о том, как правильно чистить камбалу, которые мы подобрали в этой статье.

Как чистить камбалу?

Непосредственно перед чисткой, важным моментом является правильная разморозка рыбы. Именно благодаря неправильной разморозке готовая рыба может потерять не только львиную долю полезных минеральных веществ, но и свою сочность. Чтобы рыба осталась вкусной, прямо замороженной поместите ее в холодную подсоленную воду. Разморозка обычно занимает 1,5-3 часа, в зависимости от размеров рыбы. Размороженную камбалу выкладываем на рабочую поверхность и приступаем к чистке. Так как камбалу чаще всего готовят именно на сковороде, то сперва мы уделим внимание тому, как чистить камбалу для жарки.

Мясо камбалы отличается уникальным химическим составом и нежнейшей текстурой, что выгодно выделяет продукт на фоне аналогов. При этом готовят ее только немногие хозяйки – те, кто знает, как чистить камбалу правильно и быстро. Вопреки распространенному мнению, сам процесс не так сложен, нужно только действовать по строгой схеме.

Стоит учесть, что только свежая рыба отличается полезными свойствами, содержит внушительное количество витаминов, йода и других микроэлементов. Но и замороженный продукт может приятно порадовать своими вкусовыми качествами, особенно если основательно подойти к его обработке.

Особенности чистки камбалы и ее подготовка к созданию кулинарных изысков

Перед тем, как приступить к чистке тушки, нужно разморозить продукт, если в этом есть необходимость. При этом необходимо руководствоваться следующими пожеланиями:

1. От варианта постепенного размораживания в холодильнике или при комнатной температуре лучше отказаться. На это уйдет слишком много времени, что чревато потерей большей части полезных компонентов.
2. Цельную замороженную тушку помещаем в холодную воду, добавляем в нее немного каменной соли. На килограмм продукта берем не менее чайной ложки соли, тогда потеря минеральных компонентов будет минимальной.
3. Применение теплой воды запрещено. Она негативно повлияет на структуру белка, что приведет к порче продукта.
4. Если нужно разморозить кусок филе, то сначала смазываем его солью, оборачиваем пищевой пленкой и действуем по той же схеме.

Свежую или размороженную камбалу промываем под проточной холодной водой, удаляя с ее поверхности кусочки водорослей, кристаллы соли и песка. Рыба может быть с чешуей и без. В зависимости от этого нужно либо чистить камбалу острым ножом, удаляя чешуйки, либо срезать однородную шкурку, которая бывает очень плотной. Только очень мелкие тушки разновидностей камбалы без чешуи не нуждаются в удалении плотной кожи.

Совет: Кожицу можно снять очень аккуратно, не повредив при этом нежное мясо. Для этого делаем неглубокий надрез на спине рыбы, цепляем шкурку и снимаем ее одним движением, как чулок.

На следующем этапе отрезаются плавники. В последнюю очередь проводится удаление головы. При этом нужно помнить, что органы пищеварения у специфической рыбы находятся сразу под жабрами. Если не почистить эту часть тушки правильно, есть риск повреждения внутренностей, что чревато присоединением к вкусу рыбы горьковатых ноток и запаха водорослей.

На теле рыбы делается V-образный надрез, захватывающий голову, жабры и все внутренности. Если в ходе манипуляции на мясо все-таки попадает содержимое органов пищеварения, то почистить его уже не удастся, пораженные участки лучше сразу отрезать.

Перед тем, как заниматься жаркой полученного мяса, его необходимо еще раз промыть под прохладной проточной водой, обработать мелкой солью и поставить в холодильник на полчаса. Этот этап позволят нейтрализовать оставшиеся неприятные запахи и смягчить текстуру мяса. Только после этого проводится необходимая по рецепту тепловая обработка компонента.

Маленькие тушки рыбы можно почистить по такому же принципу, минуя процесс удаления шкурки. Но при этом рекомендуется разрезать заготовку на две части по линии хребта и удалить все кости.

Совет: Чтобы филе камбалы стало еще мягче и полностью избавилось от специфического рыбного запаха или горьковатого привкуса, его рекомендуется замочить в чуть теплом молоке на 15-20 минут непосредственно перед готовкой.

Как правильно отделить нежное мясо от основы?

Свежее филе камбалы продается довольно редко, а замороженное после всех этапов обработки становится похоже на бумагу, поэтому лучше научиться отделять нежное мясо самостоятельно.

• Лучше всего приобретать с этой целью крупную рыбину. Тогда процесс покажется проще, а филе в конечном итоге окажется больше.
• Берем тушку, промываем ее под прохладной водой, выкладываем ее на стол, «спинкой» вверх. Очень острым ножом надрезаем мясо по выделяющейся плотной линии до самых косточек. Здесь главное не доводить нож до головы, иначе можно повредить внутренности и испортить мясо.
• Далее наносим разрез, перпендикулярный первому, по линии, которая находится сразу под брюхом. Теперь делаем неглубокий надрез строго по линии нижнего плавника. Если все было сделано правильно, то после этого обозначится кусочек филе, который можно будет отделить осторожными движениями, помогая себе ножом.
• По такому же принципу обрабатываем оставшийся более крупный кусок.
• С полученных кусочков осторожно срезаем шкурку, удаляем все лишние неэстетичные элементы, аккуратно вынимаем косточки.

Полученное филе можно не просаливать и не подвергать дополнительной обработке. Чаще всего такие заготовки жарят на небольшом количестве растительного масла. Соль вводится уже в процессе обжаривания, но лучше подавать такое мясо с отдельно приготовленным соусом.

Независимо от выбранного подхода, конечная заготовка получается аккуратной, чистой, готовой к использованию или последующей сухой заморозке. Мясо камбалы довольно тонкое и прозрачное, что позволяет тщательно проверить его на наличие мелких косточек. Этим моментом не стоит пренебрегать, даже если хребет вышел легко и без видимых повреждений.

Многие пренебрегают такой морской рыбой, как камбала. И очень зря! Ее мясо считается деликатесным, похожим по вкусу на курицу. Белок легко усваивается, содержит полезные для организма минералы и витамины. Но самое главное – камбала низкокалорийный продукт. Он идеально подходит для людей, которые следят за своей фигурой.

Несмотря на такую полезность, камбала редко встречается на столе. Из-за ее необычного вида хозяйки не знают, как ее чистить. Ничего особенного и сложного в этом нет. Благодаря данной статье вы научитесь разделывать рыбу.

Как почистить камбалу – подготовка тушки

• Если вы не поймали камбалу сами, а купили ее в магазине, тогда она уже выпотрошенная. Размораживать рыбу необходимо естественным путем. Оставьте ее в пакете и положите в холодильник.
• Для ускорения процесса таяния можно воспользоваться небольшой хитростью. Наполните емкость холодной водой, растворите в ней соль. Добавляйте ее из расчета на 1 кг мяса – 1 чайную ложку специи. Полностью погрузите продукт в воду и дождитесь полную разморозку.

Важно! Не используйте для подготовки камбалы теплую и, особенно, горячую воду. Она разрушит белок, сделает мясо дряблым и потеряет свои важные качества, а также испортит вкус.

• Тушку, которая полностью оттаяла, помойте под проточной водой. Хорошо очистите ее от слизи, растений и песка.
• Так как счистить чешую с камбалы очень сложно, то ее просто срежьте.

Как почистить камбалу – филирование

В большинстве случаев тушку сначала филируют, а потом уже готовят. Данный вариант разделки предусматривает приготовление камбалы небольшими кусочками.

• Вымытую рыбку обсушите бумажными полотенцами. Ножом отрежьте плавники. Если остались жабры, то вытащите их.

Совет. Используйте нож для филирования, который должен быть острым. С ним вам будет намного удобнее резать мясо.

• Сделайте разрез поперек хвостового плавника. При этом не отрезайте его полностью, а только надрежьте до хребта.

• Вставьте нож под кожу и продвиньте его по направлению к голове, как указано на картинке. Старайтесь двигать нож по хребту, чтобы не повредить мясо.

• Начинайте постепенно отделять мясо от скелета. Начните резать его с места, где вы вставляли нож.

• Одной рукой придерживайте рыбу сверху, другой отрезайте филе. Двигайтесь в сторону головы. При этом важно не спешить, иначе вы можете порвать мясо.

• Отрежьте филе от головы и обрежьте вокруг желудка. Вот что у вас должно получиться.

• Переверните рыбу на светлую сторону, и повторите все предыдущие шаги по филированию.

• На второй части мяса останутся плавники и мышцы от них. Обрежьте края, они непригодны для приготовления.

• Если вы хотите приготовить камбалу без кожи, тогда ее необходимо снять. Положите филе на стол или разделочную доску мясом наверх. Кожу слегка подденьте ножом, расположите его перпендикулярно по отношению к филе и двигайтесь в сторону головы. Второй рукой придерживайте мясо.

• Готовое филе вы можете нарезать на кусочки или приготовить в целом виде.

Как почистить камбалу – снятие кожи

Для некоторых блюд необходимо приготовить рыбу целиком. Если вам не нравится специфический запах, который придает мясу кожа, тогда снимите ее.

• Камбалу так же хорошо промойте, обсушите от влаги. Это позволит не скользить рукам во время работы.

• Положите рыбу на стол темной стороной на себя. У хвостового плавника сделайте надрез, проденьте в него палец, затем отрывайте кожу в сторону головы.

• Другой рукой придерживайте тушку. Снимите таким способом всю кожу с одной стороны тушки. Повторите эти действия на белой части камбалы, если это необходимо.

• Отрежьте голову и желудок. Рыба готова к дальнейшему приготовлению.

• Так как строение данного вида рыбы отличается от большинства других, то отрезать голову и потрошить ее необходимо в последнюю очередь. Когда будете вынимать желудок, старайтесь не задеть желчный пузырь. Он может полностью испортить вкус.
• Легко снять кожу со свежей рыбы. Поэтому не откладывайте этот процесс на длительное время. Даже если вы хотите заморозить мясо, сначала снимите кожу, а потом отправляйте в морозилку.
• Чтобы убрать специфический рыбный запах, положите на 15-20 минут камбалу в молоко. Это сделает мясо более нежным и приятным на вкус.
• Когда кожа всё же высохла и не поддается чистке, намочите ее и оставьте на 10 минут. Затем приступайте к работе.

Не стоит отказываться от покупки такой полезной рыбы, как камбала. Если следовать указанным в статье рекомендациям и советам, то вы быстро очистите рыбу и будете наслаждаться ее необычным вкусом. Приятного аппетита!

Существует еще один способ, как быстро очистить камбалу и нарезать ее на стейки. Смотрите его на видео:

Большинство морепродуктов являются незаменимыми поставщиками полезных витаминов, отвечают за процессы метаболизма, что способствует снижению веса. Список необходимых человеку веществ, содержащихся в рыбе, можно перечислять долго. Однако рыбную продукцию в свежем виде покупают не так часто, это связано в первую очередь с проблемой, возникающей при чистке и потрошении рыбы. Как правильно и легко разделать камбалу?

Как почистить?

При чистке камбалы потребуются простые кухонные предметы, которые есть у каждой хозяйки:

• острый нож;
• металлическая губка, используемая для мытья посуды.

Разделывать свежую рыбу нужно сразу же после покупки, так как со временем мясо способно утрачивать свои питательные и полезные вещества.

Если нет возможности приобрести свежевыловленную камбалу, то можно обойтись и свежезамороженной. В последнем варианте необходимо правильно подготовить продукт к чистке и потрошению.

• рыбу размораживают в холодильнике или при комнатной температуре, более быстрым вариантом будет помещение рыбы в солёную воду;
• никогда не размораживайте камбалу с помощью горячей воды, высокая температура разрушает структуру мяса, и оно начинает терять белок и другие необходимые вещества.

Готовую оттаявшую рыбу нужно промыть чистой водой, очистить шкуру от песка и морской соли, удалить остатки водорослей.

Очистить тушу от чешуи можно различными способами, все они зависят от используемой рыбы. Некоторые семейства морских обитателей не имеют чешуи, поэтому чистка будет производиться методом очищения кожи или удаление защитной оболочки. Чешуя снимается с помощью металлической губки, движениями против чешуек.

Очищение тушки от кожи обязательно. Шкурка при готовке будет придавать горьковатый вкус филе.

Как провести процедуру снятия чешуи:

• рыбу желательно очищать в глубокой миске, для защиты пространства от скользких пластинок;
• очищается тёмная поверхность камбалы;
• голову рыбы располагайте в свою сторону и придерживайте левой рукой;
• соскабливание чешуи выполняется правой рукой к себе;
• аналогичные действия повторяются со светлой стороной;
• готовую тушку промывают под проточной водой и избавляют от оставшихся чешуек.

Если на камбале не было чешуи, то производится чистка кожицы:

• рыба очищается сначала с тёмной стороны, хвост направлен в сторону человека и держится левой рукой;
• выполняется горизонтальный надрез ножом под кожей в области хвоста, режем вдоль брюшной полости;
• ножом аккуратно отделяется филе от шкурки.

Виды камбалы

Выделяют несколько.

• Звездчатая. Особенностью этой рыбы является отсутствие чешуи и расположение глаз с левой стороны тела. Шипованные пластины имеют форму напоминающие звездочки. При разделывании такой камбалы требуется удаление плавников и внешняя очистка кожи от грязи до гладкого состояния.
• Колючая. Камбала с шипами достаточно сложно подается очищению, так как при этом возникает отрывание шипов вместе с мясом рыбы. Сами наросты царапают кожу рук. Поэтому данный вид камбалы принято потрошить, не затрагивая шипы. При термической обработке они отпадают.

• Тюрбо. Эта камбала напоминает большой ромб, относится к гладкокожим видам рыбам. Водится тюрбо в Средиземном, Чёрном, Балтийском морях. В длину вырастает до метра, морская камбала ценится за большую ценность. В домашних условиях целиком тюрбо не используется, этот вид в основном идет на приготовление консервированной продукции, а тушка реализуется по частям.
• Лиманда. Представитель Охотского и Баренцева моря, обитает в Атлантическом океане. Крупная рыба до 50 см ценится за питательные свойства. Шкура лиманды покрыта чешуёй, окрас кожи варьируется от жёлтого до коричневого с рисунком из полос и пятен.

• Желтобрюхая. На рынок поступает рыбка размером до 40 см отличительная черта - яркое желтое брюхо. Кожа покрыта чешуей. Предпочитает прохладные воды Тихого океана, встречается в Охотском, Белом, Чёрном, Беринговом и Средиземном морях.
• Белобрюхая. Иногда эту рыбу называют двухлинейной из-за обитания в обоих полушариях земли. Южные особи водятся в Японском море, северные – вдоль береговой линии Северной Америки, в водах Берингова, Охотского моря. Максимальная длина до 50 см, распознается по изгибу боковой лини по светлому брюху. Мелкие кости у камбалы практически отсутствуют, обладает сильным морским запахом.

Как выпотрошить?

Чтобы легко было потрошить рыбу, стоит придерживаться ряда правил:

• на готовой тушке удаляются плавники, далее хвост, в конце голова рыбы;
• удаляя голову, ножом выполняются надрезы, похожие на букву V, после удаления сразу же убираются внутренности камбалы.

Особое внимание стоит уделить желчному пузырю, он должен остаться целостным, иначе вытекшая желчь придаст мясу горечь.

Поэтому при разделывании рыбы выполняйте плавные аккуратные движения, без спешки.

Как разделать?

Разделка рыбы кажется длительным процессом, филирование тушки на порционные стейки занимает всего несколько минут. Большую часть филе можно пустить для запекания в духовке. Рассмотрим подробный пошаговый алгоритм: как разделать камбалу на чистое филе.

• выпотрошенную рыбу промыть в холодной воде и осушить полотенцем;

• ножом для филирования выполнить разрез поперёк хвоста;

• запустить нож под шкурку рыбы и двигаться им в сторону головы камбалы вдоль хребта;

• постепенно этими движениями произвести отделение мяса от кожи;

• в области головы отделить мясо от неё и обрезать вокруг брюшной полости;

• уложить рыбу на светлую часть, повторить процедуру;

• для снятия кожи необходимо поддеть кожу кончиком ножа, одной рукой держать шкурку, другой удалять кожу;

Перед жаркой рыбы обычно удаляется голова, хвост и боковые плавники, тушка камбалы сохраняет свою шкурку. Тело можно разделить на две половинки и очистить от позвоночных костей.

Если на шкуре выполнить диагональные надрезы, они ускорят процесс приготовления.

Как готовить?

Есть несколько простых секретов позволяющих сохранить структуру и вкусовые качества филе камбалы;

• чтобы рыба не получилась сухой лучше всего панировать тушку в рисовой муке, ее легко найти в любом крупном супермаркете;
• добавлять специи лучше всего в панировочные продукты, с рыбой идеально сочетаются: мускатный орех, имбирь и куркума.

Гарнир к камбале может быть очень разнообразным. Очень вкусна рыба с отварным картофелем, рисом, соте, рататуем или цельными свежими овощами. Соусы также могут быть разными: томатный, сливочный, с грибами, карри.

Добавление к блюду цитрусовых освежит и оттенит вкус рыбы.

Как вкусно пожарить камбалу на сковороде: самый популярный и быстрый вариант, максимально сохраняющий вкус рыбы.

Что понадобится:

• камбала любая;
• специи по вкусу;
• свежий тимьян;
• пшеничная мука;
• луковица.

Процесс готовки:

• рыбку разделать подходящим способом;
• готовое филе нарезать на куски;
• в муку добавить специи, перемешать и плотно обвалять в ней камбалу;
• выложить стейки на горячую сковороду и жарить около 5 минут со всех сторон, через несколько минут с начала жарки выложить порезанный колечками лук;
• в конце приготовления украсить блюдо веточками тимьяна.

Камбала в сметане

Продукты для блюда:

• филе камбалы;
• сметана любой жирности;
• пшеничная мука;
• сливочное масло;
• грецкий орех;
• луковица;
• мускатный орех;
• чеснок.

Как приготовить:

• филе разморозить и нарезать на крупные стейки;
• лук оформить полукольцами и пассеровать на сковороде до золотистого цвета;
• рыбу посыпать мукой со всех сторон, готовить вместе с луком, пока камбала не покроется корочкой;
• грецкие орехи измельчить в блендере, смешать со сметаной, добавить перец, соль и шепотку мускатного ореха;
• влить готовый соус к рыбе, тушить блюдо в течение 5 минут;
• если соус остаётся жидким, загустить его можно с помощью добавления муки иди крахмала.

Камбала и картофель в духовке

Понадобятся продукты:

• мясо камбалы;
• луковица;
• картофель;
• помидоры сладкие;
• столовый уксус;
• специи по вкусу;
• оливковое масло;
• свежая зелень.

Приготовление.

1. Рыбу выпотрошить, очистить и нарезать крупными кусками, натереть специями и добавить немного уксуса.
2. Лук нашинковать полукольцами, картофель без кожуры нарезать крупной соломкой.
3. Помидоры ошпарить кипятком, удалить шкурку и нарезать на крупные четвертинки. На разогретую сковороду выложить картофель, обжарить его до появления корочки, далее убрать в отдельную миску.
4. На этой же сковороде обжарить лук, выложить на дно формы для запекания. Сверху уложить камбалу, затем помидоры с картофелем, добавить в ёмкость несколько ложек воды.
5. Форму плотно укрыть фольгой и отправить в духовой шкаф на полчаса. Температуре 200 градусов, готовую рыбу украсить свежей зеленью, немного сбрызнув оливковым маслом.

Правильно разделать камбалу под силу даже новичку, но следует обязательно придерживаться правил, чтобы сохранить целостность филе, облегчить процесс разделки рыбы.

1. При сухой чешуе камбалы, пластинки очень сложно удалить ножом, поэтому следует использовать металлическую губку или сетку.
2. При приготовлении рыбы в духовом шкафу целиком, кожу камбалы натирают солью специями и готовят при температуре в 200 градусов. Тогда аромат рыбы будет приятнее.
3. Для отделения филе от шкуры лучше использовать специальный рыбный нож для филирования.
4. При разрыве внутренностей при чистке камбалы, полости туши стоит промыть водой, держать рыбку в подсоленной воде или молоке несколько минут. Жидкости впитают в себя все неприятные запахи и горький вкус.
5. При варке рыбы, кожу необходимо удалить. Солят рыбу за полчаса до термической обработки.
6. Для максимального сохранения полезных веществ камбалу рекомендуется готовить на пару.
7. Перед заморозкой рыбы необходимо снять с неё шкуру, так как она легче всего удаляется со свежей тушки.
8. Если шкурка засохла, рыбы нужно оставить в ёмкости с водой на 15 минут.

О том, как правильно почистить и пожарить камбалу, смотрите в следующем видео. Приятного аппетита!