Соус Бешамель — классический рецепт соуса Бешамель в домашних условиях. Рецепты приготовления соуса бешамель в домашних условиях Цвет соуса бешамель

По вкусу при варке соуса Бешамель добавляют бекон, болгарский перец, чеснок, зелень, корицу, гвоздику, лавровый лист и мускатный орех.

При добавлении дополнительных продуктов (например, лука) в Бешамель важно, чтобы при добавлении продукта он был той же температуры, что и масло с мукой.

Если Бешамель предполагается подавать отдельно, важно, чтобы соус не покрылся плёночкой. Для этого после варки соуса Бешамель необходимо размешать в нём кусочек сливочного масла (кубик стороной 3х3 сантиметра).

Калорийность соуса Бешамель - 280 ккал.

Соус Бешамель - один из самых дешёвых соусов. Стоимость продуктов для приготовления 1 литра соуса Бешамель - от 120 руб. (в среднем по Москве на июнь 2019 года). В магазине Бешамель купить практически невозможно, т.к. срок годности - всего несколько часов. Соус Бешамель готовят на 1 приём пищи.

Соус Бешамель подходит к картошке, грибам, мясу и птице. Это практически универсальный соус, который можно приготовить и он точно найдёт себе применение на столе.

Бешамель – это один из главных соусов в европейской кухне, на основе которого можно приготовить множество других соусов. Подают соус бешамель к самым различным блюдам: из мяса и птицы, из рыбы и овощей, также этот знаменитый соус используют при приготовлении лазаньи или суфле.

Ингредиенты для приготовления соуса бешамель :

• 50 гр. слив. масла;
• ½ стакана муки;
• 2 стакана молока (можно заменить сливками или бульоном);
• Мускат. орех и соль по вкусу.

Муку тщательно растереть со сливочным маслом и смешать тонкой струйкой, вливая молоко (сливки или бульон). Данную однородную массу вскипятить (консистенция должна быть, как густая сметана) постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Если обнаружили комочки, желательно процедить.

Затем посолить, добавить мускатный орех и отсудить.

Полученным соусом можно заправлять говядину, телятину или индейку.

:

• 0,5 литра молока;
• 100 гр. слив. масла;
• 2 ст.лож. муки;
• лавровый лист, мускатный орех и соль – по вкусу.

Муку растереть с маслом и обжарить.

Вскипятить в отдельной посуде молоко, добавляя в него мускатный орех и лавровый лист, отставить настояться 10 мин., лавровый лист вытащить. В обжаренную муку тонкой струйкой при помешивании влить молоко и снова, помешивая довести до кипения. Посолить, остудить.

Ингредиенты для приготовления :

• 1 ст.лож. муки;
• Сливочное масло, молоко;
• Соль и мускат. орех по вкусу.

Сливочное масло растопить и обжарить в нем муку до золотистого цвета. Затем медленно влить молоко при этом постоянно помешивать, посолить, добавить мускатный орех и все довести да кипения.

Соус должен получиться густым.

Ингредиенты для приготовления :

• 1 литр молока;
• 100 гр. сливоч. масла;
• 100 гр. муки;
• Соль, перец черный молотый и чеснок по вкусу.

Масло сливочное растопить смешать с мукой, хорошо перемешать и чуть обжарить. Затем, тщательно помешивая, влить тонкой струйкой молоко, довести до кипения и варить пока соус не будет напоминать жидкую сметану. Убрать с огня, добавить соль, перец и мелко измельченный чеснок (чеснок можно добавлять по желанию).

Ингредиенты для приготовления :

• 2 ст.лож сыра;
• 1 ст.лож сливоч. масла;
• ½ стакана муки;
• 1,5 стакана молока.

Масло растопить, всыпать муку, тщательно перемешать и обжарить до золотистого цвета. Тонкой струйкой при постоянном помешивании влить молоко, по желанию посолить и добавить натертый на терке сыр. Довести до кипения.

Ингредиенты для приготовления :

• 50 гр. сливоч. масла;
• ½ стакана молока;
• 50 гр. муки;
• Соль, перец молотый и мускат. орех по вкусу.

Масло растопить в сковороде, тщательно помешивая, всыпать в него просеянную муку, затем тонкой струйкой влить молоко, соль, перец и мускатный орех при этом, не забывая помешивать довести до кипения.

Ингредиенты для приготовления :

• 50 гр. масла сливочного;
• ½ стакана муки;
• ¼ стакана сметаны (или 1,5 стакана молока);
• 50 гр. сыра;
• Соль по вкусу.

Масло растопить на сковороде, добавить муку, тщательно перемешать, обжарить до золотистого цвета. Затем влить сметану или молоко, стараясь избежать комочков. Довести до кипения, посолить и всыпать тертый сыр.

Ингредиенты для приготовления :

• 1 ст. лож муки;
• 1 стакан молока;
• 1 ст.лож. сметаны;
• 2 сырых куриных желтка;
• ½ ст.лож лимонного сока;
• 2 ст. лож. тертого сыра (чеддер, тильзитер);
• Соль, перец и сахар по вкусу.

Мука с маслом обжаривается на сковороде до светло-золотистого цвета, затем постепенно добавляется молоко, тертый сыр, желтки, растертые с солью. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Далее сметана и лимонный сок и снова все доводим до кипения, приправляем сахаром и перцем.

Ингредиенты для приготовления :

• ½ литра сливок;
• 1 ст.лож масла сливочного;
• 1 ст.лож муки;
• Щепотка мускатного ореха и перца молотого;
• 1 головка репчатого лука;
• Соль по вкусу.

Репчатый лук очистить и сварить целиком (желательно чтобы она не развалилась), остудить и пропустить через сито. Масло сливочное растереть с мукой, смешать со сметаной и молоком, довести до кипения. Добавить соль, перец, орех мускатный и протертый лук, все снова вскипятить.

Ингредиенты для приготовления (на 2 порции) :

• 2,5 стакана молока;
• 1 стакан свежих грибов;
• 3 ст. лож. сливочного масла;
• 3 ст. лож. муки;
• 1 стакан любого бульона;
• 2 сырых желтка;
• Соль по вкусу.

Масло сливочное разогреть, смешать с мукой и обжарить до золотистого цвета. Затем, постепенно тщательно помешивая, влить 1,5 стакана молока. В 0,5 стакана молока добавить не сильно взбитые желтки и влить в приготавливаемый соус. Далее добавляем бульон и соль по вкусу, не забывая помешивать, доводим до кипения. После закипания соус снять с огня, влить в него оставшиеся полстакана молока и очищенные мелко нарезанные грибы и вновь поставить на огонь. Варить после закипания на медленном огне минут 15.

Французский соус Бешамель (с французского «белый соус») – классика европейской кухни. Это базовый соус, на основе которого, впоследствии, готовят суфле, лазанью и другие соусы. Основные составляющие – это молоко, мука, жир. Соус Бешамель совсем несложно приготовить в домашних условиях.

Данный рецепт является основой, с которой можно экспериментировать, добавляя различные ингредиенты.

Итак, что же нам понадобится для приготовления классического варианта?

• масло сливочное – 50 г;
• масло растительное (лучше подсолнечное) – 2 ст. ложки;
• мука пшеничная – 2 ст. ложки;
• молоко любой жирности – 0,75 л;
• немного соли.

Как приготовить соус Бешамель?

Ниже приведена пошаговая инструкция. Соблюдайте ее в точности и получите настоящий французский соус.

1. В сотейнике или ковше растопите два вида масла и перемешайте.
2. Начинайте постепенно вмешивать в сотейник с маслом муку, не допуская комочков.
3. По чуть-чуть вливайте молоко, постоянно помешивая. Доведите до кипения.
4. После добавить немного соли и на медленном огне варить, постоянно помешивая.
5. Процесс варки займет до 10 минут.

В зависимости от того, какой консистенции вам нужен соус, зависит и время варки. Если требуется жидкий – добавьте еще немного молока. Если густой – выпаривайте до нужного состояния. Подавать Бешамель можно сразу. Хранить в холодильнике.

Рецепт приготовления соуса для лазаньи

Данный соус очень часто используют для запекания. Лазанья – это то блюдо, которое невозможно представить без белого французского соуса. Обычно хозяйки выбирают классический рецепт соуса Бешамель для лазаньи, чтобы получить «французские нотки» вкуса в блюде.

Список продуктов:

• мука высшего качества – столовая ложка;
• желток куриного яйца – 2 шт.;
• каперсы до 10 шт.;
• масло или спред – 50 гр.;
• бульон (если хотите уменьшить калорийность блюда, то используйте овощной бульон) – 280 мл;
• чуток соли и перца.

Как готовить?

1. Масло с мукой немного прожарить в сотейнике.
2. Влить бульон в масляно-мучную смесь и проварить до тех пор, пока соус не загустеет.
3. Посолить и поперчить на вкус.
4. Перед самым финишем приготовления, добавить куриные желтки, перемешать и подогреть на маленьком огне еще минуты 2.
5. Для пикантности всыпать в готовый соус порезанные каперсы. Именно эта добавка позволит раскрыть вкус овощной лазаньи.

Те, кто не очень любит каперсы заменяют их солеными огурцами.

Мускатный соус Бешамель

Мускатный орех придает соусу пряные нотки, которые придутся по вкусу ценителям оригинальных сочетаний и ярких вкусов.

Итак, что же необходимо взять приготовления пряного соуса?

• муку 65 г (1/4 стакана);
• масла сливочного 4 ст.л.;
• молока пол литра;
• немного соли;
• белого перца щепотку;
• смолотого мускатного ореха так же щепотку.

Инструкция:

1. Масло растопить в ковшике.
2. В емкость с маслом всыпать муку и перемешивать деревянной ложечкой до тех пор, пока мука не начнет менять цвет. Это не более 2 минут по времени.
3. По чуть-чуть вводить молоко, размешивая комочки. Постоянно перемешивать пока смесь не станет однородной.
4. Соус все время мешать на медленном огне. Как только начнет густеть, добавьте мускатный орех и остальные специи.

Ароматный соус готов!

Рецепт приготовления мясного соуса Бешамель

Этот вид соуса применяют для приготовления мясной пасты или каннеллони.

Какие продукты следует взять?

• смесь свиного и говяжьего фарша (необязательно, но желательно именно такой фарш) — 70 г;
• муку – 2 столовых ложки;
• молоко – 300 мл;
• лук обычный – ¼ головки;
• масло – 30 г;
• корень петрушки и сельдерея (измельченные).

Рецепт по шагам:

1. В сотейнике или другой емкости с антипригарным покрытием соединить молоко и лук (не резать).
2. Проварить на маленьком огне минут 15 и убрать лук из молока.
3. Тем временем в отдельной емкости растопить масло и добавить в него муку.
4. Прогреть на слабом огне 4 минуты, постоянно помешивая, до золотистого цвета муки.
5. После остывания ввести в смесь муки и масла молоко.
6. Поставить на огонь, постоянно помешивать и варить до 10 минут. При этом до кипения не доводить.
7. После того, как соус станет густым, процедить его через ситечко и добавить специи.
8. Отдельно на сковороде спассеровать фарш и корни петрушки с сельдереем.
9. Всыпать мясо в основной соус и проварить еще 10 минут.

После приготовления соусом сразу можно заправлять основное блюдо.

Соус с добавлением сыра

Ингредиенты:

• молоко – 1 стакан;
• мука (лучше пшеничная) – 1,5 ст.л.;
• лук обычный – 1 небольшой;
• масло – 30 гр;
• бульон (овощной или мясной) – 0,5 ст.;
• сыр натертый – 3 ст.л.;
• специи на выбор.

Инструкция:

1. Масло растопить в сковороде с антипригарным покрытием, всыпать муку и прожарить до золотистого оттенка.
2. Добавить нарезанный лук, еще немножко прожарить и начинать вливать молоко. Пусть закипит и дать немного остыть.
3. Протереть полученную смесь через сито.
4. В перетертую смесь вливаем заранее приготовленный бульон. Если бульона дома не нашлось, можно добавить молока или просто воды. Закипятить.
5. После закипания всыпаем твердый сыр и тщательно перемешиваем.
6. Варим до нужной консистенции и полного растворения сыра.
7. После, добавляем любимые специи, варим не более 10 минут, и даем соусу настояться.

Такой соус подойдет как заправка к мясу или для запекания овощей.

Способ приготовления:

1. Грибы почистить, помыть порезать небольшими кусочками.
2. Масло растопить в сотейнике и добавить к нему муку. Жарить до золотистого оттенка. Это по времени займет 1-2 минуты. Постоянно мешайте!
3. Держа смесь на среднем огне, начинаем вводить молоко 1,5 стакана, постоянно помешивая, до растворения комочков.
4. В оставшемся молоке размешать желтки и влить в основную смесь.
5. После добавить в соус бульон и оставшихся 0,5 стакана молока.
6. Варить на медленном огне до закипания, постоянно помешивая.
7. Когда соус достигнет нужной консистенции, всыпать грибы и проварить еще 15 минут.
8. В конце добавить ложку масла и соус готов!

Его еще называют белым. Стоит отметить, что эта приправа французского происхождения универсальна: она не только сама служит полноценной заправкой для мяса, рыбы, овощей, лазаньи, макаронных изделий, омлетов, суфле и многих других кушаний, но и может использоваться как основа для приготовления множества разнообразных соусов. История утверждает, что в стародавние времена бешамель был привилегией только самых зажиточных людей.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Ведь правильное руководство по изготовлению предполагало наличие в его составе свежего молока, позволить себе которое несколько столетий назад мог далеко не каждый. Некоторое время спустя, когда в каждом доме появился холодильник, ситуация изменилась, и насладиться великолепным, нежным послевкусием изысканной приправы, делающей еду сочной изнутри и аппетитной внешне, сегодня может любой желающий. Современные рецепты соуса бешамель крайне многообразны. Вопреки мнению многих хозяек, все они несложны в исполнении. Главное - запастись терпением, не отклоняться от рецептуры и выполнять все по правилам. Четко соблюдая инструкцию, можно приготовить поистине шедевральный компонент, который станет изюминкой кулинарного творения.

Белому соусу бешамель – около 500 лет, а увековечили рецепт на бумаге 200 лет назад. Раньше записей о том, как готовить тот или иной соус, просто не делали, считая их всего лишь дополнением к основным блюдам. Впрочем как свита делает короля, так и соус бешамель сделал многие современные блюда популярными (лазанья – самый яркий тому пример).

Он входит в пятерку базовых соусов европейской кухни, по рецептуре прост, как все гениальное, и его можно приготовить на домашней кухне, пройдя определенный «ликбез».

Из нашей статьи вы узнаете рецепт того, как делать соус бешамель, его состав, для каких блюд он подходит и к чему подают заправку итальянцы!

Краткая история, основные разновидности

Бешамель (это, кстати, слово женского рода, хотя многие ошибочно относят его к мужскому) произвела революцию в кулинарном мире : раньше в соусы клали хлеб в качестве загустителя и вдруг стали обходиться без него, с помощью всего лишь трех удобных в использовании ингредиентов – муки, молока и масла.

Этот вариант дал к тому же превосходный результат, про который принято говорить: «Пальчики оближешь!»

При дворе Людовика XIV в качестве гофмейстера состоял маркиз де Бешамель , который однажды, пытаясь улучшить вкус пересушенной трески, якобы сдобрил ее соусом, названным впоследствии в его честь.

Итальянцы же настаивают на том, что рецептура родилась под небом , а уроженка этого города, Екатерина Медичи, вышедшая замуж за французского принца, привезла в Париж не только богатое приданое, но и итальянского повара – автора изысканного белого соуса, который всем пришелся по вкусу и занял достойное место в меню сильных мира сего.

Соус состоит из муки, которую обжаривают , чтобы она приобрела красивый золотистый оттенок, молока (или сливок) и масла (как правило, сливочного, но в некоторых рецептах – оливкового).

Лаконичность состава делает этот продукт универсальным: во-первых, он подходит к большому количеству блюд, во-вторых, может, при необходимости, меняться сам, если в него добавить какие-то дополнительные ингредиенты – майоран, петрушку, перец, чеснок.

Разновидностей у бешамели много: в Голландии ее готовят с молотым мускатным орехом, во Франции – с луком и лавровым листом, в российскую рецептуру иногда включают хрен для остроты и пикантности. Один из вариантов соуса называется «Морнэ» — его готовят с сырами пармезан и грюйер.

В «Аврору» добавляют томатную пасту, совсем немного, чтобы классический вкус соуса не изменился, но цвет стал бы розовым, в «Кардинал» — омаровое масло и кайенский перец.

На страницах нашего сайта вы также узнаете, . Раскрываем секреты приготовления традиционного итальянского блюда!

Особенности и традиции употребления

Обычно диетологи настороженно относятся к «иностранным» кушаньям , однако бешамель убедила даже строгих экспертов в том, что является сбалансированным, полезным продуктом.

Добавленная в любое кушанье, она делает его более сытным, однако усваивается легко, поэтому употреблять ее можно не только на обед или завтрак, но и на ужин, причем даже тем людям, которые опасаются набрать лишний вес.

По мнению диетологов, мука, молоко и масло – компоненты, которые лучше усваиваются организмом именно в этом сочетании, обеспечивая клетки строительным материалом (белками), а также необходимыми минералами и витаминами.

Вот блюда, в которых бешамель используется:

Лазанья

Как делать соус бешамель для ? Готовят его по классическому рецепту . Соотношение ингредиентов следующее: 40 г масла, 2 столовых ложки муки, полстакана молока.

Отдельно на сковородке обжаривают немного порубленного лука и чеснока , натертые на крупной терке морковь и мясистый (водянистый просто не натереть) помидор. К овощам добавляют 400 г мясного фарша. Тушат до готовности, а затем добавляют в полученную массу бешамель.

К этому моменты должны быть подготовлены 10 листов для лазаньи (их отваривают в воде). После этого в форме для запекания можно начинать «складывать» будущее блюдо, перемежая листы с начинкой и тертым сыром (его потребуется 100 г). Время запекания в духовке – 20 минут.

Каннелони с фаршем

Макароны большого диаметра, которые называются «каннелони», очень удобно наполнять какой-либо начинкой. Перед приготовлением их отваривают в течение 2 минут.

Бешамель готовят классическим способом. Лучшая консистенция – как у густой сметаны. Мясной фарш обжариваю с луком, а на завершающей стадии кладут в него порезанный небольшими кубиками твердый сыр.

Готовым фаршем начиняют каннелони, укладывают их на смазанный маслом противень , поливают соусом и посыпают тертым сыром. Держат в духовке до появления румяной корочки.

Из этого видео вы узнаете, как сделать классический соус бешамель в домашних условиях — простой пошаговый рецепт приготовления расскажет известный шеф-повар:

Французы, перехватившие у итальянцев авторство бешамели, утверждают — можно спокойно прожить без мяса, но без соуса – нельзя, потому что именно он придает неповторимый вкус любому блюду. У вас есть возможность убедиться в их правоте, приготовив на домашней кухне для близких и друзей гениально простой и по-европейски изысканный соус бешамель.

Вконтакте